Siļķu ieguvumi un kaitējums ķermenim, atsauksmes

Ir diezgan grūti iedomāties jebkuru maltīti bez tradicionālās delikateses - siļķes: ar sīpoliem vai zem kažoka. Tomēr ne visi zina reņģu reālos ieguvumus un kaitējumu - tas tiks apspriests tālāk.

Kā izskatās siļķes un kur tā atrodama

Siļķi ir diezgan grūti nosaukt par lielu zivi - tās ķermenis sasniedz apmēram 35 - 40 cm garu, un svars svārstās 500 - 700 g robežās.Zivju ķermenis sānos ir nedaudz saplacināts, no augšas to klāj mērenas vai lielas plānas zvīņas. Mugurpusē, kas nokrāsota olīvu vai pelēcīgā krāsā, ir "galvenā" spura, un zem tā ir iegurņa spura. Zivju astes spura atšķiras no citām ar raksturīgo mazo iecirtumu.

Gar sudrabainu vēderu iet ķīlis, kas pārklāts ar nedaudz smailiem svariem. Zivju galvai ir dziļi novietotas acis. Siļķu zobi ir ļoti vāji vai to nav pilnīgi, apakšžoklis ir labāk attīstīts un nedaudz izvirzīts ārpus augšžokļa.

Tiek uzskatīts, ka reņģu vidējais mūža ilgums ir līdz 25 gadiem, un šodien simtgadnieku ir maz.

Siļķe pati ir zivju zivs. Tas galvenokārt barojas ar zooplanktonu, bet tajā pašā laikā pats ir pārtikas avots citām zivīm un plēsējiem.

Ja mēs runājam par siļķu biotopiem, tad visbiežāk tās sastopamas Atlantijas okeāna ziemeļu daļās: Eiropas, Ziemeļamerikas un Grenlandes dienvidos, Biskajas līča ūdeņos, Baltijas jūrā; kā arī Klusajā okeānā. Saldūdenī siļķes dzīvo upēs, galvenokārt Dņeprā, Volgā un Donā. Tas bieži dzīvo tālu no krasta, tuvāk ūdens virsmai, nenogrimstot zem 300 m dziļumā.

Siļķu šķirnes

Kopumā ir apmēram 60 siļķu sugu, uzskatiet tās par visvienkāršākajām un populārākajām.

Skumbrija tiek uzskatīta par vienu no visbiežāk sastopamajām zivīm. Šāda veida siļķes dzīvo Ziemeļu un Norvēģijas jūrās, kur tās tiek nozvejotas siltajā sezonā. Skumbrija ir ātri peldoša zivs, tās paredzamais dzīves ilgums ir aptuveni 20 gadi. Tas pieder plēsēju klasei, un tāpēc tas sasniedz diezgan iespaidīgu izmēru. Tas tiek uzskatīts par ēdiena gatavošanas delikatesi, un vispopulārākais ēdiens ar tā piedalīšanos ir skumbrija krējuma mērcē.

Nākamais siļķu veids ir Melnās jūras siļķes, kas parasti dzīvo Melnajā un Azovas jūrā. Savā augstumā tas sasniedz 40 cm, tas ir īpaši populārs zvejnieku vidū, un šāda veida marinēti gurķi visbiežāk tiek pārdoti veikalu un tirgu plauktos.

Viena no siļķu šķirnēm ir sastopama gandrīz visos dziļumos - Klusā okeāna reņģes.Tas ir viens no lielākajiem, jo ​​sasniedz aptuveni 50 cm garu un sver vairāk nekā 700 g. Tieši viņa gaļā satur vislielāko joda daudzumu nekā citas sugas, un tāpēc tai ir neapšaubāmi ieguvumi: šī elementa trūkums organismā kļūst par vienu no biežākajām problēmām šajās dienās. Tas ir vispopulārākais Krievijā, Japānā un ASV. Turklāt fotoattēlā visbiežāk sastopamas Klusā okeāna reņģes kā visizplatītākās sugas visā pasaulē.

Kaut kur Baltijas jūras dziļumos dzīvo vēl viena reņģu radiniece - reņģes. Šī ir maza zivs, apmēram 20 cm gara un sver apmēram 400 g. Visu mūžu tā barojas tikai ar planktonu. To bieži ēd sāļā formā. Šajos ūdeņos peld vēl viena populāra suga - Baltijas brētliņas: šie mazuļi tiek noķerti pie Jaunzēlandes krastiem un novākti konservu veidā.

