תוֹכֶן
היתרונות והנזקים של נתרן ציקלמט מורכבים מהשפעה כפולה על גוף האדם. מצד אחד, זהו תוסף שימושי המסייע לחולי סוכרת להימנע מצריכת סוכר רגיל.
מצד שני, ממתיק מסוג זה מזיק לגוף בכך שהוא עלול להוביל להפרעות מטבוליות, לעורר אלרגיות אצל אנשים הנוטים לתגובות אלרגיות. תורם להתפתחות מספר מחלות אונקולוגיות, גורם לנפיחות.
ההיסטוריה של הופעת נתרן ציקלמט
תחליף הסוכר נתרן ציקלמט, או E952, התגלה בשנת 1937. משמעות האות "E" מול המספרים היא שהחומר מיוצר באירופה.
תגלית זו שייכת לסטודנט לתואר שני מייקל סוויד, שבעוד שעבד על סינתזה של חומר נוגד חום, טיל בטעות סיגריה לתרופה, וכשהוא החזיר אותה לפיו, הרגיש טעם מתוק.
כבר בתחילת המצאתו של ציקלמט, הוא נמכר כתרופה להסרת מרירות. ובשנת 1958 ארצות הברית הכירה בו כתוסף מזון בטוח ובריא. מאותו הרגע החל השימוש בנתרן ציקלמט בסוכרת.
מחקרים נוספים אצל חולדות הראו כי cyclamate גורם יותר נזק מתועלת: יונקים קטנים מפתחים סרטן שלפוחית השתן. מדענים הראו כי חיידקי המעיים מפרקים את הציקלמט ויוצרים את הציקלוהקסילאמין הרעיל, שלאחריו נאסר תוסף המזון בארצות הברית.
ברוסיה, E952 לא נכלל ברשימת תוספי המזון הבטוחים בשנת 2010.
עם זאת, מחלוקות לגבי היתרונות של משפרי טעם המיוצרים כימית, תחליפי סוכר וצבעי מאכל עדיין נמשכים.
מאפיינים ותכונות של נתרן ציקלמט
נתרן ציקלמט הוא מלח הנתרן של חומצה ציקלמית. הנוסחה הכימית של תחליף הסוכר היא כדלקמן - С₆Н₁₂NNaO₃S. הממתיק מסומן כ- E952. זו אבקה גבישית וחסרת צבע חסרת ריח.
לאבקה זו טעם מתוק חזק מאוד ולכן לא ניתן לצרוך אותה בכמויות גדולות. בשילוב עם הממתיקים acesulfame או aspartame, מאפיינים של cyclamate כממתיק מוגברים.
תכונה שימושית נוספת של cyclamate היא עמידות בחום. האבקה נוטה להמיס בחימום של 265 מעלות צלזיוס, ולכן הקונדיטורים משתמשים בה במאפים ושפים מוסיפים אותה לקינוחים חמים.
מאפיין נוסף של התחליף הוא היעדר קלוריות. הוא לא מתפרק בגוף ומופרש בצורתו הטהורה על ידי הכליות ומערכת השתן.
תוכן קלורי של נתרן ציקלמט
אחד המאפיינים השימושיים של ציקלמט הוא תכולת הקלוריות הנמוכה שלו. מכיוון שהוא מעורבב עם מזון בכמויות קטנות, הוא אינו משפיע על ערך האנרגיה של המוצר או המשקה.
לממתיק זה אין אינדקס גליקמי. משמעות הדבר היא המאפיין המועיל שלה שלא לשנות את רמות הגלוקוז בדם, וזה חשוב מאוד לחולי סוכרת.
מילפורד משתמש בתוסף זה להכנת ממתיקים בתזונה סוכרתית.
האם יש תועלת כלשהי מנתרן ציקלמט
התכונות המועילות של cyclamate הן שזה עוזר לאנשים עם סוכרת. אחרת, היתרונות של מוצר זה לגוף האדם הם מזעריים.
