Saturs
Nātrija ciklamāta ieguvumi un kaitējums sastāv no divkāršas iedarbības uz cilvēka ķermeni. No vienas puses, tas ir izdevīgs papildinājums, kas palīdz diabēta slimniekiem izvairīties no regulāra cukura patēriņa.
No otras puses, šāda veida saldinātāji ir kaitīgi ķermenim, kas var izraisīt vielmaiņas traucējumus, provocē alerģiju cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām. Veicina virkni onkoloģisko slimību attīstību, izraisa pietūkumu.
Nātrija ciklamāta parādīšanās vēsture
Cukura aizstājējs nātrija ciklamāts jeb E952 tika atklāts 1937. gadā. Burts "E" ciparu priekšā nozīmē, ka viela tiek ražota Eiropā.
Šis atklājums pieder maģistrantam Maiklam Zviedram, kurš, strādājot pretdrudža līdzekļa sintēzē, nejauši iemērc cigaretēs zāles un, kad to atkal ievada mutē, sajutis saldu garšu.
Kopš ciklamāta izgudrošanas sākuma tas tika pārdots kā zāles rūgtuma maskēšanai. Un 1958. gadā Amerikas Savienotās Valstis to atzina par drošu un veselīgu uztura bagātinātāju. Kopš šī brīža sāka lietot nātrija ciklamātu diabēta gadījumā.
Turpmākie pētījumi ar žurkām parādīja, ka ciklamāts nodara vairāk ļauna nekā laba: maziem zīdītājiem attīstās urīnpūšļa vēzis. Zinātnieki ir pierādījuši, ka zarnu baktērijas noārda ciklamātu, veidojot toksisko cikloheksilamīnu, pēc kura uztura bagātinātājs tika aizliegts Amerikas Savienotajās Valstīs.
Krievijā E952 2010. gadā tika izslēgts no drošo pārtikas piedevu saraksta.
Tomēr strīdi par ķīmiski ražotu garšas pastiprinātāju, cukura aizstājēju, pārtikas krāsvielu priekšrocībām joprojām turpinās.
Nātrija ciklamāta raksturojums un īpašības
Nātrija ciklamāts ir ciklamīnskābes nātrija sāls. Cukura aizstājēja ķīmiskā formula ir šāda - С₆Н₁₂NNaO₃S. Saldinātājs ir marķēts kā E952. Tas ir kristālisks, bezkrāsains pulveris bez smaržas.
Šim pulverim ir ļoti spēcīga salda garša, un tāpēc to nevar lietot lielos daudzumos. Kombinācijā ar saldinātājiem acesulfāmu vai aspartāmu palielinās ciklamāta kā saldinātāja īpašības.
Vēl viena noderīga ciklamāta īpašība ir karstumizturība. Pulverim ir tendence izkust, kad to sasilda līdz 265 grādiem pēc Celsija, tāpēc konditori to izmanto maizes izstrādājumos, un pavāri pievieno karstajiem desertiem.
Vēl viena aizstājēja īpašība ir kaloriju trūkums. Tas nav sadalīts organismā un tīrā veidā izdalās caur nierēm un urīnceļu sistēmu.
Nātrija ciklamāta kaloriju saturs
Viena no ciklamāta noderīgajām īpašībām ir tā zemais kaloriju saturs. Tā kā tas tiek sajaukts ar pārtiku nelielos daudzumos, tas neietekmē produkta vai dzēriena enerģētisko vērtību.
Šim saldinātājam nav glikēmiskā indeksa. Tas nozīmē tā labvēlīgo īpašību nemainīt glikozes līmeni asinīs, kas ir ļoti svarīgi diabēta slimniekiem.
Milford izmanto šo piedevu saldinātāju pagatavošanai diabēta diētās.
Vai no nātrija ciklamāta ir kāds labums?
Ciklamāta derīgās īpašības ir tādas, ka tas palīdz cilvēkiem ar cukura diabētu. Pretējā gadījumā šī produkta ieguvumi cilvēka ķermenim ir minimāli.
