Producten die histamine bevatten: volledige lijst + tafel

Soms zijn tekenen die op een allergische reactie lijken te wijten aan histamine-intolerantie. De stof wordt aangetroffen in voedsel, hoopt zich op in het lichaam en wordt ook geproduceerd door sommige infectieuze agentia. Het is belangrijk om voedingsmiddelen te kennen die histamine verhogen om uw inname te beperken.

Het effect van histamine op het lichaam

Biogeen amine is een hormoon dat wordt opgeslagen in cellulaire elementen (slijmvliezen en bindweefsel). Zijn aanwezigheid is verborgen. Bevrijding vindt plaats onder invloed van meerdere factoren. Deze omvatten weefselschade, temperatuurveranderingen en contact met een allergeen.

In het lichaam vervult een stof verschillende functies:

• versnelling van regeneratie;
• regulering van spierspanning;
• interactie met steroïden.

Het hormoon is ook aanwezig in voedingsmiddelen. Zijn aanwezigheid is te wijten aan de vitale activiteit van bacteriën. Deze stof is schadelijk voor de gezondheid. Bij misbruik van bepaalde producten kunnen pseudoallergieën of vergiftiging optreden.

Histamine is in staat om de afgifte van de nodige hormonen door de hypofysevoorkwab te reguleren. Het effect op de afscheiding van maagsap is essentieel. De belangrijkste functie is echter bemiddeling bij de ontwikkeling van allergische reacties, die zich manifesteert:

• oedeem, jeuk en blozen;
• vermindering van gladde spieren van de longen, evenals verhoogde afscheiding van stroperige afscheidingen;
• excitatie van perifere sensorische zenuwen, die niesaanvallen veroorzaken;
• verwijde bloedvaten en verstopte neus;
• roodheid, tranen, branderig gevoel, jeuk en zwelling van de oogleden.

Voedselallergieën veroorzaken samentrekking van gladde spieren. Dit gaat gepaard met de productie van spijsverteringssappen en diarree door irritatie van het slijmvlies van de dunne darm.

Oorzaken en symptomen van histamine-intolerantie

De stof kan allergie-achtige symptomen veroorzaken bij afwezigheid van passend contact. Dit komt door een toename van de concentratie histamine in het lichaam vanwege de overproductie. Het fenomeen wordt histaminose genoemd en komt vaker voor dan echte allergieën.

Een veel voorkomende oorzaak van hormoonintolerantie omvat zowel een aangeboren als een verworven afwijking in DAO (diaminoxidase-enzym). Het breekt de histamine in voedingsmiddelen af. Een tekort of niet goed functioneren van het enzym leidt tot een gebrek aan afbraak van het hormoon. Een overmaat van de stof veroorzaakt allergie-achtige symptomen wanneer het via het darmslijmvlies in de bloedbaan komt.

Symptomen van histamine-intolerantie zijn onder meer:

• migraine, duizeligheid;
• moeite met ademhalen;
• irritatie van het neusslijmvlies;
• arteriële hypertensie;
• tachycardie;
• verstoring van het spijsverteringsstelsel (diarree, winderigheid);
• jeuk en uitslag van de huid.

Welke voedingsmiddelen bevatten histamine

Het biogene amine komt van nature voor in voedsel. In sommige gevallen is het uiterlijk te wijten aan onjuiste opslag en schade. De bronnen van het hormoon omvatten de volgende voedselgroepen:

• worsten;
• een vis;
• zeevruchten.

Zure gerechten zijn rijk aan histamine. De volgende voedingsmiddelen worden genoemd die het biogene amine in het lichaam verhogen:

• Aardbei;
• Tarwemeel;
• een tomaat;
• mandarijnen, sinaasappels, grapefruit, pomelo;
• Een ananas;
• cacao, koffie, chocolade;
• kippenei-eiwit;
• garnalen;
• conserveermiddelen, kleurstoffen en andere additieven.

