Kodėl rikota yra naudinga: sūrio sudėtis, kalorijų kiekis, žala

Ricotta sūrio nauda ir žala domins skanaus ir sveiko maisto žinovus. Norėdami gauti maksimalų malonumą iš produkto ir nepakenkti kūnui, turite ištirti jo sudėtį ir naudojimo taisykles.

Ricotta gamybos technologija

Subtilus itališkos kilmės sūris, vadinamas rikota, turi baltą spalvą, minkštą tekstūrą ir grūdėtą struktūrą. Jis gaminamas dviem būdais:

1. Iš pieno... Į šiltą nepasterizuotą gėrimą dedamos starterio bakterijos ir stabilizatoriai. Tada minkant pienas pašildomas iki 80 ° C, palaukite, kol pasirodys baltymų gumulėliai, ir palikite juos šiek tiek pastovėti, kad užsandarintų. Po to krešuliai pašalinami, skysčio perteklius leidžiamas nutekėti ir sutankinta masė dedama į indą.
2. Nuo išrūgų... Pienas ir šiek tiek druskos pridedami prie paruošto skysčio, likusio paruošus kietąjį sūrį, pašildomi iki 85 ° C, tada putos pašalinamos ir baltymai pakyla į paviršių. Jie paliekami užsandarinti 8 valandas, tada nuimami, džiovinami perforuotuose induose ir supakuojami į konteinerius.

Rikota gali būti ne tik minkšta, bet ir tanki, beveik kieta, jei sūris jau seniai džiovinamas. Taip pat yra keptų ir rūkytų veislių.

Ricotta sūris gali būti purus arba gana tankus

Ricotta sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis

Ricotta turi didelę maistinę vertę ir turtingą cheminę sudėtį. Skaniame sūryje yra:

• kalcis ir fosforas;
• vitaminai A ir D;
• kalis ir cinkas;
• vitaminas E;
• Omega-6 ir Omega-3 rūgštys;
• vitaminai B ir K;
• mononesočiųjų riebalų;
• selenas;
• daug aminorūgščių.

Kalbant apie energinę vertę, produktą sudaro riebalai ir baltymai, atitinkamai 12 ir 11 g. Minkštame rikotos sūryje yra tik 3 g angliavandenių.

Kiek kalorijų yra rikotos sūryje

Maistinė vertė priklauso nuo produkto tipo. 100 g klasikinio sūrio yra 174 kalorijos, neriebiam sūriui šis skaičius yra mažesnis, tik 150 kalorijų.

Kodėl rikota yra naudinga

Minkštas išrūgų sūris ne tik skanus, bet ir turi daug vertingų savybių. Reguliariai įtraukiant rikotą į meniu:

• papildo kalcio ir B grupės vitaminų trūkumą;
• aprūpina kūną aukštos kokybės gyvūniniais baltymais ir skatina raumenų augimą;
• stiprina kaulus dėl didelio fosforo kiekio, apsaugo dantis nuo ėduonies;
• gerina kremzlinio audinio būklę ir padeda atkurti sąnarius po ligų ir traumų;
• padeda normalizuoti moterų ir vyrų hormonus;
• stiprina kraujagysles ir palaiko širdies raumens darbą;
• gerina odos būklę ir pagreitina žalos gijimą;
• apsaugo regėjimą dėl vitamino A;
• normalizuoja kraujodaros procesą ir užkerta kelią anemijos vystymuisi;
• aktyvina smegenis, taip pat stiprina imuninį atsparumą;
• išlygina kraujospūdį ir padeda susidoroti su edema;
• naudinga žarnyno ir skrandžio ligoms;
• tarnauja kaip vėžio prevencija.

Ricotta sudėtyje yra daug amino rūgščių

Išrūgų sūryje yra vitaminų K ir D. Jų dėka pagerėja kalcio absorbcija iš kitų maisto produktų.

