נקניקיית דם: יתרונות ונזקים, תכולת קלוריות, מתכון עם תמונה

היתרונות והנזקים של נקניקיות הדם הם נושא חשוב הקשור לתזונה מסורתית ולאורח חיים בריא. המנה הסלאבית המסורתית, שהגיעה משבטים נודדים שחלמו לצוד וצרכו את דם הציד ההרג כמשקה עשיר בחלבונים, נחשבת כיום בזכות יתרונותיו התזונתיים הגבוהים, אך היא קשורה גם לדעות קדומות. בואו נסתכל מקרוב.

ממה עשויה נקניקיית דם?

נקניקיית דם היא מאכל העשוי מדם מן החי (בעיקר חזירים), אותו מקלפים ומערבבים עם בשר טחון ופסלים: כבד, ריאות, לשון, קליפות חזיר, שומן חזיר, ותבלינים כמו בצל, שום, פלפלים ושחורבן.

את הדם לנקניק מנקים מראש מפיברין (קרישי קרישה) על ידי הכאה, כמו כן מעקרים אותם מפני נזק של מיקרואורגניזמים אפשריים. לאחר מכן ניתן לאחסן את הדם המטוהר ולהשתמש בו מאוחר יותר על ידי סינון דרך מסננת לפני ההכנה.

המוצר המוגמר הוא בצבע חום כהה, הניתן על ידי דם שטופל בחום. לכן השם השני של המנה הוא פודינג שחור. מעי חזיר משמשים כקליפה.

מתכון הנקניקיות משתמש בדגנים כדי להעניק לו מבנה מוצק. בדרך כלל כוסמת, שעורה פנינה או שעורה מתאימים לתכונותיהם.

להרכב הנקניקיה מגוון רחב של וריאציות, תלוי באזורים: ישנן דרכים רבות לבישול. לדוגמא, במסורת האירופית, שומן חזיר אינו משמש לנקניקיות, אך בייקון עשוי להיכלל כמרכיב, בעוד שבמטבח הסלאבי הם מעדיפים סיר דם בעל תכונות שומניות. עם זאת, על פי הטכנולוגיה, הכל מסתכם בשתי אפשרויות עיקריות לטיפול בחום: אפייה והרתחה.

המנה מוגשת קרה וגם חמה.

ברוסיה איכות המוצר מוסדרת על ידי GOST R 54670-2011, אשר, בהתאם לתכולת הבשר במתכון, מבדיל 3 קטגוריות של נקניקיות דם על פי תכונותיו: "A", "B" ו- "C". קטגוריה "A", כגבוהה ביותר, כוללת בשר בקר וחזיר חתוך, בטן חזיר, דם מזון גולמי, מלח ותבלינים.

ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של נקניקיית הדם

החומרים המזינים, הויטמינים והמינרלים הכלולים בנקניקיית הדם קובעים את התכונות המועילות של מוצר זה.

תכולת הקלוריות של נקניק דם ל 100 גרם מוצר היא 379 קק"ל, או 19% מהערך היומי המומלץ.

נתרן - מווסת את חילוף החומרים במלח ובאיזון חומצה-בסיס, עבודת מערכות הלב וכלי הדם והעיכול.

ברזל - בנוסף לתכונות יוצרות המוגלובין, מעורב בסינתזה של הורמוני בלוטת התריס, מגן על הגוף מפני חיידקים.

סלניום ואבץ עובדים יחד כדי להשפיע על אנטי סרטני.סלניום הוא גם נוגד חמצון הממריץ את מערכת החיסון, מקדם סינתזה של הורמוני בלוטת התריס, הגנה על מחלות לב וצמיחת תאים.

אבץ - מווסת את רמות הסוכר בדם, ממריץ את הגדילה וההתפתחות של השלד, נחוץ לגיל ההתבגרות, מגן מפני מחלות זיהומיות.

ויטמין B12 יחד עם ברזל נקרא "אנטיאנמי", יש לו תכונות מועילות של המטופואזיס.

ויטמין PP - מפחית את התשוקה לאלכוהול, אחראי על סינתזת חלבונים, ויסות כולסטרול, חיזוק מערכת כלי הדם.

תכונות שימושיות של כולין, B4: מונע הפרעות במערכת העצבים, משפר זיכרון, מונע היווצרות אבנים בכיס המרה, מחזיר נזק מרעלים של אלכוהול, סמים, סמים.

ויטמין D מסייע לחיזוק רקמת העצם, תפקוד הלב, קרישת דם.

אם לסכם את כל הנתונים, אנו יכולים להדגיש את התכונות המועילות העיקריות של נקניק דם.

איך נקניקיית דם מועילה?

6 יתרונות בריאותיים התומכים בשילוב נקניקיות דם מדי פעם בתזונה.