Voedsel dat histamine bevat op tafel

Het hormoon is een stabiele chemische verbinding die niet wordt afgebroken bij blootstelling aan hoge temperaturen. De tabel geeft het histaminegehalte in voedsel weer:

Welke voedingsmiddelen bevatten veel histamine

Het recyclingproces kan de hormoonspiegels aanzienlijk beïnvloeden. De lijst met voedingsmiddelen die histamine bevatten, omvat:

• worsten (worsten, worsten);
• gerookt vlees (balyk, ham);
• gerijpte kazen;
• gist;
• vis (makreel, sardine, haring, tonijn);
• Bewaren;
• zuurkool;
• aubergine;
• soja bonen;
• bananen;
• avocado;
• Rode wijn.

In geval van intolerantie voor de stof, moeten citrusvruchten van het dieet worden uitgesloten

Voedingsmiddelen die de histamineproductie verlagen

Vers en onbewerkt voedsel bevat sporen van het hormoon. Biogene amineniveaus stijgen tijdens voedselverwerking. Langdurige opslag en rijping verhogen het gehalte van de stof.

De aanwezigheid van het hormoon in bepaalde hoeveelheden hangt af van de transportomstandigheden en temperatuurindicatoren. De geur van bedorven zeevruchten is bijvoorbeeld te wijten aan de verhoogde concentratie histamine. Om het te verminderen, is het daarom noodzakelijk om te zorgen voor het juiste transport, de temperatuur en de opslagduur.

Welke voedingsmiddelen bevatten weinig histamine

Voedingsmiddelen waarin een aanzienlijke hoeveelheid biogeen amine aanwezig is, kunnen tekenen van pseudo-allergie veroorzaken. Het is bekend dat het DAO-enzym groene thee blokkeert. Het is raadzaam om namen te kiezen met een laag hormoonniveau.

De lijst met voedingsmiddelen met een lage concentratie histamine omvat:

• appels;
• knoflook;
• ui;
• watermeloen;
• Witte rijst;
• kokosmelk;
• groene groenten (exclusief spinazie);
• druiven;
• gember;
• kruidenthee.

U kunt tijdens het koken laurierblaadjes toevoegen

Vergiftigingsverschijnselen

Voedingsmiddelen met veel histamine zijn schadelijk voor de gezondheid. Vergiftiging kan optreden als gevolg van onjuiste opslag van voedsel, zoals vis, kaas en gerookt vlees.

Symptomen van histaminevergiftiging zijn onder meer:

• afname van de druk;
• hoofdpijn;
• diarree, braken;
• netelroos;
• zwelling;
• specifieke smaak in de mond.

Meestal verdwijnen deze manifestaties vanzelf bij een aanzienlijk aantal mensen. Complicaties komen vaak voor bij bijkomende aandoeningen van het hart en de bloedvaten.

Regels voor de selectie en opslag van producten

Producten die histamine-bevrijders bevatten, kunnen schadelijk zijn voor de gezondheid. Een verhoging van de concentratie van het hormoon wordt vaak veroorzaakt door een lange houdbaarheid, herhaaldelijk invriezen.

Voedingsdeskundigen raden bij het kiezen van voedsel aan om vers en onbewerkt voedsel te kiezen. Het is belangrijk om de koelketen van producent en consument niet te verstoren.

U mag ingeblikt voedsel en halffabrikaten niet misbruiken.Houd er rekening mee dat histamine niet wordt vernietigd tijdens warmtebehandeling.

Biogene aminen hopen zich op in gefermenteerde, overrijpe, gefermenteerde en rottende producten. Hun concentratie in voedsel verschilt op verschillende manieren.

U moet het gebruik van producten die:

• gist;
• azijn;
• bacteriën.

Gevolgtrekking

Voedingsmiddelen die histamine verhogen, kunnen schadelijk zijn voor uw gezondheid. Het gevaar wordt gevormd door opnieuw ingevroren voedsel, halffabrikaten en ingeblikt voedsel. Let op het uiterlijk, de geur en de houdbaarheid van producten. Voedingsmiddelen die een verhoging van het histaminegehalte in het lichaam veroorzaken, worden vaak verwerkt en niet goed bewaard.