Komposisi, faedah dan kemudaratan pengawet nisin (E234)

Kesan pengawet nisin pada badan tidak dirasakan sekiranya penggunaannya tidak melebihi pengambilan maksimum harian yang dibenarkan. Segera setelah penemuan zat tersebut pada tahun 1944, ia digunakan sebagai antibiotik untuk mengatasi masalah gastrointestinal. Tetapi dengan munculnya ubat yang lebih berkesan, nisin dengan tegas masuk ke dalam kategori bahan tambahan makanan dan menerima nombor E234.

Komposisi tanah rendah

Pengawet E234 hanya mengandungi satu bahan aktif: antibiotik nisin. Dia mempunyai formula yang rumit. Molekul polimer terdiri daripada 29 asid amino. Tidak semuanya terdapat dalam protein. Formula kimia E234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. Sebenarnya, ia adalah produk aktiviti penting bakteria Streptococcus lactis, lebih tepatnya salah satu spesies: lactococcus lactis (Lactococcus lactis). Bahan-bahan selebihnya yang terdapat dalam bungkusan dengan bahan tambahan makanan memainkan peranan sebagai pengisi dan tidak menjadi masalah.

Pengeluaran perindustrian dataran rendah bermula pada 50-an abad yang lalu

Teknologi pengeluaran

Nisin adalah salah satu antibiotik semula jadi yang timbul semasa pertarungan interspesies antara lactobacilli. Dalam usaha untuk menyediakan ruang hidup, lactococcus lactis "belajar" untuk menghasilkan bahan yang menghalang pertumbuhan dan pembiakan wakil bakteria asid laktik lain. Manusia hanya meletakkan kemampuan ini pada perkhidmatannya.

Bakteria juga ditanam pada substrat semula jadi: dekstrosa atau susu. Satu-satunya perbezaan dari proses semula jadi adalah pengubahsuaian gen mikroorganisma jenis ini. Hari ini, sudah ada beberapa jenis lactococcus yang diturunkan secara buatan.

Ia diluluskan sebagai pengawet makanan yang selamat pada tahun 1969.

Manfaat kesihatan di dataran rendah

Tidak ada manfaat bagi tubuh daripada penggunaan nisin dalam makanan. Selain sistem saraf yang terpelihara. Kerana tidak perlu membuang produk yang rosak setelah dua hari dan membelanjakan wang untuk produk baru. Terdapat pengambilan maksimum antibiotik ini setiap hari, di mana ia tidak berbahaya. Tetapi sangat sukar untuk mengira jumlah suplemen E234 yang dimakan, kerana ia ditambahkan ke banyak produk yang berbeza.

Bahaya pengawet nisin

Nisin, seperti antibiotik lain, "tidak tahu bagaimana" membahagikan bakteria menjadi berguna dan berbahaya. Ia menghalang perkembangan semua mikroorganisma. Kerana kesan ini, kepekatan maksimum pengawet dalam makanan telah ditetapkan. Terdapat juga dos harian maksimum E234 untuk manusia. Tetapi kerana penggunaan bahan tambahan makanan yang meluas dalam pelbagai jenis makanan, dos ini sangat sukar dikendalikan.

Apabila memasuki usus dengan makanan, suplemen E234 menekan seluruh mikroflora

Kawasan aplikasi

Pengawet telah lama "meninggalkan" kategori ubat-ubatan dan telah tegas menggantikannya dalam industri makanan. Ia membolehkan pengeluar memanjangkan jangka hayat produk mereka. Aditif E234 telah menembusi hampir semua bidang pengeluaran makanan. Ia paling popular di kedai roti. Tetapi, jika anda membaca dengan teliti cetakan halus pada label, kadangkala ia juga boleh didapati dalam arak.

Aplikasi dalam industri makanan

Oleh kerana kemampuan E234 untuk menahan suhu tinggi tanpa menjejaskan keberkesanan, bahan pengawet digunakan di hampir semua produk yang diproses, dari produk roti hingga yang beralkohol. Pengawet mengekalkan sifatnya dalam persekitaran berasid. Mengandungi dataran rendah:

• produk susu;
• produk roti dan gula-gula;
• produk separuh siap ikan dan makanan siap;
• sosej, pate;
• bir;
• arak.

Tiada bungkusan yang menunjukkan jumlah nisin dalam peratus atau gram.

Terma dan syarat penyimpanan

Bahan pengawet boleh dibungkus dalam pakej dengan pelbagai saiz. Itu bergantung pada keperluan perusahaan. Contohnya, produk roti dihasilkan di kedai roti kecil dan kilang besar yang membekalkan produk di seluruh bandar. Tetapi keadaan penyimpanan adalah sama dalam semua kes: di tempat yang kering dan gelap. Suhu udara hendaklah 4-25 ° С.

Untuk melindungi kawasan rendah dari cahaya matahari langsung, beg dengan bahan pengawet itu juga dibungkus dengan kertas tebal. Pada lapisan atas bungkusan, maklumat mengenai pengeluar, tarikh pembuatan dan nombor kumpulan ditunjukkan.

Kesimpulannya

Pengaruh nisin pengawet pada badan hari ini diakui sebagai tidak dapat diabaikan. Walau bagaimanapun, dos harian maksimum telah ditetapkan. Sekiranya boleh memakan makanan tanpa bahan tambahan makanan E234, lebih baik dilakukan tanpa makanan. Walaupun antibiotik yang lemah ini tidak mampu menyebabkan bahaya serius kepada kesihatan.