חומר משמר E220 בפירות יבשים: מזיק או לא, השפעה על הגוף

חומר השימור E220 בפירות יבשים משמש כאמצעי המשפר את מראה המוצרים הללו ומאריך את חיי המדף שלהם. הוא מגן מפני ריקבון והשחמה מוקדמת. אך תוסף E220 רעיל ויכול לגרום לתגובות אלרגיות קשות.

מהו E220 בפירות יבשים

חומר משמר E220 הוא דו תחמוצת הגופרית, גז חסר צבע עם ריח חריף של מימן גופרתי. התוסף משמש בתעשיית המזון. באתר הייצור, E220 מתקבל על ידי צליית עפרות גופרית. נוסחה כימית של חומר המשמר SO2. זהו שילוב של גופרית וחמצן.

כשהוא קפוא ל -10 מעלות צלזיוס, הגז הופך למצב נוזלי. תמיסת הגופרית הדו-חמצנית משמשת לטיפול במוצרי מזון על מנת להגדיל את חיי המדף שלהם. נעשה שימוש גם בשיטת החיטוי בגז.

גופרית דו חמצנית היא נוגד חמצון סינתטי. זה מקיים אינטראקציה עם רדיקלים פעילים, ממיר אותם לריקים שאינם פעילים ומדכא תגובות חמצון.

מדוע נעשה עיבוד של פירות יבשים עם דו תחמוצת הגופרית?

לתוסף יש השפעה מיקרוביאלית ועוזר לשמור על טריות הפירות. E220 משמש למניעת רבייה של מזיקים, חומר המשמר הורג מיקרואורגניזמים. אך השימוש בהם הופך פירות יבשים ללא שימושיים, כפי שמקובל להאמין, אלא למוצר מזיק.

פירות יבשים מטופלים בדו תחמוצת הגופרית למניעת צמיחה והתרבות של פטריות וחיידקים, כדי למנוע הופעת עובש. בעת עיבוד פירות עם דו-חמצני, תהליך ההכהה האנזימטית שלהם והיווצרות מלנואידים מושעה.

E220 נחוץ בכדי לתת מראה סחיר לפירות יבשים. אם יש דובדבנים אדומים-בורדו, משמשים מיובשים כתומים בהירים, שזיפים מיובשים בצבעי כחול-שחור על השיש, המשמעות היא שטופלו בדו תחמוצת הגופרית.

אם לא הוסף חומר משמר E220, הפירות היבשים יהיו משעממים מכיוון שתהליך ההשחמה האנזימטית הטבעית אינו מעוכב.

מדוע החומר המשמר E220 בפירות יבשים מסוכן?

גז SO2, המשמש לטיפול בפירות יבשים וגרגרי יער מקלקול ומזיקים, רעיל. הוקצה לו מחלקת סכנה בינונית. משמעות הדבר היא שכאשר נבלע בכמויות מקובלות, דו תחמוצת הגופרית אינה מזיקה יחסית.

אך הרופאים ממליצים לנטוש לחלוטין את השימוש במזונות שעובדים באמצעות E220, או לנקוט באמצעים לחיסול SO2 לפני שאוכלים אותם. לחומר משמר זה השפעה הרסנית על ויטמינים B1, H ומשמיד את B12. החוקרים מציינים כי E220 משפיע לרעה על עבודת הגנות הגוף.

החומר המשמר המסוכן ביותר לאנשים הסובלים מאלרגיות ואסטמה. אך לרוב, התוסף אינו מזיק, ובלבד שלא יעלה על הריכוז המותר בעת עיבוד מוצרים. הכמות המקסימלית המותרת היא 100 מ"ג לכל ק"ג פירות יבשים.

הסבירות לפתח סיבוכים בשימוש בפירות עם E220 גבוהה יותר בקרב ילדים צעירים, נשים בהריון וקשישים.על גופם לקבל לא יותר מ -0.7 מ"ג חומר לכל ק"ג משקל. אך עבור חלקם, אפילו צריכת כמות מקובלת של SO2 עלולה להוביל לבעיות.

על פי ארגון הבריאות העולמי, יותר מ -65% מהילדים הסובלים מאסתמה בסימפונות רגישים ל- E220. תוסף זה הוא אחד מעשרת האלרגנים המסוכנים ביותר. ברוסיה ובמדינות אחרות שלאחר הסובייטים, החומר המשמר מותר לשימוש בתעשיית המזון, אך הוא אינו משמש באוסטרליה, ארה"ב וניו זילנד.

