נקניקיית כבד: יתרונות ונזקים, איך מכינים בבית

היתרונות והנזקים של נקניקיית כבד הם נושא לדיון בקרב תזונאים. וזה קשור, קודם כל, להרכב הטבעי של מוצרים להכנתם ועמידה בטכנולוגיית הייצור. לדוגמא, בתקופה הסובייטית שימש הכבד כמרכיב העיקרי בנקניקיה מסוג זה, שללא ספק העיד על תכונותיו המועילות. כיום, בשל ההוזלה בעלויות טכנולוגיות הייצור, מוסיפים לנקניק תוספים מלאכותיים, אשר ללא ספק משפיעים לרעה על איכותו וערכו התזונתי.

ממה עשוי נקניקיית כבד

נקניק מיוצר מתוצרי לוואי שונים הנבדלים בהרכבם: בקנה מידה תעשייתי, הוא מיוצר לעיתים קרובות יותר ממרכיבים מדרגה ב ': לב, עטין, גירה, קיבה ומוצרי לוואי אחרים. הרכבם יקבע אם לנקניק יש תכונות מועילות או רצוף נזק.

באופן אידיאלי, נקניק כבד צריך להיות נוכח. בייצור תוצרי לוואי נתונים לעיכול, ואחריהם טחינה עד לקבלת מסה הומוגנית. בשר טחון שכזה הוא בסיס נקניקים. וגם, בהתאם למתכון, מוסיפים לתולעת הכבד שומנים שונים מהחי, כמו בשר, שומן חזיר, חמאה, ביצים.

ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של נקניקיית כבד

ההרכב הכימי של נקניקיות איכותיות מכיל ויטמינים מקבוצת B (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H ו- PP וחומרים שימושיים רבים הנחוצים לגוף כמו סלניום, אשלגן, מגנזיום, מנגן, פלואור, ונדיום, סידן, זרחן ואחרים.

תכולת הקלוריות של נקניקיית כבד היא 326 קילוקאלוריות ל 100 גרם, לא בכדי היא נחשבת משביעה מאוד.

מדוע נקניק כבד שימושי

הציונים הגבוהים ביותר של נקניקיות, המוכנים בהתאם לתקני GOST וטכנולוגיה, מספקים יתרונות בריאותיים בשל הימצאותם של:

• חומצות אמינו, עוזר לחיזוק העצמות והשיניים;
• ויטמיני B, מעורב בחילוף החומרים בתאים;
• מגנזיום עזרה בהפיכת מזון לאנרגיה, יצירת רקמות עצם ושרירים, חיזוק בלוטת הערמונית, מניעת אבנים בכליות והסדרת בלוטת התריס;
• בַּרזֶל, קידום רוויון חמצן בדם;
• אָבָץ, מתן הגנה חיסונית והתחדשות רקמות;
• ויטמין, מגרה את ייצור הקולגן והאלסטין, ועוזרת לתאים להתחדש ולשמר את נעורינו.

האם ניתן לאכול נקניקיית כבד

הודות להרכב עשיר של יסודות קורט, נקניקיה מוכנה היטב תהיה שימושית מאוד לדיאטה. עם זאת, כמו כל מוצר אחר, עליכם להשתמש בו במתינות. אחרי הכל, כל הנקניקיות מכילות כמות די גדולה של מלח ושומן, וגם נוטות להגביר את הכולסטרול בדם.

נשים בהריון ומניקות

במהלך ההריון וההאכלה, עדיף למזער את מוצרי הפסלים בגלל תכולת השומן הגבוהה שלהם. אך אין להוזיל כי נקניקיית כבד היא מקור טוב לברזל. בנוסף, הוא יכול להכיל ריכוז גבוה למדי של ויטמין A. עם זאת, עודף ויטמין A יכול להצטבר בכבד ולפגוע בילד שטרם נולד. העיקר הוא להקפיד על עקרון "הממוצע הזהוב": שימוש מתון ותשומת לב להרכב המוצר יסייעו בהגנה על הגוף מפני השפעות מזיקות.

