Salsiccia di sangue: benefici e rischi, contenuto calorico, ricetta con foto

I benefici e i rischi del sanguinaccio sono un argomento importante legato all'alimentazione tradizionale e ad uno stile di vita sano. Il piatto tradizionale slavo, che proveniva da tribù nomadi che sognavano di cacciare e consumavano il sangue della selvaggina uccisa come bevanda ricca di proteine, è ora molto apprezzato per i suoi alti benefici nutrizionali, ma è anche associato al pregiudizio. Diamo uno sguardo più da vicino.

Di cosa è fatto il sanguinaccio?

Il sanguinaccio è un piatto a base di sangue animale (principalmente suini), che viene pelato e mescolato con carne macinata e frattaglie: fegato, polmoni, lingua, bucce di maiale, strutto e spezie come cipolle, aglio, peperoni e maggiorana.

Il sangue per la salsiccia viene pre-pulito dalla fibrina (coaguli coagulati) battendo, oltre che sterilizzato contro i danni di possibili microrganismi. Tale sangue purificato può quindi essere conservato e utilizzato successivamente mediante setacciatura tramite un setaccio prima della preparazione.

Il prodotto finito è di colore marrone scuro, che è dato dal sangue trattato termicamente. Ecco perché l'altro nome per il piatto è sanguinaccio. Gli intestini di maiale sono usati come guscio.

La ricetta della salsiccia utilizza i cereali per dargli una struttura solida. Di solito il grano saraceno, l'orzo perlato o l'orzo sono adatti alle loro proprietà.

La composizione della salsiccia ha variazioni molto diverse, a seconda delle regioni: ci sono molti modi di cucinare. Ad esempio, nella tradizione europea, il lardo non viene utilizzato per la salsiccia, ma la pancetta può essere inclusa come ingrediente, mentre nella cucina slava si predilige il sanguinaccio dalle proprietà grasse. Tuttavia, secondo la tecnologia, tutto si riduce a due opzioni principali per il trattamento termico: cottura e bollitura.

Il piatto viene servito sia freddo che caldo.

In Russia, la qualità del prodotto è regolata da GOST R 54670-2011, che, a seconda del contenuto di carne nella ricetta, distingue 3 categorie di sanguinaccio in base alle sue proprietà: "A", "B" e "C". La categoria "A", come la più alta, comprende carne di manzo e maiale rifilati, pancetta di maiale, sangue crudo, sale e spezie.

La composizione chimica e il contenuto calorico del sanguinaccio

I nutrienti, le vitamine ei minerali contenuti nel sanguinaccio determinano le proprietà benefiche di questo prodotto.

Il contenuto calorico del sanguinaccio per 100 grammi di prodotto è di 379 kcal, ovvero il 19% del valore giornaliero consigliato.

Sodio: regola il metabolismo del sale dell'acqua e l'equilibrio acido-base, il lavoro dei sistemi cardiovascolare e digestivo.

Il ferro - oltre alle proprietà di formazione dell'emoglobina, è coinvolto nella sintesi degli ormoni tiroidei, protegge il corpo dai batteri.

Il selenio e lo zinco lavorano insieme per avere effetti anti-cancro.Il selenio è anche un antiossidante che stimola il sistema immunitario, supporta la sintesi degli ormoni tiroidei, protegge le malattie cardiache e la crescita cellulare.

Zinco: regola i livelli di zucchero nel sangue, stimola la crescita e lo sviluppo dello scheletro, è necessario per la pubertà, protegge dalle malattie infettive.

La vitamina B12 insieme al ferro è chiamata "antianemica", possiede proprietà benefiche dell'emopoiesi.

Vitamina PP - riduce la voglia di alcol, è responsabile della sintesi proteica, della regolazione del colesterolo, del rafforzamento del sistema vascolare.

Proprietà utili della colina, B4: previene i disturbi del sistema nervoso, migliora la memoria, previene la formazione di calcoli nella cistifellea, ripristina i danni da tossine da alcol, droghe, droghe.

La vitamina D aiuta a rafforzare il tessuto osseo, la funzione cardiaca, la coagulazione del sangue.

Riassumendo tutti i dati, possiamo evidenziare le principali qualità benefiche del sanguinaccio.

Come è utile il sanguinaccio?

6 benefici per la salute che supportano l'inclusione occasionale di sanguinaccio nella dieta.

