Asins desa: ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs, recepte ar fotoattēlu

Asins desu priekšrocības un kaitējums ir svarīga tēma attiecībā uz tradicionālo uzturu un veselīgu dzīvesveidu. Tradicionālo slāvu ēdienu, kas nāca no klejotāju ciltīm, kuras sapņoja par medībām un patērēja nogalināto medījumu asinis kā ar olbaltumvielām bagātu dzērienu, tagad augstu vērtē tā augsto uzturvērtību dēļ, taču tas ir saistīts arī ar aizspriedumiem. Apskatīsim tuvāk.

No kā tiek pagatavota asins desa?

Asins desa ir trauks, kas izgatavots no dzīvnieku asinīm (galvenokārt cūkām), ko mizo un sajauc ar malto gaļu un subproduktiem: aknām, plaušām, mēli, cūkgaļas ādu, speķi un garšvielām, piemēram, sīpoliem, ķiplokiem, papriku un majorānu.

Asinis desai iepriekš notīra no fibrīna (sarecējušiem recekļiem), sitot, kā arī sterilizē pret iespējamo mikroorganismu kaitējumu. Pēc tam šādas attīrītas asinis var uzglabāt un izmantot vēlāk, pirms sagatavošanas sietot caur sietu.

Gatavais produkts ir tumši brūnā krāsā, ko piešķir termiski apstrādātas asinis. Tāpēc otrs ēdiena nosaukums ir melnais pudiņš. Cūkgaļas zarnas izmanto kā čaumalu.

Desu receptē tiek izmantoti graudaugi, lai iegūtu stabilu struktūru. Parasti griķi, pērļu mieži vai mieži ir piemēroti to īpašībām.

Desas sastāvam ir dažādas variācijas, atkarībā no reģioniem: ir daudz gatavošanas veidu. Piemēram, Eiropas tradīcijās desu desām neizmanto, bet speķi var iekļaut kā sastāvdaļu, savukārt slāvu virtuvē viņi dod priekšroku asins katliņam ar taukainām īpašībām. Tomēr saskaņā ar tehnoloģiju viss ir saistīts ar divām galvenajām termiskās apstrādes iespējām: cepšanu un vārīšanu.

Trauku pasniedz gan aukstu, gan karstu.

Krievijā produkta kvalitāti regulē GOST R 54670-2011, kas atkarībā no gaļas satura receptē izšķir 3 asins desu kategorijas pēc tā īpašībām: "A", "B" un "C". Kategorija "A" kā visaugstākā ietver apgrieztu liellopu un cūkgaļu, cūkgaļas vēderu, neapstrādātas pārtikas asinis, sāli un garšvielas.

Asins desas ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Barības vielas, vitamīni un minerālvielas, kas atrodas asins desā, nosaka šī produkta labvēlīgās īpašības.

Asins desu kaloriju saturs uz 100 gramiem produkta ir 379 kcal jeb 19% no ieteicamās dienas vērtības.

Nātrijs - regulē ūdens-sāls metabolismu un skābju-sārmu līdzsvaru, sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmu darbu.

Dzelzs - papildus hemoglobīnu veidojošām īpašībām ir iesaistīts vairogdziedzera hormonu sintēzē, aizsargā ķermeni no baktērijām.

Selēns un cinks darbojas kopā, lai tiem būtu pretvēža iedarbība.Selēns ir arī antioksidants, kas stimulē imūnsistēmu, veicina vairogdziedzera hormonu sintēzi, sirds slimību aizsardzību un šūnu augšanu.

Cinks - regulē cukura līmeni asinīs, stimulē skeleta augšanu un attīstību, ir nepieciešams pubertātei, aizsargā pret infekcijas slimībām.

B12 vitamīnu kopā ar dzelzi sauc par "antianēmisku", tam ir labvēlīgas hematopoēzes īpašības.

Vitamīns PP - samazina tieksmi pēc alkohola, ir atbildīgs par olbaltumvielu sintēzi, holesterīna regulēšanu, asinsvadu sistēmas stiprināšanu.

Holīna, B4 derīgās īpašības: novērš nervu sistēmas traucējumus, uzlabo atmiņu, novērš akmeņu veidošanos žultspūslī, atjauno alkohola, narkotiku, narkotiku toksīnu bojājumus.

D vitamīns palīdz stiprināt kaulu audus, sirds darbību, asins recēšanu.

Apkopojot visus datus, mēs varam izcelt asins desu galvenās labvēlīgās īpašības.

Kā asins desa ir noderīga?

6 ieguvumi veselībai, kas dažkārt atbalsta asins desu iekļaušanu uzturā.

