שעועית: יתרונות ונזקים בריאותיים, תכונות והתוויות נגד

רק בשר יכול להשוות לתרבות זו מבחינת תכולת החלבון: גם צמחונים וגם מפתחי גוף יודעים על כך. עם זאת, לא כולם יודעים ששעועית אינה רק משפחה, אלא גם צמח שימושי נפרד. היתרונות והנזקים של שעועית הוא נושא שעל פי תהילתו מפנה את מקומו באופן ראוי לסוגים פופולאריים יותר של המשפחה - שעועית, עדשים, אפונה.

מה זה שעועית

השעועית המצויה, או Vicia Faba, היא צמח ממשפחת הקטניות, שמקורו בצפון אפריקה ובדרום מערב אסיה. הטיפוח השימושי שלה החל כבר בתקופת האבן, ואז התפשטה התרבות במצרים העתיקה וביוון העתיקה, ובימי הביניים הגיעה לאירופה.

בוב הוא הנציג האופייני ביותר למשפחה באותו שם, המונה כ -17 אלף מינים. פירותיו דומים ביותר בתכונותיהם לשעועית. זהו צמח עשבוני עם גזע זקוף, שגובהו 20-180 ס"מ. הגבעול כמעט ולא מסתעף ויוצר כמה יורה נוספות בחלק התחתון. ומערכת השורשים חודרת לקרקע ב -1.5 מ '.

העלים הם בצבע כחול-ירוק, הם לא מזווגים וזווגים, גדולים למדי, בשרניים עם קצוות מחודדים. בתחילת הקיץ נוצרים תפרחות בסינוסים שלהם, הכוללים בממוצע 6 חתיכות "עש" פרחים לבנים, שמנת וורודים המכילים צוף, הנוטים למשוך חרקים. בסוף הקיץ מבשילים הפירות - שעועית דו-כיוונית באורך ממוצע של 15 ס"מ המכילה בתוכה 4 - 5 זרעים שטוחים בצורה לא סדירה, אשר מבשילים באורך של עד 7-8 ס"מ, מקבלים קשיחות ומשנים את צורתם לסגלגל: קמור או שטוח. צבע הזרעים מגוון מאוד.

זהו צמח אוהב אור, לא יומרני לקרקעות (למעט קרקעות חומציות חזקות) ולתנאי מזג האוויר, בעל תכונות של פרי טוב ואינו דורש טיפול מיוחד.

על ידי סימביוזה עם חיידקים מקבעים חנקן המתפתחים במערכת השורשים שלה, היא מועילה לאדמה על ידי העשרתה בחנקן.

שעועית רוסית שחורה

אחד מסוגי השעועית המקוריים ביותר הוא שחור רוסי. הם נבדלים בתכונות אסתטיות וטעם טובות: האחרונים, למרבה הצער, נשכחים באופן לא ראוי. ברוסיה היתרונות של שעועית שחורה היו ידועים עוד לפני טבילת רוסיה: בזכות החלבון היקר בהרכב, הפירות לא רק תפסו מקום חשוב בתזונה היומיומית של אנשים, אלא אף נכללו בשמורה האסטרטגית.

הצמח מאופיין בהסתעפות ומגיע לגובה של 110 ס"מ, בדרך כלל נותן שני יורה, שכל אחד מהם יוצר בין 6 ל -16 פירות. חיצונית התרמילים מקומטים, מעוקלים, אינם זקוקים לקילוף ואין להם שכבת פיגמנט - ולכן הם מבושלים ומשומרים.צבע הגרגרים עצמם הוא סגול כהה, מרחוק הוא נראה ממש שחור.

הצמח מייצר קציר תוך חודשיים. סימן לבגרות הוא השחרת התרמילים התחתונים של הצמח.

זהו מוצר מזון יקר המכיל גם כמות גדולה של חלבון. טעמו מעט נחות משעועית רגילה, אך מתאים היטב בתחבושות למרקים ולפטפים. לחם שיפון העשוי מתערובת של קמח שיפון ושעועית שחורה הוא בעל תכונות מועילות.