כשמאבדים משקל

נקניקיית כבד אינה מומלצת לצריכה בזמן ירידה במשקל. זאת בשל תכולת הקלוריות הגבוהה ורמת השומן והמלח הגבוהה במוצר, הסותרת את התנאים של מרבית הדיאטות, מכיוון שמזון כזה אינו מביא יתרונות לדמות. אבל אם אתה באמת רוצה, עדיין ניתן לכלול את הכבד בכמויות קטנות בתזונה, אולם רק אם הוא באיכות גבוהה, אין בו סויה, עמילן ותוספים לא רצויים אחרים. רק במקרה זה המוצר יהיה שימושי.

עם סוכרת

כדי ליצור תזונה לסוכרת נקניקיות כבד מסווגת כמוצר בטוח. לפני השימוש בו, עליך ללמוד היטב את הרכבו ולבחור בין העדיפות של תכולת קלוריות נמוכה והכללה מינימלית של סויה מזיקה, רכיבים סינתטיים ופחמימות פשוטות.

כאשר מאובחנים כחולי סוכרת, חולים רשאים לצרוך כ- 100 גרם נקניקים ביום, שהם 30 אחוז מהשומן המותר בתזונה.

העדיפות בסוכרת היא תפריט תזונתי ומאוזן, מה שמכונה "טבלה מספר 9", שאינו כולל פחמימות פשוטות, כמו גם תוספים של קמח סויה ועמילן, פוספטים, נתרן חנקתי, המזיקים במחלה זו.

הנה דוגמה למתכון לנקניקיות דיאטתיות לחולי סוכרת:

• פילה עוף נוטף תרנגולי הודו - 350 גרם;
• כבד עוף או הודו - 350 גרם
• חלב - 300 מ"ל;
• חלבון ביצה מופרד - 2 יח ';
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

ניתן להמליץ ​​על נקניקיית דיאטה בהרכב כזה לסוכרת מסוג 2, עם אחוז שומן נמוך (כ -20% מהערך היומי) המותר בתזונה, כמות מינימלית של תוספים ומרכיבים טבעיים.

מוצר כזה לא יפגע והוא מסומן במיוחד לסוכרת מסוג 2.

עם דלקת קיבה ודלקת לבלב

מחלות בדרכי העיכול מטילות מגבלות משמעותיות על המזונות הנצרכים, למרות חרף יתרונותיהם לגוף. זה חל גם על השימוש בכבד כבד לגסטריטיס ולבלב. מוצר באיכות ירודה, שתכונותיו במקום להועיל, יזיקו על ידי התגברות החמרה, רק יחמירו את בעיות מערכת העיכול ויגרמו לסיבוכים. ולהפך: ניתן לכלול בתפריט נקניקיות איכותיות, בידיעה מדויקת מהרכבה. ואת העובדה שמדובר במוצר שימושי באמת מבחינת הרכבו ניתן להבטיח רק כשהוא מבושל בבית.

איך מכינים נקניקיית כבד תוצרת בית

כדי לא לפגוע בגוף, עדיף להכין נקניקיית כבד בבית על פי המתכון הקלאסי אך ורק על פי הטכנולוגיה, כפי שמוצג בסרטון:

תזדקק למוצרים הבאים:

• בשר בקר (לב - 1 ק"ג, ריאה - 1 ק"ג, כבד - 600 גרם);
• ירקות (גזר - 3 יח ', בצל - 2 יח');
• ביצה;
• פירורי לחם - 2 כפות. כפות;
• מלח, תבלינים לפי הטעם.