Moterims

Moterims švelnus išrūgų sūris yra naudingas pirmiausia rūpinantis grožiu ir jaunyste. Produktas labai palankiai veikia odos ir plaukų būklę, pagerina medžiagų apykaitos procesus ląstelėse ir normalizuoja epidermio riebalų kiekį. Dietos metu reikalingos naudingos rikotos sūrio savybės; saikingai tai nepakenks, tačiau padės išsaugoti raumenų masę ir palaikyti vandens balansą.

Produkte yra seleno. Šis elementas reguliuoja moterų hormonų kiekį, todėl išrūgų sūris yra naudingas PMS ir menopauzei.

Produktas rekomenduojamas nėščioms moterims, jos ypač dažnai kenčia nuo kalcio trūkumo nešiojant kūdikį. Ricotta maitinant krūtimi taip pat galima valgyti be baimės, jei nėra individualios alergijos, sūris nepakenks nei maitinančiai motinai, nei kūdikiui.

Vyrams

Stipriosios lyties atstovams labai vertingi baltymai, esantys ricotta sūryje. Reguliariai naudojant produktą, galite padidinti raumenis ir apsaugoti raumenis nuo sunaikinimo intensyvių treniruočių salėje metu. Be to, išrūgų sūris užkerta kelią kraujagyslių ligoms vyrams ir sumažina širdies priepuolio išsivystymo tikimybę.

Ricotta yra naudinga sportininkams, nes palaiko raumenų masę

Senjorams

Senatvėje labai naudinga valgyti išrūgų sūrį. Produkto sudėtyje esantys A ir B vitaminai apsaugo regėjimą, todėl rikota padeda išvengti oftalmologinių negalavimų. Teigiamas sūrio poveikis kraujagyslėms ir smegenims užkerta kelią Alzheimerio ligos vystymuisi, o baltymai padeda išlaikyti raumenų masę.

Vaikams

Ricotta sūryje yra baltymų ir vertingų mikroelementų, kurie yra atsakingi už sveiką vaiko kūno vystymąsi. Produktas retai sukelia alergiją, nes jame beveik nėra kazeino, be to, jis patinka daugumai kūdikių. Kai kurie gamintojai išrūgų sūrį įtraukia net į kūdikių maistą, sumaišydami jį su daržovių ir vaisių tyrėmis.

Taigi pirmaisiais gyvenimo mėnesiais galima išrūgų produktą pasiūlyti vaikui kartu su papildomais maisto produktais. Pradėkite nuo mažų dozių, tačiau jei nebus neigiamos reakcijos, sūrį galima palikti dietoje.

Ricotta gali būti siūloma vaikams nuo 6-8 mėnesių

Sportininkams

Dėl didelio baltymų ir amino rūgščių, ypač leucino, kiekio, rikota skatina raumenų augimą ir apsaugo nuo nuovargio. Produktas yra labai naudingas sportininkams ir vyrams, dirbantiems fizinį darbą. Sūris ne tik turės teigiamą poveikį raumenų sistemai, bet ir padės apsaugoti sąnarius ir kremzles nuo traumų ir ligų, kurias dažnai patiria padidėjęs stresas.

Metant svorį

Ricotta turi vidutinę maistinę vertę - nuo 150 iki 175 kalorijų 100 g. Tačiau laikantis dietos saikingai, sūris bus naudingas, nes jis pristatys organizmui reikalingas amino rūgštis ir nepadidės svorio. Be to, išrūgų produktas skatina hormono serotonino gamybą, o tai reiškia, kad jis gerina nuotaiką ir padeda išlaikyti energingumą visą dieną.

Laikantis dietos, rikota padeda pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas, pašalina skysčių perteklių ir edemą bei palaiko sveiką skrandį.

Kaip pasigaminti rikotos namuose

Subtilaus išrūgų sūrio nereikia pirkti parduotuvėje. Galite jį virti namuose savo virtuvėje, jums reikia nedaug ingredientų. Visų pirma turėsite imtis:

• 1 litras kokybiško nepasterizuoto pieno;
• sultys iš pusės citrinos;
• 300 g šviežios grietinėlės 20% riebalų;
• šiek tiek druskos.