1. הבטחת המטופואיזה ומניעת אנמיה מחסר בברזל. המרכיב העיקרי בנקניק - דם - מכיל כמות גדולה של חלבון ההמוגלובין, המשמש חומר בנייה ליצירת כדוריות דם אדומות. במקביל נקניקיית הדם מכילה המוגלובין המ, הנספג לחלוטין בגוף. התכולה הגבוהה של ברזל דו-ערכי מעניקה לנקניקיית הדם את הזכות להפוך לחלופה לתרופות תרופות המגבירות את המוגלובין בדם.
2. קרישת דם מוגברת, אשר חשובה מאוד בריפוי פצעים. זה מסופק על ידי פיברינוגן, שהוא חלק מהדם.
3. אפקט "אנטי סרטני": עקב תכונות נוגדות חמצון ואופטימיזציה של חילוף החומרים, תולעת הדם מסומנת במהלך כימותרפיה.
4. נורמליזציה של מערכת העצבים. מכלול ויטמיני B אחראי לכך.
5. ויסות חילוף החומרים וסינתזת ההורמונים. סלניום וויטמין B5 מסייעים בייצוב קליפת התריס ובבלוטת יותרת הכליה, ותכולת החלבון הגבוהה מהווה מקור אנרגיה עשיר.
6. היתרונות של התבלינים הכלולים בטכנולוגיית הבישול הם לעורר את מערכת העיכול ולנרמל תהליכים מטבוליים, כמו גם עזרה בניקוי כלי הדם.

אתה יכול לאכול נקניקיית דם

שקול מקרים בהם היתרונות באכילת נקניקיות דם, בהשוואה לנטילת תרופות, עשויים להיות מנוגדים. כדאי לשים לב במיוחד לחלקם.

במהלך ההריון

במהלך ההריון, גוף האישה זקוק למינונים מוגברים של כל האלמנטים החיוניים. לכן, נקניקיית דם יכולה לשמש מעת לעת כמקור בריא עשיר בויטמינים ומינרלים. זה הופך להיות חשוב במיוחד כששומרים על רמת המוגלובין תקינה, שעקב תהליכים מטבוליים אינטנסיביים במהלך ההריון, יכולה "לקפוץ" במהלך ההריון. קשה להעריך יתר על המידה את היתרונות של דמים.

יחד עם זאת, ראוי להדגיש את החשיבות של הקפדה על כללי הבטיחות בבחירת מוצר איכותי, על מנת למנוע הידבקות בטפילים.

אמא סיעודית

היתרונות של מכלול היסודות הכימיים הכלולים בנקניקיית הדם חשובים מאוד בתקופה שלאחר הלידה, כאשר מינרל וויטמין כזה יכול להפוך לסייע שלא יסולא בפז במהלך ההנקה.

התכונות החשובות של נקניקיות הדם יתמכו בחילוף החומרים ויגדילו את מספר כדוריות הדם האדומות.

עם זאת, האם צריכה להכניס אותו לדיאטה לאחר התייעצות עם רופא ילדים ולא לפני החודש השלישי מתחילת ההאכלה, תוך מעקב קפדני אחר תגובת גופה ותינוקה. כדאי לעקוב אחר גודל המנות ולחשב את תכולת החלבון, השומן והפחמימות בתפריט היומי שלך.

עם סוכרת

למרות הנוכחות בהרכב הניאצין (ויטמין PP), המשמש לטיפול בסוכרת מסוג 2, נקניקיות הדם עדיין שייכת למזונות השומניים הכבדים שעלולים להזיק, אשר אינם מסומנים בכל צורה של מחלה זו.

המחלוקת נעוצה בעובדה שחומצות שומן רוויות, שנמצאות כל כך בשפע בנקניקיות הדם, הן אחד מגורמי הסיכון לסוכרת. בנוסף, המאפיין שלהם לפגיעה בחדירות כלי הדם הופך את נקניקיית הדם למוצר אסור לחולי סוכרת.

עם צנית

מכיוון שההמלצות התזונתיות על צנית מצטמצמות לתזונה עתירת שומן רווי וכולסטרול, נקניקיית הדם הופכת לגורם סיכון להחמרת המחלה. הנקניקייה מכילה תוצרי לוואי, כמות גדולה של פורינים שבתוכם מובילה ליצירת חומצת שתן, שתכולתה המוגברת בדם גורמת לאחר מכן להתקפי המחלה.

תכולת הפורינים וחומצת השתן ב -100 גרם נקניקיית דם נמוכה יחסית: 38 ו- 90 מ"ג, בהתאמה, בשיעור יומי של 700-1000 מ"ג, אולם השילוב של מכלול גורמי הסיכון מטיל מגבלות על השימוש בנקניקיות: תזונאים ממליצים לכלול אותו בתפריט בקפידה תוך התחשבות באפשרויות נזק והתייעצות עם רופא.

איך מכינים נקניקיית דם ביתית

נקניקיית דם קלאסית עם כוסמת:

לבישול תצטרך:

• גריסי כוסמת - 300 גרם;
• בשר חזיר - 300 גרם;
• שומן חזיר (חזה) - 300 גרם;
• דם חזיר 1 -1.5 ליטר;
• מלח, פלפל אנגלי, ציפורן, קימל - לפי הטעם.

