מדוע מוסיפים ליין גופרית דו-חמצנית, ההשפעה על הגוף

ההשפעה על גוף הגופרית הדו-חמצנית ביין יכולה להזיק בנסיבות מסוימות. בשל תכונותיו האנטי-אוקסידנטיות והמיקרוביאליות, תוסף כימי משמש כחומר משמר. בהרכב של משקאות אלכוהוליים, הרכיב מתויג כ- E220.

מהו דו-חמצני גופרית

גופרית דו חמצנית, או אנהידריד גופרית, הוא תוסף כימי שנמצא בשימוש נרחב בייצור יין. זהו חומר גזי עם ריח דוחה. גופרית דו-חמצנית מתווספת להרכב היין בכל שלב בהכנתו, כולל איסוף פירות יער ותהליך התסיסה. בתעשיית המזון, E220 משמש כחומר משמר.

על פי מידת הרעילות, החומר מסווג כמחלקה 3. זה נחשב כעל פוטנציאל מסוכן לבריאות האדם. אנהידריד גופרית מסיס מאוד באלכוהול ובמים. אם הוא עולה על הריריות, החומר מעורר תגובה אלרגית. שאיפת דו תחמוצת הגופרית רצופת בצקת ריאתית.

בתעשיית המזון משתמשים בדו תחמוצת הגופרית לעיבוד פירות וירקות. זה מגדיל את חיי המדף שלהם מבלי להשפיע לרעה על הטעם. אנהידריד גופרית קיים גם בכמות מינימלית ביין. זה מונע את תהליך התסיסה ואת היווצרותה של חומצה אצטית. יחד עם זאת, אנהידריד גופרית מאריך את חיי המדף של המשקה ומשפר את טעמו. שימור יין עם דו תחמוצת הגופרית הוא מניפולציה חובה בייצור.

לאנהידריד גופרית יכולת לעורר נשימה עמוקה ולחסום דחפים עצביים

מדוע להוסיף גופרית דו חמצנית ליין

חומר השימור E220 ממלא פונקציות חשובות ביין. זה מנרמל את המיקרופלורה של היבלת, ומונע ריבוי מיקרואורגניזמים פתוגניים. החומר יכול להיכנס ליין באופן טבעי, גם שם וגם במהלך שלב התסיסה. העובדה היא שהוא חודר לתוך גרגרי היער דרך האדמה. במיוחד אם הכרם ממוקם ליד הרי געש. בנוסף, E220 נוסף בנוסף ישירות לחנות. החומר המשמר מאפשר לך להגדיל את חיי המדף ולשפר את איכות המשקה האלכוהולי. פונקציות נוספות של תוסף המזון E220 ביין כוללות את הפעולות הבאות:

• חיטוי של ציוד וחצרים בייצור יין;
• ייצוב צבע המשקה;
• מניעת ריבוי פתוגנים;
• הגברת המתיקות של המשקה;
• שמירה על תהליכי חמצון.

עודף אנהידריד גופרית מוסר מהמשקה בגלל הטמפרטורות הגבוהות בין 90 ל -110 מעלות צלזיוס. השלב הבא, היין מועבר דרך גז אינרטי. לאחר מכן, האלכוהול מבוקבק ופקק. בצורה האדומה, דו תחמוצת הגופרית קיימת בכמויות קטנות יותר. זאת בשל תכולת הטאנין בו, שמשתלט באופן חלקי על תפקידי חומר המשמר.

אם היין באיכות ירודה, ותכולת הגופרית הדו-חמצנית חורגת, יהיה ריח דוחה אופייני. אי אפשר שלא לשים לב לזה. לכן, כדי להעריך את איכות המשקה, סומלייה לא רק מסתכלים על צבעו ומרקמו, אלא גם מנתחים את הריח.

האם גופרית דו-חמצנית ביין מזיקה?

בכמות בה קיים גופרית דו-חמצנית ביין, היא אינה מסוגלת לפגוע בבריאות. הוצאת החומר מהגוף מתבצעת על ידי מערכת גניטורינריה. תופעות לוואי יכולות להופיע רק עם צריכה מוגזמת של המשקה ונוכחות התוויות נגד. הרבה תלוי גם במאפיינים האישיים של האורגניזם. בנוסף, יש לזכור כי אלכוהול אתילי עצמו לא פחות מסוכן לבריאות.

הוא האמין כי עם חומציות קיבה נמוכה, הסבירות להיתקל בתופעות לוואי של יין עולה. ארגון הבריאות העולמי קבע את המינון המומלץ של חומר שעלול להיות מסוכן - 0.7 מ"ג לכל ק"ג משקל גוף.

עם הרעלה מתונה, התופעות הבאות עשויות להופיע:

• תפקוד דיבור לקוי;
• עלייה בקצב הלב;
• כְּאֵב רֹאשׁ;
• לְהִשְׁתַעֵל;
• בחילה והקאה.

