Soddisfare
Per migliorare il gusto e l'aspetto del cibo, l'industria alimentare utilizza additivi contrassegnati con la lettera E. Ciò significa che è stato testato, trovato sicuro e incluso nel Codex Alimentarius, una serie di standard internazionali. E100 è un additivo alimentare di origine vegetale e il primo rappresentante della classe dei coloranti nel sistema degli additivi alimentari.
Che additivo
Il nome comune di E100 è la curcumina. Ha un colore giallo brillante e un gusto pronunciato. Si dissolve bene negli alcoli, non si dissolve affatto in acqua, quindi i sali di curcumina sono usati come spezie.
La curcuma è originaria dell'India, dove veniva utilizzata non solo in cucina, ma anche in medicina. Poi è stata portata in Grecia e poi in Cina. I paesi d'Europa non hanno apprezzato il gusto specifico di questo additivo, tranne l'Inghilterra: sono ancora molti i piatti tradizionali preparati con l'aggiunta di curcuma.
Di che colorante alimentare E100 è composto
L'E100 viene estratto dalla radice di curcuma macinata (Curcuma longa). Il colorante alimentare stesso è suddiviso in curcumina e curcuma:
- curcuma (E100i) - radice di curcuma macinata;
- la curcuma (E100ii) è una sostanza estratta chimicamente dalla radice della stessa pianta.
Per evitare confusione, i termini curcuma e curcuma vengono utilizzati per le spezie e la curcumina viene utilizzata nella produzione alimentare.
Le caratteristiche comparative della curcuma e della curcuma sono presentate nella tabella.
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Curcumina |
Curcuma |
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Proprietà fisiche |
Consistenza polverosa con cristalli giallo-arancio |
La polvere è gialla con una sfumatura marrone, ha un gusto pronunciato |
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Da cosa viene estratto |
Curcuma longa corteccia e radice |
Curcuma longa rizoma |
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Come viene prodotto |
Il modo naturale: con uno speciale solvente dalla radice Via sintetica: per reazione chimica all'etere acetoacetico |
Materiale da macinazione fino a ottenere una consistenza in polvere |
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Autorizzazione / divieto di utilizzo |
Approvato (non pericoloso) |
Approvato (non pericoloso) |
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Beneficio o danno |
Rilevato effetto antitumorale innocuo |
Innocuo |
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Dose giornaliera ammissibile |
Non più di 0,1 mg per 1 kg di peso corporeo |
Non più di 0,1-, 15 mg per 1 kg di peso corporeo |
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Dove viene applicato |
Per colorare gli alimenti nell'industria alimentare. Quando si tingono cosmetici e tessuti. Usato come indicatore per la rilevazione dell'acido borico |
Per preparare il curry. |
Benefici e rischi dell'additivo alimentare E100
L'influenza dell'additivo alimentare E100 sul corpo è ambigua. Effetti benefici:
- Riduce l'infiammazione bloccando le molecole che stimolano questi processi. La curcumina è utile nel trattamento delle condizioni infiammatorie croniche.
- Innesca la morte delle cellule tumorali senza intaccare quelle sane.
- Attivo contro Helicobacter pylori.
- Interferisce con il lavoro della monoamino ossidasi, che distrugge i mediatori del sistema nervoso centrale, quindi l'E100 può avere un effetto antidepressivo.
- Protegge le cellule del fegato dagli effetti dell'alcol.
- Bassa tossicità.
- Combatte l'accumulo di beta-amiloide, che è la causa del morbo di Alzheimer.
- E100 può ridurre il dolore nel trattamento dell'osteoartrosi dell'articolazione del ginocchio.
- Per gravi danni ai reni, l'integrazione abbassa il livello di proteina infiammatoria (C-reattiva).
Effetti dannosi:
- Nei fumatori, l'integratore alimentare può contribuire al cancro ai polmoni.
- Se consumato in una dose giornaliera superiore a 0,3 mg per 1 kg di peso corporeo, provoca danni al fegato.
Un effetto così diverso sul corpo è dovuto alla capacità delle molecole di additivo E100 di penetrare praticamente in tutte le barriere cellulari. Ad esempio, attraverso la placenta, per questo motivo, non è consigliabile utilizzare la spezia durante la gravidanza.
Pericoloso o non additivo alimentare E100
Numerosi studi clinici danno una risposta inequivocabile: non c'è pericolo nell'integratore stesso. Tuttavia, durante la produzione di materie prime, corpi estranei possono entrare nella polvere. E con il metodo di produzione sintetico, c'è il rischio che sostanze chimiche entrino nel prodotto finito. L'additivo è consentito in tutti i paesi del mondo.
Dove e perché aggiungere il colorante E100
In Oriente, la curcumina è usata come parte della medicina tradizionale. Ad esempio, in India, una polvere medicinale con curcumina viene preparata per la tosse. Con esso viene prodotto un unguento per il trattamento delle distorsioni. In Cina, questo condimento viene utilizzato per il dolore addominale e la perdita di appetito.
In cucina, l'additivo E100 viene utilizzato per preparare:
- liquore;
- colpa
- formaggio;
- cibo in scatola;
- confetteria;
- prodotti di salsiccia;
- salse (come senape e maionese);
- patatine fritte;
- bevande gassate;
- prodotti da forno.
È usato raramente nella produzione di cosmetici, poiché è instabile all'azione dei raggi ultravioletti. Viene spesso utilizzato nella produzione di integratori alimentari.
Conclusione
L'effetto positivo di E100 è stato dimostrato, l'integratore alimentare può essere utilizzato anche nel trattamento di malattie gravi. La sua sicurezza è stata dimostrata e le sue proprietà gustative consentono di utilizzare l'additivo nella fabbricazione di molti prodotti.
