Turinys
Maisto priedas E492 yra sudėtinga organinė medžiaga. Jis priklauso emulsikliams, tačiau taip pat naudojamas kaip putplasčio ar putplasčio priemonė. Medžiaga yra sorbitantų - esterių, žinomų kaip SPEN (SPAN), atstovas. Jį naudoja vietiniai ir užsienio maisto gamintojai.
Koks yra priedas E492
Sorbitano tristearatas yra maisto papildas. Oficialus komercinis pavadinimas yra SPEN 65. Pagal Europos klasifikaciją konservantas priskiriamas kodui E492.
Pagal savo sudėtį sorbitano tristearatas yra organinės kilmės esteris. Jį sudaro sorbitolio dariniai ir priemaišos. Cheminė medžiagos formulė yra С60Н114О8.
Maisto papildas parduodamas kreminės ar vaškinės masės, dribsnių, kietų rutulių, miltelių pavidalu. Jis netirpsta vandenyje, alkoholiuose. Emulsavimas vyksta riebaluose, aliejuje, acetone. E492 gali būti ištirpintas toluene ir eteryje.
Maisto priedas yra švelnaus, neutralaus skonio ir silpno kvapo, būdingas sorbitano tristearatui. Spalva svyruoja nuo lengvo kremo iki įdegio. Medžiaga atspari aukštai temperatūrai, rūgštims.
Gamintojai pakuoja SPEN-65 į plastikinius maišelius, kartoninius būgnus, daugiasluoksnius kraftpopierinius maišelius, plastikines arba aliuminio statines. Pakavimas priklauso nuo pirkėjo norų, pakavimui nėra jokių specialių reikalavimų. Papildomai apsaugai galima naudoti polietileno įdėklus.
Iš ko pagamintas sorbitano tristearato emulsiklis?
Konservantas E492 gaminamas pramoniniu būdu. Norint gauti maisto priedą, sorbitolis esterinamas natūralia stearino rūgštimi, tuo tarpu susidaro jo anhidridai. Naudojant šį metodą, produkte yra laisvųjų riebalų rūgščių, sorbitanų ir druskų priemaišų.
Tai nėra vienintelis emulsiklio gamybos būdas. Taip pat galima jo gauti iš gyvūninės kilmės produktų.
Maisto priedas nėra gaminamas Rusijoje. Jis vidaus rinkai tiekiamas iš gamyklų Danijoje, Turkijoje, Prancūzijoje, Kinijoje, Indijoje.
Kokia žala pridėjus E492
Emulgatoriaus poveikis žmogaus organizmui nebuvo pakankamai ištirtas. Yra žinoma, kad maisto papildas neturi jokios vertės organizmui. Laikantis naudojimo normų, jis nėra pavojingas. Patekęs į virškinamąjį traktą, E492 palaipsniui skyla į sorbitolį ir stearino rūgštį, kurios lengvai absorbuojamos organizme.
Sorbitano tristearatas nepakenks, jei jo suvartojama ne daugiau kaip 25 mg / 1 kg kūno svorio per dieną. Jei nesilaikoma rekomendacijų, yra kepenų problemų pavojus. Manoma, kad perdozavus SPEN 65, pablogėja riebalų absorbcija organizme. Todėl galimas audinių fibrozės vystymasis, kepenų dydžio padidėjimas ir virškinimo trakto dirginimas.
Pavojingas ar ne E492 maisto priedas
Sorbitano tristearatas laikomas saugiu konservantu. Priedas yra įtrauktas į daugelyje valstybių leidžiamų vartoti medžiagų sąrašą.E492 galite naudoti Rusijoje, kai kuriose Azijos šalyse, Europoje. Vokietijoje, JAV, konservantas uždraustas dėl nepakankamų žinių.
Medžiaga tampa pavojinga, jei nesilaikoma rekomenduojamų dozių. Piktnaudžiavimas maistu, kuriame yra E492, padidina virškinamojo trakto naštą. Gali pasireikšti lipidų apykaitos sutrikimai.
Neigiamas poveikis pastebimas patekus ant odos E492; padidėjus jautrumui, gali atsirasti dirginimas.
Kur ir kodėl dedamas maisto priedas E492?
Sorbitano tristearatas naudojamas maisto pramonėje kaip:
- rišiklis;
- tirštiklis;
- konsistencijos stabilizatorius;
- glazūras;
- putplasčio;
- nešiklio užpildas.
Maisto gamybai supaprastinti jis naudojamas kartu su kitomis medžiagomis. Dažniausiai saldumynams gaminti naudojamas maisto priedas E492, kurie gaminami iš kakavos pakaitalų su įvairiais įdarais (praline įdarai, sveiki riešutai). Pridedamas prie glazūrų ar kitų dekoratyvinių dangų, sorbitanas padidina jų takumą ir apsaugo nuo įtrūkimų.
Konservantas naudojamas kaip kristalizacijos stabilizatorius gaminant margariną. Siekiant palengvinti „plakimo“ procesą, masė dedama į ledus. Emulguojančios E492 savybės naudojamos padažų, grietinėlės, pieno pakaitalų, daržovių pagrindu pagamintų desertų konsistencijai pagerinti. Į šiuos produktus dedamas konservantas iki 5 g / 1 kg.
Sorbitano tristearato pagalba galima sumažinti konditerijos gaminių klampumą, išvengti riebalų purslų kepimo metu. Į kepinius ir kitus miltų gaminius dedama konservanto. Tai sustiprina glitimą, pagerina tešlos plastiškumą ir padidina produktų kiekį. Į miltų gaminius, šokoladus ir maisto papildus 1 kg leidžiama įtraukti iki 10 g priedų.
E492 taip pat naudojamas ne maisto pramonėje. Priedas naudojamas gaminant kosmetiką - dezodorantus, kremus. Sorbitano tristearatas taip pat naudojamas gaminant vaistus ir emulsijas, skirtas perdirbimo įmonėms.
Išvada
Maisto priedas E492 yra įtrauktas į leidžiamų konservantų sąrašą. Bet vartojant produktus, kuriuose yra sorbitano tristearato, patartina būti atsargiems. Perdozavus šios medžiagos, sutrinka kepenų veikla ir gali sutrikti riebalų apykaita. Tačiau nėra įrodymų, patvirtinančių neigiamą E492 poveikį organizmui. Šalyse, kuriose uždrausta naudoti SPEN 65, jos vadovaujasi tuo, kad maisto priedas nebuvo pakankamai ištirtas.
