Saturs
Apraksts: E500 uztura bagātinātājs: kas tas ir, no kā tas ir izgatavots. Nātrija karbonāta priekšrocības un kaitējums, vai tas ir bīstams cilvēkiem. Kur un kāpēc šī viela tiek pievienota.
Pārtikas piedevu E500 izmanto dažādās nozarēs, ieskaitot pārtiku. To pievieno, lai uzlabotu produkta garšu, krāsu, struktūru. Tā ir balta kristāliska viela bez izteiktas smakas.
Kas ir E500 piedeva
E500 apvieno 3 pārtikas piedevu grupu. Šīs grupas parastais nosaukums ir nātrija karbonāti. Tautā to sauc par soda. Starptautiskā klasifikācija ir šāda:
- E500 (i) - nātrija karbonāts;
- E500 (ii) - nātrija bikarbonāts;
- E500 (iii) - nātrija karbonāta un bikarbonāta maisījums.
E500 ir vairākas noderīgas īpašības. Šīs īpašības ietver: pretiekaisuma, antibakteriālas, abrazīvas. Tas arī pagarina daudzu pārtikas produktu derīguma termiņu un regulē skābuma līmeni.
Uztura bagātinātāji ir izmantoti gadsimtiem ilgi. Pagājušā gadsimta 60. gados tika nolemts standartizēt visu zināmo piedevu sarakstu. Eiropā digitālā koda sākumā ir burts "E". Austrālijā kods sastāv tikai no cipariem. Pārtikas piedevas, kas apzīmētas ar burtu "E", ietver:
- pārtikas piedevas, sākot ar E100 - dažādas krāsvielas (kurkuma, paprika, safrāns);
- sākot no E200 - konservanti;
- no E300 - antioksidanti;
- no E400 - stabilizatori, biezinātāji, emulgatori;
- no E500 - skābuma regulētāji, kas ietver soda;
- no E600 - garšas pastiprinātāji, ieskaitot labi zināmo nātrija glutamātu.
Ir vērts atzīmēt, ka pretēji izplatītajam uzskatam lielākā daļa uztura bagātinātāju, kas marķēti ar burtu "E", ir dabiskas izcelsmes.
No kā sastāv E500 uztura bagātinātājs?
Dabiskos apstākļos pārtikas piedeva ir atrodama dažu jūras aļģu pelnos minerālu veidā. Mūsdienās sodas atradnes atrodas Rietumsibīrijā, dažos Transbaikalijas apgabalos. Tanzānijas un Kalifornijas ezeri ir slaveni. Amerikas Savienoto Valstu dabas resursi apmierina lielāko daļu valsts vajadzību pēc šī minerāla. Krievijā nav lielu vielas nogulumu, tāpēc tā netiek iegūta no minerāliem.
Iepriekš, 19. gadsimtā, soda tika iegūta, pārstrādājot dažu veidu jūras aļģu un piekrastes kultūru pelnus. Kas attiecas uz soda pagatavošanas metodēm mūsdienās, ir zināmas vairākas metodes. Tomēr visefektīvākā ir Solveja metode, kuru 1861. gadā patentēja ķīmiķis Ernests Solvejs. Šīs metodes būtība ir tāda, ka tas ir sava veida ķīmiskais process, kurā piedalās nātrija hlorīds, oglekļa dioksīds, ūdens un amonjaks. Vielas tiek uzkarsētas līdz noteiktai temperatūrai, un šajā procesā veidojas nātrija karbonāts.
Pirmā soda rūpnīca tika uzcelta Beļģijā 1863. gadā.Krievijā šāda rūpnīca tika atvērta 1883. gadā Berezņiki ciematā Urālos. Tā produktivitāte gadā bija aptuveni 20 000 tonnu sodas.
Vēl viens mūsdienīgs uztura bagātinātāja iegūšanas veids ir Hova metode. To izstrādāja ķīniešu ķīmiķis pagājušā gadsimta 30. gadu sākumā. Tas atšķiras no Solvay metodes ar to, ka ražošanas procesā netiek izmantots kalcija karbonāts. Līdz šim dažās valstīs mākslīgi ražotu nātrija karbonātu ražo pēc Hova metodes.
