Uztura bagātinātājs E102: vai tas ir bīstams, ietekme uz ķermeni

Sintētiskā krāsviela tartrazīns E102 piešķir produktiem dzeltenu krāsu. Šī ir viena no lētākajām krāsvielām, tās cena nepārsniedz 600 rubļu. uz 1 kg. Neskatoties uz to, ka piedeva tiek uzskatīta par potenciāli bīstamu, to aktīvi izmanto pārtikas rūpniecībā.

Kas ir tartrazīns

Viela E102 ir sintētiska krāsviela. Dabiskajā vidē tā nav. Fiziskā formā tartrazīns ir pulveris, kas izšķīst ūdenī. Tas ir dzeltenā krāsā ar zeltainu nokrāsu. E102 var izskatīties kā pulveris, granulāts vai ūdens šķīdums.

Tartrazīns ir paredzēts, lai palielinātu pārtikas produktu pievilcību. Tas viņiem piešķir patīkamu citronu dzeltenu nokrāsu. Tā ražotāji cenšas ietekmēt parastos patērētājus. Ārēji pievilcīgus produktus cilvēki neapzināti uztver kā dabiskus.

Tartrazīna ķīmiskā formula izskatās šādi: C16H9N4Na3O9S2.

Tartrazīnu ir atļauts izmantot pārtikas ražošanā ES valstīs, ASV, Krievijā, Ukrainā, Kanādā, Baltkrievijā. Iepriekš tā lietošana vairākās Eiropas valstīs bija aizliegta. Bet Eiropas Savienības Direktīva 94/36 / EK atļāva izmantot šo piedevu ar nosacījumu, ka informācija par tās iekļaušanu ir uz iepakojuma. Ir valstis, kurās tartrazīna lietošana ir aizliegta.

Produkts nonāk ķīmiskā mijiedarbībā ar oksidētājiem, tāpēc tos nevar izmantot vienlaikus.

No kā tiek izgatavots konservants E102?

Akmeņogļu darvu apstrādā, iegūstot dzelteno krāsvielu tartrazīnu. Šī viela ir atkritumu produkts, kas rodas ogļu ieguves laikā. Arī tartrazīna ražošanas izejvielas ir ogļūdeņraži, kas paliek slānekļa, kūdras un eļļas apstrādes laikā. Tie ietver:

• toluoli;
• sioli;
• fenoli;
• benzolus;
• antracēni.

Azokrāsas ražošanai tiek izmantotas šādas ķīmiskas vielas: nātrija hidroksīds, fenilhidrazīna-p-sulfonskābe, dietiloksaloacetāts.

Pārtikas piedevu ieguvumi un kaitējums E102

Lietojot tartrazīnu, cilvēkiem jānovērtē iespējamie riski. Nav ticamas zinātniskas informācijas par sintētiskā konservanta priekšrocībām.

Par piedevas bīstamību ir runāts jau vairākus gadu desmitus. Tas var pasliktināt nātrenes un citu alerģiju izpausmju pacientu stāvokli un izraisīt astmas lēkmes. Retos gadījumos lietošana izraisa Kvinkes tūskas vai Merkelsona-Rozentāla sindroma attīstību, kam raksturīga lūpu, mutes tūska, mēles plaisas un sejas nervu paralīze.

Negatīva ietekme uz bērniem, lietojot tartrazīna krāsu, vēl nav zinātniski apstiprināta, taču tiek uzskatīts, ka šī viela provocē uzmanības deficīta traucējumu attīstību un palielinātu bērnu kustību aktivitāti, kā arī pasliktina smadzeņu darbību.

Bīstama vai nesaturoša pārtikas piedeva E102

Līdz pagājušā gadsimta 80. gadiem tartrazīns bija aizliegts daudzās Eiropas valstīs. Bet pētījumi Amerikas Savienotajās Valstīs 1986. gadā parādīja, ka negatīvas reakcijas uz azokrāsu rodas tikai 0,01% cilvēku. Pēc to pabeigšanas daudzās valstīs sintētiskā viela tika iekļauta apstiprināto sarakstā, taču joprojām tiek veikti tās drošības pētījumi. Ir neapstiprināti pierādījumi, ka savienojums var izraisīt vēža attīstību.

Dažiem tartrazīns ir kontrindicēts. Negatīvā ietekme uz ķermeni, lietojot pārtikas piedevu E102, ir visizteiktākā tiem cilvēkiem, kuriem ir:

• astma;
• tieksme uz alerģiskām reakcijām;
• hroniska nātrene;
• nepanesība pret aspirīnu;
• vairākas gremošanas sistēmas slimības.

Pacientiem ar uzskaitītajām slimībām ieteicams rūpīgi izpētīt viņu pārtikas groza sastāvu un atteikties no tiem produktiem, kuros iekļauts norādītais azo krāsviela.

Viela nekaitēs, ja to lietos pieņemamās devās. Ķermenim vajadzētu saņemt ne vairāk kā 7,5 mg uz kilogramu svara dienā. Gatavos produktos konservanta E102 saturam jābūt ne vairāk kā 0,012% no produkta svara. Par katru kilogramu atļauts pievienot līdz 120 mg krāsvielas.

Kur un kāpēc tiek pievienots krāsviela tartrazīns

E102 savienojumu aktīvi izmanto pārtikas produktu ražošanā. Tas piešķir galaproduktam dzeltenu krāsu, ja šo krāsu lieto atsevišķi. Kombinācijā ar citām piedevām ar krāsojošām īpašībām to var izmantot, lai piešķirtu sarkanus, zaļus, oranžus un citus toņus.

Tartrazīnu pievieno šādiem produktiem:

• jogurti;
• gatavas zupas;
• želeja;
• saldējums;
• mērces;
• konfektes;
• kūkas;
• želeja;
• gāzētie dzērieni.

Ne vienmēr visos norādīto kategoriju produktos būs E102. Daudzi ražotāji dod priekšroku dabīgām krāsvielām - karotīnam, kurkumai, annatto.

Secinājums

Krāsviela tartrazīns E102 ir iekļauta dažos dzeltenajos izstrādājumos. To lieto, ja ražotājs vēlas padarīt produktus lētākus. Strīdi par piedevas bīstamību turpinās jau vairākus gadu desmitus. Pētījumu procesā tika atklāts, ka ir cilvēku grupas, kurām rūpīgi jāuzrauga ēdamās pārtikas sastāvs un pilnībā jāatsakās no tartrazīnu saturošiem produktiem.