Vēl viena populāra un, no otras puses, neparasta siļķu pārstāve ir Iwashi zivs. Skatoties uz to, nav tik vienkārši noteikt, kurai no zivju sugām tā pieder - diez vai tā atgādina siļķi. Patiesībā tā ir: zivis pieder sardīņu ģintij, bet kopš Padomju Savienības laikiem tā ir kļuvusi par reņģu kulta pārstāvi. Tās svars ir aptuveni 100 g, un garums knapi sasniedz 20 cm.

Siļķu ķīmiskais sastāvs

Lielākā daļa reņģu labvēlīgo īpašību ir saistītas ar tās bagātīgo ķīmisko sastāvu, kas ietver:

• Tauki - no 1 līdz 35%. Tauku koncentrācija ir atkarīga no ūdens, kurā zivis tika nozvejotas: jo tuvāk ziemeļiem peld reņģes, jo vairāk tajās ir tauku.
• Olbaltumvielas - 16 - 20%. Starp siļķu olbaltumvielām ir neaizvietojamas aminoskābes - ķermenis nespēj tās pats ražot, tāpēc ir jāņem tās no pārtikas, ko mēs ēdam. Tāpēc uztura speciālisti ļoti novērtē siļķu kā produktu saturošu produktu priekšrocības.
• A un D vitamīniem ir būtiska loma cilvēka ķermenī, pateicoties to lietderīgajām īpašībām, lai nodrošinātu redzes orgāniem nepieciešamo vielu piegādi, veicinātu karotīna veidošanos, palīdzētu ķermenim uzkrāt enerģiju homeostāzes uzturēšanai un stimulētu arī cilvēka imūnsistēmu.
• Oleīnskābei ir īpašības, kas uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību un uzlabo smadzeņu cirkulāciju.

Zivju sastāvā ietilpst arī viss minerālvielu komplekts: kalcijs, kobalts, fosfors, mangāns, kālijs, varš, jods un citi - laba puse periodiskās tabulas elementu, kas nodrošina siļķes priekšrocības, lai vispusīgi apmierinātu ķermeņa vajadzības pēc mums nepieciešamajām pamatvielām.

Cik daudz kaloriju ir siļķēs

Siļķu kaloriju saturs tiek uzskatīts par vidēju - 100 g produkta satur apmēram 165-170 kcal. Tiem, kas ievēro mazkaloriju diētu, jāpievērš uzmanība šādiem jautājumiem: neskatoties uz to, ka siļķes nav resnākās zivis, tajās ir daudz vairāk kaloriju nekā tādās upju zivju šķirnēs kā asari, karpas vai līdakas.

Siļķu kaloriju saturs lielā mērā ir atkarīgs arī no tā, kā tā tiek pagatavota.

• Tātad mazākais kaloriju daudzums ir marinēts (apmēram 155-160 kcal uz 100 g produkta) un ceptas (190 kcal / 100 g) siļķes;
• Kūpinātajam analogam ir nedaudz lielāks kaloriju saturs - apmēram 225 kcal uz 100 g;
• Sālītas siļķes tiek atzītas par visbarojošākajām - apmēram 275 kcal uz 100 g;
• Nedaudz sālītā siļķē rādītāji ir nedaudz zemāki - apmēram 240–250 kcal uz 100 g.

Pēc dietologu domām, lai pēc iespējas mazinātu kaitējumu organismam, treknās zivis vajadzētu lietot 1-3 reizes nedēļā.

Tādējādi ir diezgan viegli aprēķināt sev ideālo porciju. Ja ir grūti atteikties no sālītām zivīm, varat dot priekšroku nedaudz sālītām siļķēm.

Kāpēc reņģes ir noderīgas?

Viens no svarīgākajiem reņģu ieguvumu faktoriem cilvēka ķermenim ir tāda elementa klātbūtne kā selēns, kas ir dabisks antioksidants un spēj samazināt oksidācijas produktus mūsu asinīs.