Nātrija karbonāta (E500) ieguvumi un kaitējums
Kalcija karbonāta kaitējumu var iegūt tikai ar pārmērīgu vielas lietošanu, taču tas ir gandrīz neiespējami. Neregulāri lietojot pārtikas piedevu, kuņģa-zarnu trakts būs pirmais, kas reaģēs negatīvi. Var būt sāpes epigastrālajā reģionā, slikta dūša, patoloģijas aknās. Uz ādas var parādīties izsitumi. Teorētiski ir iespējami elpošanas traucējumi, ģībonis. Bet šādu devu nevar lietot kopā ar ēdienu.
Nātrija karbonāta priekšrocības ir acīmredzamas praktiskos pielietojumos. To lieto daudzās zālēs, pievieno dažiem pārtikas produktiem un mājsaimniecības tīrīšanas līdzekļiem.
Bīstama vai nav E500 pārtikas piedeva
Strīdi par pārtikas piedevu priekšrocībām un iespējamām briesmām turpinās jau ilgu laiku un biežāk negatīvā veidā. Patērētājs, kurš produkta sastāvā redz uzrakstu "E500", nesaprot, ko tas patiesībā nozīmē. Pārtikas rūpniecībā piedevu visbiežāk izmanto miltu izstrādājumu atslābināšanai, tas mīklai piešķir pūkainību un apjomu. Daudzas mājsaimnieces aktīvi lieto šo piedevu savā virtuvē, saucot to par soda.
Parasti pārtikas piedevai E500 nav kaitīgas ietekmes uz cilvēka ķermeni, to ir absolūti droši lietot sagatavošanas laikā. Pieļaujamās vielas devas nav noteiktas, tomēr piedevu var lietot bez bailēm, lai sasniegtu vēlamo efektu.
Kur un kāpēc pievieno nātrija bikarbonātu (E500)
Papildus lietošanai ikdienas dzīvē, pārtikas piedeva tiek plaši izmantota kulinārijā, ķīmijas rūpniecībā, medicīnā un dažās citās jomās.
Ķīmijas rūpniecībā piedevu izmanto krāsu, putu, sadzīves ķīmijas ražošanai, kā arī kā ugunsdzēšamo aparātu pildvielu. Vieglajā rūpniecībā E500 ir nepieciešams zoles ražošanai, mākslīgās ādas izstrādājumu ražošanai, kā arī dabiskās ādas miecēšanai. Tekstilrūpniecībā tas ir nepieciešams, gatavo izstrādājumu apdarē no noteikta veida audumiem.
E500 piedevu ļoti aktīvi izmanto medicīnas jomā:
- Pret kakla sāpēm, klepu, faringītu, smaganu un zobu slimībām noder skalošana ar soda.
- Patoloģiskos apstākļos, kas saistīti ar acidozi (ar cukura diabētu, dažām infekcijām), vielu bieži izraksta iekšēji.
- Pievienojiet zālēm, kurām piemīt antacīdas īpašības.
- Lieto atkrēpošanas līdzekļos.
Vielu nedrīkst lietot individuālas nepanesības, alkalozes, hipokalciēmijas un citu patoloģisku stāvokļu gadījumā. Tā kā papildinājums satur nātriju, tas palīdz palielināt cirkulējošo asiņu daudzumu, kas pastiprina tūsku un palielina asinsspiedienu.
Tikpat svarīga ir E500 pievienošana ēdiena gatavošanā, kur to biežāk izmanto kā cepamo pulveri noteiktiem mīklas veidiem. Vielas pievienošanas procesā skābā mīklā notiek reakcija ar pienskābi, kā rezultātā produkts kļūst gaisīgāks. Pieredzējušās mājsaimnieces zina, ka, ieviešot pārtikas piedevas produktos, ir svarīgi ievērot pareizo devu. Pretējā gadījumā produktam būs nepatīkama pēcgarša.Ir arī jāievēro mīcīšanas produktu kārtība: miltiem pievieno soda, bet šķidrumam - fermentētus piena produktus.
Secinājums
E500 ir pārtikas piedeva, ko plaši izmanto ikdienas dzīvē, ēdiena gatavošanai un rūpniecībai. Pretēji daudzu viedoklim, tas nav bīstams cilvēka ķermenim.
