תוֹכֶן
לאחרונה, יותר ויותר החלו לדון בהשפעה על גופו של תוסף המזון E476. המקורות הרשמיים מצביעים על כך שהחומר המשמר מותר בתעשיית המזון ושייך לקטגוריית מתחלבים, מעבים ומייצבים. רכיב זה משפיע על עובי המוצר, אך עד כמה הוא בטוח הוא עדיין נושא שנוי במחלוקת.
תיאור תוסף המזון E476
חומר המשמר E476 נקרא בדרך כלל פוליגליצרין או פולירצינולייט. תוסף המזון נכלל ברשימת החומרים שאושרו רשמית. הרכיב נכלל במזון על מנת להפוך את המוצר לעבה יותר. המרקם נותר ללא שינוי, אך מתרחשת עלייה בצמיגות.
מתחלב מתייחס לתרכובות כימיות שומניות חסרות טעם וריח. זה משמש כמייצב.
חומר המשמר שונה מתוספי מזון אחרים בתכונותיו:
- בעל גוון צהבהב.
- מתחלב מוצג בצורה של נוזל שקוף צמיג.
- אין ריח או טעם.
- זה יכול להתמוסס במים ואלכוהול.
- עמיד בפני טמפרטורות גבוהות.
ממה עשוי לציטין סויה (E476)
הטעם E476 מתקבל כתוצאה מתהליכים כימיים. במהלך הריצה של אסתר החומצה הריצינולאית והגליצרין נוצר חומר - לציטין שמקורו בבעלי חיים.
בחלק מהמקרים המייצב מתקבל במהלך עיבוד של מוצרים כמו סויה, שמן קיק או שמן קיק.
היתרונות והנזקים של לציטין סויה (E476)
מוסיפים מתחלב למוצרים על מנת לנרמל את הצמיגות ולהגביר את אחידות המוצרים. בשל נוכחותם של תכונות אלה, המייצב מבטיח את צמיגותו, צפיפותו והומוגניותו של המזון.
E476 מתווסף לעתים קרובות לתכשירים, מכיוון שמרכיב זה עוזר להפחית את חוסר העקביות בין אותם חלקיקים שלא ניתן לערבב. דוגמה אחת כזו היא מים ושמן.
יש מומחים שטוענים כי לציטין סויה יש כמה תכונות מועילות:
- מייצב מגביר את רמות ההמוגלובין;
- יש שיפור בחסינות;
- רמת ההטמעה של חומצות השומן עולה;
- רמת הכולסטרול יורדת, רעלים מוסרים מהגוף;
- תאים פגומים מתחילים להתאושש בהדרגה.
התחלב נבדק פעמים רבות. על פי תוצאות המחקר התברר כי E476 אינו גורם לתגובות אלרגיות וגירויים על העור, אפילו לא במגע ישיר. לחומר המשמר אין השפעה רעילה.
תוסף מזון מסוכן או לא E476
הסכנות של תוסף המזון עדיין שנויות במחלוקת. אך מומחים רבים עדיין מאמינים כי בכמויות מקובלות, E476 בטוח לגוף. נערכו בדיקות רבות, מהן התברר כי התחלב אינו יכול לגרום לתגובות שליליות לא אצל מבוגרים או ילדים.
לאחר צריכת מוצר עם חומר משמר, החומר נכנס למערכת העיכול, שם הוא נספג חלקית, מתפרק על ידי הכבד ומשאיר את הגוף עם שתן וצואה.
שימוש יתר בלציטין סויה יכול להוביל לבעיות הבאות:
- הפרה של תהליכים מטבוליים;
- שינויים בלתי הפיכים ברמה הגנטית;
- עודף משקל;
- כבד מוגדל;
- תפקוד כלייתי לקוי;
- הפרה של המיקרופלורה במעי;
- תקלות במערכת האנדוקרינית בילדים בגיל הרך.
אם אדם מאמין שלציטין סויה מזיק לגוף, יש להחריג לחלוטין מוצרים המכילים E476.
איפה ולמה להוסיף חומר משמר E476
לעתים קרובות יותר ויותר ניתן למצוא את התחלב E476 בשוקולד. זה מועיל ליצרן מכיוון שניתן להפחית משמעותית בעלויות. הוא האמין שאם פינוק מכיל הרבה חמאת קקאו, אז בצורה מותכת הוא מתפשט היטב ויש לו ערך תזונתי גבוה.
אם המרכיב העיקרי מוחלף בתוסף מזון E476, אזי תכולת השומן של המוצר המוגמר תהיה גבוהה בהרבה, אך יחד עם זאת זה יעלה פי כמה. ניתן גם לראות שביצועי ההיתוך גדלים. בשל הימצאותו של מתחלב בשוקולד, ניתן להוסיף מילויים שונים.
לציטין סויה E476 נמצא לא רק בשוקולד, אלא גם במוצרים אחרים. רשימה זו כוללת:
- מיונז, מרגרינה, ממרח;
- שימורי מזון, פייטים;
- גלידה;
- גרביות מוכנות, חבישה ומרקים נוזליים;
- ממרח שוקולד, ממתקים;
- קוויאר חצילים וקישואים.
המייצב מתווסף לקוסמטיקה הנחשבת טבעית. ניתן למצוא את תוסף המזון בפורמולה לתינוקות.
סיכום
מומחים רבים יגידו שההשפעה של תוסף המזון E476 על הגוף אינה קריטית. חומר המשמר מוכר כאחד הבטוחים ביותר ולעיתים נדירות גורם לתופעות לוואי. אך זה רק אם האדם מכבד את המינון. כך קורה שילד או אפילו מבוגר אוכלים שוקולד רב ביום. במבט ראשון נראה שמכיוון שהאלרגיה לא נוצרה, אז הכל בסדר. אך הפגיעה תתבטא באחרת - הדבר יכול להשפיע על עבודת מערכות השתן, העיכול או האנדוקרינית. לכן, עדיף להפחית את השימוש במזונות המכילים מייצבים.
