Inhoud
Het effect op het lichaam van zwaveldioxide in wijn kan onder bepaalde omstandigheden schadelijk zijn. Vanwege zijn antioxiderende en antimicrobiële eigenschappen wordt een chemisch additief gebruikt als conserveermiddel. In de samenstelling van alcoholische dranken wordt de component aangeduid als E220.
Wat is zwaveldioxide
Zwaveldioxide, of zwavelzuuranhydride, is een chemisch additief dat veel wordt gebruikt bij het maken van wijn. Het is een gasvormige substantie met een afstotelijke geur. Zwaveldioxide wordt in elke fase van de bereiding aan de samenstelling van wijn toegevoegd, inclusief het verzamelen van bessen en het fermentatieproces. In de voedingsindustrie werkt E220 als conserveermiddel.
Afhankelijk van de mate van toxiciteit is de stof ingedeeld in klasse 3. Het wordt als potentieel gevaarlijk voor de menselijke gezondheid beschouwd. Zwavelzuuranhydride is zeer goed oplosbaar in alcohol en water. Als het op de slijmvliezen terechtkomt, veroorzaakt de stof een allergische reactie. Inademing van zwaveldioxide gaat gepaard met longoedeem.
In de voedingsindustrie wordt zwaveldioxide gebruikt om groenten en fruit te verwerken. Het verlengt hun houdbaarheid zonder de smaak nadelig te beïnvloeden. Zwavelzuuranhydride is ook in een minimale hoeveelheid aanwezig in wijn. Het voorkomt het fermentatieproces en de vorming van azijnzuur. Tegelijkertijd verlengt zwavelzuuranhydride de houdbaarheid van de drank en verbetert de smaak. Conservering van wijn met zwaveldioxide is een verplichte manipulatie bij de productie.
Waarom zwaveldioxide aan wijn toevoegen?
Het E220-conserveermiddel vervult belangrijke functies in wijn. Het normaliseert de microflora van het wort en voorkomt de vermenigvuldiging van pathogene micro-organismen. De stof kan zowel natuurlijk, daar als tijdens de fermentatiefase in de wijn terechtkomen. Het is een feit dat het via de grond in de bessen dringt. Vooral als de wijngaard in de buurt van vulkanen ligt. Bovendien wordt E220 bovendien rechtstreeks aan de winkel toegevoegd. Met het conserveermiddel kunt u de houdbaarheid verlengen en de kwaliteit van de alcoholische drank verbeteren. Extra functies van het E220-voedingsadditief in wijn zijn onder meer:
- desinfectie van apparatuur en gebouwen bij de productie van wijn;
- stabilisatie van de kleur van de drank;
- voorkomen van de vermenigvuldiging van ziekteverwekkers;
- het verbeteren van de zoetheid van de drank;
- onderhoud van oxidatieve processen.
Overtollig zwavelzuuranhydride wordt uit de drank verwijderd vanwege de hoge temperaturen van 90 tot 110 ° C. De volgende stap, de wijn wordt door een inert gas geleid. Daarna wordt de alcohol gebotteld en gekurkt. In de rode vorm is zwaveldioxide in kleinere hoeveelheden aanwezig. Dit komt door het gehalte aan tannine erin, dat gedeeltelijk de functies van conserveermiddel overneemt.
Als de wijn van slechte kwaliteit is en het zwaveldioxidegehalte wordt overschreden, zal er een karakteristieke afstotende geur zijn. Het is onmogelijk om het niet op te merken. Om de kwaliteit van een drankje te beoordelen, kijken sommeliers daarom niet alleen naar de kleur en textuur, maar analyseren ze ook de geur.
Is zwaveldioxide in wijn schadelijk?
In de hoeveelheid waarin zwaveldioxide aanwezig is in wijn, kan het de gezondheid niet schaden. De verwijdering van een stof uit het lichaam wordt uitgevoerd door het urogenitale systeem. Bijwerkingen kunnen alleen optreden bij overmatige consumptie van de drank en de aanwezigheid van contra-indicaties. Veel hangt ook af van de individuele kenmerken van het organisme. Bovendien moet in gedachten worden gehouden dat ethylalcohol zelf niet minder gevaarlijk is voor de gezondheid.
Aangenomen wordt dat bij een lage maagzuurgraad de kans op bijwerkingen van wijn toeneemt. De Wereldgezondheidsorganisatie heeft de aanbevolen dosering van een potentieel gevaarlijke stof vastgesteld - 0,7 mg per 1 kg lichaamsgewicht.
Bij matige vergiftiging kunnen de volgende symptomen optreden:
- verminderde spraakfunctie;
- verhoogde hartslag;
- hoofdpijn;
- hoesten;
- misselijkheid en overgeven.
