אמוניום פחמתי (תוסף מזון E503): מסוכן או לא, השפעה על הגוף

יותר ויותר, יצרנים החלו להוסיף מתחליבים לבצק נטול השמרים. תחליף מצוין לסודה הוא תוסף המזון E503. אבל כשלומדים את ההרכב של אנשים מסוימים, זה מאיים. הם מאמינים כי רכיב זה מסוכן לגוף.

מהו התוסף E503

תזונאים מדברים יותר ויותר על העובדה שמוצרי קמח פוגעים בעבודת האיברים הפנימיים. הם מסבירים את דעתם בכך שהרכב מוצרים כאלה כולל חומרים מזיקים בצורת תוספי מזון.

תוסף E503 פירושו תרכובת המורכבת ממלחי אמוניום של חומצה אצטית.

בתעשייה, לחומר יש גם שמות אחרים:

• אמוניום פחמתי;
• אמוניום פחמתי;
• אמוניום פחמתי;
• אַמוֹנִיָה;
• אמוניום בכיתה מזון.

אם אנחנו מדברים על המראה של תוסף המזון, הוא מורכב מגבישים חסרי צבע. יש ריח אופייני של אמוניה. נמס במהירות במים. החומר נתון להידרוליזה. כאשר הוא בא במגע עם אוויר, הוא מתחיל להפוך לאמוניום ביקרבונט, האסור לשימוש בתעשיית המזון. לכן יש לאחסן את החומר בצורה נכונה.

תוסף מזון E503 הוא אבקה לבנה עם גוון ורדרד או אפרפר.

ממה עשוי אמוניום פחמתי (E503)

תוסף המזון מסווג כמייצב. הוא משמש כאבקת אפייה ומווסת חומציות. מורכב ממלחי אמוניום של חומצה פחמנית.

התעשייה משתמשת בכמה שיטות להשגת חומר. הכל תלוי בהיקף. אך לרוב משתמשים רק בטכניקה מוכרת אחת.

כדי להשיג תוסף לשימוש בתחום המזון, התרופות והקוסמטיקה, יש צורך לשלב מימן ניטריד ופחמן דו חמצני. התגובה מתרחשת בהשפעת אדי מים. לאחר קבלת החומר הוא נתון לקירור וייבוש.

היתרונות והנזקים של אמוניום פחמתי

קיימות עדיין מחלוקות שונות לגבי היתרונות והסכנות של תוסף המזון E503ii. היצרנים מאמינים כי כאשר משתמשים בו נכון, המייצב אינו פוגע בגוף.

תזונאים אוסרים על אכילת מזון המכיל מלחי אמוניום. לטענתם, תוסף המזון רעיל ביותר. אך שאלה זו נותרה פתוחה מכיוון שאין עובדות מאושרות.

פגיעה בגוף נצפית רק כאשר משתמשים במתחלב בצורתו הראשונית, כלומר בצורת אבקה. ואז עלולה להתפתח תגובה אלרגית קשה והרעלה קשה.

במהלך ייצור מוצרים, חומרים מסוכנים עוברים פירוק, מה שאומר שהם הופכים לא מזיקים.

תוסף מזון מסוכן או לא E503

התחלב מוכר כחומר בטוח ולכן הוא מאושר לשימוש במדינות רבות. בכפוף לכללי השימוש, תוסף המזון אינו פוגע בגוף.

אך תרכובות קרבונט יכולות להיות מסוכנות מכיוון שהן משחררות אמוניה. זה יכול להוביל לתופעות לוואי בצורה של:

• פריחות על העור;
• אוֹדֶם;
• עִקצוּץ;
• בצקת של קווינקה;
• הלם אנפילקטי;
• כאבי בטן קשים;
• בחילה והקאה.

במקרים חמורים יותר, האדם עלול לאבד את הכרתו. אך מקרה כזה הוא נדיר ביותר. במהלך ייצור המזון משתמשים בטמפרטורות גבוהות וכתוצאה מכך מתפרקת E503.

בבריטניה נערכו מחקרים, מהם התברר כי E503 בטוח לגוף, בכפוף לכל טכנולוגיות השימוש

איפה ולמה מוסיפים את תוסף המזון E503?

תחת אמוניום פחמתי נהוג להבין תרכובת המורכבת ממלחי אמוניום של חומצה אצטית. הייחודיות של תוסף המזון היא שהוא יכול להגיב ולהפוך לפחמן דו חמצני.

משמש לעתים קרובות בתעשיית המזון. את החומר מוסיפים בהכנת מוצרי מאפה. מתחלב הוא תחליף טוב לשמרים וסודה. חללים ריקים נוצרים בפנים, שבגללם המוצר זוכה לפאר ושומר על טריות לאורך זמן.

בעזרת אמוניום פחמתי הם עושים:

• עוגות;
• לחמניות;
• פשטידות;
• עוּגִיָה;
• עוּגיִוֹת זַנגבִיל.

מייצב E503 משמש גם בתחום התרופתי. מתוסף מזון מכינים אמוניה, תרופת נגד לעקיצת נחשים. ניתן למצוא את הרכיב בכמה סירופי שיעול.

המייצב מצא יישום בייצור מוצרי קוסמטיקה. זה מתווסף לצבעי שיער. לכן, במהלך ההליך, מורגש ריח חריף. יש צורך בחומר כך שהתוצר ייספג טוב יותר בשיער וישמור על צבע ארוך יותר.

E503 נמצא גם בדשנים. מערכת השורשים רוויה. בטמפרטורות גבוהות נוצר פחמן דו חמצני אשר הצמחים נושמים. זה מועיל לצמיחתם ולהופעתם.

אמוניום פחמתי הוא אחד המרכיבים העיקריים במטפים.

תוסף המזון שייך לרכיבי עזר ומשמש כ:

• אבקת אפייה - עוזר להאיץ את תהליך האפייה, מוסיף נפח ונפח;
• מְתַחלֵב - הופך את התערובת ליותר הומוגנית, מאפשר לערבב רכיבים שאינם תואמים זה עם זה;
• רגולטור חומציות - משמש לייצור יינות, מאיץ את תהליך התסיסה.

אך כדאי לזכור כי לא ניתן להשתמש באמוניום פחמתי בו זמנית עם סודה ושמרים. זה יוביל לתגובת נגד. המוצר יהפוך מכוער כלפי חוץ ויאבד את טעמו.

סיכום

תוסף מזון E503 נחשב לאחד החומרים הבטוחים ביותר. המייצב משמש באופן פעיל בתעשיית המזון, התרופות והקוסמטיקה. אך אין כל נזק מהשימוש רק אם מתקיימים כל התנאים לבישול ואחסון התוסף.