Siļķes satur arī lielu daudzumu taukskābju. Omega-3, kas organismam ir īpaši vērtīgi, jo tiem ir pozitīva ietekme uz dzirdes un redzes orgāniem, tāpēc ārsti tik bieži izraksta siļķes bērniem. Eksperti ir apstiprinājuši, ka, iekļaujot produktu uzturā, jūs varat ievērojami samazināt kaitējumu sirds slimību un aterosklerozes attīstībai.

Lietojot siļķes, no organisma tiek izvadīts liekais holesterīns un dažādi organismam kaitīgi toksīni, kā arī palielinās kvalitatīvu, viegli sagremojamu olbaltumvielu saturs, kas nepieciešams šūnu, tostarp muskuļu audu, uzbūvei. Nedaudz sālīta siļķe ir visbagātākā ar derīgajām olbaltumvielām, tāpēc tai ir ievērojama priekšrocība ķermeņa attīstībai.

Sievietēm

Siļķes ir produkts, kas dod labumu sievietes ķermenim. Un tas ir visvērtīgākais tiem, kas rūpējas par savu fizisko formu - galu galā šādas zivis var ēst regulāri, vienlaikus nekaitējot figūrai. Ir svarīgi tikai atcerēties faktu, ka siļķu kaloriju saturs tieši atkarīgs no tā sagatavošanas metodes.

Siļķēm ir vēl viena labvēlīga īpašība sievietēm - uzlabot hormonālo līdzsvaru un samazināt neauglības risku, kas nodrošina skābes saturu.

Siļķes ir izmantojušas pat kosmetoloģijā: mikroelementi tā sastāvā var uzlabot ādas, matu un naglu stāvokli, un no taukiem un olām tiek gatavoti noderīgi ādas kopšanas līdzekļi (krēmi, maskas utt.).

Vīriešiem

Nevar nenovērtēt reņģu priekšrocības vīriešiem. Ir zināms, ka vairāk nekā 80% gadījumu ar erekciju rodas asinsvadu sieniņu struktūru pārkāpumi. Labvēlīgās omega-3 taukskābes, kuras satur siļķes, pozitīvi ietekmē asinsvadus, uzlabojot to elastību. Tādējādi, iekļaujot siļķes uzturā, jūs varat novērst impotences kaitējumu.

Senioriem

Vairs nav noslēpums, ka siļķēs esošās Omega-3 taukskābes spēj radīt brīnumus ar cilvēka sirdi un asinsvadiem - pateicoties to priekšrocībām, tās novērš sirds slimību parādīšanos, vazodilatāciju un samazina holesterīna daudzumu asinīs. Turklāt Omega-3 var palielināt tā sauktā labā holesterīna ražošanu, kas savukārt samazina aterosklerozes, insulta un sirdslēkmes risku. Siļķu īpašības ir lieliski piemērotas arī cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas - to regulāri lietojot, asinsspiediens normalizējas.

Sportistiem

Cilvēkiem, kuri pastāvīgi nodarbojas ar fiziskām aktivitātēm, siļķes ir viens no vissvarīgākajiem veselīgas olbaltumvielu diētas elementiem, gandrīz vienā līmenī ar olām, biezpienu un gaļu. Turklāt siļķu gaļas īpašības organisms absorbē daudzkārt vairāk nekā liellopu gaļa vai vistas gaļa.

Siļķēs ir daudz aminoskābju, kuru priekšrocības ir palīdzēt palielināt muskuļu masu, kā arī keratīns, kas ir būtisks matu veidotājs. Šis elements, pateicoties spējai atjaunot ATP līdzsvaru, spēlē lielu lomu fizisko aktivitāšu laikā. Ar ATP trūkumu organismam draud noguruma, aktivitātes samazināšanās un invaliditātes kaitējums.

Vai siļķes ir iespējamas grūtniecēm un zīdītājām

Sakarā ar unikāli labvēlīgo omega-3 taukskābju daudzumu siļķēs, to stingri ieteicams lietot grūtniecības laikā - skābes un minerālvielas ir izdevīgas, pozitīvi ietekmējot augoša augļa redzes orgānu un smadzeņu šūnu pareizu attīstību.

