Dolcificante eritritolo: benefici e rischi, calorie

Lo zucchero, in grandi quantità, è dannoso per la salute e la forma. Rendendosi conto di questo fatto, sempre più persone cercano opzioni per sostituirlo. Uno dei sostituti dello zucchero è l'eritritolo. Il prodotto presenta alcuni vantaggi e svantaggi rispetto alle sostanze analogiche, proveremo a capire questo problema.

L'eritritolo (eritritolo) è un alcol polivalente che sostituisce con successo lo zucchero negli alimenti. Nella sua forma originaria, è una polvere bianca, inodore, dal sapore dolce. In tutti i paesi è contrassegnato con il codice E968. L'alcol poliidrico è prodotto dalla fermentazione del glucosio. Ha quasi zero calorie e non si accumula nel corpo. I benefici e i danni dell'eritritolo sono stati studiati dagli scienziati di tutto il mondo fino ai giorni nostri.

Gli alcoli di zucchero si trovano nei dentifrici, nei medicinali masticabili e nelle pozioni. Nell'industria alimentare, l'eritritolo poliolo viene utilizzato sia in forma pura che con l'aggiunta di altri ingredienti. Se la concentrazione di eritritolo è alta, durante il suo utilizzo c'è un brivido sulla lingua.

Metodi di produzione del dolcificante

L'eritritolo è prodotto da materie prime naturali. Per questo vengono utilizzate verdure e frutta amidacee. I più popolari di questi sono la tapioca e il mais. Il lievito può essere utilizzato anche per la produzione.

L'eritritolo si trova in prugne, meloni, pere e altri frutti, spesso indicati come "dolcificante di melone".

Valore energetico dell'eritritolo

100 grammi di granuli di eritritolo contengono 0,1-0,2 kcal. Secondo gli standard europei, la sostanza è priva di calorie.

I benefici dell'eritritolo

L'eritritolo, per le sue qualità, si è affermato come un prodotto utile. A dosi moderate, questa è una vera scoperta per i diabetici e per coloro che vogliono perdere peso. Il dolcificante eritritolo non nuoce alla salute, ma, al contrario, giova e normalizza il funzionamento di alcuni organi.

Non influisce sui livelli di insulina e glucosio

L'indice glicemico dell'eritritolo è zero. L'indicatore della glicemia, dopo aver consumato la sostanza, rimarrà invariato. A dosi moderate, l'eritritolo è innocuo nel diabete.

Non aumenta i livelli di trigliceridi e colesterolo

I sostituti sintetici dello zucchero innescano la produzione di insulina nel pancreas. L'eritritolo differisce dalle sue controparti sotto questo aspetto. L'indice di insulina del dolcificante è di 2 unità. Questo è 5-6 volte inferiore a quello del sorbitolo e dello xilitolo. Una persona che usa l'eritritolo con moderazione non deve preoccuparsi dei livelli elevati di colesterolo nel sangue.

Non rovina i tuoi denti

L'eritritolo non è un terreno fertile per i batteri nel cavo orale e non influisce sullo sviluppo della carie. Lo zucchero ordinario, salendo sui denti, è un ambiente favorevole per lo sviluppo di questa malattia. L'eritritolo non viene assorbito dalla flora batteriologica dannosa.

Gli scienziati spiegano l'assenza di danni ai denti dall'uso dell'eritritolo nel livello di acidità. Dopo questa dolcezza, il livello di pH rimane normale per molto tempo. In un ambiente acido, dopo aver mangiato lo zucchero, i denti sono soggetti a carie. Non per niente l'eritritolo viene sempre più utilizzato per la produzione di prodotti per l'igiene orale.

Non interrompe il tratto digestivo

A dosi moderate, il dolcificante non danneggia il tratto gastrointestinale. Può causare lievi effetti lassativi o gonfiore in caso di sovradosaggio. Molti dolcificanti entrano nell'intestino crasso e ne interrompono la funzione. Ciò porta a un metabolismo improprio e aumento di peso. La maggior parte, e questo è il 90%, dell'eritritolo viene assorbito nell'intestino tenue ed entra nel flusso sanguigno. Solo il 10% va all'intestino crasso. Piccole dosi non sono in grado di danneggiare la microflora. I residui di eritritolo vengono escreti naturalmente.

