Bonen: voordelen en nadelen voor de gezondheid, eigenschappen en contra-indicaties

Alleen vlees is qua eiwitgehalte vergelijkbaar met deze cultuur: zowel vegetariërs als bodybuilders weten hiervan. Niet iedereen weet echter dat bonen niet alleen een gezin zijn, maar ook een aparte nuttige plant. De voordelen en nadelen van bonen is een onderwerp dat, gezien zijn populariteit, onverdiend plaatsmaakt voor meer populaire soorten van de familie - bonen, linzen, erwten.

Wat zijn bonen

De gewone boon, of Vicia Faba, is een plant uit de vlinderbloemigenfamilie, die oorspronkelijk afkomstig is uit Noord-Afrika en Zuidwest-Azië. De nuttige teelt ervan begon al in het stenen tijdperk, en daarna verspreidde de cultuur zich in het oude Egypte en het oude Griekenland, en kwam in de middeleeuwen naar Europa.

Bob is de meest typische vertegenwoordiger van de familie met dezelfde naam, die ongeveer 17 duizend soorten telt. De vruchten lijken qua eigenschappen het meest op bonen. Dit is een kruidachtige plant met een rechtopstaande stengel, groeit in hoogte van 20 tot 180 cm. De stengel vertakt praktisch niet en vormt meerdere extra scheuten in het onderste deel. En het wortelsysteem dringt 1,5 m de grond in.

De bladeren zijn blauwgroen van kleur, ze zijn ongepaard en gepaard, vrij groot, vlezig met puntige uiteinden. In de vroege zomer worden bloeiwijzen gevormd in hun sinussen, die gemiddeld bestaan ​​uit 6 stukjes "mot" witte, crème en roze bloemen die nectar bevatten, die de neiging hebben om insecten aan te trekken. Aan het einde van de zomer rijpen de vruchten - tweekleppige bonen met een gemiddelde lengte van 15 cm, met daarin 4-5 platte, onregelmatig gevormde zaden, die bij het rijpen tot 7-8 cm lang stijf worden en hun vorm veranderen in ovaal: convex of plat. De kleur van de zaden is erg divers.

Dit is een lichtminnende plant, pretentieloos voor bodems (behalve voor sterk zure bodems) en weersomstandigheden, heeft de eigenschappen van goed fruit en vereist geen speciale zorg.

Door symbiose met stikstofbindende bacteriën die zich in het wortelsysteem ontwikkelen, komt het de bodem ten goede door deze te verrijken met stikstof.

Zwarte Russische bonen

Een van de meest originele soorten bonen is Russisch zwart. Ze verschillen in goede esthetische en smaakeigenschappen: de laatste zijn helaas onverdiend vergeten. In Rusland waren de voordelen van zwarte bonen al vóór de doop van Rusland bekend: dankzij het waardevolle eiwit in de samenstelling namen de vruchten niet alleen een belangrijke plaats in in de dagelijkse voeding van mensen, maar werden ze zelfs opgenomen in de strategische reserve.

De plant wordt gekenmerkt door vertakking en bereikt een hoogte van 110 cm, geeft meestal twee scheuten, die elk 6 tot 16 vruchten vormen. Uitwendig zijn de peulen gerimpeld, gebogen, hoeven ze niet te worden geschild en hebben ze geen pigmentlaag - daarom worden ze gekookt en ingeblikt.De kleur van de korrels zelf is donkerpaars, van een afstand ziet het er echt zwart uit.

De plant produceert een oogst in 2 maanden. Een teken van volwassenheid is het zwart worden van de onderste peulen van de plant.

Het is een waardevol voedingsproduct dat ook veel proteïne bevat. Het smaakt iets minder dan gewone bonen, maar harmonieert goed in de samenstelling van dressings voor soepen en paté. Roggebrood gemaakt van een mengsel van roggemeel en zwarte bonen heeft gunstige eigenschappen.

Horse bonen

Alom bekend om zijn gunstige eigenschappen in de volksgeneeskunde, wordt de paardenboon gekenmerkt door een krachtigere struik en een sterk, goed ontwikkeld wortelstelsel, een rechtopstaande stengel tot 2 m hoog, grote, vlezige, paarsgewijze, blauwgroene bladeren en borstels met elk 10 bloemen.