Kas attiecas uz zīdīšanas periodu - šeit mātes uzturā vajadzētu dominēt pārtikai, kurā ir daudz aminoskābju, ogļhidrātu, tauku un vitamīnu. Un tikai siļķes ieņem vienu no vadošajām pozīcijām šādu produktu sarakstā.

Kādā vecumā siļķes var dot bērniem

Neskatoties uz tik milzīgu bērnu ķermenim noderīgu vielu kopumu siļķu sastāvā, ieteicams atturēties no tā lietošanas agrā vecumā - jo zivis netiek termiski apstrādātas. Dažādos forumos varat atrast informāciju par veiksmīgu mazuļa barošanu ar siļķēm 10–14 mēnešus, taču nevajadzētu sekot šādam piemēram, lai nekaitētu savam bērnam.

Siļķes satur milzīgu skaitu mazu sēklu, no kurām ir diezgan grūti pilnībā atbrīvoties. Turklāt tas var saturēt kaitīgus konservantus, un tāpēc tas ir kategoriski kontrindicēts bērna ķermenim.

Siļķu kaitējums var slēpt arī sāls saturu gatavajā produktā: tad, to patērējot, nierēm rodas milzīga slodze. Un tas, savukārt, var izraisīt pārmērīgu ūdens uzkrāšanos, kas radīs dažādas problēmas - tūsku un sirds slimības. Tāpēc mazuļa barošanas ar siļķēm priekšrocības ir iespējamas ne agrāk kā 2 gadus vecas.

Siļķu priekšrocības svara zaudēšanai

Papildus tam, ka siļķe figūrai nekaitē, tā ir pat noderīga svara zaudēšanai! Noslēpums slēpjas tā tauku īpašībās, kas palīdz samazināt mūsu pašu tauku šūnas - adipocītus. Un attiecībā uz vidējo tauku saturu siļķes ir zemākas par dažiem gaļas produktiem. Bet ir vērts apsvērt vienu lietu: tiem, kas vēlas uzlabot savu izskatu: ir vērts atturēties no sālītas un nedaudz sālītas siļķes, jo tās ir visvairāk kaloriju. Noderīgāk būs siļķes tvaicēt, vāra vai cept ar dārzeņiem.

Vai siļķes ir atļautas diabēta gadījumā?

Ir svarīgi zināt, ka ar 1. un 2. tipa cukura diabētu siļķes jāēd ļoti uzmanīgi, īpaši sālītā veidā. Neskatoties uz visām tā derīgajām īpašībām, tieši sālītas siļķes var kļūt par priekšnoteikumu kaitējumam, iegūstot lieko svaru, kas ir absolūti nepieņemami cukura diabēta gadījumā. Šī zivs satur arī vārītu sāli, kas var izraisīt pārmērīgas slāpes. Tas, savukārt, var būt kaitīgs, ja ķermenis zaudē nepieciešamo mitrumu.

Tajā pašā laikā ir vērts atcerēties, ka siļķes satur milzīgu daudzumu noderīgu elementu, kas veicina ķermeņa ķīmisko elementu sastāva saglabāšanu, tāpēc jums nevajadzētu pilnībā ierobežot tā lietošanu. Visizdevīgākais variants būtu vārītas vai tvaicētas siļķes.

Siļķes ar pankreatītu

Diemžēl siļķēs esošie dzīvnieku tauki mēdz provocēt aizkuņģa dziedzera sulas veidošanos, kas apdraud iekaisuma kaitējumu. Rezultāts var būt sāpju sindroms, kā arī slimības simptomu palielināšanās.

Diētas princips hroniska pankreatīta gadījumā: būs lietderīgi laiku pa laikam ēst siļķes vārītā veidā. Jāatzīmē, ka mēs runājam par siļķu veidiem ar mērenu tauku saturu (piemēram, Klusā okeāna reņģes, kas satur no 2 līdz 12 g tauku uz 100 g). Ja jūtaties labāk, jums ir atļauts pāriet uz cita veida ēdieniem, piemēram, uzkodām vai salātiem. Tomēr ieteicams pilnībā atturēties no sālītas un marinētas siļķes lietošanas, lai neradītu kaitējumu slimības attīstībai vai saasinājumam.

Vai siļķes vārot zaudē savas īpašības?

