תוֹכֶן
תיאור: תוסף מזון E500: ממה זה, ממה הוא עשוי. היתרונות והנזקים של נתרן פחמתי, האם זה מסוכן לבני אדם. איפה ולמה מוסיפים חומר זה.
תוסף מזון E500 משמש בתעשיות שונות, כולל מזון. זה מתווסף כדי לשפר את הטעם, הצבע, מבנה המוצר. זהו חומר גבישי לבן ללא ריח בולט.
מהו תוסף E500
E500 משלב קבוצה של 3 תוספי מזון. השם המקובל לקבוצה זו הוא נתרן פחמתי. זה נקרא פופולרי סודה. הסיווג הבינלאומי הוא כדלקמן:
- E500 (i) - נתרן פחמתי;
- E500 (ii) - נתרן ביקרבונט;
- E500 (iii) - תערובת של נתרן פחמתי וביקרבונט.
ל- E500 מספר מאפיינים שימושיים. תכונות אלה כוללות: אנטי דלקתיות, אנטיבקטריאליות, שוחקות. כמו כן, החומר מאריך את חיי המדף של מזונות רבים ומווסת את רמת החומציות.
נעשה שימוש בתוספי תזונה זה מאות שנים. בשנות ה -60 של המאה הקודמת הוחלט לתקנן את רשימת כל התוספים הידועים. באירופה, בתחילת הקוד הדיגיטלי נמצאת האות "E". באוסטרליה הקוד מורכב אך ורק ממספרים. תוספי מזון המסומנים באות "E" כוללים:
- תוספי מזון, החל מ- E100 - צבעים שונים (כורכום, פפריקה, זעפרן);
- החל מ- E200 - חומרים משמרים;
- מ- E300 - נוגדי חמצון;
- מ E400 - מייצבים, מעבים, מתחלבים;
- מ- E500 - מווסי חומציות, הכוללים סודה;
- מבית E600 - משפרי טעם, כולל המונוסודיום גלוטמט הידוע.
ראוי לציין כי בניגוד לדעה הרווחת, מרבית תוספי המזון המסומנים באות "E" מקורם טבעי.
ממה מורכב תוסף המזון E500?
בתנאים טבעיים, תוסף המזון נמצא באפר של אצות כלשהן, בצורת מינרלים. כיום, מרבצי סודה ממוקמים במערב סיביר, באזורים מסוימים של טרנסבייקליה. אגמים בטנזניה ובקליפורניה מפורסמים. משאבי הטבע של ארצות הברית עונים על מרבית צרכי המדינה למינרל זה. אין מרבצים גדולים של החומר ברוסיה, ולכן הוא לא מופק ממינרלים.
מוקדם יותר, במאה ה -19, סודה הושגה על ידי עיבוד אפר מסוגים מסוימים של אצות וגידולי חוף. באשר לשיטות להכנת סודה כיום, ידועות מספר שיטות. עם זאת, היעילה ביותר היא שיטת סולביי, עליה רשם פטנט בשנת 1861 על ידי הכימאי ארנסט סולביי. המהות של שיטה זו היא שמדובר במעין תהליך כימי בו נתרן כלורי, פחמן דו חמצני, מים ואמוניה מעורבים. חומרים מחוממים לטמפרטורה מסוימת ונוצר נתרן פחמתי בתהליך זה.
מפעל הסודה הראשון נבנה בבלגיה בשנת 1863.ברוסיה נפתח מפעל כזה בשנת 1883 בכפר ברזניקי שבאוראל. התפוקה שלו הייתה כ -20,000 טון סודה בשנה.
דרך מודרנית נוספת להשגת תוסף מזון היא שיטת האו. הוא פותח על ידי כימאי סיני בתחילת שנות ה -30 של המאה הקודמת. זה שונה משיטת Solvay בכך שלא נעשה שימוש בסידן פחמתי בתהליך הייצור. עד כה, במדינות מסוימות מיוצר באופן מלאכותי נתרן פחמתי בשיטת האו.