1. Garantire l'emopoiesi e la prevenzione dell'anemia da carenza di ferro. L'ingrediente principale della salsiccia - il sangue - contiene una grande quantità della proteina emoglobina, che funge da materiale da costruzione per la formazione dei globuli rossi. Allo stesso tempo, la salsiccia di sangue contiene emoglobina eme, che viene completamente assorbita dal corpo. L'alto contenuto di ferro bivalente conferisce al sanguinaccio il diritto di diventare un'alternativa ai farmaci che aumentano l'emoglobina nel sangue.
2. Aumento della coagulazione del sangue, che è molto importante nella guarigione delle ferite. Questo è fornito dalla proteina fibrinogeno, che fa parte del sangue.
3. Effetto "anti-cancro": per le sue proprietà antiossidanti e per l'ottimizzazione del metabolismo, il bloodworm è indicato durante la chemioterapia.
4. Normalizzazione del sistema nervoso. Il complesso di vitamine del gruppo B è responsabile di questo.
5. Regolazione del metabolismo e sintesi degli ormoni. Il selenio e la vitamina B5 aiutano a stabilizzare la tiroide e la corteccia surrenale e l'elevato contenuto proteico è una ricca fonte di energia.
6. L'uso delle spezie incluse nella tecnologia di cottura è per stimolare il tratto digestivo e normalizzare i processi metabolici, nonché aiutare nella pulizia dei vasi sanguigni.

Puoi mangiare sanguinaccio

Considera i casi in cui i benefici dell'utilizzo di sanguinacci, paragonabili all'assunzione di farmaci, possono essere controindicati. Vale la pena prestare particolare attenzione ad alcuni di essi.

Durante la gravidanza

Durante la gravidanza, il corpo di una donna ha bisogno di dosi maggiori di tutti gli elementi vitali. Pertanto, il sanguinaccio può essere periodicamente utilizzato come fonte salutare ricca di vitamine e minerali. Ciò diventa particolarmente importante quando si mantiene il livello normale di emoglobina, che, a causa di processi metabolici intensi durante la gravidanza, può "saltare" durante la gestazione. È difficile sopravvalutare i benefici del sanguinoso.

Allo stesso tempo, vale la pena sottolineare l'importanza di aderire alle regole di sicurezza nella scelta di un prodotto di qualità, al fine di evitare l'infezione da parassiti.

Mamma che allatta

I benefici dell'intero complesso di elementi chimici contenuti nel sanguinaccio sono molto importanti nel periodo postpartum, quando una tale bomba minerale e vitaminica può diventare un aiuto inestimabile durante l'allattamento.

Le preziose proprietà del sanguinaccio supporteranno il metabolismo e aumenteranno il numero di globuli rossi.

Tuttavia, la madre ha bisogno di introdurlo nella dieta dopo aver consultato un pediatra e non prima del terzo mese dall'inizio della poppata, monitorando attentamente la reazione del suo corpo e del suo bambino. È utile tenere traccia delle dimensioni delle porzioni e calcolare il contenuto di proteine, grassi e carboidrati del menu giornaliero.

Con il diabete

Nonostante la presenza nella composizione della niacina (vitamina PP), che viene utilizzata per trattare il diabete di tipo 2, la salsiccia di sangue appartiene ancora ai cibi grassi dannosi che sono controindicati in qualsiasi forma di questa malattia.

La controversia sta nel fatto che gli acidi grassi saturi, che così abbondano nel sanguinaccio, sono uno dei fattori di rischio per il diabete. Inoltre, la loro capacità di compromettere la permeabilità vascolare rende il sanguinaccio un prodotto proibito per i diabetici.

Con la gotta

Poiché le raccomandazioni dietetiche per la gotta sono ridotte a una dieta ricca di grassi saturi e colesterolo, la salsiccia di sangue diventa un fattore di rischio per l'esacerbazione della malattia. La salsiccia contiene sottoprodotti, una grande quantità di purine nel cui contenuto porta alla formazione di acido urico, il cui contenuto aumentato nel sangue e successivamente provoca attacchi della malattia.

Il contenuto di purine e acido urico in 100 g di sanguinaccio è relativamente basso: 38 e 90 mg, rispettivamente, a una dose giornaliera di 700-1000 mg, tuttavia, la combinazione dell'intero complesso di fattori di rischio impone restrizioni all'uso della salsiccia: i nutrizionisti consigliano di includerla attentamente nel menu, tenendo conto del possibile danno e consultazione con un medico.

Come preparare la salsiccia di sangue fatta in casa

Sanguinaccio classico con grano saraceno:

Per cucinare avrai bisogno di:

• semole di grano saraceno - 300 g;
• maiale - 300 g;
• strutto (petto) - 300 g;
• sangue di maiale 1-1,5 l;
• sale, pimento, chiodi di garofano, semi di cumino - a piacere.