Sālītas siļķes

Ņemot vērā šos iebildumus, var šķist, ka sālītas siļķes vispār nav noderīgas jūsu ķermenim. Tomēr jums nevajadzētu nonākt galējībās: siļķes joprojām ir lielisks olbaltumvielu avots, kas mūsu ķermenim ir vajadzīgs tā īpašībām, lai atjaunotu muskuļu audu augšanu un darbību. Arī sālītas siļķes, pateicoties sastāvā esošajam selēna un omega-3 taukskābēm, dod labumu asins attīrīšanā un samazina iekaisuma risku.Un tomēr, to bieži lietojot, jebkurš ieguvums var kļūt par kaitējumu: kad sāls koncentrācija organismā ar pārmērīgām sālītu siļķu devām var palielināties līdz robežai.

Siļķes eļļā

Papildus izcilai garšai šai siļķei ir vairākas noderīgas īpašības: tajā ir vislielākais derīgo vitamīnu saturs: A, D, B12. Siļķu priekšrocības eļļā īpaši attiecas uz cilvēkiem, kuri cieš no ķermeņa svara trūkuma un taukskābju trūkuma organismā, vitamīnu trūkuma un A, D un E vitamīnu hipovitaminozes. Tāpēc uztura speciālisti stingri iesaka to iekļaut savā ēdienkartē - siļķes eļļā normalizē koncentrāciju mikro- un makroelementi mūsu ķermenī, piesātina to ar neaizvietojamām taukskābēm un olbaltumvielām un dod labumu sirds un asinsvadu sistēmai.

Vārītas siļķes

Neskatoties uz termisko apstrādi, vārīta siļķe vispār nezaudē savas īpašības un ieguvumus: olbaltumvielu, tauku un mikroelementu koncentrācija tajā nemainās. Turklāt vārot mēdz samazināt sāls saturu produktā. Tāpēc cilvēkiem ar hipertensiju un nieru slimībām ir atļauts to ēst, nekaitējot veselībai.

Kā izgriezt siļķi

6 soļi klasiskajai siļķu griezumam:

1. solis: Vispirms jums jānogriež zivij galva, aste un krūšu spuras.

2. solis: Nogrieziet vēderu - tam ir ērti izmantot nazi vai virtuves šķēres. Pēc tam izķidājiet zivis.

3. solis: Veiciet iegriezumu gar zivju muguru taisnā līnijā no galvas līdz astei un noņemiet muguras spuru.

4. solis: Viegli nomizojiet siļķu ādu.

5. solis: Atdaliet zivju kori. Tas jādara pakāpeniski, vienmērīgi pārejot no vienas filejas daļas uz otru.

6. solis: Visbeidzot noņemiet iekšējās plēves paliekas un mazos kaulus - siļķu fileja ir gatava turpmākai lietošanai!

Kā marinēt reņģes

Marinādei jums būs nepieciešams:

• 1 glāze vārīta ūdens;
• 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• lauru lapa - 1 - 2 gab.;
• melnie pipari (zirņi), sāls pēc garšas.

Trīs vienkārši soļi marinēšanai:

1. Uzvāra ūdeni, pēc tam atdzesē un pievieno nedaudz etiķa.
2. Ielieciet siļķi šķīdumā, cieši aizveriet vāku un atstājiet 4 - 5 stundas istabas temperatūrā.
3. Atdzesē nakti.

Siļķu kaitējums un kontrindikācijas lietošanai

Neskatoties uz garšīgo garšu un visām iepriekš uzskaitītajām pozitīvajām īpašībām, jums jāatceras, ka siļķes var būt gan labvēlīgas, gan kaitīgas organismam.

Viens no šiem faktoriem ir sāls, kas jālieto īpaši piesardzīgi - ir svarīgi zināt, ka tikai 1 g sāls spēj saistīt līdz 100 ml šķidruma organismā. Tāpēc cilvēkiem ar hipertensiju, tendenci uz tūsku un nieru problēmām ir ļoti ieteicams nelietot ļaunprātīgi šo noderīgo produktu. 100 g siļķes var saturēt no 6 līdz 15 g sāls, un tas ir pilns ar sliktām sekām, noņemot sāls pārpalikumu, ķermenis nes milzīgu slodzi. Tā rezultātā šķidruma aizture organismā var izraisīt kaitējumu sirds darbības traucējumiem.

