Kaszanka: korzyści i szkody, zawartość kalorii, przepis ze zdjęciem

Korzyści i szkody wynikające z kaszanki to ważny temat związany z tradycyjnym odżywianiem i zdrowym stylem życia. Tradycyjne słowiańskie danie, które pochodziło z koczowniczych plemion, które marzyły o polowaniu i spożywaniu krwi zabitej zwierzyny jako napoju bogatego w białko, jest obecnie wysoko cenione ze względu na swoje wysokie wartości odżywcze, ale wiąże się również z uprzedzeniami. Przyjrzyjmy się bliżej.

Z czego zrobiona jest kaszanka?

Kaszanka to potrawa z krwi zwierzęcej (głównie wieprzowej), którą obieramy i miesza z mięsem mielonym i podrobami: wątróbką, płucami, ozorem, skórkami wieprzowymi, smalcem oraz przyprawami takimi jak cebula, czosnek, papryka i majeranek.

Krew do kiełbasy jest wstępnie oczyszczana z fibryny (skrzepów) poprzez ubijanie, a także sterylizowana przed szkodliwym działaniem mikroorganizmów. Tak oczyszczoną krew można następnie przechowywać i wykorzystać później, przesiewając przez sito przed przygotowaniem.

Gotowy produkt ma kolor ciemnobrązowy, który jest nadawany przez poddaną obróbce cieplnej krew. Dlatego inna nazwa dania to kaszanka. Jelita wieprzowe są używane jako skorupa.

Przepis na kiełbasę wykorzystuje zboża, aby nadać jej solidną strukturę. Zwykle gryka, pęczak lub jęczmień nadają się do ich właściwości.

Skład kiełbasy różni się w zależności od regionu: istnieje wiele sposobów gotowania. Na przykład w tradycji europejskiej do kiełbasy nie używa się smalcu, ale jako składnik można włączyć bekon, natomiast w kuchni słowiańskiej preferują naczynie na krew o właściwościach tłuszczowych. Jednak zgodnie z technologią wszystko sprowadza się do dwóch głównych opcji obróbki cieplnej: pieczenia i gotowania.

Danie serwowane jest zarówno na zimno, jak i na ciepło.

W Rosji jakość produktu reguluje GOST R 54670-2011, który w zależności od zawartości mięsa w recepturze wyróżnia 3 kategorie kaszanki według jej właściwości: „A”, „B” i „C”. Kategoria „A” jako najwyższa obejmuje przystrzyżoną wołowinę i wieprzowinę, boczek wieprzowy, krew surową, sól i przyprawy.

Skład chemiczny i kaloryczność kaszanki

Składniki odżywcze, witaminy i minerały zawarte w kaszance decydują o dobroczynnych właściwościach tego produktu.

Kaloryczność kaszanki na 100 gramów produktu to 379 kcal, czyli 19% zalecanego dziennego spożycia.

Sód - reguluje gospodarkę wodno-solną i równowagę kwasowo-zasadową, pracę układu sercowo-naczyniowego i pokarmowego.

Żelazo - oprócz właściwości hemoglobiny bierze udział w syntezie hormonów tarczycy, chroni organizm przed bakteriami.

Selen i cynk współpracują ze sobą, aby mieć działanie przeciwnowotworowe.Selen jest również przeciwutleniaczem, który stymuluje układ odpornościowy, wspomaga syntezę hormonów tarczycy, chroni przed chorobami serca i wzrostem komórek.

Cynk - reguluje poziom cukru we krwi, stymuluje wzrost i rozwój kośćca, jest niezbędny do dojrzewania, chroni przed chorobami zakaźnymi.

Witamina B12 wraz z żelazem nazywana jest „antyanemiczną”, ma korzystne właściwości hematopoezy.

Witamina PP - zmniejsza apetyt na alkohol, odpowiada za syntezę białek, regulację cholesterolu, wzmocnienie układu naczyniowego.

Przydatne właściwości choliny, B4: zapobiega zaburzeniom układu nerwowego, poprawia pamięć, zapobiega tworzeniu się kamieni w woreczku żółciowym, przywraca uszkodzenia spowodowane toksynami pochodzącymi z alkoholu, narkotyków, narkotyków.

Witamina D pomaga wzmocnić tkankę kostną, pracę serca, krzepnięcie krwi.

Podsumowując wszystkie dane, możemy wskazać główne korzystne właściwości kaszanki.

Dlaczego kaszanka jest przydatna?

6 korzyści zdrowotnych wspierających sporadyczne włączanie kaszanki do diety.