ובכל זאת זה:
- ייצור מנות מתוקות: לחמניות, עוגות הופכות להיות קלות וזולות יותר, מכיוון שכמות הממתיק המשמשת במתכון קטנה פי 50 מסוכר;
- מסיסות טובה של ציקלמט בקפה, תה, כמו גם במשקאות חלב קר, מיצים ומים;
- תכולת קלוריות אפסית במוצר שימושית לאלו שאוהבים ממתקים, אך כרגע יורדים במשקל: ניתן לרדת במשקל בקלות באמצעות ציקלמט.
ל- E952 אין השפעה מועילה אחרת על הגוף.
הנזק של נתרן ציקלמט ותופעות לוואי
מינימום כזה של תכונות שימושיות ואיסור על ייצור והפצה במדינות מסוימות מעלה חשדות ושאלות לגבי היתרונות הבריאותיים והנזקים של התרופה.
תוסף מזון E952 מסוכן כאשר הוא נצרך לאורך זמן וכשהוא מוסף למזון בכמויות גדולות. הסכנה והנזק לגוף מצטמצמים לתוצאות שליליות כאלה:
- הפרעות בלב ובכלי הדם;
- הפרעות נפיחות ומטבוליות;
- פגיעה בכליות ובפעילות שלפוחית השתן, במקרים מסוימים - אורוליתיאזיס;
- על פי מחקר במעבדות מדעיות - היווצרות תאים סרטניים בשלפוחית השתן של חולדות;
- תגובה אלרגית לנוכחות ציקלמט בכמה תחליפי סוכר, המופיעה כגירוד בעור, כוורות ודלקת בעיניים.
בהעדר כל תופעות הלוואי, ניתן יהיה לקבוע איזה נזק נגרם לגוף מחומר זה רק לאחר עשרות שנים.
מסרטן של הממתיק
מסרטן החומר הוכח על ידי מדענים בניסויים בחולדות. נתונים אנושיים על הסכנות שבנתרן ציקלמט כסוכן מסרטן לא אושרו.
נתרן ציקלמט במהלך ההריון
אין לצרוך את התוסף במהלך ההריון. הסיבה לכך היא נוכחותם של חיידקים מיוחדים אצל אנשים מסוימים, אשר בשילוב עם חומר זה יש להם תגובה שלילית לעובר.
מנה יומית
המינון היומי של ציקלמט הוא 11 מ"ג / ק"ג משקל גוף למבוגר. מומלץ לעקוב אחר צריכת התוספים שלך במינון שנקבע, מכיוון שקל מאוד לחרוג מכמות זו. לדוגמא, בשני ליטרים של משקה מוגז, תכולת הממתיק היא פי כמה מהדרישה היומית.
אזורי היישום של התוסף E952
קודם כל, E952 נמצא בשימוש נרחב בתרופות. הוא מכיל ממתיקים ידועים לחולי סוכרת. כוסות גלולות וטבליות שיעול מכילות גם כמות מסוימת של תחליף סוכר.
ממתיק זה משמש גם בקונדיטוריות להכנת לחמניות, עוגות ומשקאות מוגזים. בנוסף ניתן למצוא אותו במשקאות דלי אלכוהול, גלידה וקינוחים מוכנים. תכולת הציקלמט גבוהה במוצרים ממותקים או מתוקים, כאשר ביחס לסוכר ניתן להשתמש בה ביחס של 1:10. ממתקים, ריבה, מרשמלו ומסטיקים מכילים בדרך כלל ציקלמט.
ולמרות הפגיעה הנ"ל, E952 מתווסף בייצור מוצרי קוסמטיקה לשפתון, גלוס.
סיכום
היתרונות והנזקים של נתרן ציקלמט לכל אדם עשויים להיות פרטניים. לחומר אין עדות ישירה לשימוש שאין עליו עוררין. נזק חמור בצורה של הופעת גידולים ממאירים זוהה רק בניסויים עם בעלי חיים. לכן, מומלץ לאנשים להשתמש בזהירות.
