תוֹכֶן
אחד המאכלים העיקריים שיש בתזונה של כמעט כל אדם הוא בשר. חלבון חיוני לגוף. זהו אוכל ממוצא טבעי. אך על מנת לשמר את הריח ולהעניק לבשר צבע יפהפה, היצרנים משתמשים בתוסף המזון E250.
מהו התוסף E250
תוסף E250 נקרא בדרך כלל נתרן חנקתי. שם זה נקבע על ידי GOST.
ישנם גם שמות נוספים:
- חנקן נתרן;
- תערובת לריפוי חנקתי;
- מלח נתרן של חומצה חנקתית.
התוסף שייך לקטגוריית חומרים משמרים. באמצעות רכיב זה ניתן לתקן את הצבע. התוסף משמש לא רק בתעשייה, אלא גם בבית. אתה רק צריך להיות זהיר בעת יישום.
E250 מוצג בצורה של אבקה לבנה או צהבהבה גבישית דקה. חסר ריח. זה משתלב עם מים. אבל זה לא מתמוסס היטב באלכוהול אתילי. נבדל בטעם חמוץ-מריר והיגרוסקופיות.
מתייחס לחומרים רעילים עם השפעות מוטגניות. עם צריכת גדולה, זה מתחיל להצטבר במבנים רקמות ותאים.
ממה עשוי החומר המשמר E250?
תוסף מזון E250 הוא מלח נתרן של חומצה חנקתית. זה מתקבל לאחר שטיפול בסודה קאוסטית בחנקן דו חמצני ותחמוצת חנקן. בשל נוכחות החמצן נוצרים ניטריט וחנקה. לאחר מכן, חומרים אלה מופרדים.
היתרונות והנזקים של חומר משמר E250
אנשים רבים החלו יותר ויותר לחשוב על השפעת תוסף המזון E250 על הגוף. רכיב זה נחשב רעיל, אך לא נצפה שום נזק כאשר הוא נצרך בכמויות קטנות. ניתן למצוא את תוסף המזון לא רק בבשרים מסחריים או בדגים, אלא גם בתרד.
אבל רופאים ממליצים לשנות את התפריט שלהם לאוהבי בייקון מטוגן ומוצרים מעושנים אחרים. במהלך החימום מתרחשת תגובה כימית של נתרן חנקתי עם נגזרת אמוניה. זה מוביל להיווצרות חומרים מסרטנים אורגניים.
מדענים אמריקאים ערכו מחקרים רבים, מהם הם מצאו כי נגזרות של תוסף המזון E250 מעודדות התפתחות גידולים ממאירים בתעלת המעי והלבלב.
אפשר להחליש את ההשפעה המסרטנת על הגוף אם אתם אוכלים מזונות בעלי השפעה נוגדת חמצון. סוגים מסוימים של ויטמינים יכולים גם לעזור - חומצה אסקורבית, רטינול וטוקופרול.
כמובן, אין תועלת מה- E250. לכן, עדיף להוציא לחלוטין את השימוש בתוסף מזון. אבל בשביל זה תצטרכו לוותר על נקניקיות, בשר מעושן ודגים.
תוסף מזון מסוכן או לא E250
היצרנים טוענים כי החומר המשמר עצמו אינו מסוכן לבריאות האדם. תכונות רעילות מופיעות כאשר לא מתקיימים תנאי השימוש.
E250 מתווסף לנקניקיות. בבישול נוצרים חומרים מסרטנים במוצר, שהשימוש בהם מוביל לסרטן במערכת העיכול והריאות.
חריגה מהנורמה יכולה להוביל ל:
- להיווצרות מתמוגלובין בדם ולהרעבת חמצן נוספת של הרקמות;
- לפגיעה במערכת העצבים המרכזית;
- לשיכרון כבד;
- לגירוי של הריריות;
- למחלות של מערכת הנשימה.
צריכה קבועה של מוצרי בשר ודגים תורמת להופעת מחלות ריאות חסימתיות כרוניות והפרעות לחץ דם.
אזור הסיכון כולל אנשים הסובלים מבעיות בעבודת מערכת העיכול - דיסביוזיס, דלקת שלפוחית השתן, כיב קיבה.
נתרן חנקתי נחשב לתוסף אורגני רעיל. כאשר נבלע בכמויות גדולות, נצפית על הגוף השפעה מוטגנית, מסרטנת וכללית.
נערכו ניסויים בחולדות. בעלי חיים שלקחו נתרן חנקתי במינון גדול מ -180 מ"ג לק"ג משקל גוף מתו. אך המינון הקריטי לבני אדם הוא 0.5 גרם לשימוש. זה חל גם על השימוש השיטתי בתוסף, מכיוון שיש לו יכולת להצטבר ברקמות ובתאים.
איפה ולמה מוסיפים את תוסף המזון E250?
נתרן חנקתי נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כתוסף משמר ואנטי בקטריאלי. זה מאפשר לך להאריך את חיי המדף, להגן על המזון מפני חיידקים ולהעניק לו צבע יפה. כמו כן, הרכיב פועל כנוגד חמצון. תוסף המזון מוחדר לנקניקיות, דגים מעושנים, מוצרי בשר, שימורי מזון ומוצרים מוגמרים למחצה.
E250 נמצא גם במוצרי חלב - גבינות קשות וגבינת פטה. זה מונע את המסה להתנפח.
נתרן חנקתי משמש לא בצורה טהורה, אלא בצורה של פתרונות ריפוי מוכנים, שריכוזם אינו עולה על 2.5%.
במדינות אירופה, E250 מתווסף רק למלח שולחן, בעוד שהנפח אינו עולה על 0.6%.
נעשה שימוש בחומר המשמר:
- בענף הבנייה להדבקת בטון;
- בתעשייה הכימית והטקסטיל לצביעה וייצור צבעים מלאכותיים;
- להדפסת תמונות כנוגד חמצון ומגיב;
- בתחום הרפואי כמרכיב עזר בתרופות נגד עוויתות, מרחיבי כלי דם ומשלשלים, תרופות נגד הרעלת ציאניד.
כדאי לזכור שרק חומר במינון קטן ובשימוש לא סדיר אינו פוגע בגוף.
סיכום
תוסף מזון E250 נחשב לאחד המרכיבים הרעילים. הוא מתווסף לבשר, דגים, גבינה ונקניקיות. כמובן שלא תוכלו לחסל לחלוטין את המזונות הללו מהתזונה. אבל אתה יכול להפחית את השימוש בהם לפעמים. לשם כך, עליך ללמוד כל הזמן את הרכב המוצרים.