1. Hematopoēzes nodrošināšana un dzelzs deficīta anēmijas novēršana. Galvenā desu sastāvdaļa - asinis - satur lielu daudzumu olbaltumvielu hemoglobīna, kas kalpo kā celtniecības materiāls sarkano asins šūnu veidošanai. Tajā pašā laikā asins desā ir hem hemoglobīns, ko organisms pilnībā absorbē. Lielais divvērtīgā dzelzs saturs dod asins desai tiesības kļūt par alternatīvu farmaceitiskām zālēm, kas palielina hemoglobīna līmeni asinīs.
2. Paaugstināta asins recēšana, kas ir ļoti svarīga brūču sadzīšanai. To nodrošina fibrinogēna proteīns, kas ir daļa no asinīm.
3. "Pretvēža" efekts: antioksidantu īpašību un metabolisma optimizācijas dēļ asins tārps tiek norādīts ķīmijterapijas laikā.
4. Nervu sistēmas normalizēšana. Par to ir atbildīgs B vitamīnu komplekss.
5. Hormonu metabolisma un sintēzes regulēšana. Selēns un B5 vitamīns palīdz stabilizēt vairogdziedzera un virsnieru garozu, un augsts olbaltumvielu saturs ir bagātīgs enerģijas avots.
6. Gatavošanas tehnoloģijā iekļauto garšvielu priekšrocības ir gremošanas trakta stimulēšana un vielmaiņas procesu normalizēšana, kā arī palīdzība asinsvadu attīrīšanā.

Vai jūs varat ēst asins desu

Apsveriet gadījumus, kad asins desu ēšanas priekšrocības, kas ir salīdzināmas ar zāļu lietošanu, var būt kontrindicētas. Ir vērts pievērst īpašu uzmanību dažiem no tiem.

Grūtniecības laikā

Grūtniecības laikā sievietes ķermenim nepieciešamas palielinātas visu vitāli svarīgo elementu devas. Tāpēc asins desu periodiski var izmantot kā veselīgu vitamīnu un minerālvielu bagātu avotu. Tas kļūst īpaši svarīgi, saglabājot normālu hemoglobīna līmeni, kas grūtniecības laikā intensīvu vielmaiņas procesu dēļ var "lēkt" grūtniecības laikā. Ir grūti pārvērtēt asiņainās priekšrocības.

Tajā pašā laikā ir vērts uzsvērt drošības noteikumu ievērošanas nozīmi, izvēloties kvalitatīvu produktu, lai izvairītos no inficēšanās ar parazītiem.

Māsu māte

Visu asiņu desās esošo ķīmisko elementu kompleksa priekšrocības ir ļoti svarīgas arī pēcdzemdību periodā, kad šāda minerālu un vitamīnu bumba var kļūt par nenovērtējamu palīgu zīdīšanas laikā.

Asins desu vērtīgās īpašības atbalstīs vielmaiņu un palielinās sarkano asins šūnu skaitu.

Tomēr mātei tas jāievieš uzturā pēc apspriešanās ar pediatru un ne agrāk kā trešo mēnesi no barošanas sākuma, vienlaikus rūpīgi novērojot ķermeņa un bērna reakciju. Ir noderīgi izsekot porciju lielumiem un aprēķināt olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturu ikdienas ēdienkartē.

Ar cukura diabētu

Neskatoties uz niacīna (PP vitamīna) sastāvu, ko lieto 2. tipa diabēta ārstēšanai, asins desa joprojām pieder potenciāli kaitīgajiem smagajiem taukainajiem pārtikas produktiem, kas ir kontrindicēti jebkurā šīs slimības formā.

Strīds ir saistīts ar faktu, ka piesātinātās taukskābes, kuru asinīs ir tik daudz, ir viens no diabēta riska faktoriem. Turklāt to spēja pasliktināt asinsvadu caurlaidību padara asins desu par aizliegtu produktu diabēta slimniekiem.

Ar podagru

Tā kā uztura ieteikumi par podagru tiek samazināti līdz diētai ar augstu piesātināto tauku un holesterīna līmeni, asins desa kļūst par slimības pasliktināšanās riska faktoru. Desa satur blakusproduktus, lielu daudzumu purīnu, kuru saturā rodas urīnskābe, kuras palielināts saturs asinīs un pēc tam izraisa slimības uzbrukumus.

Purīnu un urīnskābes saturs 100 g asiņu desā ir samērā zems: attiecīgi 38 un 90 mg, lietojot dienas likmi 700–1000 mg, tomēr visa riska faktoru kompleksa kombinācija nosaka ierobežojumus desu lietošanai: dietologi iesaka to rūpīgi iekļaut ēdienkartē, ņemot vērā iespējamās iespējas. kaitējums un konsultācija ar ārstu.

Kā pagatavot mājās gatavotu asiņu desu

Klasiskā asiņu desa ar griķiem:

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• griķu putraimi - 300g;
• cūkgaļa - 300 g;
• speķis (krūtis) - 300 g;
• cūkgaļas asinis 1 -1,5 l;
• sāls, smaržīgie pipari, krustnagliņas, ķimeņu sēklas - pēc garšas.