1. Zapewnienie hematopoezy i zapobieganie niedokrwistości z niedoboru żelaza. Główny składnik kiełbasy - krew - zawiera dużą ilość białka hemoglobiny, która służy jako budulec do tworzenia czerwonych krwinek. Jednocześnie kiełbasa zawiera hemoglobinę hemową, która jest całkowicie wchłaniana przez organizm. Wysoka zawartość żelaza dwuwartościowego sprawia, że ​​kaszanka ma prawo stać się alternatywą dla leków zwiększających poziom hemoglobiny we krwi.
2. Zwiększone krzepnięcie krwi, co jest bardzo ważne w gojeniu się ran. Zapewnia to białko fibrynogenu, które jest częścią krwi.
3. Efekt „antyrakowy”: ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające i optymalizację metabolizmu, bloodworm jest wskazany podczas chemioterapii.
4. Normalizacja układu nerwowego. Odpowiada za to kompleks witamin z grupy B.
5. Regulacja metabolizmu i syntezy hormonów. Selen i witamina B5 pomagają stabilizować tarczycę i korę nadnerczy, a wysoka zawartość białka jest bogatym źródłem energii.
6. Zalety przypraw wchodzących w skład technologii gotowania to pobudzenie przewodu pokarmowego i normalizacja procesów metabolicznych, a także pomoc w oczyszczaniu naczyń krwionośnych.

Czy możesz jeść kaszankę?

Rozważ przypadki, w których korzyści płynące ze spożywania kaszanki, porównywalne z przyjmowaniem leków, mogą być przeciwwskazane. Na niektóre z nich warto zwrócić szczególną uwagę.

Podczas ciąży

W czasie ciąży organizm kobiety potrzebuje zwiększonych dawek wszystkich niezbędnych składników. Dlatego kaszankę można okresowo stosować jako zdrowe źródło bogate w witaminy i minerały. Staje się to szczególnie ważne przy utrzymywaniu prawidłowego poziomu hemoglobiny, która ze względu na intensywne procesy metaboliczne w czasie ciąży może „skakać” w czasie ciąży. Trudno przecenić korzyści płynące z krwawienia.

Jednocześnie warto podkreślić znaczenie przestrzegania zasad bezpieczeństwa przy wyborze produktu wysokiej jakości, aby uniknąć zarażenia pasożytami.

Mama karmiąca

Korzyści płynące z całego kompleksu pierwiastków chemicznych zawartych w kaszankach są również bardzo ważne w okresie poporodowym, kiedy taka bomba mineralno-witaminowa może stać się nieocenionym pomocnikiem podczas karmienia piersią.

Cenne właściwości kaszanki wspomogą metabolizm i zwiększą liczbę czerwonych krwinek.

Jednak mama musi wprowadzić go do diety po konsultacji z pediatrą i nie wcześniej niż w trzecim miesiącu od rozpoczęcia karmienia, uważnie obserwując reakcję swojego organizmu i dziecka. Pomocne jest śledzenie wielkości porcji i obliczanie zawartości białka, tłuszczu i węglowodanów w codziennym menu.

Z cukrzycą

Pomimo obecności w składzie niacyny (witaminy PP), która jest stosowana w leczeniu cukrzycy typu 2, kaszanka nadal należy do szkodliwych, ciężko tłustych potraw, które są przeciwwskazane w jakiejkolwiek postaci tej choroby.

Kontrowersja polega na tym, że jednym z czynników ryzyka cukrzycy są nasycone kwasy tłuszczowe, które są tak bogate w kaszankę. Ponadto ich właściwość upośledzania przepuszczalności naczyń powoduje, że kaszanka jest produktem zabronionym dla diabetyków.

Z dną

Ponieważ zalecenia dietetyczne dotyczące dny moczanowej są ograniczone do diety bogatej w tłuszcze nasycone i cholesterol, kaszanka staje się czynnikiem ryzyka zaostrzenia choroby. Kiełbasa zawiera produkty uboczne, których duża ilość puryn prowadzi do powstania kwasu moczowego, którego zwiększona zawartość we krwi powoduje ataki choroby.

Zawartość puryn i kwasu moczowego w 100 g kaszanki jest stosunkowo niska: odpowiednio 38 i 90 mg przy dziennej dawce 700-1000 mg, jednak połączenie całego kompleksu czynników ryzyka narzuca ograniczenia w stosowaniu kiełbasy: dietetycy zalecają, aby była ona umieszczana w jadłospisie uważnie, biorąc pod uwagę możliwe krzywda i konsultacja z lekarzem.

Jak zrobić kaszankę domowej roboty

Kaszanka klasyczna z kaszą gryczaną:

Do gotowania będziesz potrzebować:

• kasza gryczana - 300g;
• wieprzowina - 300 g;
• smalec (mostek) - 300 g;
• krew wieprzowa 1-1,5 l;
• sól, ziele angielskie, goździki, kminek - do smaku.

Procedura.

