Kazeinas: kur jis yra, produktų, privalumų ir žalos sąrašas

Maisto produktai, kurių sudėtyje yra kazeino, gali būti labai naudingi organizmui. Bet tuo pačiu metu baltymų junginys turi daug trūkumų, ir norint jį teisingai naudoti, turite suprasti visas savybes.

Kas yra kazeinas maisto produktuose

Kazeinas yra sudėtingas baltymas, susidarantis piene, varškės metu veikiamas pieno rūgšties bakterijų. Medžiaga naudojama varškės ir sūrių gamybai; ji labai vertinama dėl daugybės naudingų savybių ir turtingos cheminės sudėties.

Baltymų junginyje yra daug būtinų amino rūgščių. Be to, baltymai organizmui tiekia fosforą ir kalcį. Medžiaga dažnai randama sportuojant, nes skatina raumenų augimą. Maistas, kuriame yra daug baltymų junginių, suteikia ilgalaikį sotumo jausmą.

Kazeinas yra baltymų junginys, esantis maisto produktuose ir sporto papilduose

Kazeino nauda maisto produktuose

Mažais kiekiais ši medžiaga reikalinga sveikai vaikų ir suaugusiųjų organizmo veiklai. Tinkamai naudojant baltymus:

• sulėtina kitų baltymų junginių absorbciją ir prailgina sotumo jausmą;
• skatina greitą sportininkų raumenų statybą;
• padeda išlaikyti raumenis net ir ilgų pertraukų tarp treniruočių metu;
• aprūpina kūną nepakeičiamomis ir neesminėmis amino rūgštimis;
• yra vertingas kalcio ir fosforo šaltinis, todėl stiprina kaulinį audinį.

Vertingos medžiagos savybės leidžia ją naudoti dietose ir sportui džiovinti. Baltymų junginys padeda išmesti riebalų perteklių, tačiau palaiko sveiką raumenų masę.

Kazeino žala maisto produktuose

Kaip ir bet kuri medžiaga, kazeino baltymai gali duoti ne tik naudos, bet ir pakenkti:

1. Baltymų junginį organizmas absorbuoja labai lėtai. Skrandyje išlieka ne tik maistas, kuriame gausu kazeino baltymų, bet ir kiti tuo pačiu metu gaunami maisto produktai.
2. Medžiaga sulimpa skrandžio turinį. Tai gali sukelti ne tik sunkumo jausmą, bet ir rėmuo, sunkumai tuštinantis ir halitozė.
3. Dėl lėtos absorbcijos ir kitų maisto produktų veikimo šis junginys gali sukelti nutukimą. Medžiagų apykaita sulėtėja, iš maisto gaunami angliavandeniai nusėda riebaliniame audinyje.

Kazeino maistas yra tinkamas užpildyti, bet virškinamas lėtai

Kazeinas, kaip ir kiti pieno baltymai, gali sukelti netoleravimą. Jei organizmas nesugeria baltymų junginio, valgant atitinkamą maistą, išberia, skauda pilvą ir pykina.

Ar fermentuotuose pieno produktuose yra kazeino?

Bet kuriuose fermentuotuose pieno produktuose yra glitimo ir kazeino. Daugiausia pieno baltymų yra nenugriebtame piene, natūraliuose sūriuose ir varškėje, daug mažiau jo yra grietinėje, grietinoje ir jogurtuose.

Daugiausia kazeino medžiagos yra kietuose sūriuose ir piene

Kefyre, ayrane ir jogurte taip pat yra medžiagos, tačiau jos kiekis yra labai mažas. Gaminant fermentuotus pieno gėrimus, naudojami specialūs organizmai, skatinantys pieno rūgšties gamybą, ir tai išprovokuoja kazeino molekulių irimą. Tačiau pieno rūgštis vis dar negali visiškai neutralizuoti baltymų junginio.

Kuriuose pieno produktuose nėra kazeino

Pieno baltymų, vienaip ar kitaip, yra visuose maisto produktuose, pagamintuose iš natūralaus pieno. Procentai gali labai skirtis, tačiau baltymų minimaliu kiekiu yra net pieniškame šokolade ir varškės sūriuose.

Maisto produktų, kuriuose nėra glitimo ir kazeino, sąraše yra tik augaliniai pieno produktų atitikmenys. Taigi baltymų nėra sojos, sezamo, kokosų ir riešutų piene, grietinėlėje ir sūriuose, pagamintuose iš augalinio pieno.

Kazeino junginių nėra tik sojų piene, varškėje ir sūriuose

Kokiuose maisto produktuose yra kazeino

Medžiagą galite gauti iš bet kurio maisto su pienu. Produktų, kuriuose yra kazeino, sąrašas atrodys taip:

• ožkos ar karvės nenugriebtas pienas - šiuose gėrimuose esantys kazeino junginiai užima apie 80% visų sudėtyje esančių baltymų;
• asilų, avių ir buivolių pienas, šiuose gėrimuose medžiagos kiekis yra šiek tiek mažesnis, apie 50% visų baltymų;
• kietieji sūriai - parmezane ir „Kostroma“, „Cheddar“ yra apie 30% medžiagos bendrame baltymų junginių kiekyje;
• pusiau kieti ir kiti sūriai, daug lėtai virškinamų baltymų yra Roquefort ir Bonbel, šiek tiek mažesni už putlių, jaunų, minkštų veislių medžiagą;
• natūralaus varškės, kazeino kiekis pieno produktuose, be kita ko, priklauso nuo riebalų kiekio, kuo didesnis fermentuoto pieno produkto riebumas, tuo daugiau jame yra pieno baltymų.