היתרונות והנזקים של נתרן פחמתי (E500)
את הנזק מסידן פחמתי ניתן להשיג רק בשימוש מוגזם בחומר, אך זה כמעט בלתי אפשרי. בשימוש לא סדיר בתוסף מזון, דרכי העיכול יהיו הראשונים להגיב בשלילה. יתכנו כאבים באזור האפיגסטריה, בחילות, הפרעות בכבד. פריחות עשויות להופיע על העור. בתיאוריה, הפרעת נשימה, התעלפות אפשרית. אך לא ניתן לצרוך מנה כזו עם אוכל.
היתרונות של נתרן פחמתי ניכרים ביישומים מעשיים. הוא משמש במוצרי מרפא רבים, נוסף למזונות מסוימים ולמוצרי ניקוי ביתיים.
תוסף מזון מסוכן או לא E500
מחלוקות על היתרונות והסכנות האפשריות של תוספי מזון נמשכות זמן רב, ולעתים קרובות באופן שלילי. הצרכן, שראה את הכיתוב "E500" בהרכב המוצר, אינו מבין מה משמעות הדבר בפועל. בתעשיית המזון, התוסף משמש לרוב לשיחרור מוצרי קמח, הוא מוסיף רכות ונפח לבצק. עקרות בית רבות משתמשות בתוסף זה במטבח שלהן, מכנות אותו סודה לשתיה.
ככלל, לתוסף המזון E500 אין השפעה מזיקה על גוף האדם, הוא בטוח לחלוטין לשימוש במהלך ההכנה. מינונים מותרים של החומר לא נקבעו, אולם ניתן להשתמש בתוסף ללא חשש להשגת האפקט הרצוי.
היכן ומדוע מוסיפים נתרן ביקרבונט (E500)
בנוסף לשימוש בחיי היומיום, תוסף המזון נמצא בשימוש נרחב בבישול, בתעשייה הכימית, ברפואה ובאזורים אחרים.
בתעשייה הכימית, התוסף משמש לייצור צבעים, פלסטיק מוקצף, כימיקלים ביתיים, וגם כמילוי לכיבוי אש. בתעשייה הקלה E500 נחוץ לייצור סוליות, בייצור מוצרי עור מלאכותיים, כמו גם בתהליך שיזוף עור טבעי. בתעשיית הטקסטיל יש צורך בכך שמסיימים מוצרים מוגמרים מסוגים מסוימים של בדים.
תוסף E500 משמש באופן פעיל מאוד בתחום הרפואה:
- לדלקת גרון, שיעול, דלקת הלוע, חניכיים ומחלות שיניים, שטיפה עם סודה שימושית.
- במצבים פתולוגיים הקשורים לחמצת (עם סוכרת, זיהומים מסוימים), החומר נקבע לעתים קרובות באופן פנימי.
- הוסף לתרופות בעלות תכונות נוגדות חומצה.
- משמש בחומרים מכייחים.
אין להשתמש בחומר במקרה של חוסר סובלנות אינדיבידואלי, אלקלוזיס, היפוקלצמיה ומצבים פתולוגיים אחרים. מכיוון שהתוסף מכיל נתרן, זה עוזר להגדיל את נפח הדם במחזור, מה שמחמיר בצקת ומעלה את לחץ הדם.
לא פחות חשוב הוא תוספת של E500 בבישול, שם הוא משמש לעתים קרובות יותר כאבקת אפייה לסוגי בצק מסוימים. בתהליך של הוספת חומר לבצק החמוץ, מתרחשת תגובה עם חומצה לקטית, וכתוצאה מכך המוצר הופך לאוורירי יותר. עקרות בית מנוסות יודעות שחשוב להקפיד על מינון נכון כאשר מכניסים תוסף מזון למוצרים. אחרת, המוצר יקבל טעם לוואי לא נעים.כמו כן יש להקפיד על סדר מוצרי הלישה: מוסיפים סודה לקמח ומוצרי חלב מותססים מוסיפים לנוזל.
סיכום
E500 הוא תוסף מזון שנמצא בשימוש נרחב בחיי היומיום, לבישול ולתעשייה. בניגוד לדעת רבים, זה לא מסוכן לגוף האדם.
