Vai maltodekstrīns ir kaitīgs?

Maltodekstrīna ieguvumi un kaitējums joprojām ir strīdu jautājums. Viela tiek uzskatīta par cukura aizstājēju, bet vai cukurs patiesībā ir zemāks par tā īpašībām? Daudzi produkti, kas satur maltodekstrīnu, atrodami universālveikalu plauktos.

Kas ir maltodekstrīns un no kā tas sastāv

Maltodekstrīns, citiem vārdiem sakot - melase, ir ātrs ogļhidrāts, kas izskatās kā balts pulveris ar nedaudz krēmīgu nokrāsu. Tīrā veidā tas parasti ir bez garšas vai nedaudz salds.

To ražo, sadalot cieti fermentu klātbūtnē, kas ķēdi, kas sastāv no glikozes, sadala fragmentos - dekstrīnos. Tie satur dažādu daudzumu glikozes molekulu. Galīgajai vielai ir diezgan augsts glikēmiskais indekss, dažreiz sasniedzot 135. Maltodekstrīnu izmanto kulinārijā, sportā, bērnu pārtikā kā noderīgu pārtikas piedevu vai cukura aizstājēju.

Maltodekstrīna darbība

Šai sastāvdaļai ir dažādas īpašības:

1. Veicina sabiezēšanas un emulgācijas procesu. Tas uzlabo ēdiena konsistenci.
2. Ietekmē krāsu, palēninot krāsas maiņu oksidēšanās laikā.
3. Izmanto tūlītējos produktos, lai paātrinātu šķīšanu.
4. Tas ir noderīgs cepamais pulveris.
5. Piešķir želejas izstrādājumiem formu.
6. Piemīt spēja samazināt sasalšanas temperatūru.
7. Stimulē uzlabotu pārtikas sastāvdaļu uzsūkšanos un to asimilāciju.

Kāpēc maltodekstrīns ir noderīgs?

Papildinājumam ir daudz noderīgu īpašību, jo tas ir izgatavots no dabīgām sastāvdaļām un nekaitē ķīmiskām vielām. Ja izslēdzam iespējamo individuālo pārtikas nepanesamību, tad tam gandrīz nav kontrindikāciju. Melase uzsūcas ātrāk nekā ciete un tās tuvumā esošās vielas. Maltodekstrīns ir ogļhidrāts, galvenais enerģijas avots organismā. Piemīt spēja pievienot garīgo un fizisko spēku.

Tā labvēlīgi ietekmē zarnas, pateicoties līdzībai ar uztura šķiedrvielām: tai ir iespēja palielināt noderīgās mikrofloras skaitu, uzlabot smago metālu un radionuklīdu sāļu atdalīšanas procesu, kā arī palīdzēt samazināt holesterīna līmeni.

Maltodekstrīns bērnu pārtikā

Zīdaiņu pārtikas ražošanā tā ir atradusi arī savu pielietojumu un priekšrocības. Maltodekstrīnu pievieno tūlītējai mazuļu labībai, lai samazinātu izšķīšanas laiku. Ēšanai gatavam produktam nav gabaliņu. Piedeva arī palielina produkta derīguma termiņu. Ar augstu glikēmisko indeksu tas palielina pārtikas piesātinājumu un bagātina bērna ķermeni ar enerģiju. Grūtniecības laikā produktus ar maltodekstrīnu ir arī lietderīgi iekļaut uzturā.

Maltodekstrīns sportā

Pateicoties daudzajām īpašībām, maltodekstrīns ir noderīgs arī sporta uzturā. To bieži var atrast stiprinātājos, olbaltumvielu batoniņos un enerģijas dzērienos.

Maltodekstrīnu kultūrismā izmanto pēc aktīvām muskuļu slodzēm. Tas ļauj aizvērt ogļhidrātu logu pēc treniņa, nodrošināt ķermeni ar iztērēto enerģiju un papildināt iztērētos glikogēna krājumus.

Vai maltodekstrīnu var lietot diabēta gadījumā

Lietošanai gandrīz nav kontrindikāciju, bet cukura diabēta gadījumā rūpīgi jāizmanto produkti, pievienojot šo cukura aizstājēju, tas var nodarīt kaitējumu. Augstā glikēmiskā indeksa dēļ rodas straujš glikozes līmeņa asinīs lēciens, kas ir ārkārtīgi nevēlams diabēta slimniekiem. Ātras uzsūkšanās rezultātā asinīs cilvēks biežāk izjūt badu.

Ir arī vērts ierobežot šī papildinājuma patēriņu cilvēkiem, kuriem ir risks saslimt ar diabētu. Tie ir cilvēki ar lieko svaru, vecāki par 45 gadiem, kā arī ar zemu iedzimtību.

Novājēšanas maltodekstrīns

Piedevas organismā absorbē bez problēmām, tai piemīt īpašība uzlabot vielmaiņu. Šī iemesla dēļ maltodekstrīns dažreiz tiek iekļauts uzturā kā saldinātājs, nekaitējot ķermenim.