Namuose, norint gaminti rikotą, verdamas pienas ir surenkami varškės baltymai

Ricotta kepimo algoritmas yra labai paprastas. Tai atrodo taip:

• pienas supilamas į emaliuotą keptuvę, įpilama grietinėlės ir pusės mažo šaukšto druskos;
• uždėkite mažiausią ugnį ir kartas nuo karto maišykite kaitinimo proceso metu;
• verdant pieną ir grietinėlę, įpilkite citrinos sulčių ir nedelsdami kruopščiai sumaišykite skystį.

Po 2-3 minučių varškės dribsniai pradės atsiskirti nuo pieno. Po to ugnį reikės išjungti, naudojant kiaurasamtį, kad iš keptuvės išimtų tankią masę ir įmestų į kiaurasamtį, anksčiau uždengtą marle.

Būsimasis sūris paliekamas nutekėti maždaug valandai. Kai krešulių baltymų masėje neliks drėgmės, ją reikės perpilti į paruoštus indus ir nusiųsti į šaldytuvą.

Ricotta sūrio naudojimas gaminant maistą

Subtilus ir minkštas sūris gali būti naudojamas ne tik sumuštiniams ar kaip atskiram patiekalui. Produktas plačiai naudojamas gaminant maistą ir dedamas į įvairiausius patiekalus:

1. Ricotta puikiai dera su makaronais ir virtomis bulvėmis, maistas tampa ne tik skanesnis, bet ir maistingesnis.
2. Išrūgų sūrio galite pridėti prie vaisių ir daržovių salotų, po to nebus jokių neigiamų organizmo reakcijų.
3. Produktas dažnai naudojamas kaip kepinių įdaras, rikota tinka prie blynų, pyragų ir pyragaičių.
4. Lazanija ruošiama naudojant sūrį pagal kai kuriuos receptus. Ricotta yra būtina tradiciniuose sicilietiškuose cannoli, kalėdiniuose vaflių suktinukuose.
5. Desertuose išrūgų sūris derinamas su medumi ir riešutais; skanėstai yra ne tik malonaus skonio, bet ir sveiki.

Minkštą rikotą galima paskleisti ant skrebučių arba įdėti į šaltus ir karštus patiekalus

Išrūgų sūris puošia beveik bet kokį patiekalą, suteikdamas jiems subtilų saldų poskonį.

Ricotta sūrio pyragas

Skanus ir paprastas sūrio pyragas gali būti pagamintas iš rikotos. Receptas:

• trintuve sutrinkite į mažus trupinius 300 g trupiniškų sausainių, pavyzdžiui, „Yubileiny“, ir plačiame inde sumaišykite su 180 g minkšto sviesto;
• gerai sumaišykite ingredientus ir suformuokite sausainių pagrindą su žemomis pusėmis;
• plakikliu išplakite 250 g išrūgų sūrio ir 4 didelius šaukštus cukraus;
• paskleiskite vienalytę masę į paruoštą sausainių ir sviesto formą;
• įdėkite ruošinį į 180 ° C temperatūros orkaitę.

Ricotta sūrio pyragas - skanus naminis desertas

Sūrio pyragą reikia kepti 50 minučių, po to orkaitė išjungiama, o pyragas paliekamas atvėsti 40 minučių. Šiuo metu vandens vonelėje ištirpsta 90 g pieniško šokolado ir 50 ml grietinėlės. Atvėsęs sūrio pyragas užpilamas šiltu glajumi ir dedamas į šaldiklį per naktį, ryte belieka tik nuimti gatavą patiekalą ir leisti jam šiek tiek atitirpti 20 minučių.

Ricotta salotos

Kitas receptas siūlo gaminti paprastas ir sveikas salotas su vištiena, obuoliais ir išrūgų sūriu. Algoritmas atrodo taip:

• 6 dideli šaukštai alyvuogių aliejaus supilami į erdvų indą;
• įpilkite nedidelį šaukštą medaus ir druskos;
• įpilkite 30 ml baltojo vyno acto ir 45 g garstyčių;
• įdėti pipirų pagal skonį ir užpilti mišinį 50 ml vandens.