De peul bereikt 10 cm en vormt ovale zaden met een rode, bruine, zwarte, paarse kleur. De bloei duurt van juni tot juli en wordt in de nazomer geoogst. De plant wordt voornamelijk gebruikt voor veevoer; in Amerika wordt hij traditioneel gegeten als gebakken snack met zout.

In volksrecepten wordt de plant met voordeel gebruikt als een remedie met ontstekingsremmende en samentrekkende eigenschappen. Om te koken worden de granen gekookt in melk en vervolgens vermalen tot een pap. Het wordt gebruikt om de rijping van steenpuisten en abcessen te versnellen, om de huid te reinigen van vitiligo.

De vruchten hebben ook zeer gunstige eigenschappen bij de behandeling van diabetes.

Maak hiervoor een afkooksel van 5 tot 10 bonen, die worden gebakken, fijngemalen en gezet als gewone koffie. Drink 1 koffiekopje na de maaltijd. De bouillon is ook nuttig voor vleesbomen.

De chemische samenstelling en het caloriegehalte van bonen

Het caloriegehalte van 100 g bonen is 56,8 kcal. Dit is een gemiddelde indicator, die wordt geassocieerd met het hoge gehalte aan eiwitten en koolhydraten in het product. De verhouding van BJU (per 100 g product) op basis van de gemiddelde dagelijkse behoefte aan voedingsstoffen:

• eiwitten - 6 g (7,32%);
• vet - 0,1 g (15%);
• koolhydraten - 8,5 g (6,64%).

Het product bevat 0,5% voedingsvezels en vezels; water - 3,24%.

De vruchten bevatten organische zuren en suikers, waarvan zetmeel het grootste aandeel heeft. De compositie is verrijkt met nuttige componenten:

• Aminozuren - hulp bij weefselregeneratie;
• Vitamine A. - verbetert de immuniteit en het gezichtsvermogen, en heeft ook eigenschappen om celgroei te stimuleren;
• B-vitamines - metabolisme versnellen;
• Vitamine C - helpt de eigenschappen van immuniteit te verbeteren en virussen te neutraliseren;
• Calcium - helpen om botten en nagels te versterken;
• Caroteen - heeft antioxiderende eigenschappen;
• Cellulose - helpt bij het verwijderen van schadelijke bederfproducten en het verminderen van overgewicht;
• Lysine - neemt deel aan de normalisatie van het zenuwstelsel;
• IJzer en nicotinezuur - helpen de bloedcirculatie te verbeteren;
• Pectines - eigenschappen hebben om de bloedglucose te verlagen;
• Enzymen - fungeren als katalysator voor chemische reacties in het lichaam.

De aanwezigheid van vitamine B9 of foliumzuur in de plant speelt een belangrijke rol, waarvan de gunstige eigenschappen worden geassocieerd met metabolische processen.

Nuttige en geneeskrachtige eigenschappen van bonen

1. Vooral belangrijk is de aanwezigheid van nuttige essentiële aminozuren in bonen, die niet door het lichaam worden aangemaakt, maar goed worden opgenomen en eiwitten gaan opbouwen - de belangrijkste "bouwstenen" voor lichaamscellen.
2. Granen hebben ook gunstige choleretische eigenschappen en het vermogen om "slechte" cholesterol te verwijderen.
3. De gunstige eigenschappen van het product hebben ook betrekking op de normalisatie van de bloedsuikerspiegel door het molybdeen in hun samenstelling, en daarom worden de bonen gebruikt in het voedingsmenu voor diabetes mellitus.
4. Molybdeen maakt ook deel uit van de enzymen die conserveermiddelen verwijderen die uit industriële producten het lichaam binnenkomen. Vezels en pectines in de plant hebben ook het vermogen om schadelijke gifstoffen en zware metalen uit het spijsverteringskanaal te verwijderen, wat profylactische voordelen oplevert in ecologisch gevaarlijke gebieden.
5. De gunstige eigenschappen van bonen komen tot uiting in een ontstekingsremmend, samentrekkend en diuretisch effect, dat met succes in de geneeskunde wordt gebruikt.
6. In melk gekookte granen hebben een antiseptisch effect, waardoor ze in de vorm van puree worden gebruikt om etterende formaties eruit te halen: steenpuisten en abcessen.
7. De B-vitamines in bonen hebben voedende eigenschappen om een ​​gezonde huid en nagels te behouden, veroudering te vertragen, rimpels te voorkomen en het haar te versterken.
8. Met behulp van vezels en langzame koolhydraten zijn bonen betrokken bij de vorming van vetzuren met een korte keten, werken ze als een bron van energie en beïnvloeden ze de verbetering van aandacht, geheugen en algehele prestaties van het lichaam.