שעועית סוס

ידוע מאוד בתכונותיו המועילות ברפואה העממית, שעועית הסוס מאופיינת בשיח חזק יותר ובמערכת שורשים חזקה ומפותחת, גבעול זקוף עד 2 מ ', עלים גדולים, בשרניים, זיווגים, כחולים-ירוקים ואשכולות המכילים 10 פרחים כל אחד.

התרמיל מגיע ל -10 ס"מ ויוצר זרעים סגלגלים בצבע אדום, חום, שחור, סגול. הפריחה נמשכת במהלך יוני-יולי, ובסוף הקיץ נבצרים. הצמח משמש בעיקר להאכלת בעלי חיים; הוא נאכל באופן מסורתי באמריקה כחטיף מטוגן עם מלח.

במתכונים עממיים משתמשים בצמח בתועלת כתרופה בעלת תכונות אנטי דלקתיות ועפיצות. לבישול, הדגנים מבושלים בחלב ואז טוחנים אותם לדייסה. משמש להאצת הבשלת שחין ו מורסה, לניקוי העור מויטיליגו.

לפירות גם תכונות מועילות גבוהות בטיפול בסוכרת.

לשם כך, הכינו מרתח של 5-10 שעועית, שמטוגנים, נטחנים דק ונרקחים כמו קפה רגיל. שתו כוס קפה אחת לאחר הארוחות. המרק שימושי גם לשרירנים ברחם.

ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של שעועית

תכולת הקלוריות של 100 גרם שעועית היא 56.8 קק"ל. זהו אינדיקטור ממוצע, אשר קשור לתוכן הגבוה של חלבונים ופחמימות במוצר. היחס בין BJU (לכל 100 גרם מוצר) בהתבסס על הדרישה היומית הממוצעת של חומרים מזינים:

• חלבונים - 6 גרם (7.32%);
• שומן - 0.1 גרם (15%);
• פחמימות - 8.5 גרם (6.64%).

המוצר מכיל 0.5% סיבים תזונתיים וסיבים; מים - 3.24%.

הפירות מכילים חומצות אורגניות וסוכרים, וביניהם עמילן מהווה את החלק הגדול ביותר. הרכב מועשר ברכיבים שימושיים:

• חומצות אמינו - עזרה בהתחדשות רקמות;
• ויטמין - משפר חסינות וראייה, ויש לו גם תכונות לעורר את צמיחת התאים;
• ויטמיני B - להאיץ את חילוף החומרים;
• ויטמין סי - מסייע בשיפור תכונות החסינות ובנטרול נגיפים;
• סִידָן - עזרה לחיזוק העצמות והציפורניים;
• קרוטן - בעל תכונות נוגדות חמצון;
• תָאִית - מסייע בהסרת מוצרי ריקבון מזיקים ובהפחתת משקל עודף;
• ליזין - משתתף בנורמליזציה של מערכת העצבים;
• ברזל וחומצה ניקוטינית - עזרה לשיפור זרימת הדם;
• פקטינים - יש תכונות להפחתת הגלוקוז בדם;
• אנזימים - לשמש כזרזים לתגובות כימיות בגוף.

נוכחות ויטמין B9 או חומצה פולית בצמח ממלאת תפקיד חשוב שתכונותיו המועילות קשורות לתהליכים מטבוליים.

תכונות שימושיות ורפואיות של שעועית

1. חשוב במיוחד הוא נוכחות של חומצות אמינו חיוניות בשעועית, שאינן מסונתזות על ידי הגוף, אך נספגות היטב והולכות לבנות חלבונים - "אבני הבניין" העיקריות לתאי הגוף.
2. לדגנים יש גם תכונות כולרטטיות מועילות ויכולת להסיר כולסטרול "רע".
3. התכונות המועילות של המוצר נוגעות גם לנורמליזציה של רמת הסוכר בדם עקב המוליבדן בהרכבם, שבקשר אליו משתמשים בשעועית בתפריט התזונתי לסוכרת.
4. מוליבדן הוא גם חלק מהאנזימים שמסירים חומרים משמרים שנכנסים לגוף ממוצרים תעשייתיים. לסיבים ולפקטינים בצמח יש גם יכולת להוציא רעלים מזיקים ומתכות כבדות ממערכת העיכול, מה שמביא יתרונות מונעים באזורים מסוכנים אקולוגית.
5. התכונות המועילות של שעועית באות לידי ביטוי בתופעות אנטי דלקתיות, עפיצות ומשתן, אשר משמשות בהצלחה ברפואה.
6. לדגנים שהורתחו בחלב יש השפעה מחטאת, שבגללה הם משמשים בצורת מחית כדי "לשלוף" תצורות מוגלתיות: שחין ומורסות.
7. ויטמיני B בשעועית הם בעלי תכונות הזנה בשמירה על בריאות העור והציפורניים, ועוזרים להאט את ההזדקנות, למנוע קמטים ולחזק את השיער.
8. בעזרת סיבים ופחמימות איטיות, שעועית מעורבת ביצירת חומצות שומן קצרות שרשרת, עובדות כמקור אנרגיה ותורמות לשיפור קשב, זיכרון וביצועים כלליים.