Procedura.

1. La carne viene bollita, la pancetta (pancetta) viene versata sopra con acqua bollente. Quindi tutto viene tagliato a pezzetti.
2. Il grano saraceno viene lavato e il porridge viene bollito, lasciato raffreddare.
3. Tutti gli ingredienti bolliti vengono mescolati, le spezie, il sale vengono aggiunti, versati sopra con il sangue e mescolati bene fino a che liscio.
4. L'intestino viene lavato, legato bene da un lato e riempito con carne macinata preparata, levigando con le mani per riempire uniformemente e far uscire l'aria in eccesso. La procedura deve essere eseguita con attenzione, riempiendo strettamente, ma in modo da non lacerare l'intestino.
5. Il resto dell'intestino viene legato e quindi bollito per un massimo di 20 minuti. Successivamente, la salsiccia viene immersa in acqua fredda, lasciata scolare e raffreddare.

Il danno della salsiccia di sangue e controindicazioni

Il sanguinaccio è controindicato:

• con obesità: il contenuto calorico del prodotto e una grande quantità di proteine ​​in caso di sovradosaggio o metabolismo improprio viene convertito dal fegato in grasso e depositato in riserva;
• se una persona è a rischio di malattie diabetiche;
• con problemi al fegato: una grande quantità di grasso nella composizione può provocare un'esacerbazione della malattia;
• con sintomi di malattie gastrointestinali: la salsiccia di sangue è un alimento pesante per lo stomaco, che deve essere mangiato con molta cura;
• con una tendenza alla trombosi: in grandi quantità, la salsiccia di sangue rende il sangue viscoso, il che significa che minaccia di causare l'ostruzione dei vasi sanguigni;
• con intolleranza individuale.

E le precauzioni generali riguardano:

• breve durata, eccedente che è irta di grave intossicazione alimentare;
• le violazioni della tecnologia di cottura, l'uso di ingredienti stantii o il sangue di animali malsani rischiano di essere infettati da parassiti, ad esempio Listeria monocytogenes, che viaggia con il flusso sanguigno e si accumula nel fegato e nella milza.

Con cosa puoi mangiare sanguinaccio

Il sanguinaccio, come altri tipi di salsicce, viene utilizzato attivamente come ingrediente nella preparazione di molte prelibatezze.

Le aggiunte più veloci e più comuni alla salsiccia di sangue sono le verdure e le uova, come in umido o alla griglia.

Puoi anche fantasticare con un contorno. Ad esempio, c'è un'opzione per servire sanguinaccio nei ristoranti tedeschi con un contorno di purè di patate arioso, cipolle croccanti fritte e spicchi di mela in umido con limone e zucchero.

Puoi farcire frittelle, torte, tortine con salsa con l'erba sanguigna (esalterà perfettamente il gusto della mela o di altri frutti, con acidità, opzione).

L'importante è non aver paura di sperimentare!

Come scegliere e conservare il sanguinaccio

La diffidenza nei confronti del sanguinaccio tra i consumatori è dovuta, tra l'altro, alla sua durata di conservazione molto limitata (in frigorifero a una temperatura di 0-8 ^diC - due giorni per la salsiccia affumicata e 12 ore per la salsiccia bollita). Per questo motivo, al momento dell'acquisto, è importante controllare prima la data di produzione. La lunga durata indicata dal produttore sulla confezione indicherà l'uso di conservanti nella sua preparazione.

Quando acquisti salsicce già pronte sul mercato, devi tener conto del suo aspetto e del suo odore. Il taglio della salsiccia deve essere di struttura uniforme, marrone, opaco (e non acquoso), senza macchie di sangue e tonalità rossastre. La membrana intestinale dovrebbe adattarsi perfettamente al contenuto. Il bloodworm fresco avrà un odore piacevolmente e dolcemente di spezie, senza la traccia di odore intestinale.

È meglio non acquistare varietà economiche nel negozio, poiché in questo modo i produttori risparmiano sugli ingredienti con inclusioni di tessuto connettivo, pelli e cartilagine.

Se non è stato utilizzato tutto il sangue, la conservazione degli avanzi per la successiva preparazione è possibile solo nel congelatore.

Conclusione

I benefici e i danni del sanguinaccio sono una domanda, la cui soluzione dipende dalle capacità individuali del corpo di sfruttare tutta una serie di proprietà utili che un prodotto unico contiene. Ciò che supererà la bilancia - beneficio o danno - dipenderà dalle indicazioni individuali per la salute umana, nonché dal rispetto delle norme di sicurezza nella scelta di un prodotto.