Een nuttig product is ook betrokken:

• bij het handhaven van normale hormonale niveaus;
• bij het voorkomen van scheurbuik en vitaminegebrek;
• voor de behandeling van trofische ulcera en waterzucht.

Enkele eigenschappen van het product worden hieronder in meer detail beschreven.

Met oncologische ziekten

De vezels en anticarcinogene stoffen in bonen hebben antitumorale eigenschappen.

De natuurlijke component inositol pentakisfosfaat in hun samenstelling heeft het nuttige vermogen om de groei van kankercellen te remmen. Experimenten met muizen hebben het mogelijk gemaakt om te concluderen dat de stof zich goed manifesteert door het spectrum van invloed van andere geneesmiddelen uit te breiden, volgens zijn eigenschappen, het is niet-toxisch en werkt goed met chemotherapie met het minimaliseren van de schade aan het lichaam.

Bonen verminderen het risico op schadelijke borst- en pancreaskanker

Voor het maagdarmkanaal

Qua samenstelling zijn de bonen ideaal voor dieet- en vegetarische voeding, met name voor de categorie mensen die lijden aan lever-, nier- en maagdarmkanaalpathologieën.

En de samentrekkende en ontstekingsremmende eigenschappen van de plant worden gebruikt bij de preventie van gastro-intestinale aandoeningen.

Nuttige eigenschappen van het product kunnen de werking van het spijsverteringskanaal beïnvloeden:

• bij het verbeteren van de darmperistaltiek, het stimuleren van de eliminatie van schadelijke bederfproducten - dankzij vezels;
• bij de eliminatie van ontstekingsprocessen in de nieren, lever en maagdarmkanaal - bij gebruik in geraspte en gekookte vorm;
• bij het wegwerken van diarree-verschijnselen - gebruik de samentrekkende eigenschap van bonen.

Voor hart en bloed

Bonen kunnen, als ze regelmatig worden geconsumeerd, het niveau van "slechte" cholesterol met lage dichtheid in het bloed verlagen: zo is bewezen dat de eigenschappen van een bonendieet het cholesterolgehalte in het bloed binnen een week met 15% verlagen. - als gevolg van ontwenning in combinatie met molybdeen.

Vanwege de gunstige eigenschappen van kalium om de hartslag te reguleren en de constantheid van de interne omgeving van het lichaam, helpen bonen het werk van het cardiovasculaire systeem te stabiliseren, de bloedvaten te versterken.

Afslanken

Het unieke plantaardige eiwit van bonen is een complete vervanging voor dierlijk eiwit. Dit voordeel wordt gebruikt door vegetariërs en lijners.

Wanneer het het maagdarmkanaal binnendringt, heeft de boon de eigenschap de wanden van de maag te omhullen, waardoor een soort film ontstaat die het brok voedsel van het slijmvlies scheidt. Dit effect bemoeilijkt de opname: het helpt om een ​​verzadigd gevoel te behouden met een laag caloriegehalte van het product, dat, samen met een hoge voedingswaarde van eiwitten, een nuttige vitamine- en mineralensamenstelling,reinigende eigenschappen met voordelen voor het lichaam wordt gebruikt in dieetvoeding op basis van bonen voor gewichtsverlies.

Bij het afvallen ligt de focus op de voordelen van vetverbranding. Maar om het lichaam te helpen zonder stress van het gebruikelijke overtollige gewicht af te komen, moet het worden voorzien van een nuttige eiwitcomponent van het dieet. Eiwitten maken deel uit van spierweefsel en worden niet verbrand op een dieet dat vetten afbreekt.

