Soddisfare
L'effetto del conservante nisina sul corpo non si avverte se il suo consumo non supera l'assunzione giornaliera massima consentita. Immediatamente dopo la scoperta della sostanza nel 1944, è stato utilizzato come antibiotico nel trattamento dei problemi gastrointestinali. Ma con l'avvento di farmaci più efficaci, la nisina è passata saldamente nella categoria degli additivi alimentari e ha ricevuto il numero E234.
Composizione di pianura
Il conservante E234 contiene un solo ingrediente attivo: l'antibiotico nisina. Ha una formula complessa. La molecola polimerica è composta da 29 amminoacidi. Non tutti si trovano nelle proteine. Formula chimica E234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. Si tratta infatti di un prodotto dell'attività vitale del batterio Streptococcus lactis, più precisamente di una delle specie: lactococcus lactis (Lactococcus lactis). Il resto delle sostanze presenti nella confezione con l'additivo alimentare svolgono il ruolo di riempitivo e non hanno importanza.
Tecnologia di produzione
La nisina è uno degli antibiotici naturali emersi durante la lotta interspecie tra i lattobacilli. Nel tentativo di dotarsi di spazio vitale, il Lactococcus lactis "ha imparato" a produrre sostanze che inibiscono la crescita e la riproduzione di altri rappresentanti dei batteri lattici. L'uomo ha solo messo questa capacità al suo servizio.
I batteri vengono coltivati anche su substrati naturali: destrosio o latte. L'unica differenza rispetto al processo naturale è la modificazione genetica di questo tipo di microrganismo. Oggi esistono già diversi ceppi di lactococco derivati artificialmente.
È stato approvato come conservante alimentare sicuro nel 1969.
I benefici per la salute della pianura
Non vi è alcun beneficio per il corpo dall'uso della nisina negli alimenti. Oltre al sistema nervoso preservato. Perché non c'è bisogno di buttare i prodotti che si sono rovinati dopo due giorni e spendere soldi per quelli nuovi. Esiste un'assunzione giornaliera massima consentita di questo antibiotico, a cui non è dannoso. Ma è molto difficile calcolare la quantità di integratore E234 consumato, poiché viene aggiunto a molti prodotti diversi.
Il danno del conservante nisina
La nisina, come qualsiasi altro antibiotico, "non sa come" dividere i batteri in utili e nocivi. Inibisce lo sviluppo di tutti i microrganismi. A causa di questo effetto, è stata stabilita la concentrazione massima del conservante negli alimenti. Esiste anche una dose massima giornaliera di E234 per l'uomo. Ma a causa dell'uso diffuso dell'additivo alimentare in un'ampia varietà di alimenti, questa dose è molto difficile da controllare.
Area di applicazione
Il conservante ha da tempo "abbandonato" la categoria dei medicinali e ha saldamente preso il suo posto nell'industria alimentare. Consente al produttore di prolungare la durata di conservazione dei propri prodotti. L'additivo E234 è penetrato in quasi tutte le aree della produzione alimentare. È più popolare nelle panetterie. Ma, se leggi attentamente la piccola stampa sull'etichetta, a volte può anche essere trovata nel vino.
Applicazione nell'industria alimentare
Grazie alla capacità dell'E234 di resistere alle alte temperature senza comprometterne l'efficacia, il conservante è utilizzato in quasi tutti i prodotti trasformati, dai prodotti da forno a quelli alcolici. Il conservante conserva le sue proprietà in un ambiente acido. Contiene pianure:
- Latticini;
- prodotti da forno e confetteria;
- semilavorati e piatti pronti di pesce;
- salsicce, patè;
- birra;
- vino.
Nessuno dei pacchetti indica la quantità di nisina in percentuale o in grammi.
Termini e condizioni di conservazione
Il conservante può essere confezionato in confezioni di diverse dimensioni. Dipende dalle esigenze dell'impresa. Ad esempio, i prodotti da forno vengono prodotti in piccoli panifici privati e in grandi fabbriche che riforniscono l'intera città di prodotti. Ma le condizioni di conservazione sono le stesse in tutti i casi: in un luogo asciutto e buio. La temperatura dell'aria dovrebbe essere di 4-25 ° С.
Per proteggere sicuramente le pianure dalla luce solare diretta, il sacchetto con il conservante è inoltre avvolto in carta spessa. Sul livello superiore della confezione sono indicate le informazioni sul produttore, la data di produzione e il numero di lotto.
Conclusione
L'influenza del conservante nisina sull'organismo è oggi riconosciuta come trascurabile. Tuttavia, è stata stabilita la dose massima giornaliera. Se è possibile consumare alimenti senza l'additivo alimentare E234, è meglio farne a meno. Sebbene questo debole antibiotico non sia in grado di causare gravi danni alla salute.
