Saturs
- 1 Kas ir želejas gaļa un kā tā parādījās
- 2 Aspika ķīmiskais sastāvs
- 3 Cik daudz kaloriju ir želejā
- 4 Kāpēc želeja ir noderīga veselībai
- 5 Aspic locītavu ārstēšanai
- 6 Cūkgaļas aspika priekšrocības
- 7 Liellopu gaļas želejas priekšrocības
- 8 Kāpēc vistas želeja ir noderīga?
- 9 Vai želejas gaļa ir noderīga svara zaudēšanai
- 10 Vai gaļa ar želeju ir iespējama grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā
- 11 Kādā vecumā želeju var dot bērniem
- 12 Kā mājās pagatavot želejas gaļu
- 13 Želejas gaļas kaitējums un kontrindikācijas
- 14 Secinājums
- 15 Atsauksmes
Želejas gaļas priekšrocības un kaitējums ir neatliekams jautājums ikvienam, kurš mīl mieloties ar želatīnisku trauku. Ir interesanti saprast, no kā produkts ir izgatavots un kādas īpašības tam piemīt.
Kas ir želejas gaļa un kā tā parādījās
Faktiski želejas gaļa ir caurspīdīga želatīna želeja, kas paliek pēc bieza buljona vārīšanas. Ēdiens pirmo reizi parādījās XIV gadsimtā Francijā, kur turīgi cilvēki varēja atļauties ļoti bagātīgas gaļas zupas. Sākotnēji franču pavāri skeptiski izturējās pret želejas garšu, taču laika gaitā tika izgudrots ēdiens ar nosaukumu galantīns. Lai to izveidotu, pārstrādātā gaļa tika savīti līdz želejas stāvoklim, pēc tam atkal nosūtīta uz buljonu un kādu laiku turēja aukstumā.
Krievu želejas gaļa parādījās apmēram tajā pašā laikā - lai gan sākotnēji to gatavoja no vienkāršiem gaļas pārpalikumiem. Želejas garšvielu tradīcija ar garšvielām un garšvielām radās tikai vēlāk un nāca no Eiropas.
Aspika ķīmiskais sastāvs
Daudziem cilvēkiem patīk želejas gaļas garša - taču viņi produktu vērtē, pirmkārt, tā derīgo īpašību dēļ. Proti, tas satur:
- derīgās minerālvielas - varš, kālijs, fosfors;
- fluora, sēra, rubīdija elementi;
- alumīnijs un bors, kalcijs un vanādijs;
- polinepiesātinātās taukskābes;
- kolagēns un glicīns;
- želatīns;
- retinols;
- vērtīgā alifātiskā aminoskābe;
- vitamīni - C, B9, A.
Pat neliela daļa kvalitatīva želejas dod lielu labumu ķermenim.
Cik daudz kaloriju ir želejā
Tā kā želejas gaļu ražo no dažādiem gaļas veidiem, kaloriju saturs var atšķirties.
- Visvairāk kaloriju ir cūkgaļas želejā - kaloriju saturs ir no 340 līdz 390 kalorijām uz 100 g produkta.
- Otrajā vietā ir liellopa želeja - tā satur 130 līdz 180 kalorijas.
- Vismazāk kaloriju saturošais ķīselis ir no liesas mājputnu gaļas - tītara vai vistas. Tas satur 80 līdz 200 kalorijas.
Cūkgaļas želejas gaļu ieteicams lietot tikai ļoti veseliem cilvēkiem - ar daudzām slimībām taukains ēdiens būs kaitīgs. Visvairāk uztura īpašības tiek uzskatītas par mājputnu un liellopa želejām.
Kāpēc želeja ir noderīga veselībai
Gaļas želeja ir ne tikai barojoša, tā labi garšo un nāk par labu ķermenim. Īpašās vērtīgās īpašības ir atkarīgas no tā, no kādas gaļas ēdiens tiek gatavots. Bet jebkuram želejam piemīt arī vairākas kopīgas īpašības. Proti, produktam ir pozitīva ietekme:
- par imunitāti - traukā esošais retinols veiksmīgi cīnās ar vīrusiem un infekcijām;
- uz locītavām - produktā esošais želatīns stiprina kaulus un saistaudus;
- uz nervu sistēmu - želē esošais glicīns uzlabo smadzeņu darbību un palīdz atbrīvoties no depresijas;
- par vielmaiņas procesiem - jo īpaši produkta īpašības ir ļoti efektīvas paģiru sindroma gadījumā.