De voordelen van bonen voor gewichtsverlies komen tot uiting in het vergemakkelijken van de tolerantie van diëten, wat wordt gegarandeerd door de samenstelling en eigenschappen van het product: met 100 - 150 g granen kunt u het lichaam verzadigen met nuttige plantaardige eiwitten die qua eigenschappen kunnen concurreren met vlees. Een zacht smakend en vol bonendieet is een goede optie om af te vallen.

Het gebruik van bonen in de traditionele geneeskunde

De geneeskrachtige eigenschappen van de plant worden erkend in de officiële en volksgeneeskunde, waar ze nuttig worden gebruikt om vitaminegebrek, diabetes, obesitas en dystrofie te behandelen. Zware inspanning en nier- en leverziekte staan ​​ook op de indicatielijst voor bonen.

De ontstekingsremmende eigenschappen van bonen worden gebruikt om ontstekingen te verlichten en de genezing van wonden op de huid te versnellen: voor dit doel worden de bonen gekookt in melk en geplet in een puree, die wordt aangebracht op abcessen en steenpuisten.

Gekookte en gepureerde bonen, evenals hun afkooksels, worden vanwege het gunstige diuretische, samentrekkende en ontstekingsremmende effect gebruikt voor ontsteking van het maagdarmkanaal, vergezeld van het loskomen van de ontlasting.

Handige afkooksels en infusen worden bereid op basis van het product:

1. 2 eetlepels. l. bonenkorrels giet 2 el. gekookt water en kook 10 minuten in een waterbad. Wanneer de samenstelling is afgekoeld, wordt deze in gelijke porties verdeeld en tot 4 keer per dag ingenomen. De tool heeft een profylactisch effect op maagaandoeningen.
2. Droge zaden worden vermalen tot bonenmeel, dat wordt verwarmd en op abcessen, wonden wordt aangebracht. De eigenschappen worden ook gebruikt bij andere huidproblemen.
3. Maak een afkooksel van bladeren en stengels, giet 200 ml heet water over een handvol grondstoffen en laat het maximaal 10 minuten sudderen in een waterbad. Gebruikt in de vorm van kompressen bij de behandeling van tromboflebitis.
4. 1 eetl. l. bonen worden in 400 ml gekookte melk gegoten. Kook tot 30 minuten op laag vuur en laat het brouwen. De zachte zaden worden vermalen en in de vorm van een kompres op wonden en abcessen aangebracht om ze te helpen genezen.
5. Giet 50 g gedroogde bloemen in ½ l kokend water, laat 2 uur staan ​​en filtreer vervolgens de compositie. De bouillon wordt met voordeel gebruikt voor het wassen vanwege de eigenschappen om de structuur van de opperhuid en de huidskleur te verbeteren.

De voordelen van gekiemde bonen

Tijdens het ontkiemen gaan alle oorspronkelijke nuttige componenten van de bonen over in een geconcentreerde en licht verteerbare vorm. Het blijkt een soort "cocktail" van vitamines, mineralen, aminozuren, enzymen.

Tijdens het ontkiemen hebben peulvruchtenkorrels het vermogen om complexe stoffen af ​​te breken tot eenvoudiger en toegankelijker voor het lichaam. De voordelen van taugé komen tot uiting in een afname van 90% van de belasting van het maagdarmkanaal wanneer ze worden geconsumeerd in vergelijking met niet-gekiemde granen: tijdens het ontspruiten van de spruiten worden vooraf nuttige enzymen bereid en worden verbindingen afgebroken, die het verteringsproces vergemakkelijken.

In de natuurgeneeskunde is het gebruikelijk om 3 soorten producten te onderscheiden:

• Bio-energetisch: thermisch bewerkte voeding, waarin minerale zouten, aminozuren en koolhydraten met vetten achterblijven.
• Bioactief: droog, bevroren of vers voedsel, waarin slechts een deel van de heilzame vitamines en enzymen overblijft.
• Biogeen: biologisch actief in eigenschappen, waarbij het gehalte aan vitamines en enzymen maximaal is. Deze omvatten zaailingen.