מרתיחים את תוצרי הלוואי למשך שעה וחצי ומוסיפים להם גזר. לאחר מכן, גלול הכל בבלנדר או במטחנת בשר יחד עם בצל. ואז מוסיפים את הביצה, פירורי הלחם והמלח. לאחר מכן הכניסו את התבלינים לבשר הטחון, ערבבו ומלאו את המעיים המוכנים בתערובת שהתקבלה, ננעצו בעזרת מחט כדי שלא יתפוצצו במהלך הבישול. בשלב הסופי, הרתיח את המוצר למשך 20 דקות. תהנה מהארוחה!

מה אפשר להכין מנקניקיית כבד

לא כולם אוהבים נקניקיית כבד בצורתה הקלאסית, למרות כל המאפיינים השימושיים. אבל יש הרבה מתכונים להכנת מנות על בסיס זה, כמו גם הגשה מעניינת על השולחן.

כדי למקסם את כל הטעם והתכונות התזונתיות של הכבד, תוכלו להשתמש בו להכנת המנות הבאות:

• כמילוי לביבות או כופתאות;
• מערבבים עם פירה או פסטה;
• להכין גליל ואפילו עוגה.

הרשימה מוגבלת רק על ידי דמיונה של המארחת.

יחד עם זאת, חשוב לזכור את עקרון המתינות, מכיוון שהתעללות בכבד במקום תועלת עלולה להזיק לבריאות.

פגיעה של פטל כבד והתוויות נגד

התכונות המזיקות והתוויות נגד לשימוש בנקניק כבד כוללות את הדברים הבאים:

• כמות גדולה של שומן (כולסטרול), המצטברת בגוף, מובילה למחלות של מערכת הלב וכלי הדם ומערכת העיכול.
• הסיכון לנוכחות פתוגנים. לנקניקיות הכבד חיי מדף מוגבלים, וזה עלול להזיק להרעלת מוצרים.
• הפרות של טכנולוגיית הייצור יכולות גם לבטל את כל התכונות המועילות של נקניקיות.
• אינך יכול להשתמש בכבד ובאנשים עם טרשת עורקים, מכיוון שכמות גדולה של מלח תוביל לאגירת נוזלים, תגרום לנפיחות ולחץ מוגבר, וכתוצאה מכך, ההשפעה של התכונות המועילות הקיימות של המוצר תתבטל.
• נקניק כבד הוא גם התווית לסובלים ממחלת כיס המרה.
• עם חוסר סובלנות פרטני לרכיבים הכלולים בכבד.

כיצד לבחור ולאחסן נקניקיית כבד

על מדפי החנויות יש מבחר גדול של נקניקיות כבד, בקטגוריות מחיר שונות. כדי לבחור מוצר שיבטיח יתרונות, ולא פגיעה, יש צורך, קודם כל, להכיר את הרכבו: עליו להתבסס על כבד חזיר או עגל והיעדר (או מינימום) תוספי מזון.

בנוסף, אין לקנות נקניקיית כבד שאינה מסומנת בסימן GOST. ויש גם לשים לב לצבע: כבד כבד שימושי צריך להיות בצבע אפור לחום, תלוי באחוז הכבד והבשר בו.

מומלץ לאחסן את הכבד במקרר בטמפרטורה של 2 עד 6 מעלות ועד 5 ימים מיום הייצור.

סיכום

כיום, היתרונות והנזקים של נקניקיית כבד קשורים ישירות לאיכות ההרכב שלה ולמתכון לבישול. סט מרכיבים בריא יכיל כבד, בשר, ביצים ולא יכלול חומרים משמרים, מונוסודיום גלוטמט ופוספטים - ואז אפשר לטעון שהוא בהחלט טעים, מזין ובעל ערך מבחינת האיזון הנכון של השולחן שלנו. וכדי להבטיח את ההרכב האיכותי במלואו, תוכלו לקבל השראה - ולבשל נקניקיות בבית, להעלות אותו בתבלינים, וכתוצאה מכך - לקבל מנה מקורית, בריאה וטעימה.