האם חומצה סורבית מזיקה (חומר משמר E200)

הרצון של יצרני המזון להגדיל את חיי המדף של הסחורה מסכן את הקונים. תוספי מזון, חומרים משמרים תורמים לבטיחות המזון, משפרים את הטעם. לרובם, כאשר הם נצרכים בכמויות מותרות, יש השפעה ניטרלית על הגוף. לחלק מהתוספים יכולה להיות השפעה שלילית. היתרונות והנזקים של חומצה סורבית נחקרו על ידי מומחים במשך זמן רב, מה שהוביל לאיסור החומר המשמר במדינות מסוימות. איך זה בדיוק משפיע על גוף האדם?

מהי חומצה סורבית ולמה היא מיועדת

חומצה סורבית היא חומר משמר טבעי (נקרא גם E-200). משמש בייצור להגדלת חיי המדף, הגנה מפני מיקרואורגניזמים ופטריות מזיקות. הודות לתכונותיו המיקרוביאליות, E-200 מונע את הפיכת העובש למוצרים. גבישים חסרי צבע, מסיסים גרוע, הם בעלי הנוסחה C6H8O2. בשל מספר מאפיינים שימושיים, החומר המשמר עדיין מותר באוקראינה, ברוסיה, בחלק ממדינות אירופה. מומחים אוסטרליים רואים כי התוסף מזיק ואסר עליו לייצר. מקובל בדרך כלל שחומצה סורבית במזונות שימושית בכמויות סבירות.

ההיסטוריה של גילוי חומצה סורבית

ההיסטוריה של הגילוי החלה באמצע המאה התשע עשרה. הכימאי הגרמני אוגוסט הופמן זיקק מיץ רואן כשגילה חומצה טבעית בעלת תכונות מיקרוביאליות. דיכוי הגידול בפטריות וחיידקים אחרים היה מועיל, מה שאפשר שימוש מאוחר יותר ברכיב של מיץ החתולות סורבוס בתעשייה.

הסיפור התפתח במהירות. באמצע שנות החמישים החל ייצור בקנה מידה גדול של חומצה סורבית לשימוש בו בתעשיית המזון.

היתרונות והתכונות של חומצה סורבית

חומר משמר טבעי יכול להביא יתרונות וגם נזק לגוף, אך במינון מקובל לחומצה הסורבית יש השפעה מיטיבה על בני האדם:

1. בעל תכונות מיקרוביאליות.
2. הוא משמש להגברת הפעילות של המערכת החיסונית.
3. זה שימושי להגדלת יכולת הגמילה מהגוף.

במינון המינימלי הכלול במזון, E-200 אינו רעיל או מסרטן.

היקף החומצה הסורבית

כל יצרן מנסה לשפר את איכות המוצרים שלהם, להגדיל את חיי המדף שעבורם הם משתמשים בחומצה סורבית. ההיקף נרחב:

1. הכנת נקניקיות אינה שלמה מבלי להוסיף רכיב. לבשר הטחון מוסיפים רק 100 גרם חומר לכל 100 ק"ג מוצר.
2. קוויאר אדום דורש גם תוספת של חומרים משמרים. בזכות תוספת הסורבין קוויאר הסלמון נשמר זמן רב יותר ואינו מכיל חיידקים מסוכנים. לקבלת תועלת רבה יותר, הוסף עם אורוטרופין.
3. משקאות קלים נשמרים היטב כשמוסיפים חומר משמר טבעי. בשל רכושו האנטיבקטריאלי, תקופת האחריות מוגדלת עד 30 יום.
4. סיידר תפוחים לא מתקלקל יותר כאשר מוסיפים אותו. נדרש להוסיף בזהירות חומר משמר כדי לא לשבש את תהליך התסיסה.
5. תפוחי אדמה רגישים לפטריות ומחלות אחרות על הפקעות.החקלאים מעבדים תפוחי אדמה עם תערובות של E-200 לפני השתילה.
6. מעבדים גבינה כדי למנוע הופעה של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
7. התכונה האנטיבקטריאלית של E-200 שימושית בייצור דגים. דג טרי חשוב לנקות מחיידקים הפוגעים במוצר.
8. שזיפים מיובשים נוטים לעובש, מה שמונע חומרים משמרים.
9. ייצור לחם, מוצרי קונדיטוריה מלווה בתוספת חומר. בקונדיטוריה חומצה סורבית יכולה להיות מסוכנת לילדים.
10. בייצור, חיידקים מזיקים אינם מורשים להיכנס ליין, מה שמסייע גם לחומצה הסורבית.
11. חומצה סורבית משמשת בקוסמטיקה על תכונות הלחות שלה.

מינון מותר של חומצה סורבית

חשוב לא לחרוג מהמינון המותר, מכיוון שהפרה של כלל זה עלולה לפגוע בגוף. שיעור הצריכה הוא 25 מ"ג לכל ק"ג משקל גוף.

חומצה סורבית לילדים

במינונים קטנים, E-200 אינו פוגע בגוף הילד. עם זאת, בצורתו הטהורה, הוא עלול להפריע לספיגת ויטמין B12, לגרום לבצקת ותגובות אלרגיות. מזון מכיל בדרך כלל מעט מאוד חומרים משמרים כדי לגרום לתופעות לוואי אלה, אך עדיף להגן על הילדים מפני אכילת יתר שלהם.

הנזק של חומצה סורבית לבני אדם

הנזק של תוסף סורבין לבני אדם בא לידי ביטוי כאשר החומר נצרך בצורה טהורה או בכמויות גדולות:

• תגובות אלרגיות;
• נְפִיחוּת;
• גירוי בריריות;
• הרס ויטמין B12.

סיכום

היתרונות והנזקים של חומצה סורבית מדאיגים הורים רבים. תוספי מזון עלולים להזיק לצרכנים. למרות שכמויות קטנות E-200 אינו מזיק כמעט, במינונים גבוהים ובצורתו הטהורה הוא מקדם התפתחות של תגובות אלרגיות, גירוי בריריות והרס ויטמין B12.