Het gebruik van gekiemde bonen bestaat uit hun biogeniciteit (levende staat), waardoor ze de eigenschappen van biologische activiteit verwerven en dus niet alleen hun nuttige samenstelling delen, maar ook vitale energie.

Het is ook bekend dat biogene zaden van gekiemde bonen hun unieke voordelen verliezen bij langdurige ontkieming, waardoor ze leeg kunnen raken en zelfs schade kunnen veroorzaken: daarom wordt het aanbevolen om granen te gebruiken met gekiemde spruiten tot 0,5 cm.

De voor- en nadelen van gebakken bonen met zout

De analoog van gezouten pinda's, populair bij onze consumenten, in Amerika is een snack gemaakt van gebakken bonen met zout.

Om een ​​dergelijk product te bereiden, worden zout, frisdrank en plantaardige olie als ingrediënten gebruikt. En het eindproduct uit de supermarkt bevat ook mononatriumglutamaat, palmolie, gemodificeerd maïszetmeel en smaakstoffen. Zo'n lijst zegt meer over de gevaren van bonen met zout dan over de voordelen van het product.

Bonen met zout bevatten veel calorieën: 407 kcal per 100 g product.

De gunstige eigenschappen zijn zeer twijfelachtig, en de schade aan het figuur en de gezondheid is duidelijk. Een portie van 250 g van het product "geeft" het lichaam 1017 kcal - de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Je kunt de voedingskenmerken van zo'n gerecht vergeten, vooral omdat het proces van het frituren van het product zelf kankerverwekkende stoffen in de samenstelling introduceert, waarvan de schade bij het veroorzaken van de groei van kankercellen bij iedereen bekend is.

Hoe bonen te koken en waar ze bij passen

Peulvruchten hebben het vermogen om eiwitten te produceren en zijn ongetwijfeld nuttig in de voeding. Dit geldt niet alleen voor vegetariërs en veganisten die uitsluitend plantaardige eiwitten eten, maar is ongetwijfeld ook interessant voor liefhebbers van kwaliteitsvoedsel. Van de gezondste gerechten is bekend dat ze het gemakkelijkst te bereiden zijn.

Bonensalade

Verplicht:

• bonen - 0,5 kg;
• kaas - 150 g;
• paprika - 1 stuk;
• knoflook - 3 teentjes;
• mayonaise.

Kookstappen:

1. De bonen worden gekookt.
2. De kaas wordt in kleine blokjes gesneden.
3. Peper wordt gewassen en gepeld van zaden, gesneden.
4. Knoflook wordt met een pers uitgeperst en aan de salade toegevoegd.
5. Ze zijn allemaal gekleed met mayonaise.

Bonenpuree

Puree is gemakkelijk te bereiden en het resultaat is een smakelijk bijgerecht met een gezonde proteïnesamenstelling. Om dit te doen, wordt 200 g bonen gewassen en geweekt in koud water. Laat een nacht staan ​​om op te zwellen en kook 's morgens 2-3 uur tot het zacht is. Wrijf door een zeef en voeg zout, olie en peper naar smaak toe. Serveer warm. De output is 4 porties.

De schade van bonen en contra-indicaties

Het grootste nadeel van bonen is hun hoge gasvormende eigenschap, die zich zelfs kan manifesteren bij mensen met een gezond spijsverteringskanaal. Dergelijke schade kan overmatig gebruik of onjuiste voorbereiding van het product veroorzaken.

Ondanks het hele arsenaal aan nuttige eigenschappen kunnen bonen zich agressief gedragen ten opzichte van het spijsverteringskanaal. Dit komt door de aanwezigheid in hun samenstelling van oligosacchariden, die fermentatie en winderigheid veroorzaken, evenals giftige fytohemagglutinine, die vergiftiging kan veroorzaken. In de samenstelling van peulvruchten is de aanwezigheid van trypsineremmers bewezen - een groep stoffen die enzymen blokkeren die eiwitten verteren. De eigenschappen van deze gifstoffen zijn hun vermogen om problemen met de alvleesklier uit te lokken, evenals schade aan kanker, polycysteus en pancreatitis.

