Soddisfare
- 1 Cos'è l'E220 nella frutta secca
- 2 Perché viene eseguita la lavorazione della frutta secca con anidride solforosa?
- 3 Perché il conservante E220 nella frutta secca è pericoloso?
- 4 L'effetto dell'anidride solforosa nella frutta secca sul corpo
- 5 Come rimuovere l'anidride solforosa dalla frutta secca
- 6 Conclusione
Il conservante E220 nella frutta secca è utilizzato come mezzo che migliora l'aspetto di questi prodotti e ne prolunga la durata. Protegge dalla decomposizione e dall'imbrunimento prematuro. Ma l'additivo E220 è tossico e può causare gravi reazioni allergiche.
Cos'è l'E220 nella frutta secca
Il conservante E220 è l'anidride solforosa, un gas incolore con un odore pungente di idrogeno solforato. L'additivo è utilizzato nell'industria alimentare. Nella produzione, l'E220 è ottenuto dalla tostatura di minerali solfuri. Formula chimica del conservante SO2. È una combinazione di zolfo e ossigeno.
Quando congelato a - 10 ° C, il gas si trasforma in uno stato liquido. La soluzione di anidride solforosa viene utilizzata per trattare i prodotti alimentari al fine di aumentarne la durata. Viene utilizzato anche il metodo di fumigazione con gas.
L'anidride solforosa è un antiossidante sintetico. Interagisce con i radicali attivi, convertendoli in quelli inattivi e sopprime le reazioni di ossidazione.
Perché viene eseguita la lavorazione della frutta secca con anidride solforosa?
L'additivo ha effetto antimicrobico e aiuta a mantenere la frutta fresca. E220 viene utilizzato per prevenire la riproduzione di parassiti, il conservante uccide i microrganismi. Ma il suo utilizzo rende la frutta secca non utile, come comunemente si crede, ma un prodotto nocivo.
La frutta secca viene trattata con anidride solforosa per prevenire la crescita e la riproduzione di funghi e batteri, per prevenire la comparsa di muffe. Durante la lavorazione dei frutti con anidride solforosa, il processo di oscuramento enzimatico e la formazione di melanoidine viene sospeso.
L'E220 è necessario per dare un aspetto commerciabile alla frutta secca. Se sul bancone ci sono ciliegie rosso bordeaux, albicocche secche arancio vivo, prugne blu-nere, significa che sono state trattate con anidride solforosa.
Perché il conservante E220 nella frutta secca è pericoloso?
Il gas SO2, che viene utilizzato per trattare frutta secca e bacche da deterioramento e parassiti, è tossico. Gli è stata assegnata una classe di rischio medio. Ciò significa che, se ingerito in quantità accettabili, l'anidride solforosa è relativamente innocua.
Ma i medici consigliano di abbandonare completamente l'uso di alimenti che vengono elaborati con E220 o di adottare misure per eliminare SO2 prima di mangiarli. Questo conservante ha un effetto distruttivo sulle vitamine B1, H e distrugge la B12. I ricercatori osservano che l'E220 influisce negativamente sul lavoro delle difese del corpo.
Il conservante più pericoloso per le persone che soffrono di allergie e asma. Ma per la maggior parte, l'additivo è innocuo, a condizione che la concentrazione consentita non venga superata durante la lavorazione dei prodotti. La quantità massima consentita è di 100 mg per 1 kg di frutta secca.
La probabilità di sviluppare complicazioni con l'uso di frutta con E220 è maggiore nei bambini piccoli, nelle donne incinte e negli anziani.Il loro corpo non dovrebbe ricevere più di 0,7 mg di una sostanza per 1 kg di peso. Ma per alcuni, anche il consumo di una quantità accettabile di SO2 può portare a problemi.
Secondo l'OMS, oltre il 65% dei bambini con asma bronchiale è sensibile all'E220. Questo integratore è uno dei dieci allergeni più pericolosi. In Russia e in altri paesi post-sovietici, il conservante è consentito per l'uso nell'industria alimentare, ma in Australia, Stati Uniti e Nuova Zelanda non viene utilizzato.
L'effetto dell'anidride solforosa nella frutta secca sul corpo
Il conservante E220 è considerato pericoloso. Ma la sua influenza su una persona dipende dalla suscettibilità individuale. Quando entra nel corpo, l'anidride solforosa viene ossidata da speciali enzimi a solfato ed escreta nelle urine. Ma non tutte le persone hanno questi enzimi nella quantità richiesta. Il grado di sensibilità all'additivo dipende anche dall'acidità del succo gastrico. Con il suo aumento o diminuzione, la tolleranza del conservante si deteriora.
Le persone sensibili possono avere problemi di salute quando consumano prodotti a base di anidride solforosa. Danno del conservante E220 nella frutta secca:
- mal di testa;
- bocca asciutta;
- tosse;
- mal di gola;
- rinite, congestione nasale;
- disturbi digestivi, manifestati da diarrea;
- vomito;
- nausea.
Nelle persone con asma bronchiale, dopo l'ingestione di anidride solforosa, può iniziare un attacco di soffocamento, alcuni sviluppano edema polmonare o si apre vomito incontrollabile. Ma tali complicazioni sono tipiche dei casi in cui la SO2 concentrata entra nelle mucose. Quando si mangia frutta secca, la probabilità di questi problemi è minima. Tali complicazioni sono possibili solo con l'ipersensibilità al conservante.
Le persone con insufficienza renale dovrebbero rifiutare la frutta secca trattata con E220. L'anidride solforosa viene escreta attraverso i reni, sono il carico principale. Quando questo conservante entra nel corpo in grandi quantità, i reni potrebbero non essere in grado di far fronte alla sua elaborazione ed eliminazione.
Alcuni ricercatori ritengono che il consumo sistematico di alimenti contenenti SO2 aumenti il rischio di sviluppare il cancro.
Come rimuovere l'anidride solforosa dalla frutta secca
Puoi ridurre la probabilità di sviluppare complicazioni quando mangi frutta secca se capisci come neutralizzarle con l'E220. Questo additivo è altamente solubile in acqua.
Per rimuovere l'E220 dalla frutta secca, è necessario sciacquarli e immergerli in acqua pulita. La temperatura consigliata è di 18-25 ° C. Dopo 20-30 minuti, l'acqua deve essere scaricata, la frutta secca deve essere nuovamente risciacquata e riempita con acqua pulita per 20 minuti.
Si consiglia ai soggetti allergici e alle persone con asma di sciacquarli secondo questo schema almeno 3-4 volte. Più a lungo i frutti secchi vengono messi a bagno e più intensamente vengono lavati, meno conservante rimarrà.
Non è desiderabile trattare la frutta secca per più di 2 ore, altrimenti si bagneranno. Se li immergi in acqua calda, il contenuto di glucosio nella frutta secca diminuirà. Questa è la ragione del deterioramento del loro gusto.
È necessario elaborare tutta la frutta secca acquistata, indipendentemente dal luogo di acquisto. La frutta secca con E220 viene venduta nei mercati, supermercati, negozi aziendali. Devono essere risciacquati e messi a bagno immediatamente prima dell'uso.
Conclusione
Il conservante E220 nella frutta secca è innocuo per le persone che ne sono insensibili.Ma per chi soffre di allergie e asmatici, questo integratore può peggiorare la condizione. Provoca lo sviluppo di problemi con il lavoro degli organi respiratori e digestivi. Puoi ridurre il contenuto di E220 sciacquando bene e immergendo la frutta secca.
