היתרונות והנזקים של חומוס, תכולת קלוריות, בישול

חומוס הוא מתאבן עם מחית חומוס כמרכיב העיקרי. על פי כתבי יד ומסמכים עתיקים, המתכון למאכל זה היה ידוע היטב שמונה מאות שנים לפני ימינו לתושבי האימפריה העות'מאנית, ירדן, לבנון, סוריה, ישראל ויוון. בסוף המאה ה -20 שוב הופך סוד הכנת החומוס לרשות הציבור הרחב, וכיום הוא נכנס לתזונה היומית של אנשים רבים שנטשו מוצרים מן החי ועשו בחירה לטובת אורח חיים בריא.

היתרונות והנזקים של חומוס חומוס, הרכב מפורט, מתכונים והמלצות לאחסון והקפאה ידונו בהרחבה בטקסט הבא.

תכולת קלוריות וערך תזונתי

למרות העובדה שחומוס הוא חטיף משביע מאוד ועתיר קלוריות, הוא בהחלט שייך לקטגוריית האוכל הבריא. לחומוס, שמוכן על פי המתכון הקלאסי, הערך התזונתי הבא:

• חלבונים: 9%;
• שומן: 14-17%;
• פחמימות: 16-18%.

בהתאם למרכיבים שנבחרו, תכולת הקלוריות של החטיף משתנה בטווח של 220-260 קק"ל.

הרכב

בתרגום מעברית וערבית, פירוש המילה חומוס הוא גם מתאבן העשוי חומוס וגם נוהוט עצמו (אפונת בשר כבש). לחלבון החומוס יש עיכול מעולה, ומבנהו דומה מאוד לחלבון מן החי, מה שהופך אותו לחלופה מוחלטת לבשרים שומניים ועשירים בכולסטרול. בנוסף, המרכיבים הבאים כלולים בחטיף מזרחי מסורתי שנקרא חומוס:

1. משחת שומשום (טחינה). מסה דמוית של זרעי שומשום טחונים מובחנת בתכולה הגבוהה ביותר של סידן, אשלגן, מגנזיום וזרחן. חומצות אומגה 3 שומניות מונעות שינויים הקשורים לגיל ומגדילות משמעותית את גמישות העור.
2. שמן זית מנרמל את תפקוד העיכול ומייצב את חומציות הקיבה. במשך מאות שנים ברציפות נעשה שימוש בשמן זית לטיפול במחלות במערכת העיכול והפרעות עצבים.
3. שום מוריד את הכולסטרול ובעל תכונות אנטיבקטריאליות מובהקות, ומעכב את הפעילות של דיפתריה בזילוס, סטפילוקוקים ושמרים.
4. מיץ לימון מכיל כמויות מרשימות של פלואוריד, מנגן, נחושת, מגנזיום, סידן וויטמינים. זה עוזר בשיפור הזיכרון, הריכוז והגברת ההגנה הטבעית של הגוף.

לפפריקה יש השפעה מגרה על הכבד והלבלב, מקל על גזים, התכווצויות והתכווצויות בבטן. לשומשום תכולת סידן גבוהה, והשמן שלה הוא מחסן של חומצות שומן בעלות ערך.

היתרונות והנזקים של חומוס לגוף

קודם כל, חטיף חומוס לבבי מזין את הגוף בכמות מספקת של חלבון העיכול בקלות, כמו גם סיבים, ויטמינים וחומצות שומן בלתי רוויות. שנית, הדבק של אפונת הטלה שלהם הוא ללא כולסטרול לחלוטין, ולכן הוא יכול לשמש אנשים הסובלים ממחלות שונות במערכת הלב וכלי הדם.כשאתה מפרט את התכונות המועילות של חומוס, יש צורך להתעכב על התכונות החיוביות הבאות של חטיף מזרחי:

• השפעה מועילה על מצב מערכת העצבים;
• שיפור תפקוד המוח;
• לשחרר את הגוף מרעלים שהצטברו;
• הורדת רמות הסוכר בדם;
• נורמליזציה של תהליכים מטבוליים.