Basisveiligheidsregels bij het verwerken van bonen:

1. Bij het ontkiemen is het noodzakelijk om het water tot 3 keer te verversen - in de afgetapte vloeistof en alle gifstoffen blijven achter. Het is ook raadzaam om deze regel te gebruiken bij het weken.
2. Kieming gedurende meer dan 4 dagen vermindert de hoeveelheid gifstoffen tot wel 4 keer.
3. Geweekte bonen moeten minstens 1,5 uur worden gekookt en gekiemde granen (binnen 3 tot 4 dagen) worden sneller gekookt - tot ze zacht zijn.

Contra-indicaties voor het gebruik van het product zijn:

• onvoldoende inweken en warmtebehandeling;
• het gebruik van het product bij kinderen (jonger dan 2 jaar - ten strengste verboden) en ouderdom (het wordt aanbevolen om in kleine porties te gebruiken).

Evenals chronische ziekten:

• jicht;
• nefritis;
• tromboflebitis;
• hepatitis;
• ontsteking van de galblaas.

Bonen verzamelen en bewaren

Regels voor het bewaren van onafhankelijk gekweekte bonen:

1. Na het oogsten moeten de bonen worden gesorteerd, waarbij het beschadigde fruit wordt verwijderd.
2. Vers geoogste bonen worden korte tijd in de koelkast bewaard, maximaal 3 dagen, en vervolgens thermisch verwerkt.
3. Granen in peulen kunnen tot 7 dagen in de koelkast worden bewaard en het is het beste om ze vlak voor het koken uit de peulen te halen.
4. Voordat de vruchten uit de verzamelde peulen worden gehaald, worden ze op geventileerde plaatsen opgehangen om te drogen en overtollig vocht te verwijderen.
5. Voor het invriezen worden de bonen voorgeblancheerd en goed gedroogd met keukenpapier. De houdbaarheid is maximaal zes maanden.
6. Bonen worden tot 15 minuten gedroogd in voorverwarmd tot 50 minuten^overMet een oven.
7. De gedroogde bonen zullen de gunstige eigenschappen behouden in zakken van natuurlijke stof of in goed gesloten containers. Houdbaarheid - tot een jaar, met regelmatige controles op schade.

Bewaarregels voor bonen gekocht in de winkel:

1. Bij onbeschadigde verzegelde verpakking worden bonen (ook in blik) bewaard volgens de op de verpakking aangegeven termijn, waarbij het product zijn bruikbaarheid niet verliest.
2. Wanneer de verpakking wordt geopend, worden de korrels overgebracht in containers die worden afgesloten met een deksel.
3. De opslagruimte moet droog, verduisterd en niet warm zijn: meestal kluisjes.
4. Langdurig opgeslagen bonen moeten regelmatig worden gecontroleerd op schade door tandplak, insecten en schade.

Wat is het verschil tussen bonen en bonen

Bonen en bonen komen uit dezelfde peulvruchtenfamilie en de verwarring heeft voornamelijk te maken met de naam.

De verschillen houden verband met de oorsprong, botanische kenmerken en eigenschappen:

• culturen hebben verschillende oorsprong: bonen komen oorspronkelijk uit de Middellandse Zee, en bonen kwamen uit Latijns-Amerika;
• bonen groeien als struiken en bonen zijn een klimplant;
• de zaden van de bonen zijn onregelmatig van vorm, de zaden zijn uitgelijnd en hetzelfde;
• in bonen hebben bloemen, naast fruit en kleppen, ook geneeskrachtige eigenschappen, terwijl de kleur van de bonen niet werd gebruikt in recepten voor kruidendokters;
• de nutritionele eigenschappen van de twee gewassen komen grotendeels samen, ook met betrekking tot de culinaire verwerking van granen.

Gevolgtrekking

Als we de voordelen en nadelen van bonen voor de menselijke gezondheid op een rijtje zetten, zal het onbetwiste overwicht in de richting van de waarde van deze vruchten voor de gezondheid gaan. Rekening houdend met de contra-indicaties, is dit een uitstekende bron van natuurlijke eiwitten en bouwstoffen voor het lichaam, wat een groot tekort is in het tijdperk van geraffineerde producten.