Sūriuose ir piene yra daugiau kazeino, daug mažiau - grietinėje ir kefyre

Medžiagos yra kefyre ir jogurte, grietinėje ir grietinėlėje, natūraliuose jogurtuose. Bet toks maistas turėtų būti tik papildas pagrindinei dietai, nes jo sąskaita labai sunku kompensuoti ryškų baltymų trūkumą.

Kontraindikacijos produktams, kurių sudėtyje yra kazeino

Nepaisant to, kad natūralūs baltymai yra būtini žmogaus organizmui, ne visiems leidžiama vartoti kazeino maistą. Būtina atsisakyti baltymų junginio arba sumažinti jo suvartojimą:

• esant vangiam virškinimui ir polinkiui į vidurių užkietėjimą, baltyminio maisto perteklius tokiais atvejais suvokiamas blogai;
• paūmėjus skrandžio opoms, pankreatitui ir gastritui, baltymų junginiai ir riebalai gali apsunkinti ligos eigą;
• linkę į nutukimą, kadangi medžiaga virškinama lėtai, maistas, kurio sudėtyje yra, gali neigiamai paveikti medžiagų apykaitą ir sukelti svorio padidėjimą.

Jei esate alergiškas kazeinui, geriau atsisakyti jo turinčių maisto produktų. Tą patį reikėtų daryti ir su laktozės netoleravimu. Net jei pats baltymas nesukelia alerginės reakcijos, natūralūs sūriai, varškė ir pienas vis tiek sukels neigiamų simptomų.

Kazeino maisto stalas

Lentelė padeda išsamiau susipažinti su baltymų junginio pasiskirstymu. Jame pateikiami duomenys apie kazeino kiekį tam tikrame maiste:

Geriausi baltymų šaltiniai yra pienas ir kietieji sūriai. Kituose produktuose kazeino junginių yra per mažai.

Kartais, jei nėra alergijos kazeino baltymams, gali pasireikšti reakcija į laktozę

Produktų su kazeinu naudojimo taisyklės

Maiste esantys kazeino baltymai bus naudingi ir pagerins jūsų savijautą, kai bus vartojami pagal kelias gaires:

1. Vidutiniškai suaugęs žmogus turi suvartoti apie 20 g medžiagos per dieną. Tokią porciją galite gauti iš 200 ml pieno arba 300 g riebios varškės. Sportininkams šios medžiagos poreikis yra didesnis, tačiau tiksliniam raumenų auginimui dažnai naudojami specialūs sporto papildai su kazeinu.
2. Kad medžiaga būtų gerai absorbuojama organizme ir nepakenktų, dienos porcijas reikia padalyti į kelias dozes. Tinkamą maistą rekomenduojama vartoti nedideliais kiekiais iki 5 kartų per dieną.
3. Baltymų maisto perteklius yra kenksmingas organizmui, nes jis sutrikdo virškinimo ir medžiagų apykaitos procesus. Kazeino patiekalų vartojimas turi būti derinamas su riebalų ir angliavandenių vartojimu.
4. Reikėtų prisiminti, kad pieno maistas nėra tinkamas vartoti kartu su daržovėmis ir vaisiais. Kad nesukeltų virškinimo sutrikimų, maistą, kuriame yra skaidulų ir angliavandenių, geriau valgyti praėjus 3-4 valandoms po pieno ar varškės sūrio vartojimo.
5. Sudarant dietą būtina atsižvelgti ne tik į baltymų kiekį pieniniame maiste, bet ir į bendrą kalorijų kiekį. Riebalų sūrių ar varškės perteklius gali priaugti svorio.

Maisto, kuriame yra daug kazeino baltymų, nepatartina vartoti prieš pat miegą, virškinimo procesai trukdys naktiniam poilsiui. Geriau išgerti stiklinę pieno arba suvalgyti varškę likus 1,5–2 valandoms iki miego.

Kazeino maistą geriau valgyti mažomis dozėmis, esant pilnam skrandžiui

Naudingi patarimai

Renkantis pieno produktus, turite atidžiai perskaityti jų sudėtį. Net natūralus pienas ir varškė ne visada turi vienodą naudą. Turite nusipirkti produktų, kuriuose yra mažiausiai cukraus, konservantų, pašalinių priedų ir skonio stipriklių.

Nerekomenduojama pusryčiams valgyti pieno, sūrio ir varškės. Be to, kad stresas sukelia tuščią skrandį, jų nauda yra minimali. Vertingas lakto- ir bifidobakterijas neutralizuoja didelis druskos rūgšties kiekis. Baltymų maistą geriausia valgyti praėjus valandai po pagrindinių pusryčių ar pietų.

Valgydami kazeino maistą, turite stebėti riebalų ir angliavandenių pusiausvyrą

Išvada

Maistas, kuriame yra kazeino, gali padėti padidinti raumenų masę ir sustiprinti kaulus bei sąnarius. Pieną, sūrį ir varškę vartokite atsargiai, nes pieno baltymai gali sulėtinti virškinimą.