Saturs
E220 konservants žāvētos augļos tiek izmantots kā līdzeklis, kas uzlabo šo produktu izskatu un pagarina to derīguma termiņu. Tas pasargā no sabrukšanas un priekšlaicīgas brūnināšanas. Bet E220 piedeva ir toksiska un var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas.
Kas ir E220 žāvētos augļos
E220 konservants ir sēra dioksīds, bezkrāsaina gāze ar asu sērūdeņraža smaržu. Piedevu izmanto pārtikas rūpniecībā. Ražošanā E220 iegūst, grauzdējot sulfīda rūdas. Konservanta SO2 ķīmiskā formula. Tā ir sēra un skābekļa kombinācija.
Sasaldējot līdz - 10 ° C, gāze pārvēršas šķidrā stāvoklī. Sēra dioksīda šķīdumu izmanto pārtikas produktu apstrādei, lai palielinātu to derīguma termiņu. Tiek izmantota arī fumigācijas metode ar gāzi.
Sēra dioksīds ir sintētisks antioksidants. Tas mijiedarbojas ar aktīvajiem radikāļiem, pārveidojot tos par neaktīviem, un nomāc oksidēšanās reakcijas.
Kāpēc žāvēti augļi tiek apstrādāti ar sēra dioksīdu?
Piedevai ir pretmikrobu iedarbība un tā palīdz saglabāt augļus svaigus. E220 lieto, lai novērstu kaitēkļu pavairošanu, konservants iznīcina mikroorganismus. Bet tā lietošana žāvētos augļus padara nederīgus, kā parasti tiek uzskatīts, bet gan par kaitīgu produktu.
Žāvētus augļus apstrādā ar sēra dioksīdu, lai novērstu sēnīšu un baktēriju augšanu un vairošanos, lai novērstu pelējuma parādīšanos. Apstrādājot augļus ar sēra dioksīdu, tiek apturēta to fermentatīvā aptumšošana un melanoidīnu veidošanās.
E220 ir nepieciešams, lai žāvētiem augļiem piešķirtu tirgojamu izskatu. Ja uz letes ir sarkani bordo ķirši, spilgti oranži žāvēti aprikozes, zili melnas plūmes, tas nozīmē, ka tās ir apstrādātas ar sēra dioksīdu.
Kāpēc konservants E220 žāvētos augļos ir bīstams?
SO2 gāze, ko izmanto žāvētu augļu un ogu ārstēšanai no bojāšanās un kaitēkļiem, ir toksiska. Viņam tika piešķirta vidēja bīstamības klase. Tas nozīmē, ka, uzņemot pieņemamā daudzumā, sēra dioksīds ir samērā nekaitīgs.
Bet ārsti iesaka pilnībā atteikties no tādu pārtikas produktu izmantošanas, kuri tiek apstrādāti ar E220, vai arī veikt pasākumus SO2 izvadīšanai pirms to ēšanas. Šis konservants graujoši ietekmē vitamīnus B1, H un iznīcina B12. Pētnieki atzīmē, ka E220 negatīvi ietekmē ķermeņa aizsargfunkcijas.
Visbīstamākais konservants cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām un astmas. Bet lielākajai daļai piedeva ir nekaitīga ar noteikumu, ka, apstrādājot produktus, netiek pārsniegta pieļaujamā koncentrācija. Maksimālais atļautais daudzums ir 100 mg uz 1 kg žāvētu augļu.
Augļu ar E220 lietošanu komplikāciju rašanās varbūtība ir lielāka maziem bērniem, grūtniecēm un veciem cilvēkiem.Viņu ķermenim vajadzētu saņemt ne vairāk kā 0,7 mg vielas uz 1 kg svara. Bet dažiem pat pieņemama SO2 daudzuma lietošana var radīt problēmas.
Saskaņā ar PVO datiem vairāk nekā 65% bērnu ar bronhiālo astmu ir jutīgi pret E220. Šis papildinājums ir viens no desmit bīstamākajiem alergēniem. Krievijā un citās postpadomju valstīs konservantu ir atļauts izmantot pārtikas rūpniecībā, bet Austrālijā, ASV un Jaunzēlandē to neizmanto.