תהליך.

1. בשר מבושל, בייקון (בייקון) מוזג עם מים רותחים. ואז הכל נחתך לחתיכות קטנות.
2. כוסמת נשטפת ודייסה מבושלת, משאירה להתקרר.
3. כל החומרים המבושלים מעורבבים, מוסיפים תבלינים, מלח, יוצקים עליהם דם ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
4. המעי נשטף, נקשר היטב בצד אחד וממלא בבשר טחון מוכן, מחליק בידיים כדי למלא ולדחוף אוויר עודף באופן שווה. יש לבצע את ההליך בזהירות, למלא היטב, אך כדי לא לקרוע את המעי.
5. שאר המעי נקשר, ואז מבושל עד 20 דקות. לאחר מכן, הנקניק טובל במים קרירים, מותר לנקז ולהצטנן.

הנזק של נקניקיות דם והתוויות נגד

פודינג שחור הוא התווית:

• עם השמנת יתר: תכולת הקלוריות של המוצר וכמות גדולה של חלבון במקרה של מנת יתר או מטבוליזם לא תקין מומרות על ידי הכבד לשומן ומופקדות במילואים;
• אם אדם נמצא בסיכון למחלות סוכרת;
• עם בעיות כבד: כמות גדולה של שומן בהרכב יכולה לגרום להחמרת המחלה;
• עם תסמינים של מחלות במערכת העיכול: נקניקיית דם היא מזון כבד לקיבה, אותו יש לאכול בזהירות רבה;
• עם נטייה לפקקת: כמות גדולה של נקניקיות דם הופכת את הדם לצמיג, מה שאומר שהוא מאיים לחסום את כלי הדם;
• עם חוסר סובלנות פרטנית.

ואמצעי זהירות כלליים מתייחסים ל:

• חיי מדף קצרים, העולים על הרעלת מזון חמורה;
• הפרות של טכנולוגיית הבישול, השימוש במרכיבים מעופשים או בדם של בעלי חיים לא בריאים מאיימים להידבק בטפילים, למשל, Listeria monocytogenes, שעובר עם זרם הדם ומצטבר בכבד ובטחול.

עם מה אתה יכול לאכול נקניקיית דם

פודינג שחור, כמו סוגים אחרים של נקניקיות, משמש באופן פעיל כמרכיב בהכנת מעדנים רבים.

התוספות המהירות והנפוצות ביותר לנקניקיות דם הן ירקות וביצים, כמו מבושל או צלוי.

אפשר גם לפנטז עם תוספת. לדוגמא, יש אפשרות להגיש נקניקיות דם במסעדות גרמניות עם תוספת של פירה אוורירי, בצל פריך מטוגן ונתחי תפוחים מבושלים בלימון וסוכר.

אתה יכול למלא פנקייק, פשטידות, טארטלטים עם רוטב עם דם דם (זה יקפיץ באופן מושלם את הטעם של תפוח או פרי אחר, עם חמיצות, אפשרות).

העיקר לא לפחד להתנסות!

כיצד לבחור ולאחסן נקניקיית דם

חוסר האמון בנקניקיות הדם בקרב הצרכנים נובע בין היתר מחיי המדף המוגבלים מאוד שלהם (במקרר בטמפרטורה של 0-8 ^{על אודות}C - יומיים למעשנים ו 12 שעות לנקניק מבושל). מסיבה זו, בעת הרכישה, חשוב לבדוק תחילה את תאריך הייצור. אורך חיי המדף הארוך שציין היצרן על האריזה יציין את השימוש בחומרים משמרים בהכנתו.

כשקונים נקניקיות מוכנות בשוק, עליכם לקחת בחשבון את המראה והריח שלה. חתך הנקניק צריך להיות אחיד במבנה, חום, עמום (ולא מימי), ללא כתמי דם וגוון אדמדם. קרום המעי צריך להתאים היטב לתוכן. תולעת דם טרייה תריח בצורה נעימה ורכה עם תבלינים, ללא שובל של ריח מעיים.

עדיף לא לקנות זנים זולים בחנות, שכן בדרך זו היצרנים חוסכים מרכיבים הכוללים רקמות חיבור, עורות וסחוס.

אם לא נעשה שימוש בכל הדם, אחסון שאריות להכנה לאחר מכן אפשרי רק במקפיא.

סיכום

היתרונות והנזקים של נקניקיית הדם היא שאלה, שפתרונה תלוי ביכולות האישיות של הגוף לנצל מגוון שלם של תכונות שימושיות שמכיל מוצר ייחודי. מה שיעלה על המאזניים - תועלת או נזק - יהיה תלוי באינדיקציות בודדות לבריאות האדם, וכן בעמידה בכללי הבטיחות בעת בחירת מוצר.