חטיף חומוס מסוגל לייצב את העיכול, ובשל נוכחותם של סיבים לא מסיסים, חומוס מאיץ את הוצאת הכולסטרול המזיק מהגוף.

לנשים

חטיף אפונת הטלה הוא ממצא אמיתי לנשים שמעדיפות תזונה בריאה. חומצות אמינו, ויטמינים ויסודות קורט המרכיבים חומוס מסייעים לשיפור חדות הראייה, להחלקת קמטים ולהחזרת חילוף החומרים הכללי.

האם חומוס אפשרי במהלך ההריון וההנקה

מספר תזונאים מכובדים מאוד מאמינים שהתזונה של אם מיניקה היא ¹/₅ צריך להיות מורכב מחלבון, ממנו חומוס מכיל עד 25%. בנוסף, אפונת בשר כבש עוזרת לאמהות צעירות למלא את המחסור בברזל וויטמינים מקבוצות K, E, C, A ו- B. גרגרי חומוס הם הרבה פחות מייצרי גז מאשר אפונה ורוב סוגי השעועית.

אם הילד מפתח תגובות קוליקיות או אלרגיות לאפונת בשר כבש או רכיבים אחרים של החטיף, האם צריכה לדחות את הכנסת החטיף לתזונה בעוד מספר שבועות או חודשים.

לגברים

חומוס הוא חטיף פופולרי בקרב גברים ערבים הידועים במזג "החם" ובביצועים הגבוהים שלהם. אפונת טלה ומשחת שומשום מכילים כמויות גדולות של אבץ. צריכה קבועה של חומוס מסייעת במניעת מחלות שונות בערמונית ובמערכת המין.

חומוס מכיל לאוסיט, אשר יכול להגדיל את העלייה במסת השריר, כך שחטיף אפונה טלה זה יוערך על ידי אוהדי פיתוח גוף וספורט כוח.

כשמאבדים משקל

למרות העובדה שחומוס הוא חטיף עתיר קלוריות למדי, ניתן להשתמש בו בתפריטי דיאטה שמטרתם להיפטר מקילוגרמים מיותרים. פפריקה מסייעת בהפעלת תהליכים מטבוליים בגוף, מאיצה את סילוק הרעלים. מיץ לימון הוא שורף שומנים יעיל ביותר עם מינימום תופעות לוואי והתוויות נגד. שמן שומשום יכול להגביר את חילוף החומרים.

התוויות נגד ופגיעת חומוס

למרות רשימה מרשימה כל כך של תכונות שימושיות, השימוש בחומוס יכול להזיק לבריאות. לדוגמא, מחיקת חומוס וחטיף שמכינים ממנו מהתזונה שלהם שווה אנשים הסובלים מגזים ומנטייה למשקל עודף. מומלץ להימנע מהזנת חטיפים מזרחיים מ- Nohut במקרה של תגובה אלרגית או חוסר סובלנות פרטני לאחד המרכיבים.

מכינים חומוס

מתכון לחומוס ביתי

על מנת להכין חומוס בבית, אתה זקוק לצ'ופר ביתי (בלנדר) ולמרכיבים הבאים:

• שמן זית (2-3 כפות ל);
• מיץ לימון (4-7 כפות ל);
• זירה (¹/₂ כַּפִּית);
• זרעי שומשום - 75-80 גרם;
• אפונת טלה (חומוס) - 250-300 גרם.

יש להשרות מראש את גרגרי החומוס לרווח של 10 עד 12 שעות, ולאחר מכן יש להחליף את המים ולהבשל אותם למשך 1.5-2 שעות. מידת המוכנות נקבעת ישירות על ידי האפונה, אותם יש לשפשף בקלות עם האצבעות בפירה.זירה מטוגנת על משטח מחבת יבשה מבלי להוסיף שמן מספר דקות. בהיעדר משחת שומשום, מטגנים זרעי שומשום באותו אופן. האלגוריתם הנוסף להכנת חומוס נראה כך:

1. כמון קלוי ושומשום נטחנים במטחנת קפה, ולאחר מכן יש לקרר אותם לטמפרטורת החדר.
2. אבקת שומשום וכמון מעורבבת עם שיני שום קלופות ושמן זית, ולאחר מכן מוסיפים מלח (לפי הטעם).
3. המסה המתקבלת נמחצת עד לקבלת תערובת חלקה, ואז מעורבבת עם אפונת טלה מבושלת.
4. יתר על כן, כאשר המרכיבים הופכים לפירה עם עקביות אחידה, עליכם להוסיף באטיות מים או מרק (מרק שנותר לאחר בישול חומוס).

מיץ לימון ופפריקה מוסיפים בשלב האחרון להכנת חטיף חומוס, שמונח בקערה או בכלי מתאים אחר ומעוטר בעשבי תיבול קצוצים דק (לא חובה). ניתן להחליף שמן זית בשמן שומשום, יש מתכון יהודי ישן בו מכינים חטיף חומוס אך ורק באמצעות שמן זרעי שומשום.

חומוס חומוס

ישנם מתכונים לחומוס עשוי שעועית, עדשים, או אפונה עם סלרי, אורגנו, פטריות, רסק עגבניות, כורכום, מלפפונים טריים, לימונים ואפונת צ'ילי.

הגרסה היהודית הקלאסית של החטיף כוללת שימוש בחומוס, כמון (כמון), מיץ לימון, שום ועשבי תיבול. תוספת של צנוברים וכוסברה טחונים דק. חטיף אפונה שונה מחטיף חומוס בתכולת החלבון הנמוכה שלו וביכולת לעורר גזים.

האם ניתן להקפיא חומוס

במקרה שהוכנה כמות גדולה של חטיפים, בהחלט ניתן להקפיא אותו. עם זאת, הליך זה משפיע לרעה על טעם החומוס. כדי לשמר את הארומה והטעם של משחת החומוס ככל האפשר, מומלץ לשפוך מעליה מעט שמן זית לפני ההקפאה ולהניח אותה בכלי פלסטיק אטום ולהשאיר בה מקום פנוי. כדאי לשקול את העובדה שמחית רסק חומוס ושומשום גדלה בנפח כתוצאה מהקפאה, כך שלא תוכלו למלא את המיכל בחוזקה למעלה.

חומוס יכול להיות מאוחסן במיכל אטום עד חצי שנה. עדיף להפשיר את המתאבן על ידי הכנסתו למקרר ליום.

מה ואיך אוכלים חומוס?

חומוס ניתן לאכול כחטיף עצמאי, למרוח על פיתות או פיתות דקות. מתאבן חומוס משמש לעתים קרובות כתוספת לבבית לסלטים, נקניקים, תבשילי ירקות, ביצים מטוגנות ומבושלות, הודו ועוף. בארצות המזרח, פיצה עם גבינת עזים, זיתים וחומוס פופולרית מאוד. מתאבן חומוס משתלב היטב עם ירקות וסלטים טריים.

איך לבחור ולאחסן

הוא האמין כי חטיף חומוס מוכן יכול להיות מאוחסן במקרר לא יותר משלושה ימים. במקרה של הקפאה עמוקה, אינדיקטורים אלה עולים לתקופה מחודש לחצי שנה. לחטיפי גרגירי חומוס בחנות עשויים להיות חיי מדף ארוכים יותר בגלל תוספת חומרים משמרים שונים. בעת בחירת חומוס לרכישה, עליך לשים לב להרכב, כמו גם, אם אפשר, לקרוא את הביקורות על המוצר שאתה אוהב.

סיכום

היתרונות והנזקים של חומוס, אפשרויות הכנה שונות ותנאי אחסון נדונו לעיל. נותר להוסיף כי חטיף החומוס הוא מקור מצוין לחלבון מלא ואלטרנטיבה מצוינת לחלבון מן החי.לכן, חומוס הוא מתנה משמים לאנשים המקפידים על צמחונות, אורח חיים בריא, חולי סוכרת וספורטאים.