Benefici dell'eritritolo rispetto ad altri dolcificanti

I benefici del composto rispetto ad altri dolcificanti sono evidenti grazie alle seguenti proprietà:

• non aumenta i livelli di zucchero nel sangue, mentre altri alcoli di zucchero hanno un indice glicemico significativo. Ad esempio, sorbitolo - 9; xilitolo - 13; glucosio - 100; saccarosio - 63. L'eritritolo non è dannoso per i diabetici, a differenza di altri sostituti dello zucchero;
• il contenuto calorico del composto è inferiore a quello di altri alcoli zuccherini. Lo xilitolo ha un indicatore di 2,4 kcal / g, eritritolo - 0,2 kcal / g. Nei paesi europei, questo contenuto calorico è considerato pari a zero;
• l'indice di insulina è significativamente inferiore a quello di altri dolcificanti. Il sorbitolo ha un indice di 11 e il dolcificante specificato è 2;
• xilitolo, saccarosio, sorbitolo influenzano negativamente la microflora intestinale, l'eritritolo quasi non entra nell'intestino crasso. A piccole dosi non fermenta e viene naturale;
• si riferisce a prodotti naturali, a base di frutta;
• a differenza della stevia, ha un'elevata stabilità termica e viene utilizzata per la cottura.

Dopo aver visto il video, puoi assicurarti ancora una volta che l'eritritolo sia un sostituto sicuro dello zucchero:

Danni ed effetti collaterali dell'eritritolo

L'eritritolo non ha praticamente controindicazioni. Gli scienziati non hanno riscontrato alcun danno evidente al corpo durante l'uso del farmaco. L'abuso di "dolcificante al melone" ha solo un lieve effetto lassativo. In alcuni casi, si osservano reazioni allergiche all'alcol zuccherino.

Assunzione giornaliera

Nonostante il fatto che l'eritritolo non sia dannoso per la salute e per molti versi un prodotto utile, i produttori hanno stabilito una norma quotidiana. Di solito sulla confezione con un dolcificante, il tasso è indicato a 30 grammi. Ciò equivale a circa cinque cucchiaini da tè.

Uso di eritritolo

Le proprietà favorevoli dell'eritritritolo lo rendono richiesto nella produzione di prodotti dolciari. È possibile ridurre notevolmente il contenuto calorico dei tuoi dolci preferiti e renderli più sani. La durata di conservazione dei prodotti dolciari aumenta.

L'alcol poliidrico viene utilizzato nella produzione di pan di zenzero, caramello, cioccolato, biscotti destinati ai diabetici. L'alcol zuccherino fa bene ai denti e non influisce negativamente sullo sviluppo della carie, quindi viene aggiunto a dentifrici, gomme da masticare e risciacqui della bocca.

Le bevande all'eritritolo hanno:

• contenuto calorico ridotto;
• la possibilità di utilizzo nel diabete mellito;
• gusto gradevole ed effetto antiossidante.

I benefici delle bevande sono confermati dalla ricerca scientifica. I prodotti a base di eritritolo hanno un buon livello di sicurezza.

Che è meglio: eritritolo o stevia

Non esiste una risposta definitiva a questa domanda. Tutto è individuale e dipende da vari fattori. Per scoprire cosa è più utile in un caso particolare, è necessario conoscere le proprietà di ciascun prodotto.

La tabella mostra le caratteristiche comparative degli edulcoranti.

Il dolcificante risultante è simile nel gusto allo zucchero. Per preparare il tè utilizzando i due ingredienti, di solito si mescolano una goccia di estratto di stevia e 1 cucchiaino di eritritolo.

Conclusione

Sulla base dei dati sulla struttura e sulle proprietà dell'alcol poliidrico, l'eritritolo può essere definito uno dei più efficaci sostituti dello zucchero. La comprovata sicurezza e i benefici della sostanza rendono l'eritritolo indispensabile per le persone con diabete.

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