Un tomēr tas ir:
- saldo ēdienu ražošana: maizītes, kūkas kļūst vieglākas un lētākas, jo receptē izmantotais saldinātājs ir 50 reizes mazāks nekā cukurs;
- laba ciklamāta šķīdība kafijā, tējā, kā arī aukstos piena dzērienos, sulās un ūdenī;
- produkta nulles kaloriju saturs ir noderīgs tiem, kas mīl saldumus, bet šobrīd zaudē svaru: jūs varat netraucēti zaudēt svaru, lietojot ciklamātu.
E952 nav citas labvēlīgas ietekmes uz ķermeni.
Nātrija ciklamāta un blakusparādību kaitējums
Šāds derīgo īpašību minimums un ražošanas un izplatīšanas aizliegums dažās valstīs rada aizdomas un jautājumus par zāļu faktisko ieguvumu veselībai un kaitējumu.
Uztura bagātinātājs E952 ir bīstams, ja to lieto ilgstoši un pievieno pārtikai lielos daudzumos. Organisma briesmas un kaitējums tiek samazināts līdz šādām negatīvām sekām:
- sirds un asinsvadu darbības traucējumi;
- pietūkums un vielmaiņas traucējumi;
- kaitējums nierēm un urīnpūšļa aktivitātei, dažos gadījumos - urolitiāze;
- pēc zinātnisko laboratoriju pētījumiem - vēža šūnu veidošanās žurku pūslī;
- alerģiska reakcija uz ciklamāta klātbūtni dažos cukura aizstājējos, kas parādās kā ādas nieze, nātrene un acu iekaisums.
Ja nebūs visu blakusparādību, būs iespējams noteikt, kādu kaitējumu organismam šī viela nodarīja tikai pēc gadu desmitiem.
Saldinātāja kancerogenitāte
Vielas kancerogenitāti ir pierādījuši zinātnieki eksperimentos ar žurkām. Cilvēku dati par nātrija ciklamāta kā kancerogēnas vielas bīstamību nav apstiprināti.
Nātrija ciklamāts grūtniecības laikā
Papildinājumu nevajadzētu lietot grūtniecības laikā. Tas ir saistīts ar dažu cilvēku īpašo baktēriju klātbūtni, kuras, kombinējot ar šo vielu, negatīvi reaģē uz augli.
Dienas deva
Ciklamāta dienas deva pieaugušajam ir 11 mg / kg ķermeņa svara. Ieteicams uzraudzīt piedevu uzņemšanu noteiktās devas robežās, jo ir ļoti viegli pārsniegt šo daudzumu. Piemēram, divos litros gāzēta dzēriena saldinātāja saturs vairākas reizes pārsniedz dienas prasību.
Piedevas E952 pielietošanas jomas
Pirmkārt, E952 plaši izmanto farmācijā. Tas satur labi zināmus saldinātājus diabēta slimniekiem. Pastilas un klepus tabletes satur arī noteiktu daudzumu cukura aizstājēja.
Šo saldinātāju izmanto arī konditorejas izstrādājumos, lai pagatavotu maizītes, kūkas un gāzētos dzērienus. Turklāt to var atrast dzērienos ar zemu alkohola saturu, saldējumā un gatavos desertos. Ciklamāta saturs ir augsts saldinātos vai saldos produktos, kur attiecībā pret cukuru to var lietot proporcijā 1:10. Saldumi, marmelāde, zefīri un košļājamās gumijas parasti satur ciklamātu.
Neskatoties uz iepriekš minēto kaitējumu, kosmētikas ražošanā E952 pievieno lūpu krāsai, lūpu spīdumam.
Secinājums
Katram cilvēkam nātrija ciklamāta ieguvumi un kaitējums var būt individuāli. Vielai nav tiešu pierādījumu par neapstrīdamu lietošanu. Nopietns kaitējums ļaundabīgu audzēju parādīšanās veidā tika atklāts tikai eksperimentos ar dzīvniekiem. Tāpēc cilvēkiem ieteicams to lietot piesardzīgi.
