Leverworst: voordelen en nadelen, hoe thuis te maken

De voordelen en nadelen van leverworst is een onderwerp van discussie onder voedingsdeskundigen. En het is allereerst verbonden met de natuurlijke samenstelling van producten voor de bereiding en naleving van de productietechnologie. In de Sovjettijd werd de lever bijvoorbeeld gebruikt als hoofdingrediënt in dit soort worst, wat ongetwijfeld getuigde van zijn gunstige eigenschappen. Tegenwoordig worden, vanwege de goedkope productietechnologieën, kunstmatige additieven aan de worst toegevoegd, wat ongetwijfeld een negatieve invloed heeft op de kwaliteit en voedingswaarde.

Waar wordt leverworst van gemaakt

Worst wordt gemaakt van verschillende bijproducten, verschillend van samenstelling: op industriële schaal wordt het vaker gemaakt van tweederangs ingrediënten: hart, uier, pens, maag en andere bijproducten. Hun samenstelling zal bepalen of de worst gunstige eigenschappen heeft of niet schadelijk is.

Idealiter zou leverworst aanwezig moeten zijn. Bij de vervaardiging van bijproducten worden ze onderworpen aan vertering, gevolgd door vermaling tot een homogene massa is verkregen. Dergelijk gehakt is een worstbasis. En ook, afhankelijk van het recept, worden verschillende dierlijke vetten, bijvoorbeeld vlees, reuzel, boter, eieren, aan de leverworm toegevoegd.

De chemische samenstelling en het caloriegehalte van leverworst

De chemische samenstelling van hoogwaardige worst bevat vitamines van groep B (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H en PP en veel nuttige stoffen die nodig zijn voor het lichaam zoals selenium, kalium, magnesium, mangaan, fluor, vanadium, calcium, fosfor en andere.

Het caloriegehalte van leverworst is 326 kilocalorieën per 100 gram en wordt niet voor niets als zeer bevredigend beschouwd.

Waarom leverworst nuttig is

Worsten van de hoogste kwaliteit, bereid in overeenstemming met GOST-normen en -technologie, bieden gezondheidsvoordelen door de aanwezigheid van:

• aminozuren, helpen om botten en tanden te versterken;
• B-vitamines, betrokken bij cellulair metabolisme;
• magnesium helpen om voedsel om te zetten in energie, bot- en spierweefsel te vormen, de prostaatklier te versterken, nierstenen te voorkomen en de schildklier te reguleren;
• ijzer, het bevorderen van zuurstofverzadiging van het bloed;
• zink, het bieden van immuunbescherming en weefselregeneratie;
• vitamine A, het stimuleren van de productie van collageen en elastine, en het helpen van cellen om onze jeugd te vernieuwen en te behouden.

Is het mogelijk om leverworst te eten?

Dankzij de rijke samenstelling van sporenelementen zal goed voorbereide worst erg nuttig zijn voor het dieet. Net als elk ander product moet u het echter met mate gebruiken. Alle worsten bevatten immers vrij veel zout en vet en hebben ook de neiging om het cholesterol in het bloed te verhogen.

Zwangere en zogende vrouwen

Tijdens dracht en voeding is het vanwege hun hoge vetgehalte beter om slachtafvalproducten te minimaliseren. Maar vergeet niet dat leverworst een goede bron van ijzer is. Bovendien kan het een vrij hoge concentratie vitamine A bevatten. Overtollige vitamine A kan zich echter in de lever ophopen en het ongeboren kind schaden. Het belangrijkste is om je te houden aan het principe van de "gulden middenweg": matige consumptie en aandacht voor de samenstelling van het product zullen het lichaam helpen beschermen tegen schadelijke effecten.

Bij het afvallen

Leverworst wordt niet aanbevolen voor consumptie tijdens het afvallen. Dit komt door het hoge caloriegehalte en het hoge vet- en zoutgehalte in het product, wat in tegenspraak is met de voorwaarden van de meeste diëten, aangezien dergelijk voedsel geen enkel voordeel heeft voor de figuur. Maar als je het echt wilt, is het nog steeds mogelijk om levermos in kleine hoeveelheden in de voeding op te nemen, maar alleen als het van hoge kwaliteit is, bevat het geen soja, zetmeel en andere ongewenste toevoegingen. Alleen in dit geval is het product nuttig.

Met diabetes mellitus

Om een ​​dieet voor diabetes te vormen, wordt leverworst geclassificeerd als een veilig product. Voordat u het gebruikt, moet u de samenstelling ervan zorgvuldig bestuderen en kiezen uit de prioriteit van een laag caloriegehalte en de minimale opname van schadelijke soja, synthetische componenten en eenvoudige koolhydraten.

Bij de diagnose diabetes mellitus mogen patiënten ongeveer 100 g worst per dag consumeren, dat is 30 procent van het vet dat door het dieet wordt toegestaan.

De prioriteit bij diabetes is een dieet, uitgebalanceerd menu, de zogenaamde "tabel nummer 9", die eenvoudige koolhydraten uitsluit, evenals toevoegingen van sojabloem en zetmeel, fosfaten en natriumnitraat, die schadelijk zijn bij deze ziekte.

Hier is een voorbeeld van een dieetworstrecept voor diabetici:

• Kipfilet sijpelt kalkoenen - 350 g;
• Kippen- of kalkoenlever - 350 g
• Melk - 300 ml;
• Gescheiden eiwit - 2 stuks;
• Zout en kruiden naar smaak.