מעורב גם מוצר שימושי:

• בשמירה על רמות הורמונליות תקינות;
• במניעת צפיפות וחסר בוויטמינים;
• לטיפול בכיבים טרופיים וטיפות.

חלק מהמאפיינים של המוצר מתוארים בפירוט רב יותר להלן.

עם מחלות אונקולוגיות

לסיבים ולחומרים האנטי-סרטניים בשעועית יש תכונות אנטי-גידוליות.

למרכיב הטבעי אינוזיטול פנטקיספוספט בהרכבם יכולת שימושית לעכב צמיחה של תאים סרטניים. ניסויים בעכברים אפשרו להסיק כי החומר בא לידי ביטוי היטב בהרחבת ספקטרום ההשפעה של תרופות אחרות, על פי תכונותיו, הוא שייך ללא רעיל, ועובד היטב עם כימותרפיה תוך צמצום הפגיעה בגוף.

שעועית מפחיתה את הסיכון לסרטן שד ולבלב מזיק

למערכת העיכול

מבחינת ההרכב, השעועית אידיאלית לאוכל תזונתי וצמחוני, בפרט לקטגוריית האנשים הסובלים מפתולוגיות של כבד, כליות ומערכת העיכול.

והמאפיינים המחמירים והאנטי דלקתיים של הצמח משמשים למניעת מחלות במערכת העיכול.

תכונות שימושיות של המוצר יכולות להשפיע על תפקוד מערכת העיכול:

• בשיפור פריסטלטיקה של המעי, גירוי חיסול מוצרי ריקבון מזיקים - הודות לסיבים;
• בחיסול תהליכים דלקתיים בכליות, בכבד ובמערכת העיכול - כאשר משתמשים בהם בצורה מגורדת ומבושלת;
• בהיפטרות מתופעות שלשול - השתמש בתכונה העפיצה של שעועית.

ללב ולדם

שעועית, אם נצרכת באופן קבוע, יכולה להפחית את רמת הכולסטרול "הרע" בצפיפות נמוכה בדם: לדוגמא, הוכח כי תכונותיה של דיאטת שעועית מפחיתות את רמות הכולסטרול בדם ב 15% בתוך שבוע. - כתוצאה מנסיגה בשילוב עם מוליבדן.

בשל התכונות המועילות של אשלגן לוויסות קצב הלב וקביעות הסביבה הפנימית של הגוף, שעועית עוזרת לייצב את עבודת מערכת הלב וכלי הדם, לחזק את כלי הדם.

הרזיה

החלבון הצמחי הייחודי של שעועית מהווה תחליף מוחלט לחלבון מן החי. הטבה זו משמשת צמחונים ודיאטנים.

כאשר הוא נכנס למערכת העיכול, לשעועית יש את התכונה לעטוף את דפנות הקיבה, וליצור מעין סרט המפריד בין גוש המזון לקרום הרירי. השפעה זו מקשה על הספיגה: היא עוזרת לשמור על תחושת שובע עם תכולת קלוריות נמוכה במוצר, אשר יחד עם ערך תזונתי גבוה של חלבון, הרכב ויטמינים ומינרלים שימושי,תכונות ניקוי עם יתרונות לגוף משמשות במזון תזונתי על בסיס שעועית לירידה במשקל.

כשאתה יורד במשקל, המוקד העיקרי הוא היתרונות של שריפת שומן. אך על מנת לעזור לגוף להיפטר ממשקל העודף הרגיל ללא לחץ, יש לספק לו רכיב חלבון שימושי בתזונה. חלבונים הם חלק מרקמת השריר ואינם נשרפים בתזונה המפרקת שומנים.