השפעת הגופרית הדו-חמצנית בפירות יבשים על הגוף

חומר משמר E220 נחשב למסוכן. אך השפעתו על האדם תלויה ברגישות האישית. כאשר נבלע, דו תחמוצת הגופרית מתחמצן על ידי אנזימים מיוחדים לגופרתי ומופרש בשתן. אך לא לכל האנשים האנזימים הללו נמצאים בכמות הנדרשת. מידת הרגישות לתוסף תלויה גם בחומציות מיץ הקיבה. עם עלייתו או ירידתו, הסובלנות של חומר המשמר מתדרדרת.

השוואת פירות יבשים מעובדים ולא מעובדים מעלה שאלות לגבי הסכנות הטמונות בתוספת E220

אנשים רגישים עלולים להיתקל בבעיות בריאות בעת צריכת מוצרי גופרית דו-חמצניים. פגיעה בחומר המשמר E220 בפירות יבשים:

• כאבי ראש;
• פה יבש;
• לְהִשְׁתַעֵל;
• גרון כואב;
• נזלת, גודש באף;
• הפרעות עיכול המתבטאות בשלשולים;
• הֲקָאָה;
• בחילה.

אצל אנשים עם אסתמה בסימפונות, לאחר בליעת דו תחמוצת הגופרית, עלול להתחיל התקף מחנק, יש המפתחים בצקת ריאתית או הקאות בלתי נשלטות. אך סיבוכים כאלה אופייניים למקרים בהם SO2 מרוכז עולה על הריריות. כאשר אוכלים פירות יבשים, ההסתברות לבעיות אלה היא מינימלית. סיבוכים כאלה אפשריים רק ברגישות יתר לחומר המשמר.

אשפה מפירות יבשים שעובדו עם E220 צריכה להיות אנשים הסובלים מאי ספיקת כליות. גופרית דו-חמצנית מופרשת דרך הכליות, הן העומס העיקרי. כאשר חומר משמר זה נכנס לגוף בכמויות גדולות, יתכן שהכליות לא יוכלו להתמודד עם עיבודו וחיסולו.

יש חוקרים הסבורים כי צריכה שיטתית של מזונות המכילים SO2 מעלה את הסיכון לחלות בסרטן.

כיצד להסיר דו תחמוצת הגופרית מפירות יבשים

אתה יכול להפחית את הסבירות להתפתחות סיבוכים בעת אכילת פירות יבשים אם תבין כיצד לנטרל אותם באמצעות E220. תוסף זה מסיס מאוד במים.

כדי להסיר את E220 מפירות יבשים, עליך לשטוף אותם ולהשרות אותם במים נקיים. הטמפרטורה המומלצת היא 18-25 מעלות צלזיוס. לאחר 20-30 דקות יש לנקז את המים, לשטוף את הפירות היבשים שוב ולכסות במים נקיים למשך 20 דקות.

לסובלים מאלרגיה ולאנשים עם אסתמה מומלץ לשטוף אותם על פי תוכנית זו לפחות 3-4 פעמים. ככל שהפירות היבשים ארוכים יותר נרטבים ונשטפים בצורה אינטנסיבית יותר, כך ישאר פחות חומר משמר.

לא רצוי לעבד פירות יבשים במשך יותר משעתיים, אחרת הם יירטבו. אם משרים אותם במים חמים, תכולת הגלוקוז בפירות יבשים תפחת. זו הסיבה להתדרדרות טעמם.

עליכם לעבד את כל הפירות היבשים שנרכשו, ללא קשר למקום הרכישה. פירות יבשים עם E220 נמכרים בשווקים, סופרמרקטים, חנויות חברות. שוטפים ומשרים אותם מיד לפני השימוש.

רק אותם פירות יבשים שהוכנו בבית בכוחות עצמם אינם דורשים השריה

סיכום

חומר המשמר E220 בפירות יבשים אינו מזיק לאנשים שאינם רגישים אליו.אך עבור חולי אלרגיה וחולי אסטמה, תוסף זה עלול להחמיר את המצב. זה מעורר התפתחות של בעיות בעבודת איברי הנשימה והעיכול. ניתן להפחית את תכולת ה- E220 אם שוטפים ומשרים את הפירות היבשים היטב.