Aspic locītavu ārstēšanai
Starp produkta derīgajām īpašībām īpaši tiek atzīmēta viena vērtīga kvalitāte - pozitīva ietekme uz locītavām un saistaudiem.Fakts ir tāds, ka jebkurā želejā, īpaši liellopu gaļā, ir liels daudzums dzīvnieku olbaltumvielu. Tieši olbaltumvielas lielā mērā ir atbildīgas par cīpslu, skrimšļu, saišu un kaulu ātru atjaunošanos.
Sportistiem ir ļoti ieteicams regulāri lietot liellopa vai cūkgaļas želeju. Treniņa laikā viņu locītavas tiek pakļautas īpaši smagām slodzēm, un tās bieži tiek ievainotas. Produktā esošais olbaltumviela, kolagēns un karotīns spēs pasargāt kaulu audus no iznīcināšanas un turklāt papildus palielinās fizisko izturību.
Cūkgaļas aspika priekšrocības
Produkta, kas izgatavots no cūkgaļas stilba, astes, ausīm vai kājām, labvēlīgās īpašības nosaka pašas cūkgaļas vērtīgās īpašības. Jo īpaši tas satur aminoskābes un dzelzi, B12 vitamīnu un mioglobīnu, dzīvnieku taukus.
Cūkgaļas aspiks:
- efektīvi aizsargā ķermeni no vitamīnu trūkuma;
- papildina kalcija rezerves;
- labvēlīgi ietekmē asinsvadu un sirds stāvokli.
Liellopu gaļas želejas priekšrocības
No liellopa gaļas pagatavota želeja ir mazāk taukaina nekā cūkgaļa, un tā ir daudz labāk absorbēta, pat 76%. Tādēļ jūs varat lietot produktu pat ar daudzām kuņģa un zarnu trakta slimībām, tas nekaitēs.
Liellopa želejā ir liels daudzums A vitamīna, tāpēc tas ir ārkārtīgi labvēlīgs acu veselībai. Produkts satur karotīnu, kas stiprina muskuļus, kaulus un saistaudus un veicina to atjaunošanos. Liellopu gaļas želejas priekšrocības būs īpaši lielas sportistiem, kuru muskuļi un locītavas ir pakļauti īpašam stresam.
Kāpēc vistas želeja ir noderīga?
Produkts, kas izgatavots no vistas vai tītara gaļas, ir visnoderīgākais tiem, kas sapņo zaudēt svaru. Želejas kaloriju saturs ir ļoti mazs, un tajā ir daudz vērtīgu vielu. Šie ir galvenie vitamīni C, A, B, elementi: dzelzs un magnijs, kalcijs.
Vistas vai tītara gaļā esošais holīns palīdz regulēt vielmaiņu un labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu. Kolagēns, kas atrodas produktā, ir labs matiem un ādai. Tāpēc arī želejas vistas kāju priekšrocības būs īpaši lielas daiļā dzimuma pārstāvēm.
Vai želejas gaļa ir noderīga svara zaudēšanai
Liellopu vai mājputnu gaļas želeja, vidēja kaloriju ēdiens, kas satur lielu daudzumu barības vielu. Tāpēc želejā ievārīta gaļa, lietojot diētu, ir noderīga, bet tikai ierobežotā daudzumā. Protams, pats produkts neveicinās atbrīvošanos no liekā svara, bet, no otras puses, tas uzturēs vitamīnu un minerālvielu līdzsvaru organismā.
Lietojot produktu, diētas laikā ir rūpīgi jāaprēķina ikdienas kalorijas, lai nepārsniegtu atļauto likmi.
Vai gaļa ar želeju ir iespējama grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā
Bērna nēsāšanas periodā želeja var dot gan labumu, gan kaitējumu. Galvenās briesmas slēpjas faktā, ka produkts var paaugstināt holesterīna līmeni asinīs un iegūt lieko svaru.
Tomēr produktam ir priekšrocības arī grūtniecēm. Aspic uzlabo hemoglobīna ražošanu, palīdz absorbēt kalciju, izvada toksīnus un stiprina imūnsistēmu. Tādēļ grūtniecības laikā joprojām ir iespējams lietot produktu - tikai nelielos daudzumos, un pēc konsultēšanās ar ārstu.
Aspic ar zīdīšanu ir apstiprināts lietošanai. Tas negatīvi neietekmē mazuļa veselību. Bet produkts jālieto bez garšvielām un garšaugiem, lai mazulim izvairītos no alerģijām un kolikām.