Dieetworst met een dergelijke samenstelling kan worden aanbevolen voor diabetes type 2, met een laag vetgehalte (ongeveer 20% van de dagelijkse waarde) toegestaan ​​in de voeding, een minimale hoeveelheid toevoegingen en natuurlijke ingrediënten.

Zo'n product is niet schadelijk en is specifiek geïndiceerd voor diabetes type 2.

Met gastritis en pancreatitis

Ziekten van het maagdarmkanaal leggen aanzienlijke beperkingen op aan het geconsumeerde voedsel, zelfs ondanks hun geclaimde voordelen voor het lichaam. Dit geldt ook voor het gebruik van levermos bij gastritis en pancreatitis. Een product van slechte kwaliteit waarvan de eigenschappen, in plaats van gunstig te zijn, schadelijk zullen zijn door exacerbaties uit te lokken, zullen de problemen van het spijsverteringskanaal alleen maar verergeren en complicaties veroorzaken. En vice versa: worst van hoge kwaliteit kan in het menu worden opgenomen, wetende wat de samenstelling precies is. En het feit dat dit een heel nuttig product is qua samenstelling, kan alleen worden gegarandeerd als het thuis wordt gekookt.

Zelfgemaakte leverworstworst maken

Om het lichaam niet te schaden, is het beter om thuis leverworst te maken volgens het klassieke recept, strikt volgens de technologie, zoals te zien is in de video:

U heeft de volgende producten nodig:

• runderafval (hart - 1 kg, long - 1 kg, lever - 600 g);
• groenten (wortels - 3 stuks, uien - 2 stuks);
• ei;
• paneermeel - 2 el. lepels;
• zout, kruiden naar smaak.

Kook de bijproducten anderhalf uur en voeg er wortels aan toe. Blader vervolgens door alles in een blender of vleesmolen samen met uien. Voeg dan het ei, het paneermeel en het zout toe. Doe vervolgens de kruiden in het gehakt, meng en vul de voorbereide darmen met het resulterende mengsel, prik met een naald zodat ze tijdens het koken niet barsten. Kook het product in de laatste fase 20 minuten. Eet smakelijk!

Wat kan worden gemaakt van leverworst

Niet iedereen houdt van de klassieke leverworst, ondanks alle gunstige eigenschappen. Maar er zijn veel recepten om op basis daarvan gerechten te bereiden, maar ook om op tafel te serveren.

Om alle smaak en nutritionele eigenschappen van de lever te maximaliseren, kunt u deze gebruiken bij de bereiding van de volgende gerechten:

• als vulling voor pannenkoeken of dumplings;
• meng met aardappelpuree of pasta;
• maak een broodje en zelfs een cake.

De lijst wordt alleen beperkt door de verbeeldingskracht van de gastvrouw.

Tegelijkertijd is het belangrijk om het principe van matiging te onthouden, omdat het misbruik van lever in plaats van voordeel schadelijk kan zijn voor de gezondheid.

Schade aan leverworst en contra-indicaties

De schadelijke eigenschappen en contra-indicaties voor het gebruik van leverworst zijn onder meer:

• Een grote hoeveelheid vet (cholesterol), die zich ophoopt in het lichaam, leidt tot ziekten van het cardiovasculaire systeem en het maagdarmkanaal.
• Het risico van de aanwezigheid van ziekteverwekkers. Leverworst heeft een beperkte houdbaarheid en dit kan voedselvergiftiging veroorzaken.
• Overtredingen van de productietechnologie kunnen ook alle gunstige eigenschappen van worsten tenietdoen.
• U kunt de lever en mensen met atherosclerose niet gebruiken, omdat een grote hoeveelheid zout zal leiden tot vochtretentie, zwelling en verhoogde druk zal veroorzaken, en als gevolg daarvan zal het effect van de bestaande gunstige eigenschappen van het product teniet worden gedaan.
• Leverworst is ook gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan een galblaasaandoening.
• Met individuele intolerantie voor de componenten in de lever.

Hoe leverworst te kiezen en op te slaan

Er is een grote keuze aan leverworstworsten in verschillende prijscategorieën in de winkelrekken. Om een ​​product te kiezen dat voordelen garandeert, geen schade, is het allereerst noodzakelijk om vertrouwd te raken met de samenstelling ervan: het moet gebaseerd zijn op varkens- of kalfslever en de afwezigheid (of een minimum) van voedseladditieven.

Bovendien moet u geen leverworst kopen die niet is gemarkeerd met het GOST-teken. En het is ook noodzakelijk om op de kleur te letten: nuttig levermos moet in kleur zijn van grijs tot bruin, afhankelijk van het percentage lever en vlees erin.

Het wordt aanbevolen om de lever in de koelkast te bewaren bij een temperatuur van 2 tot 6 graden en maximaal 5 dagen vanaf de productiedatum.

Gevolgtrekking

Tegenwoordig houden de voor- en nadelen van leverworst rechtstreeks verband met de kwaliteit van de samenstelling en het recept. Een gezonde set ingrediënten bevat lever, vlees, eieren en exclusief conserveermiddelen, mononatriumglutamaat en fosfaten - en dan kan worden gesteld dat het zeker smakelijk, voedzaam en waardevol is in termen van de juiste balans van onze tafel. En om de hoogwaardige samenstelling volledig te garanderen, kun je je laten inspireren - en thuis worst koken, toveren met kruiden, en als resultaat - een origineel, gezond en lekker gerecht krijgen.