Bloedworst: voor- en nadelen, caloriegehalte, recept met foto

De voordelen en nadelen van bloedworst is een belangrijk onderwerp met betrekking tot traditionele voeding en een gezonde levensstijl. Het traditionele Slavische gerecht, dat afkomstig was van nomadische stammen die ervan droomden te jagen en het bloed van gedood wild consumeerden als een eiwitrijke drank, staat nu hoog aangeschreven vanwege zijn hoge voedingswaarde, maar wordt ook in verband gebracht met vooroordelen. Laten we dat eens van dichterbij bekijken.

Waar is bloedworst van gemaakt?

Bloedworst is een gerecht gemaakt van dierlijk bloed (voornamelijk varkens), dat wordt geschild en gemengd met gehakt en slachtafval: lever, longen, tong, varkenshuiden, reuzel en specerijen zoals uien, knoflook, paprika en majoraan.

Het bloed voor de worst wordt vooraf gereinigd van fibrine (gestolde stolsels) door te kloppen, en ook gesteriliseerd tegen de schade van mogelijke micro-organismen. Dit gezuiverde bloed kan vervolgens worden opgeslagen en later worden gebruikt door voor bereiding door een zeef te zeven.

Het eindproduct is donkerbruin van kleur, die wordt gegeven door warmtebehandeld bloed. Daarom is de andere naam voor het gerecht bloedworst. Varkensdarmen worden als schaal gebruikt.

Het worstrecept maakt gebruik van granen om het een stevige structuur te geven. Gewoonlijk zijn boekweit, parelgort of gerst geschikt voor hun eigenschappen.

De samenstelling van de worst kent verschillende variaties, afhankelijk van de regio: er zijn veel manieren om te koken. In de Europese traditie wordt bijvoorbeeld reuzel niet gebruikt voor worst, maar kan spek als ingrediënt worden gebruikt, terwijl ze in de Slavische keuken de voorkeur geven aan bloedpot met vette eigenschappen. Volgens de technologie komt het echter allemaal neer op twee hoofdopties voor warmtebehandeling: bakken en koken.

Het gerecht wordt zowel koud als warm geserveerd.

In Rusland wordt de kwaliteit van het product gereguleerd door GOST R 54670-2011, dat, afhankelijk van het vleesgehalte in het recept, 3 categorieën bloedworst onderscheidt op basis van zijn eigenschappen: "A", "B" en "C". Categorie "A", als hoogste categorie, omvat bijgesneden rundvlees en varkensvlees, buikspek, rauw voedselbloed, zout en kruiden.

De chemische samenstelling en het caloriegehalte van bloedworst

De voedingsstoffen, vitamines en mineralen in bloedworst bepalen de gunstige eigenschappen van dit product.

Het caloriegehalte van bloedworst per 100 gram product is 379 kcal, ofwel 19% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Natrium - reguleert het water-zoutmetabolisme en het zuur-base-evenwicht, het werk van het cardiovasculaire systeem en het spijsverteringsstelsel.

IJzer - naast hemoglobine-vormende eigenschappen, is het betrokken bij de synthese van schildklierhormonen, beschermt het het lichaam tegen bacteriën.

Selenium en zink werken samen om kankerbestrijdende effecten te hebben.Selenium is ook een antioxidant die het immuunsysteem stimuleert, de synthese van schildklierhormonen, bescherming van hartaandoeningen en celgroei bevordert.

Zink - reguleert de bloedsuikerspiegel, stimuleert de groei en ontwikkeling van het skelet, is noodzakelijk voor de puberteit, beschermt tegen infectieziekten.

Vitamine B12 wordt samen met ijzer "antianemisch" genoemd, het heeft gunstige eigenschappen van hematopoëse.

Vitamine PP - vermindert het verlangen naar alcohol, is verantwoordelijk voor de eiwitsynthese, cholesterolregulatie, versterking van het vaatstelsel.

Nuttige eigenschappen van Choline, B4: voorkomt aandoeningen van het zenuwstelsel, verbetert het geheugen, voorkomt de vorming van stenen in de galblaas, herstelt schade door gifstoffen van alcohol, medicijnen, medicijnen.

Vitamine D helpt het botweefsel, de hartfunctie en de bloedstolling te versterken.

Als we alle gegevens samenvatten, kunnen we de belangrijkste gunstige eigenschappen van bloedworst benadrukken.

Hoe is bloedworst nuttig?

6 gezondheidsvoordelen die het af en toe opnemen van bloedworst in de voeding ondersteunen.