Vištienos salotos su rikota ir obuoliais laikomos dietinėmis

Po to supjaustykite plonais griežinėliais 2 šviežius obuolius ir 150 g virtos vištienos filė, o šakute užminkykite 250 g rikotos. Ingredientai išdėstomi gilioje lėkštėje, dekoruojami salotų lapais, užpilami paruoštu padažu ir sumaišomi, o tada patiekiami.

Kas sveikiau - varškė ar rikota

Išrūgų sūris savo konsistencija ir išvaizda labai panašus į įprastą varškę. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad jų kompozicija yra beveik tokia pati, tačiau taip nėra.

Ricotta yra daug daugiau vitaminų ir mineralų nei klasikinis varškės sūris. Tačiau produkto sudėtyje esantis albumino baltymas yra ypač vertingas, daugiau nei pusę jo sudaro kraujo plazma. Kovojant su anemija, sergant kraujagyslių negalavimais ir sąnarių ligomis, išrūgų produktas bus daug naudingesnis.

Cheminė rikotos sūrio sudėtis yra geresnė už paprastą varškę.

Ricotta žala

Išrūgų sūris nėra laikomas pavojingu sveikatai. Tačiau jis taip pat gali būti kenksmingas sergant tam tikromis organizmo ligomis ir būkle. Nerekomenduojama vartoti rikotos:

• su netoleravimu laktozės, jei visi pieno produktai sukelia stiprią neigiamą reakciją, tada geriau atsisakyti išrūgų sūrio;
• sergant lėtine širdies liga ir linkus į trombozę, rikota gali tirštinti kraują ir sukelti venų ir kraujagyslių užsikimšimą;
• turint individualią alergiją konkrečiam produktui, šiuo atveju sūris sukels virškinimo sutrikimą;
• sergant ateroskleroze - produkto sudėtyje esantys sotieji riebalai gali stipriai padidinti cholesterolio kiekį.

Net jei nėra kontraindikacijų, sūrį reikia vartoti saikingai. Dienos dozė neturi viršyti 250 g, kitaip vartojimo poveikis bus gana neigiamas.

Kaip išsirinkti ir laikyti rikotą

Norėdami nusipirkti aukštos kokybės išrūgų sūrį parduotuvėje, turite atkreipti dėmesį į keletą punktų:

1. Produkto struktūra... Ricotta turi būti tanki, bet ne per kieta ir sudaryti iš smulkių, drėgnų grūdelių, kurie nėra trupiniai, bet gerai suspausti.
2. Spalva... Aukštos kokybės sūris, pagamintas klasikiniu būdu, turėtų būti baltas porcelianas. Kalbant apie keptą produktą, šios veislės yra šiek tiek rusvos.
3. Aromatas ir skonis... Šviežia aukštos kokybės rikota skleidžia subtilų aromatą, pagal skonį ji turi būti saldi arba šiek tiek aštroka. Rūgštus aromatas ir skonis rodo, kad sūris sunyko.

Geriau nusipirkti rikotos ten, kur pirmiausia gali ją pažvelgti ir net šiek tiek pabandyti

Jei rikota perkama uždaryta, būtina patikrinti sandarumą ir galiojimo laiką. Išrūgų produktas laikomas tik šaldytuve, tačiau net ir tokiu atveju jis turi būti suvartotas per 3 dienas po pakuotės atidarymo. Kietos neįprasto sūrio rūšys gali išlikti šviežios iki 2 savaičių.

Išvada

Rikotos sūrio nauda ir žala papildo vienas kitą, tačiau produktas turi nemažai kontraindikacijų. Paprastai jis turi teigiamą poveikį organizmui ir laikomas saugiu vartoti, jis siūlomas net mažiems vaikams.