כשמדובר בהרעלה חמורה ורעילה, התסמינים יכולים להיות מסוכנים מאוד לבריאות. ההשפעות המזיקות הנפוצות ביותר של צריכת גופרית דו-חמצנית כוללות:

• שטיפת ויטמיני B מהגוף, ואחריה הפרעות מטבוליות;
• נפיחות של הריאות;
• תגובה אלרגית;
• עיכול מעצבן.

אנהידריד גופרית מסוכן במיוחד לאנשים עם אסתמה ומחלות כליה. זה גם אסור לשימוש על ידי נשים מיניקות והריון. משקאות אלכוהוליים יכולים להשפיע לרעה על התפתחות האיברים החיוניים של תינוקך.

במקרה של תגובה אלרגית, שתיית משקה אלכוהולי גורמת לקושי בבליעה בגלל נפיחות בקרום הרירי של הפה והגרון. בנוסף, הקאות וצפצופים עלולים להתרחש. אך לרוב, אלרגיה ליין מלווה בפריחה וסוסים וגירודים. תסמינים אלה מוקלים על ידי אנטיהיסטמינים.

בטבע החי, חומר מתפרץ על ידי הרי געש

לפעמים תסמינים לא רצויים אינם קשורים לחדירת הגופרית הדו-חמצנית לגוף. במקרים מסוימים הם מופעלים על ידי הרעלת אלכוהול אתיל. תהליך פירוקו מלווה בשחרור רעלים הגורמים למיגרנות ובחילות.

גופרית דו-חמצנית ביין

גופרית דו-חמצנית כלולה בהרכב היין בכמות מסוימת. ישנן נורמות מקובלות לגבי כל סוג של משקה. הם עשויים להשתנות בהתאם לארץ הייצור. בארצות הברית הגבול לדו תחמוצת הגופרית ביין הוא 400 מ"ג / ליטר. במדינות אירופה הוא אינו עולה על 300 מ"ג / ליטר. ברוסיה הנורמה נקבעת על 300 גרם / מ"ל. יחד עם זאת, ניתן למצוא יותר אנהידריד גופרית ביין יבש למחצה מאשר בחצי מתוק.

כיצד להוציא גופרית דו חמצנית מהיין

אנשים שלמדו על ההשפעות המזיקות של גופרית דו-חמצנית על הגוף מבקשים להפחית את תוכנו במשקה. אי אפשר להיפטר מהחומר לחלוטין. הוא מוגש אפילו ביין תוצרת בית. כדי להפחית את ריכוז הגופרית הדו-חמצנית במשקה, עליך לשפוך אותו לכוס ולתת לו לעמוד זמן מה.

דרך נוספת להפחית את ריכוז החומר המשמר היא לדלל את המשקה במים. אך במקרה זה, טעמו מצטמצם. Sommeliers לעתים קרובות מתרגלים מזיגת יין מכוס אחת לשנייה. מניפולציה זו משמרת את טעמו של המשקה, אך מסייעת בהעלמת דו תחמוצת הגופרית. ניתן גם לבחור בתחילה את אותם מותגי יין המכילים את המינון המינימלי של החומר.

בבחירת יין, מומחים ממליצים לשים לב לזנים יבשים. הם מכילים פחות חומרים משמרים. רצוי שהבקבוק אטום עם פקק עץ, מכיוון שהוא סופג חלק מהכימיקלים. חשוב לא פחות לקנות אלכוהול ממקורות אמינים של יצרנים מכובדים.

דרגות יין ללא גופרית

כמעט בלתי אפשרי למצוא יין אדום ללא דו תחמוצת הגופרית. הרי עדיין לא נמצא מייצב איכותי שיכול להחליף את החומר במלואו.גם אם החומר לא התווסף במהלך ייצור המשקה, הוא יהיה נוכח בחומר הגלם. במקרה זה תכולתו נעה בין 5 ל -15 מ"ג / ליטר. על אריזות היינות הללו תוכלו למצוא את הסימן "ביו". המותגים הפופולאריים ביותר ללא דו תחמוצת הגופרית הסינתטית כוללים: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Jacques, Emidio Pepe, Gravner.

לעיתים הבחירה נעשית לטובת יין עם אחוז גופרית דו-חמצני נמוך על מנת להפחית את כאבי הראש בבוקר לאחר השתייה. למעשה, זה לא מעשי. שלומו של האדם למחרת אינו תלוי בשום צורה בריכוז החומר הזה. זה מושפע מהרכב המלא, מאיכות המותג ומהכמות שתויה.

סיכום

ההשפעה של דו תחמוצת הגופרית ביין על הגוף אינה חד משמעית. כאשר הוא נצרך במידה, היין עם תוכנו אינו מזיק לבריאות. תופעות לוואי מתרחשות רק כאשר המינון מופר והמלצות המומחים מוזנחות.