Žāvētu augļu sēra dioksīda ietekme uz ķermeni
E220 konservants tiek uzskatīts par bīstamu. Bet tā ietekme uz cilvēku ir atkarīga no individuālās uzņēmības. Norijot, sēra dioksīds ar īpašiem fermentiem tiek oksidēts līdz sulfātam un izdalās ar urīnu. Bet ne visiem cilvēkiem šie fermenti ir vajadzīgajā daudzumā. Jutības pakāpe pret piedevu ir atkarīga arī no kuņģa sulas skābuma. Palielinoties vai samazinoties, konservanta tolerance pasliktinās.
Jutīgiem cilvēkiem, lietojot sēra dioksīda produktus, var rasties veselības problēmas. Kaitējums no konservanta E220 žāvētos augļos:
- galvassāpes;
- sausa mute;
- klepus;
- iekaisis kakls;
- rinīts, aizlikts deguns;
- gremošanas traucējumi, kas izpaužas ar caureju;
- vemšana;
- slikta dūša.
Cilvēkiem ar bronhiālo astmu pēc sēra dioksīda uzņemšanas var sākties nosmakšanas uzbrukums, dažiem attīstās plaušu tūska vai atveras nekontrolējama vemšana. Bet šādas komplikācijas ir raksturīgas gadījumiem, kad koncentrēts SO2 nokļūst gļotādās. Ēdot žāvētus augļus, šo problēmu iespējamība ir minimāla. Šādas komplikācijas ir iespējamas tikai ar paaugstinātu jutību pret konservantu.
Atteikties no žāvētiem augļiem, kas apstrādāti ar E220, vajadzētu būt cilvēkiem ar nieru mazspēju. Sēra dioksīds izdalās caur nierēm, tie ir galvenā slodze. Kad šis konservants nonāk organismā lielos daudzumos, nieres, iespējams, nespēj tikt galā ar tā apstrādi un izvadīšanu.
Daži pētnieki uzskata, ka sistemātiska SO2 saturošu pārtikas produktu lietošana palielina vēža attīstības risku.
Kā noņemt sēra dioksīdu no žāvētiem augļiem
Ēdot žāvētus augļus, jūs varat samazināt komplikāciju rašanās varbūtību, ja izdomājat, kā tos neitralizēt ar E220. Šī piedeva labi šķīst ūdenī.
Lai noņemtu E220 no žāvētiem augļiem, jums tie jāizskalo un jāuzsūc tīrā ūdenī. Ieteicamā temperatūra ir 18-25 ° C. Pēc 20-30 minūtēm ūdeni vajadzētu iztukšot, žāvētos augļus atkal noskalot un 20 minūtes pārklāt ar tīru ūdeni.
Alerģijas slimniekiem un cilvēkiem ar astmu ieteicams tos mazgāt saskaņā ar šo shēmu vismaz 3-4 reizes. Jo ilgāk žāvētus augļus iemērc un mazgā intensīvāk, jo mazāk paliks konservantu.
Žāvētu augļu apstrāde ilgāk par 2 stundām ir nevēlama, pretējā gadījumā tie kļūs mitri. Ja jūs tos iemērcat karstā ūdenī, glikozes saturs žāvētos augļos samazināsies. Tas ir viņu garšas pasliktināšanās iemesls.
Jums jāapstrādā visi nopirktie žāvētie augļi neatkarīgi no iegādes vietas. Žāvēti augļi ar E220 tiek pārdoti tirgos, lielveikalos, uzņēmumu veikalos. Tieši pirms lietošanas tos vajadzētu izskalot un iemērc.
Secinājums
E220 konservants žāvētos augļos ir nekaitīgs cilvēkiem, kuri pret to nav jutīgi.Bet alerģijas slimniekiem un astmas slimniekiem šis papildinājums var pasliktināt stāvokli. Tas provocē elpošanas un gremošanas orgānu darba problēmu attīstību. E220 saturu var samazināt, ja labi izskalojat un iemērcat žāvētos augļus.