היתרונות של שעועית להרזיה באים לידי ביטוי בהקלה על סובלנות הדיאטות, אשר מובטחת על ידי הרכב ומאפייני המוצר: 100 - 150 גרם דגנים מאפשרים לך להרוות את הגוף בחלבונים צמחיים שימושיים שיכולים להתחרות בבשר בתכונות. דיאטת שעועית עם טעם רך ומלא גוף היא אפשרות טובה לירידה במשקל.

השימוש בשעועית ברפואה המסורתית

תכונותיו הרפואיות של הצמח מוכרות ברפואה הרשמית והפולקית, שם הן משמשות לשימוש לטיפול במחסור בוויטמינים, סוכרת, השמנת יתר ודיסטרופיה. פעילות גופנית מאומצת ומחלות כליה וכבד נמצאים גם ברשימת האינדיקציות לאכילת שעועית.

התכונות האנטי-דלקתיות של שעועית משמשות להקלה על דלקת ולהאצת ריפוי הפצעים על העור: לשם כך, השעועית מבושלת בחלב ונמעכת במחית, אשר מוחלת על מורסות ורתיחות.

שעועית מבושלת ומועכת, כמו גם מרתחים שלהן, בגלל ההשפעה המשתנת המועילה, מכווצת ואנטי דלקתית, משמשות לדלקת במערכת העיכול, מלווה בהתרופפות הצואה.

מרתחים וחליטות שימושיות מוכנים על בסיס המוצר:

1. 2 כפות. l. גרגירי שעועית יוצקים 2 כפות. מים רותחים ומבשלים באמבט מים במשך 10 דקות. כשההרכב התקרר, הוא מחולק למנות שוות ונלקח עד 4 פעמים ביום. לכלי יש השפעה מונעת על מחלות קיבה.
2. זרעים יבשים נמחצים לקמח שעועית, שמחומם ומורח על מורסות, פצעים. תכונותיו משמשות גם לבעיות עור אחרות.
3. הכן מרתח של עלים וגבעולים, שופכים 200 מ"ל מים חמים על קומץ חומרי גלם, מבשלים באמבט מים עד 10 דקות. משמש בצורה של קומפרסים לטיפול בטרומבופלביטיס.
4. 1 כף. l. שעועית מוזגת לתוך 400 מ"ל חלב מבושל. מבשלים על אש נמוכה עד 30 דקות ונותנים לו להתבשל. הזרעים הרכים נטחנים ומוחלים בצורה של דחיסה על פצעים ומורסות, ועוזרים להם להחלים.
5. יוצקים 50 גרם פרחים מיובשים לחצי ליטר מים רותחים, משאירים למשך שעתיים ואז מסננים את הרכב. מרק משמש עם יתרון לשטיפה בשל תכונותיו לשיפור מבנה האפידרמיס וצבע העור.

היתרונות של שעועית מונבטת

במהלך הנביטה, כל המרכיבים השימושיים המקוריים של השעועית עוברים לצורה מרוכזת וניתנת לעיכול. מתברר מעין "קוקטייל" של ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו, אנזימים.

במהלך הנביטה, לדגני הקטניות יש יכולת לפרק חומרים מורכבים לפשוטים יותר ונגישים יותר לגוף. היתרונות של נבטי שעועית באים לידי ביטוי בירידה של 90% בעומס על מערכת העיכול כאשר הם נצרכים בהשוואה לדגנים שאינם מונבטים: במהלך הנבטה של ​​הנבטים מכינים מראש אנזימים שימושיים ומתרכבים מפורקים, מה שמקל על תהליך העיכול.

בנטורופתיה נהוג להבחין בין 3 סוגי מוצרים:

• ביואנרגטי: מזון מעובד תרמי, בו נותרו מלחים מינרליים, חומצות אמינו ופחמימות עם שומנים.
• ביואקטיבי: מזון יבש, קפוא או טרי, שנשאר בו רק חלק מהויטמינים והאנזימים המועילים.
• ביוגני: פעיל ביולוגית על ידי מאפיינים, בהם תכולת הויטמינים והאנזימים הינה מקסימאלית. אלה כוללים שתילים.