Als het gaat om ernstige, giftige vergiftiging, kunnen de symptomen zeer gevaarlijk zijn voor de gezondheid. De meest voorkomende schadelijke effecten van het gebruik van zwaveldioxide zijn:
- uitloging van B-vitamines uit het lichaam, gevolgd door stofwisselingsstoornissen;
- zwelling van de longen;
- allergische reactie;
- verstoorde spijsvertering.
Zwavelanhydride is vooral gevaarlijk voor mensen met astma en nieraandoeningen. Het is ook verboden voor gebruik door zogende en zwangere vrouwen. Alcoholische dranken kunnen een negatieve invloed hebben op de ontwikkeling van de vitale organen van uw baby.
Bij een allergische reactie veroorzaakt het drinken van een alcoholische drank slikproblemen door zwelling van het slijmvlies van mond en keel. Bovendien kunnen braken en piepende ademhaling optreden. Maar meestal gaat wijnallergie gepaard met paardenuitslag en jeuk. Deze symptomen worden verlicht door antihistaminica.
Soms worden ongewenste symptomen niet geassocieerd met het binnendringen van zwaveldioxide in het lichaam. In sommige gevallen worden ze veroorzaakt door ethylalcoholvergiftiging. Het proces van afbraak gaat gepaard met het vrijkomen van gifstoffen die migraine en misselijkheid veroorzaken.
Zwaveldioxide in wijn
Zwaveldioxide zit in een bepaalde hoeveelheid in de samenstelling van wijn. Er zijn algemeen aanvaarde normen voor elk type drank. Ze kunnen variëren afhankelijk van het land van fabricage. In de Verenigde Staten is de limiet voor zwaveldioxide in wijn 400 mg / l. In Europese landen is het niet hoger dan 300 mg / l. In Rusland is de norm vastgesteld op 300 g / ml. Tegelijkertijd zit er meer zwavelzuuranhydride in halfdroge wijn dan in halfzoet.
Hoe zwaveldioxide uit wijn te verwijderen
Mensen die hebben geleerd over de schadelijke effecten van zwaveldioxide op het lichaam, proberen het gehalte ervan in de drank te verminderen. Het is onmogelijk om de stof helemaal kwijt te raken. Het wordt zelfs gepresenteerd in zelfgemaakte wijn. Om de concentratie zwaveldioxide in een drankje te verminderen, moet je het in een glas gieten en het een tijdje laten staan.
Een andere manier om de concentratie van het conserveermiddel te verminderen, is door de drank te verdunnen met water. Maar in dit geval is de smaak verminderd. Sommeliers oefenen vaak met het schenken van wijn van het ene glas naar het andere. Deze manipulatie behoudt de smaak van de drank, maar helpt zwaveldioxide te elimineren. U kunt in eerste instantie ook die merken wijn kiezen die de minimale dosering van de stof bevatten.
Deskundigen raden aan om bij het kiezen van een wijn op droge variëteiten te letten. Ze bevatten minder conserveringsmiddelen. Het is raadzaam om de fles te verzegelen met een houten stop, omdat deze een deel van de chemicaliën absorbeert. Het is net zo belangrijk om alcohol te kopen bij betrouwbare bronnen, bij gerenommeerde producenten.
Zwaveldioxide-vrije wijnsoorten
Het is bijna onmogelijk om rode wijn te vinden zonder zwaveldioxide. Er is immers nog geen hoogwaardige stabilisator gevonden die de stof volledig zou kunnen vervangen.Zelfs als de stof niet is toegevoegd tijdens de productie van de drank, zal deze in de grondstof aanwezig zijn. In dit geval varieert het gehalte van 5 tot 15 mg / l. Op de verpakking van deze wijnen staat het merkteken "bio". De meest populaire merken zonder synthetische zwaveldioxide zijn: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
Soms wordt er gekozen voor wijn met een laag zwaveldioxidegehalte om de volgende ochtend na het drinken de hoofdpijn te verminderen. Dit is in feite niet praktisch. Het welzijn van een persoon de volgende dag hangt op geen enkele manier af van de concentratie van deze stof. Het wordt beïnvloed door de volledige samenstelling, de kwaliteit van het merk en de hoeveelheid die wordt gedronken.
Gevolgtrekking
Het effect van zwaveldioxide in wijn op het lichaam is dubbelzinnig. Met mate geconsumeerd, is wijn met zijn inhoud niet schadelijk voor de gezondheid. Bijwerkingen treden alleen op als de dosering wordt geschonden en de aanbevelingen van specialisten worden verwaarloosd.