Procedūra.

1. Gaļu vāra, bekonu (bekonu) pārlej ar verdošu ūdeni. Tad visu sagriež mazos gabaliņos.
2. Griķi nomazgā un putru vāra, atstāj atdzist.
3. Visas vārītās sastāvdaļas sajauc, pievieno garšvielas, sāli, pārlej ar asinīm un labi samaisa līdz viendabīgai masai.
4. Zarnas nomazgā, labi sasien vienā pusē un piepilda ar sagatavotu malto gaļu, izlīdzinot to ar rokām, lai vienmērīgi piepildītu un izspiestu lieko gaisu. Procedūra jāveic uzmanīgi, cieši piepildot, bet tā, lai neplīstu zarnas.
5. Pārējā zarna ir sasieta un pēc tam vārīta līdz 20 minūtēm. Tad desu iemērc vēsā ūdenī, ļauj notecēt un atdzist.

Asins desu kaitējums un kontrindikācijas

Melnais pudiņš ir kontrindicēts:

• ar aptaukošanos: produkta kaloriju saturs un liels daudzums olbaltumvielu pārdozēšanas vai nepareizas metabolisma gadījumā aknās tiek pārveidots par taukiem un nogulsnēts rezervē;
• ja cilvēkam ir diabēta slimību risks;
• ar aknu problēmām: liels tauku daudzums sastāvā var izraisīt slimības saasināšanos;
• ar kuņģa un zarnu trakta slimību simptomiem: asins desa ir smags ēdiens kuņģim, kas jāēd ar lielu piesardzību;
• ar tendenci uz trombozi: liels daudzums desu asinīs padara viskozu, kas nozīmē, ka tas draud bloķēt asinsvadus;
• ar individuālu neiecietību.

Un vispārējie piesardzības pasākumi attiecas uz:

• īss glabāšanas laiks, kuru pārsniedzot ir smaga saindēšanās ar pārtiku;
• ēdiena gatavošanas tehnoloģijas pārkāpumi, novecojušo sastāvdaļu vai neveselīgu dzīvnieku asiņu lietošana draud inficēties ar parazītiem, piemēram, Listeria monocytogenes, kas pārvietojas ar asinsriti un uzkrājas aknās un liesā.

Ar ko jūs varat ēst asins desu

Melno pudiņu, tāpat kā cita veida desas, aktīvi izmanto kā sastāvdaļu daudzu delikateses pagatavošanā.

Ātrākie un biežākie asins desu papildinājumi ir dārzeņi un olas, piemēram, sautētas vai grilētas.

Jūs varat arī fantazēt ar sānu ēdienu. Piemēram, ir iespēja pasniegt asins desu vācu restorānos ar garnīru ar gaisīgu kartupeļu biezeni, ceptiem kraukšķīgiem sīpoliem un citronā sautētām ābolu šķēlītēm ar pievienotu cukuru.

Jūs varat pildīt pankūkas, pīrāgus, tartletus ar mērci ar asinszāli (tas lieliski atsāks ābolu vai citu augļu garšu, ar skābu, opciju).

Galvenais nav jābaidās eksperimentēt!

Kā izvēlēties un uzglabāt asins desu

Neuzticība asiņu desai patērētāju vidū cita starpā ir saistīta ar tās ļoti ierobežoto glabāšanas laiku (ledusskapī 0–8 ^parC - divas dienas kūpinātai un 12 stundas vārītai desai). Šī iemesla dēļ, iegādājoties, vispirms ir jāpārbauda izgatavošanas datums. Uz iepakojuma ražotāja norādītais ilgais derīguma termiņš norāda uz konservantu lietošanu tā sagatavošanā.

Pērkot gatavu desu tirgū, jāņem vērā tās izskats un smarža. Desas griezumam jābūt vienveidīgam pēc struktūras, brūnai, blāvai (un ne ūdeņainai), bez asins plankumiem un sarkanīgi toni. Zarnu membrānai jābūt cieši pieguļošai saturam. Svaigs asins tārps patīkami un maigi smaržos ar garšvielām, bez zarnu smaržas.

Labāk nav nopirkt veikalā lētas šķirnes, jo tādējādi ražotāji ietaupa sastāvdaļas ar saistaudu, ādu un skrimšļu ieslēgumiem.

Ja visas asinis nav izlietotas, atlieku uzglabāšana turpmākajai sagatavošanai ir iespējama tikai saldētavā.

Secinājums

Asins desu priekšrocības un kaitējums ir jautājums, kura risinājums ir atkarīgs no ķermeņa individuālajām iespējām izmantot veselu virkni noderīgu īpašību, ko satur unikāls produkts. Tas, kas atsvērs svarus - ieguvums vai kaitējums, būs atkarīgs no individuālām norādēm uz cilvēka veselību, kā arī no drošības noteikumu ievērošanas, izvēloties produktu.