השימוש בשעועית מונבטת מורכב מהביולוגיות שלהם (מצב החיים), שבגללם הם רוכשים את תכונות הפעילות הביולוגית ובכך חולקים לא רק את ההרכב השימושי שלהם, אלא גם אנרגיה חיונית.

ידוע גם שזרעים ביוגניים של שעועית מונבטת מאבדים את היתרונות הייחודיים שלהם במהלך נביטה ממושכת, מה שעלול לגרום להם להיות ריקים ואף מסוגלים לגרום נזק: לכן, מומלץ להשתמש בדגנים עם נבטים מונבטים עד 0.5 ס"מ.

היתרונות והנזקים של שעועית מטוגנת עם מלח

האנלוגיה של בוטנים מומלחים, הפופולרית בקרב צרכנינו, באמריקה היא חטיף עשוי שעועית מטוגנת עם מלח.

להכנת מוצר כזה, מלח, סודה, שמן צמחי משמשים כמרכיבים. והמוצר המוגמר מהסופרמרקט מכיל גם מונוסודיום גלוטמט, שמן דקלים, עמילן תירס שונה וטעמים. רשימה כזו מדברת יותר על הסכנות הטמונות בשעועית עם מלח מאשר על היתרונות של המוצר.

שעועית עם מלח עשירה בקלוריות: 407 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.

התכונות המועילות מוטלות בספק רב, והפגיעה בדמות ובבריאות ניכרת לעין. מנה אחת של 250 גרם מהמוצר "מעניקה" לגוף 1017 קק"ל - מחצית מהקצבה היומית המומלצת. אתה יכול לשכוח מהמאפיינים התזונתיים של מאכל כזה, במיוחד מכיוון שתהליך הטיגון של המוצר עצמו מכניס חומרים מסרטנים להרכב, אשר נזקם להתגרות בצמיחת תאים סרטניים ידוע לכולם.

איך לבשל שעועית ועם מה הם הולכים

לקטניות יש יכולת לייצר חלבון וללא ספק שימושיים בתזונה. זה חל לא רק על צמחונים וטבעונים שאוכלים אך ורק חלבונים מהצומח, אלא גם מעניין ללא ספק לחובבי האוכל האיכותי. המנות הבריאות ביותר ידועות כקלות להכנה.

סלט שעועית

נדרש:

• שעועית - 0.5 ק"ג;
• גבינה - 150 גרם;
• פלפל אנגלי - 1 יח ';
• שום - 3 שיני;
• מיונז.

שלבי בישול:

1. השעועית מבושלת.
2. הגבינה חתוכה לקוביות קטנות.
3. פלפל נשטף וקולף מזרעים, חותך.
4. את השום סוחטים בעזרת מכבש ומוסיפים לסלט.
5. כולם לבושים במיונז.

מחית שעועית

קל להכנה של פירה, והתוצאה היא תוספת טעימה עם הרכב חלבונים בריא. לשם כך נשטפים 200 גרם שעועית ומשרים במים קרים. השאירו למשך הלילה להתפחה, ובבוקר הרתיחו 2 - 3 שעות עד שהם רכים. משפשפים במסננת ומוסיפים מלח, שמן, פלפל לפי הטעם. מגישים חם. התפוקה היא 4 מנות.

הנזק של שעועית והתוויות נגד

החיסרון העיקרי של שעועית הוא המאפיין הגבוה שלהם להיווצרות גז, שיכול להתבטא גם אצל אנשים עם מערכת עיכול בריאה. נזק כזה יכול לעורר שימוש יתר או הכנה לא נכונה של המוצר.

למרות כל ארסנל המאפיינים השימושיים, שעועית יכולה להתנהג באגרסיביות כלפי מערכת העיכול. הסיבה לכך היא נוכחות בהרכבם של אוליגוסכרידים, הגורמים לתסיסה וגזים, כמו גם לפיטוהמגגלוטינין רעיל, העלול לגרום להרעלה. בהרכב הקטניות הוכחה נוכחותם של מעכבי טריפסין - קבוצת חומרים החוסמים אנזימים המעכלים חלבונים. המאפיינים של רעלים אלו הם ביכולתם לעורר בעיות בלבלב, כמו גם פגיעה בסרטן, פוליציסטיקה ולבלב.