1. Zorgen voor hematopoëse en preventie van bloedarmoede door ijzertekort. Het belangrijkste ingrediënt van worst - bloed - bevat een grote hoeveelheid van het eiwit hemoglobine, dat dient als bouwstof voor de vorming van rode bloedcellen. Tegelijkertijd bevat bloedworst heem-hemoglobine, dat volledig door het lichaam wordt opgenomen. Het hoge gehalte aan tweewaardig ijzer geeft de bloedworst het recht om een ​​alternatief te worden voor farmaceutische medicijnen die het hemoglobine in het bloed verhogen.
2. Verhoogde bloedstolling, wat erg belangrijk is bij wondgenezing. Dit wordt geleverd door het fibrinogeen-eiwit, dat deel uitmaakt van het bloed.
3. "Anti-kanker" -effect: vanwege zijn antioxiderende eigenschappen en optimalisatie van het metabolisme, is bloedworm geïndiceerd tijdens chemotherapie.
4. Normalisatie van het zenuwstelsel. Het complex van B-vitamines is hiervoor verantwoordelijk.
5. Regulatie van het metabolisme en de synthese van hormonen. Selenium en vitamine B5 helpen bij het stabiliseren van de schildklier en bijnierschors, en het hoge eiwitgehalte is een rijke energiebron.
6. De voordelen van de kruiden in de kooktechnologie zijn om het spijsverteringskanaal te stimuleren en metabolische processen te normaliseren, evenals om bloedvaten te reinigen.

Kun je bloedworst eten?

Overweeg gevallen waarin de voordelen van het eten van bloedworst, vergelijkbaar met het nemen van medicijnen, gecontra-indiceerd kunnen zijn. Het is de moeite waard om aan een aantal ervan speciale aandacht te schenken.

Tijdens de zwangerschap

Tijdens de zwangerschap heeft het lichaam van een vrouw verhoogde doses van alle vitale elementen nodig. Daarom kan bloedworst periodiek worden gebruikt als een gezonde bron die rijk is aan vitamines en mineralen. Dit wordt vooral belangrijk bij het handhaven van het normale hemoglobinegehalte, dat door intensieve stofwisselingsprocessen tijdens de zwangerschap kan "springen" tijdens de zwangerschap. Het is moeilijk om de voordelen van bloederig te overschatten.

Tegelijkertijd is het de moeite waard om het belang van het naleven van veiligheidsregels te benadrukken bij het kiezen van een kwaliteitsproduct, om infectie met parasieten te voorkomen.

Zogende moeder

De voordelen van het hele complex van chemische elementen in bloedworst zijn ook erg belangrijk in de postpartumperiode, wanneer zo'n mineraal- en vitaminebom een ​​onschatbare hulp kan worden tijdens het geven van borstvoeding.

De waardevolle eigenschappen van bloedworst ondersteunen de stofwisseling en verhogen het aantal rode bloedcellen.

De moeder moet het echter in het dieet opnemen na overleg met een kinderarts en niet eerder dan de derde maand na het begin van de voeding, terwijl de reactie van haar lichaam en haar baby nauwlettend in de gaten moet worden gehouden. Het is handig om de portiegroottes bij te houden en het eiwit-, vet- en koolhydraatgehalte van uw dagmenu te berekenen.

Met diabetes

Ondanks de aanwezigheid in de samenstelling van niacine (vitamine PP), dat wordt gebruikt om diabetes type 2 te behandelen, behoort bloedworst nog steeds tot de potentieel schadelijke zware vette voedingsmiddelen die bij elke vorm van deze ziekte gecontra-indiceerd zijn.

De controverse ligt in het feit dat verzadigde vetzuren, die zo rijk zijn aan bloedworst, een van de risicofactoren zijn voor diabetes. Bovendien maakt hun eigenschap om de vasculaire permeabiliteit te verminderen, bloedworst een verboden product voor diabetici.

Met jicht

Omdat voedingsaanbevelingen voor jicht worden teruggebracht tot een dieet met veel verzadigd vet en cholesterol, wordt bloedworst een risicofactor voor verergering van de ziekte. De worst bevat bijproducten, een grote hoeveelheid purines waarvan de inhoud leidt tot de vorming van urinezuur, waarvan het verhoogde gehalte in het bloed en vervolgens aanvallen van de ziekte veroorzaakt.

Het gehalte aan purine en urinezuur in 100 g bloedworst is relatief laag: respectievelijk 38 en 90 mg bij een dagtempo van 700-1000 mg, maar de combinatie van het hele complex van risicofactoren legt beperkingen op aan het gebruik van worst: voedingsdeskundigen raden aan om het zorgvuldig in het menu op te nemen, rekening houdend met het mogelijke schade en overleg met een arts.

Zelfgemaakte bloedworst maken

Klassieke bloedworst met boekweit:

Om te koken heb je nodig:

• boekweitgrutten - 300 g;
• varkensvlees - 300 g;
• reuzel (borst) - 300 g;
• varkensbloed 1-1,5 l;
• zout, piment, kruidnagel, karwijzaad - naar smaak.

