סידן כלורי בגבינה ובמזונות אחרים: מה זה, היתרונות והנזקים

תוסף מזון E509 הוא תוצר לוואי שנוצר במהלך ייצור הסודה. סידן כלורי משמש בתעשיית המזון כמחלב. במדינות האיחוד האירופי החומר נחשב לבטוח, מותר להשתמש בו בייצור מוצרים ותרופות. ברוסיה השימוש במתחל מוסדר על ידי סטנדרטים מקובלים.

איזה סוג תוסף הוא E509

סידן כלורי, המכונה מתחלב E509, הוא בצורת גבישים, פתיתים, גרגירים, גושים. צבעו נע בין שקוף ללבן. לגבישים יש ריח קל; הטעם יכול להיות מר או מלוח. תוסף המזון מסיס מאוד במים ובאתנול. במגע עם אוויר, הוא נמס בגלל היגרוסקופיות גבוהה שלו.

נוסחה כימית - CaCl2.

בהתאם לסיווג הבינלאומי, תוסף המזון מהווה חומר מתחלב. אבל הוא משמש לא רק ליצירת תחליבים הומוגניים ממוצרים שאינם מתערבבים. לרוב, E509 משמש כמקשה. תוסף מזון משמש גם כמעבה, סוכן ג'לים, מייצב ומווסת חומציות במוצרים מוגמרים.

בעת השימוש בו ניתן להשיג עיבוי של המוצר, עלייה בכמותו. השפעה זו נובעת מכך שיוני סידן קושרים חלבונים.

החומר נמס ב 772 מעלות צלזיוס ומרתח ב 1935 מעלות צלזיוס.

ממה עשוי תוסף המזון E509?

החומר המשמר מתקבל במפעלים המייצרים סודה. בייצור נתרן פחמתי בשיטת האמוניה (באמצעות התאוששות אמוניה) נוצר תמיסה של חומצה סידנית הידרוכלורית. גבישים או גרגירים מתקבלים על ידי אידוי נוזלים.

ניתן להשיג את התוסף הטכני באמצעות חימום אקונומיקה. כמו כן, כדי לבודד את החומר שצוין, מטפלים בהשעיה מימית של סיד מנוזל עם חומצה הידרוכלורית.

תוסף מזון E509 אינו מופיע בטבע, הוא תוצר לוואי של ייצור סודה

היתרונות והנזקים של סידן כלורי

באמצעות מחקרים רבים הוכחה ההשפעה החיובית של סידן כלורי על הגוף. חומר זה:

• מפעיל את עבודתם של כוחות החיסון, שבשל כך עולה ההתנגדות לזיהומים;
• מגביר את האלסטיות של דפנות כלי הדם;
• מחזיר את איזון המינרלים החיוניים;
• משפיעה לטובה על עבודת הלב;
• משתתף בתהליכים מטבוליים ובהמטופואזיס.

תוסף המזון נחשב לאחד ממקורות הסידן הטובים ביותר. חומר זה מעורב בתהליך של כיווץ שרירים והעברת דחפים עצביים. תחת פעולתו, היווצרות רקמת העצם משתפרת. לתוסף השפעה חיובית על תהליך היווצרות הדם והקרישה.

בשילוב עם ויטמין D CaCl2 מומלץ לאנשים הסובלים מאוסטאופורוזיס. מומלץ גם לכלול אותו בתזונת הילדים בתקופת הגדילה הפעילה והקשישים על מנת להפחית את עוצמת שטיפת המינרלים מהעצמות. תוספי מזון E509 מומלצים לאנשים הסובלים ממחלות במערכת הלב וכלי הדם.

במקרה של מנת יתר עלולים להופיע סיבוכים.הסימן הראשון לצריכת חומרים משמרים עודפים בגוף הוא הופעת תחושת חום המתפשטת בגוף. יחד עם זאת, אדם עלול לחוות כאבי בטן, צרבת, הפרעות קצב. עם עודף תכוף של הצריכה היומית מופיעים תסמינים של גירוי במערכת העיכול. חלקם עלולים לפתח נגעים כיביים במערכת העיכול.

