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Il colorante sintetico tartrazina E102 conferisce colore giallo ai prodotti. Questo è uno dei coloranti più economici, il suo prezzo non supera i 600 rubli. per 1 kg. Nonostante il fatto che l'additivo sia considerato potenzialmente pericoloso, viene utilizzato attivamente nell'industria alimentare.
Che cos'è la tartrazina
La sostanza E102 è un colorante sintetico. È assente nell'ambiente naturale. In forma fisica, la tartrazina è una polvere che si dissolve in acqua. È di colore giallo con una sfumatura dorata. E102 può apparire come polvere, granulato o soluzione acquosa.
La tartrazina ha lo scopo di aumentare l'attrattiva dei prodotti alimentari. Dà loro una piacevole tonalità giallo limone. È così che i produttori cercano di influenzare i consumatori ordinari. I prodotti esteriormente attraenti sono percepiti inconsciamente dalle persone come naturali.
La formula chimica della tartrazina è simile a questa: C16H9N4Na3O9S2.
La tartrazina è approvata per l'uso nella produzione alimentare nei paesi dell'UE, Stati Uniti, Russia, Ucraina, Canada, Bielorussia. In precedenza, il suo utilizzo in diversi paesi europei era vietato. Ma la direttiva dell'Unione Europea 94/36 / CE ha consentito l'uso di questo additivo, a condizione che le informazioni sulla sua inclusione siano riportate sulla confezione. Ci sono stati in cui è vietato l'uso della tartrazina.
Il prodotto entra in un'interazione chimica con gli ossidanti, quindi non possono essere utilizzati contemporaneamente.
Di cosa è composto il conservante E102?
Il catrame di carbone viene lavorato per produrre la tartrazina colorante giallo. Questa sostanza è un prodotto di scarto generato durante l'estrazione del carbone. Inoltre, le materie prime per la produzione di tartrazina sono idrocarburi che rimangono durante la lavorazione di scisto, torba e petrolio. Questi includono:
- toluenes;
- xiols;
- fenoli;
- benzeni;
- antraceni.
Per la produzione di colorante azoico vengono utilizzati i seguenti prodotti chimici: idrossido di sodio, acido fenilidrazina-p-solfonico, dietilossaloacetato.
I benefici e i rischi degli additivi alimentari E102
Quando si utilizza la tartrazina, le persone devono valutare i possibili rischi. Non ci sono informazioni scientifiche affidabili sui vantaggi di un conservante sintetico.
I pericoli dell'additivo sono stati dibattuti per diversi decenni. Può peggiorare le condizioni dei pazienti con orticaria e altre manifestazioni di allergie e provocare attacchi di asma. In rari casi, l'uso porta allo sviluppo dell'edema di Quincke o sindrome di Merkelsson-Rosenthal, che è caratterizzata da edema delle labbra, della bocca, crepe nella lingua e paralisi dei nervi facciali.
L'effetto negativo sui bambini con l'uso del colorante tartrazina non è stato ancora scientificamente confermato, ma si ritiene che questa sostanza provochi lo sviluppo del disturbo da deficit di attenzione e l'aumento dell'attività motoria nei bambini, altera l'attività cerebrale.
Additivo alimentare pericoloso o non E102
Fino agli anni '80 del secolo scorso, la tartrazina era vietata in molti paesi europei. Ma studi condotti negli Stati Uniti nel 1986 hanno dimostrato che le reazioni negative al colorante azoico si verificano solo nello 0,01% delle persone. Dopo il loro completamento, in molti paesi, la sostanza sintetica è stata inclusa nell'elenco di quelli approvati, ma continuano ad essere condotti studi sulla sua sicurezza. Ci sono prove non confermate che il composto può provocare lo sviluppo del cancro.
Per alcuni, la tartrazina è controindicata. L'effetto negativo sul corpo quando si utilizza l'additivo alimentare E102 è più pronunciato in quelle persone che hanno:
- asma;
- tendenza alle reazioni allergiche;
- orticaria cronica;
- intolleranza all'aspirina;
- una serie di malattie dell'apparato digerente.
Si consiglia ai pazienti con le malattie elencate di studiare attentamente la composizione del loro cestino della spesa e di rifiutare quei prodotti in cui è incluso il colorante azoico indicato.
Non ci sarà alcun danno dalla sostanza se viene utilizzata in dosi accettabili. Il corpo non dovrebbe ricevere più di 7,5 mg al giorno per chilogrammo di peso. Nei prodotti finiti il conservante E102 deve essere contenuto in una quantità non superiore allo 0,012% del peso del prodotto. Per ogni chilogrammo è consentito aggiungere fino a 120 mg di colorante.
Dove e perché viene aggiunto il colorante tartrazina
Il composto E102 viene utilizzato attivamente nella produzione di prodotti alimentari. Dà al prodotto finito un colore giallo se questo colorante viene utilizzato da solo. In combinazione con altri additivi con proprietà coloranti, può essere utilizzato per dare sfumature rosse, verdi, arancioni e altre.
Aggiungi la tartrazina a tali prodotti:
- yogurt;
- zuppe pronte;
- gelatina;
- gelato;
- salse;
- caramella;
- torte;
- gelatina;
- bevande gassate.
Non necessariamente tutti i prodotti delle categorie specificate conterranno E102. Molti produttori preferiscono coloranti naturali: carotene, curcuma, annatto.
Conclusione
Il colorante tartrazina E102 è incluso in alcuni prodotti gialli. Viene utilizzato quando un produttore desidera rendere i prodotti più economici. La controversia sui pericoli dell'additivo va avanti da diversi decenni. Nel processo di ricerca, è emerso che ci sono gruppi di persone che hanno bisogno di monitorare da vicino la composizione del cibo che mangiano e abbandonare completamente i prodotti contenenti tartrazina.