Vēl viens negatīvs faktors ir olbaltumvielu spēja atbrīvot aminoskābi tiramīnu. Tas, savukārt, spēj samazināt serotonīna līmeni, kas vēlāk var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu vai smagu migrēnu.

Kā pareizi izvēlēties siļķi

Izvēloties siļķi, ir svarīgi atcerēties 9 noderīgus noteikumus, kas vēlāk var glābt mūsu veselību vai pat dzīvību.

1. Pirmkārt, jums rūpīgi jāpārbauda zivju vēders - ja uz vēdera ir redzami plankumi vai plankumi, tas liecina par slimību klātbūtni.
2. Jums arī jāpārbauda siļķu elastība - lai to izdarītu, pietiek ar to viegli nospiest ar pirkstu. Ja pēc zivju nospiešanas vairs nav palikuši iespiedumi, tad tie ir svaigi.
3. Ieteicams izvēlēties pēc iespējas lielākas zivis, jo mazajām zivīm ir mazāk izteikta garša.Turklāt mazo zivju sagriešana atstāj mazāk noderīgu produktu, prasa daudz vairāk laika un prasa vairāk pūļu.
4. Svaigas siļķes jāpērk nesagrieztas, jo bezatbildīgi pārdevēji griešanu var izmantot, lai maskētu produkta defektus.
5. Nav ieteicams iegādāties saldētas zivis. Labāk ir dot priekšroku svaigi sasaldētai siļķei - tas sniegs ķermenim daudz lielāku labumu nekā ar sniegu klāta fileja.
6. Jāpievērš uzmanība siļķu acīm - tām jābūt tīrām, bez duļķainas plēves vai plankumiem.
7. Nekādā gadījumā uz zivju ķermeņa nedrīkst būt gļotas. Tajā pašā laikā siļķu ādu nevajadzētu pāržāvēt: ideāla zivs, ko nopirkt, ir nedaudz mitra uz virsmas. Siļķu ādai vajadzētu nedaudz spīdēt - blāva krāsa liecina par kaitējumu, ko rada produkta ilgstoša uzglabāšana.
8. Ir jāpārbauda siļķu ķermeņa daļas - tās astei un spurām jābūt neskartām.
9. Un, protams, zivju smarža: siļķei ir specifisks aromāts, bet, ja tā ir aizdomīga vai novecojusi, jums vajadzētu atteikt šādu pirkumu.

Kā un cik reņģes var uzglabāt

Siļķes bez sālījuma

Tā derīguma termiņš ir īsākais - ne vairāk kā 2 dienas. Tajā pašā laikā pati siļķe jāuzglabā stikla vai plastmasas traukā, uz augšu ar cieši noslēgtu vāku. Šīs zivis īsi pirms patērēšanas bieži tiek atdzesētas.

Siļķes sālījumā

Šādas siļķes uzglabāšanas laiks ir līdz 4 nedēļām. Pirms atdzesēšanas siļķes vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos un ievietot pārtikas traukā ar sālījumu. Ir svarīgi atzīmēt, ka šķidrumam pilnībā jāpārklāj zivis.

Saldētavas uzglabāšana

Šī uzglabāšanas metode ir ērtākā, ja vēlaties kādu laiku turēt siļķi. Kas attiecas uz sālītu siļķi, ja jūs to sagriežat gabalos un ievietojat traukā, to var uzglabāt saldētavā apmēram 6 mēnešus. Tas attiecas arī uz kūpinātu un marinētu siļķi.

Siļķes eļļā

Šajā formā siļķes var uzglabāt apmēram 4 dienas. Šajā gadījumā traukam, kurā atrodas produkts, jābūt hermētiski noslēgtam, lai novērstu gaisa iekļūšanu. Tvertni ar siļķēm eļļā nepieciešams turēt tikai ledusskapī.

Secinājums

Nedaudz labāk iepazīstot produktu, kļūst skaidrs, kādi ir siļķu ieguvumi un kaitējums un kā tas ietekmē mūsu ķermeni. Papildus garšīgajai garšai siļķei ir daudz noderīgu īpašību, pateicoties organismam nepieciešamo vielu kompleksa saturam: it īpaši Omega-3 taukskābes un olbaltumvielas.

Atsauksmes