כללי בטיחות בסיסיים בעת עיבוד שעועית:

1. בעת הנביטה יש צורך להחליף את המים עד פי 3 - בנוזל הניקוז וכל הרעלים יישארו. רצוי להשתמש בכלל זה גם בהשריה.
2. נביטה למשך יותר מ -4 ימים מפחיתה את כמות הרעלים עד פי 4.
3. יש להרתיח שעועית ספוגה לפחות 1.5 שעות, ולבש דגנים מונבטים (תוך 3 עד 4 ימים) מהר יותר - עד לריכוך.

התוויות נגד לשימוש במוצר הן:

• השריה וטיפול בחום לא מספקים;
• השימוש במוצר בילדים (אסור בהחלט לגיל שנתיים) ולזקנה (מומלץ להשתמש במנות קטנות).

כמו גם מחלות כרוניות:

• שִׁגָדוֹן;
• דַלֶקֶת הַכְּלָיוֹת;
• טרומבופלביטיס;
• דַלֶקֶת הַכָּבֵד;
• דלקת בכיס המרה.

איסוף ואחסון שעועית

כללים לאחסון שעועית שגדלה באופן עצמאי:

1. לאחר הקציר יש למיין את השעועית ולהסיר את הפירות הפגועים.
2. שעועית קצוצה טרייה נשמרת במקרר לזמן קצר, עד 3 ימים, ואז הם מעובדים תרמית.
3. דגנים בתרמילים ניתן לשמור במקרר עד 7 ימים, אך עדיף להוציאם מהתרמילים ממש לפני הבישול.
4. לפני שמוציאים את הפירות מהתרמילים שנאספו, הם תלויים במקומות מאווררים כדי לייבש ולהסיר עודף לחות.
5. להקפאה, השעועית מולבנת מראש ומייבשת היטב בעזרת מגבת נייר. חיי המדף יהיו עד שישה חודשים.
6. שעועית מיובשת עד 15 דקות בחימום מראש ל 50^{על אודות}עם תנור.
7. השעועית המיובשת תשמור על התכונות המועילות בשקיות בד טבעיות או במיכלים אטומים היטב. חיי מדף - עד שנה, עם בדיקות נזק קבועות.

כללי אחסון לפולים שקונים בחנות:

1. באריזות אטומות ללא פגיעה, שעועית (כולל שימורים) מאוחסנים בהתאם לתקופה המצוינת על האריזה, במהלכה המוצר אינו מאבד את התועלת שלו.
2. עם פתיחת האריזה מועברים הגרגירים למיכלים, הנסגרים במכסים.
3. אזור האחסון צריך להיות יבש, כהה, לא חם: בדרך כלל לוקרים.
4. יש לבדוק באופן קבוע שעועית מאוחסנת לטווח הארוך על פגיעה ברובד, באגים, נזק.

מה ההבדל בין שעועית לשעועית

שעועית ושעועית הם מאותה משפחת קטניות, והבלבול קשור בעיקר לשם.

ההבדלים קשורים למקור, תכונות בוטניות ותכונות:

• לתרבויות מקורות שונים: שעועית היא ילידת הים התיכון, ושעועית הגיעה אלינו מאמריקה הלטינית;
• שעועית גדלה כמו שיחים ושעועית הם צמח מטפס;
• זרעי השעועית בצורתם לא סדירה, השעועית מיושרת וזהה;
• בשעועית, בנוסף לפירות ושסתומים, לפרחים יש גם סגולות רפואיות, בעוד שצבע השעועית לא שימש במתכוני הרבליסטים;
• התכונות התזונתיות של שני הגידולים מתכנסות לרוב, כולל ביחס לעיבוד הקולינרי של דגנים.

סיכום

אם נשים את המאזניים את היתרונות והנזקים של שעועית לבריאות האדם, הרי שהמבול ללא ספק יהיה בכיוון של ערך הפירות הללו לבריאות. אם ניקח בחשבון את ההתוויות נגד, זהו מקור מצוין לחלבון טבעי ולחומר בנייה לגוף, שבעידן של מוצרים מזוקקים הוא גירעון גדול.