תוסף מזון מסוכן או לא E509

למרות מקורו הסינתטי, מתחלב E509 מסווג כחומר בטוח. על פי סטנדרטים בינלאומיים, מוקצה לו מחלקת סכנה נמוכה. ניתן להשתמש בבטחה בתוסף בייצור מזון.

המינון היומי המומלץ של CaCl2 הוא 350 מ"ג. אם חורג מהכמות שצוינה, עלולים להתפתח סיבוכים. במקרה של מנת יתר, החומר המשמר הופך למסוכן.

איפה ולמה מוסיפים סידן כלורי?

תוסף E509 משמש בתעשיות מזון, כימיה, פרמקולוגיה. משתמשים בו גם בייצור גז, בייצור דבק, בתחום הכבישים. זה הכרחי לייצור מוצרים מגומי טבעי, לטקס. התוסף משמש גם בקוסמטיקה כאחד ממרכיבי הקילוף הכימי.

בתעשיית המזון משתמשים ב- E509 בתהליך שימור פירות וירקות. החומר מונע את תהליך ריכוך המוצרים במהלך טיפול בחום או במהלך אחסון לטווח ארוך. אפרסקים אלסטיים או מלפפונים פריכים מתקבלים לא בגלל טכנולוגיית ייצור מיוחדת, אלא בגלל תוספת חומר משמר.

תוסף E509 הוא חלק מגבינות, גבינת קוטג 'ומוצרי חלב מותססים אחרים, יש צורך להאיץ את תהליך הקלתת החלב ולהגדיל את תפוקת המוצרים המוגמרים.

תוסף המזון E509 משמש באופן פעיל בייצור גבינות. הוא מתווסף לחלב כדי להאיץ את הקרישה, לקבל קריש צפוף ואיכותי. השימוש ב- CaCl2 מגדיל את התשואה של מוצרים מוגמרים.

הוסף E509 לקרם. בזכות השימוש בו הם מתעבים מהר יותר. השימוש בחומר משמר מזון במהלך הפרדת המסה השמנתית מהחלב מסייע להפחתת חומציותו. לכן, התוסף חיוני בעת הכנת השמן.

מכיל סידן כלורי בגבינת קוטג '. הוא מתווסף באופן תעשייתי כמקשק ומעבה. זה מפצה על אובדן של אלמנטים מינרליים שהם בלתי נמנעים במהלך פסטור חלב.

חומר החומר המשמר E509 הוא חלק מחית יבשה, חלב, גריסי תפוחי אדמה. זה נכלל במוצרים אלה כסוכן מגדילה. תוסף המזון מסייע בשיפור תהליך המסת החומר היבש במים. זה מונע גושים להיווצר.

CaCl2 עוזר לייצב את המבנה דמוי ג'לי של ריבות, סוכריות ג'לי. במוצרי ממתקים, תוסף המזון מונע מהם להתקשות.

במקרים נדירים משתמשים ב- E509 בבישול. בעזרת חומר משמר ניתן לחסל את פגמי המים המשמשים לייצור בירה. זה מווסת את רמת ה- pH.

ברפואה משתמשים בסידן כלורי למספר מחלות. רופאים עשויים לרשום זריקות לווריד חמות לחולים עם היפוקלצמיה או היפוכלורמיה. זריקות מומלצות לאובדן דם עקב דימום באף עז ברחם. יש להם השפעה חיובית על מצבם של חולים בדלקת כבד, הפטיטיס, תגובות אלרגיות, מחלות עור.

התוסף ידוע ביכולתו להסיר רעלים מהגוף. הוא משמש כתרופה להרעלה במלחים וחומצות מגנזיום ופלואור. לחומר תכונות חיטוי. הפתרון משמש לשטיפת ריריות וטיפול בפצעים.

סיכום

תוסף מזון E509 שייך לחומרים משמרים בטוחים שניתן להשתמש בהם בייצור מוצרים. הוא נכלל ברשימת החומרים המאושרים במדינות רבות בעולם. אבל סידן כלורי משמש לא רק בתעשיית המזון. החומר משמש בתעשיות קוסמטיקה, רפואה ותעשיות אחרות.