תוֹכֶן
תוסף מזון E124 הוא צבע מלאכותי. שמו האחר הוא Ponceau 4R. החומר מאופיין בצבע סגול עז. הוא משמש להבהרת מזונות רבים. התוסף מוכר רשמית כמסרטן במדינות רבות, הוא עלול לגרום לאלרגיות אצל אנשים רגישים במיוחד וילדים צעירים. עם זאת, מותר ברוסיה, בחלק ממדינות אירופה ואסיה, ובאוסטרליה. בנוסף לתעשיית המזון, הצבע משמש לייצור טקסטיל, חומרי ניקוי, מוצרי קוסמטיקה ותרופות.
איזה סוג תוסף הוא E124
תוסף המזון הוא צבע ממוצא מלאכותי, בעל גוון ארגמן בהיר. השם מגיע מהמילה הצרפתית פונסו, שפירושה אדום פרג. בעזרתו תוכלו להשיג צבעים אחרים, לא פחות בהירים, ולהוסיף בפרופורציות שונות.
ברוסיה ניתן לציין תוסף מזון בשמות אחרים:
- פונצ'ו (4R);
- אדום קוצ'יניאלי;
- ארגמן (4R).
מבחינת המאפיינים הכימיים והפיזיקליים, תוסף המזון הוא מלח נתרן. זו אבקת ארגמן או גרגירים שמתמוססים היטב במים. החומר יציב מאוד מבחינה תרמית, אינו חשוף לטמפרטורות גבוהות, לאור ולכימיקלים שונים. אין לו ריח בולט. התוסף יכול לאבד את צבעו העשיר רק כאשר הוא נחשף לחומצה אסקורבית. לאחר הוספת E124 למוצרי מזון, הם יכולים להיחשף לטמפרטורות נמוכות, לתהליך של עיקור, פסטור, זה לא ישפיע על הצבע.
ממה עשוי צבע פונסו 4R?
מלח נתרן, שהוא תוסף מזון, מיוצר בתנאי מעבדה מפחמימנים ארומטיים. היצרניות הגדולות ביותר של E124 נחשבות למספר חברות מקומיות. בחו"ל, המיקום המוביל בייצור תוספים שייך ל- ABF (ארה"ב) ולטעמי חומרי קרי (אירלנד).
צבע E124, מזיק או לא
תוסף המזון עלול לגרום לפגיעה משמעותית בבריאות האדם. גורם יתר לשימוש:
- תגובות אלרגיות קשות;
- ביטויים אסתמטיים;
- פריחות על העור;
- הלם אנפילקטי.
אסור להשתמש בתוסף זה במדינות מסוימות. לדוגמא, בארה"ב, פינלנד, הם ראו צורך להפסיק להשתמש בתוסף E124. באשר לרוסיה ולמדינות אירופה, למרות כל המחקרים המאשרים את ההשפעה המזיקה של תוסף המזון E124 על הגוף, הוא ממשיך להתווסף באופן פעיל למזון. מספר מחקרי מעבדה בבעלי חיים הראו כי קיים קשר ישיר בין תוספות להיווצרות הגידול.
בשנת 2009 המליצה הסוכנות האירופית לבטיחות מזון להפחית את הצריכה היומית המותרת של תוסף התזונה מ -4 מ"ג ל -0.7 מ"ג לק"ג משקל גוף. עם זאת, חברות מזון רבות ממשיכות להשתמש במינון מוגבר.
תוסף מזון מסוכן או לא E124
לפני זמן לא רב, המסקנות שפורסמו של מדענים בריטים מצביעות על כך שצבע E124 קשור לתוספי המזון המסוכנים ביותר, מכיוון שהוא נחשב כמסרטן. על פי מומחים של ארגון הבריאות העולמי, חומרים מסרטנים הם כל הגורמים שעלולים בתכונות כימיות ופיזיקליות לגרום להתפתחות תהליכים בלתי הפיכים באיברים ורקמות אנושיות. הם מסוגלים לשנות את המנגנון הגנטי, ולהצטבר בהדרגה בתאים.
איפה ולמה מוסיפים צבע פונסו 4R?
כמעט כל המסה המיוצרת של פונצ'ו E124 בצבע ארגמן הולכת לצרכים של תעשיית המזון. התוסף משמש לייצור מוצרי המזון הבאים:
- מוצרי בשר - נקניקים ונקניקים;
- מוצרי דגים - בדגים מומלחים ומעושנים;
- כמה מוצרי מאפה;
- גלידה;
- עוגות, ביסקוויטים, קינוחים;
- ריבות, שימורים;
- מַשׁקָאוֹת.
למוצרים אלה, E124 מקנה צבע בהיר אטרקטיבי יותר מהגוון הטבעי וגם מאריך את חיי המדף. בתעשיית התרופות, התוסף משמש לצביעת תרופות בטבליות, סירופים. סוגים מסוימים של בדים צבועים בחומר זה. תוסף המזון משמש גם באופן אקטיבי בכדי להעניק גוון יפה למוצרי היגיינה: שמפו, ג'ל, מזור ומסכות. E124 קיים כמעט בכל מוצרי הקוסמטיקה הדקורטיביים, במיוחד בשפתונים וצלליות.
למרות הפגיעה הברורה בגוף מתוסף סינתטי, יצרנים במספר מדינות לא מתכוונים לוותר על חומר צביעה זול, ובו בזמן, יעיל. מנצלים את העובדה כי אסור להוסיף E124 למזון, היצרנים משתמשים בו למוצרים שילדים צורכים לעיתים קרובות - גלידה, משקאות מוגזים, ממתקים וממתקים אחרים.
סיכום
תוסף מזון E124 מתייחס לצבעים שמתקבלים באופן מלאכותי בתנאי מעבדה. נעשה שימוש פעיל בחומר בתעשיית המזון בכדי לתת גוון אטרקטיבי למוצרי מזון שאיבדו את הצגתם לאחר טיפול בחום. למרות הדיון המתמשך אודות הסכנות של התוסף, אין תוכניות לאסור אותו ברוסיה ובמספר מדינות אירופאיות. עם זאת, תכונותיו המסרטנות הוכחו זה מכבר על ידי הרשויות המוסמכות.