Maltodekstrīna izmantošana kosmetoloģijā un farmācijā

Kosmetoloģijā to pievieno dažādiem krēmiem un serumiem, lai saglabātu to konsistenci, kā arī palielinātu lietošanas laiku. Izmanto pulvera ražošanā, sarkt, lai iegūtu vēlamo struktūru. Maltodekstrīns ir ticis izmantots arī anti-novecošanās krēmos - tas uzlabo ādas piesātinājumu ar vitamīniem un minerālvielām, izlīdzina sejas izteiksmes līnijas. Lai iegūtu vēlamo konsistenci, to izmanto zobu pastas pagatavošanai.

Farmaceitiskajā vidē to lieto kā palīgvielu, kas palīdz izveidot stabilu dažu zāļu formu sastāvu. Tas arī paātrina zāļu aktīvo metabolītu šķīdību un absorbciju kuņģa-zarnu traktā.

Kas ir labāks: maltodekstrīns vai cukurs

Maltodekstrīnu lieto diezgan bieži, tas tiek uzskatīts par parastā cukura aizstājēju, tāpēc ražotāji uz savu produktu iepakojuma var droši uzrakstīt uzrakstu “Nesatur cukuru”. Bet, ja salīdzina šos divus ogļhidrātus, vai maltodekstrīns ir daudz veselīgāks?

1. Pēc cenas cukurs ir gandrīz 2 reizes lētāks.
2. Šīm vielām ir atšķirīgi glikēmiskie indeksi. Cukuram tas ir 70, un maltodekstrīnam tas var palielināties līdz 135.
3. Maltodekstrīna garša ir gandrīz bez garšas, tāpēc garšas uzlabošanai produktam bieži pievieno garšas.

Maltodekstrīna kaitējums

Bet monētai ir arī mīnuss. Par šī papildinājuma bīstamību tiek apgalvots ļoti ilgu laiku. Kāds ir papildinājuma kaitējums un ieguvumi, it īpaši, ja jaunās mātes ir ieinteresētas izvēlēties bērnu pārtiku savam mazulim.

Palielina cukura līmeni asinīs

Patiešām, tā augstā glikēmiskā indeksa dēļ tas izraisa strauju glikozes līmeņa asinīs lēcienu, jo to ļoti viegli absorbē. Tas savukārt stimulē aizkuņģa dziedzera aktīvo hormona insulīna ražošanu. Ķermenim šāds glikozes daudzums nav vajadzīgs, tāpēc lielākā daļa no tā tiek nogulsnēta tauku rezervēs, kas ir aptaukošanās sākuma punkts.

Un cukura diabēta gadījumā glikozes pilieni ir ārkārtīgi nevēlami, tāpēc šādiem cilvēkiem pirms produktu ar saldinātājiem lietošanas jākonsultējas ar speciālistiem.

Nomāc probiotiku augšanu

Maltodekstrīns spēj kavēt labvēlīgo probiotiku augšanu zarnu lūmenā, kas pēc tam var nodarīt kaitējumu dažādu patoloģiju attīstības veidā, sākot ar disbiozi un beidzot ar Krona slimību.

Tas arī vājina ķermeņa dabisko aizsargspēju, maina pH uz skābās puses pusi, ļaujot sēnīšu florai vairoties ar paātrinātu spēku. Samazinoties ādas pH, vietējās aizsargfunkcijas tiek vājinātas, tāpēc var rasties dermatīts, pūtītes un citas ādas problēmas.

Izraisa alerģiskas reakcijas

Tas jo īpaši attiecas uz bērnību. Bieži vien pēc mazuļu ēdiena ēšanas ar maltodekstrīnu zīdaiņiem ir caurejas un palielinātas gāzes veidošanās problēmas ar kuņģa-zarnu trakta ceļu. Maltodekstrīnu ražo no dabīgiem produktiem, tāpēc pret to gandrīz nav alerģisku reakciju, izņemot to, ka indivīds nepanes kādu komponentu. Diētā bērniem ar glutēna nepanesību nelietojiet maltodekstrīna produktus. Tas attiecas uz maltodekstrīnu, kas izgatavots no kviešu cietes. Kukurūzas cietes melasi nedrīkst lietot bērni ar kukurūzas alerģiju.

Tāpat pēdējā laikā ražotāji izmanto ģenētiski modificētas izejvielas, kas izraisa dažādas individuālas reakcijas.

Nav uzturvērtības

Maltodekstrīns satur tikai ogļhidrātus, savukārt barības vielu tajā praktiski nav. Sportisti ar regulārām fiziskām aktivitātēm var gūt labumu no tā lietošanas, taču vidusmēra cilvēkam šī piedevas lietošana var tikai palielināt ķermeņa svaru. Pretējā gadījumā tā lietošanai nav jēgas, tas dod tukšas kalorijas un palielina noteiktu slimību attīstības risku.

Secinājums

Maltodekstrīna ieguvumi un kaitējums ir atkarīgi no tā daudzuma un lietošanas mērķa. Tas ir diezgan noderīgs papildinājums. Cilvēkiem, kuri izdara izvēli viņam par labu, tam vajadzētu pieiet prātīgi, ņemot vērā visus riskus, iespējamo kaitējumu un ar to saistītās patoloģijas.

Atsauksmes