Kādā vecumā želeju var dot bērniem
Klasiskais želeja ir pārāk "smags" ēdiens bērna ķermenim. Bet produkta labvēlīgās īpašības joprojām ir svarīgas mazuļu augšanai. Tāpēc bērniem no 6 vai 7 mēnešu vecuma ieteicams bērniem piedāvāt īpašu mājās gatavotu želeju - no vistas gaļas, bez sāls un citām garšvielām un garšvielām.Vistas aspika ieguvums būs tas, ka produkts stiprinās bērna imunitāti un veicinās kaulu un muskuļu attīstību.
Papildu pārtika jāsāk, ņemot vērā ne vairāk kā ceturtdaļas tējkarotes daudzumu. Ja negatīva reakcija neseko, tad pakāpeniski līdz brīdim, kad bērns ir sasniedzis gadu, želejas daudzumu var sasniegt līdz 50 g dienā.
Kā mājās pagatavot želejas gaļu
Klasiskais želeja nav jāpērk veikalā - cienastu var pagatavot pats mājās. Tā kā liellopu gaļas želejas ieguvumi ir vislielākie, un kaitējums ir minimāls, ieteicams to pagatavot. Jums būs jālieto šādi produkti:
- mizota liellopa kāja vai fetlock - 1,3 kg;
- augstākās kategorijas liellopu gaļa - 800 g;
- vistas krūtiņa - 1,8 kg;
- ūdens - 3 l;
- burkāni - 300 g;
- sīpoli - 350 g;
- nedaudz ķiploku - apmēram 40 g;
- sakne pētersīļi - 250 g.
Trauka pagatavošana prasa ilgu laiku, bet bez īpašām grūtībām.
- Nogrieziet liellopa gaļu un ielejiet 2-3 litrus ūdens, un pēc tam vāriet to 8 stundas zemā siltumā, neaizmirstot noņemt putas.
- Aptuveni 4 stundas pēc vārīšanas sākuma fetlock pievieno vistu un liellopu gaļu.
- Pēc 7,5 stundām ielieciet dārzeņus pannā.
Kad topošā želejas sastāvdaļas ir pagatavotas, gaļa pēc visu vēnu un kaulu noņemšanas tiek atdzesēta līdz siltai temperatūrai, sasmalcināta mazos gabaliņos vai izvadīta caur gaļas mašīnā. Iegūto malto gaļu atkal ievieto saspringtajā buljonā, sāli, vāra vēl 20 minūtes, pēc tam pievieno ķiplokus.
Gatavo želejas gaļu sadala pa formām un vairākas stundas atstāj ledusskapī, lai želeja kārtīgi sacietētu.
Želejas gaļas kaitējums un kontrindikācijas
Neatkarīgi no produkta ieguvumiem, dažreiz tas var nodarīt kaitējumu. Galvenie riski ir saistīti ar to, ka:
- taukaina bieza želejas gaļa satur diezgan daudz holesterīna, tāpēc tā var negatīvi ietekmēt asinsvadus, aknas un sirdi;
- produkts satur augšanas hormonu - tas ir kaitīgs lielos daudzumos vai alerģiju klātbūtnē;
- cūkgaļas želeja satur vielu, ko sauc par histamīnu, kas ir kaitīga cilvēkiem ar traucētu žults veidošanos;
- želejā ir daudz kaloriju un tas var veicināt svara pieaugumu, ja to lieto bez ierobežojumiem.
Tādējādi ir iespējams izcelt to slimību un apstākļu sarakstu, kuros želejas gaļa ir kontrindicēta. Proti, tā īpašības kaitēs:
- ar tendenci uz aptaukošanos;
- individuālas neiecietības klātbūtnē pret jebkuriem komponentiem;
- ar žultspūšļa slimībām;
- ar podagru;
- ar smagām asinsvadu un sirds slimībām;
- zarnu trakta traucējumu gadījumā - želejas gaļu, īpaši cūkgaļu, ir grūti sagremot.
Uztura speciālisti iesaka mieloties ar produktu ne vairāk kā 2 reizes nedēļā nelielās porcijās. Tad želejas gaļas ieguvumi veselībai un kaitējums tiks līdzsvaroti.
Secinājums
Želejas gaļas ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no tā, vai cilvēkam ir stingras kontrindikācijas produkta uzņemšanai. Ja jūs neaizraujat ar augstu kaloriju želeju, ieguvumi veselībai būs bez ierunām.
Atsauksmes