1. Mięso gotuje się, bekon (bekon) zalewamy wrzącą wodą. Następnie wszystko jest drobno pokrojone.
2. Kasza gryczana jest myte, a owsianka gotowana, pozostawiona do ostygnięcia.
3. Wszystkie gotowane składniki miesza się, dodaje przypraw, soli, wylewa krwią i dobrze miesza do uzyskania gładkości.
4. Jelito myje się, dobrze zawiązuje z jednej strony i wypełnia przygotowanym mięsem mielonym, wygładzając rękami, aby równomiernie wypełnić i wypchnąć nadmiar powietrza. Zabieg należy wykonać ostrożnie, szczelnie wypełniając, ale tak, aby nie rozerwać jelita.
5. Reszta jelita jest związana, a następnie gotowana przez maksymalnie 20 minut. Następnie kiełbasę zanurza się w zimnej wodzie, pozostawia do odsączenia i ostygnięcia.

Szkodliwość kaszanki i przeciwwskazania

Kaszanka jest przeciwwskazana:

• przy otyłości: kaloryczność produktu i duża ilość białka w przypadku przedawkowania lub nieprawidłowego metabolizmu jest przekształcana przez wątrobę w tłuszcz i odkładana w rezerwie;
• jeśli dana osoba jest zagrożona chorobami cukrzycowymi;
• z problemami z wątrobą: duża ilość tłuszczu w kompozycji może wywołać zaostrzenie choroby;
• z objawami chorób żołądkowo-jelitowych: kaszanka to ciężki pokarm dla żołądka, który należy spożywać z dużą ostrożnością;
• ze skłonnością do zakrzepicy: w dużych ilościach kaszanka powoduje lepkość krwi, co oznacza, że ​​grozi zatykaniem naczyń krwionośnych;
• z indywidualną nietolerancją.

Ogólne środki ostrożności dotyczą:

• krótki okres trwałości, którego przekroczenie jest obarczone ciężkimi zatruciami pokarmowymi;
• naruszenie technologii gotowania, stosowanie nieświeżych składników lub krwi niezdrowych zwierząt grozi zarażeniem pasożytami, na przykład Listeria monocytogenes, która przemieszcza się z krwią i gromadzi się w wątrobie i śledzionie.

Z czym można zjeść kaszankę

Kaszanka, podobnie jak inne rodzaje kiełbas, jest aktywnie wykorzystywana jako składnik przyrządzania wielu przysmaków.

Najszybszymi i najczęstszymi dodatkami do kaszanki są warzywa i jajka, np. Duszone lub grillowane.

Możesz także fantazjować z dodatkiem. Na przykład w niemieckich restauracjach można podawać kaszankę z dodatkiem przewiewnego puree ziemniaczanego, smażonej chrupiącej cebuli i kawałków jabłka duszonych w cytrynie z dodatkiem cukru.

Naleśniki, placki, tartaletki można nadziać sosem z krwawnika (doskonale podkreśli smak jabłka lub innych owoców, z opcją kwaskowatości).

Najważniejsze, żeby nie bać się eksperymentować!

Jak wybrać i przechowywać kaszankę

Nieufność do kaszanki wśród konsumentów wynika między innymi z jej bardzo ograniczonego okresu przydatności do spożycia (w lodówce w temperaturze 0-8 ^oC - dwa dni dla wędzonej i 12 godzin dla gotowanej kiełbasy). Z tego powodu ważne jest, aby przy zakupie sprawdzić datę produkcji. Długi okres przydatności do spożycia wskazany przez producenta na opakowaniu będzie wskazywał na użycie konserwantów w jego przygotowaniu.

Kupując gotową kiełbasę na rynku, należy wziąć pod uwagę jej wygląd i zapach. Kawałek kiełbasy powinien być jednolity, brązowy, matowy (i nie wodnisty), bez plam krwi i czerwonawego odcienia. Błona jelitowa powinna ściśle przylegać do zawartości. Świeża krew pachnie przyjemnie i delikatnie z przyprawami, bez śladu zapachu jelitowego.

Lepiej nie kupować tanich odmian w sklepie, ponieważ w ten sposób producenci oszczędzają na składnikach z wtrąceniami tkanki łącznej, skórki i chrząstki.

Jeśli cała krew nie została zużyta, przechowywanie resztek do późniejszego przygotowania jest możliwe tylko w zamrażarce.

Wniosek

Korzyści i szkody związane z kaszanką to pytanie, którego rozwiązanie zależy od indywidualnych możliwości organizmu do wykorzystania całej gamy użytecznych właściwości, które zawiera wyjątkowy produkt. To, co przeważy nad skalą - korzyść czy szkoda - będzie zależeć od indywidualnych wskazań dla zdrowia ludzi, a także od przestrzegania zasad bezpieczeństwa przy wyborze produktu.