Procedure.

1. Vlees wordt gekookt, spek (spek) wordt overgoten met kokend water. Daarna wordt alles fijngesneden.
2. Boekweit wordt gewassen en pap wordt gekookt, afgekoeld.
3. Alle gekookte ingrediënten worden gemengd, kruiden, zout worden toegevoegd, met bloed overgoten en goed gemengd tot een gladde massa.
4. De darm wordt gewassen, aan één kant goed vastgebonden en gevuld met bereid gehakt, glad gemaakt met je handen om overtollige lucht gelijkmatig te vullen en eruit te persen. De procedure moet zorgvuldig worden uitgevoerd, stevig worden gevuld, maar om de darm niet te scheuren.
5. De rest van de darm wordt vastgebonden en vervolgens tot 20 minuten gekookt. Daarna wordt de worst in koud water gedompeld, uitgelekt en afgekoeld.

De schade van bloedworst en contra-indicaties

Bloedworst is gecontra-indiceerd:

• bij obesitas: het caloriegehalte van het product en een grote hoeveelheid eiwit bij overdosering of onjuist metabolisme wordt door de lever omgezet in vet en in reserve gestort;
• als een persoon risico loopt op diabetische ziekten;
• met leverproblemen: een grote hoeveelheid vet in de samenstelling kan een verergering van de ziekte veroorzaken;
• met symptomen van gastro-intestinale aandoeningen: bloedworst is een zwaar voedsel voor de maag, dat met grote zorg moet worden gegeten;
• met neiging tot trombose: in grote hoeveelheden maakt bloedworst het bloed stroperig, wat betekent dat het de bloedvaten dreigt te verstoppen;
• met individuele intolerantie.

En algemene voorzorgsmaatregelen hebben betrekking op:

• korte houdbaarheid, overschrijding die beladen is met ernstige voedselvergiftiging;
• schendingen van kooktechnologie, het gebruik van verouderde ingrediënten of het bloed van ongezonde dieren dreigt besmet te raken met parasieten, bijvoorbeeld Listeria monocytogenes, dat met de bloedbaan reist en zich ophoopt in de lever en milt.

Waar kun je bloedworst mee eten

Bloedworst wordt, net als andere worstsoorten, actief gebruikt als ingrediënt bij de bereiding van veel lekkernijen.

De snelste en meest voorkomende toevoegingen aan bloedworst zijn groenten en eieren, zoals gestoofd of gegrild.

Je kunt ook fantaseren met een bijgerecht. Zo is er een optie om in Duitse restaurants bloedworst te serveren met een bijgerecht van luchtige aardappelpuree, gebakken krokante uitjes en appelschijfjes gestoofd in citroen met toegevoegde suiker.

Je kunt pannenkoeken, taarten, taartjes met saus vullen met bloedkruid (het zal perfect de smaak van appel of ander fruit verrijken, met zuurheid, optie).

Het belangrijkste is om niet bang te zijn om te experimenteren!

Hoe bloedworst te kiezen en op te slaan

Het wantrouwen van bloedworst bij consumenten is onder meer te wijten aan de zeer beperkte houdbaarheid (in de koelkast bij een temperatuur van 0-8 ^overC - twee dagen voor gerookte worst en 12 uur voor gekookte worst). Om deze reden is het belangrijk om bij het kopen eerst de fabricagedatum te controleren. De lange houdbaarheid die door de fabrikant op de verpakking wordt aangegeven, geeft het gebruik van conserveermiddelen bij de bereiding aan.

Wanneer u kant-en-klare worst op de markt koopt, moet u rekening houden met het uiterlijk en de geur. De snit van de worst moet uniform van structuur zijn, bruin, dof (en niet waterig), zonder bloedvlekken en roodachtige toon. Het darmmembraan moet goed aansluiten op de inhoud. Verse muggenworm ruikt aangenaam en zacht met kruiden, zonder het spoor van darmgeur.

Het is beter om geen goedkope variëteiten in de winkel te kopen, omdat fabrikanten op deze manier besparen op ingrediënten met insluitsels van bindweefsel, huiden en kraakbeen.

Als niet al het bloed is gebruikt, is opslag van restjes voor latere bereiding alleen mogelijk in de vriezer.

Gevolgtrekking

De voordelen en nadelen van bloedworst is een vraag waarvan de oplossing afhangt van de individuele mogelijkheden van het lichaam om te profiteren van een hele reeks nuttige eigenschappen die een uniek product bevat. Wat zwaarder weegt dan de weegschaal - voordeel of schade - hangt af van individuele indicaties voor de menselijke gezondheid en van de naleving van veiligheidsregels bij het kiezen van een product.