Caviale rosso imitato: benefici e rischi

Il caviale rosso artificiale in alcune persone ha una forte associazione con le voci di "olio contraffatto dannoso". Queste nozioni sono false, poiché in realtà il caviale rosso è imitato dalle alghe, così apprezzate nella cucina giapponese per i suoi benefici per la salute, ma è ancora difficile credere che un sostituto di una famosa prelibatezza possa essere non solo economico, ma anche salutare. È tempo di smascherare i miti e scoprire la verità sui benefici e sui rischi del caviale di alghe.

La storia della creazione del caviale simulato

La produzione di un sostituto del caviale rosso naturale iniziò negli anni '60 in URSS con gli sviluppi dell'accademico A.N. Nesmeyanov presso l'Istituto dei composti organici dell'Accademia delle scienze russa.

Le proteine ​​del pollo salutari servivano come base per la prelibatezza che, insieme allo champagne, avrebbe dovuto occupare un posto d'onore sulla tavola di Capodanno di un cittadino sovietico.

La prima tecnologia, oltre all'albume d'uovo, utilizzava ingredienti come olio vegetale e additivi alimentari. Le palline proteiche delle future uova si sono formate durante il riscaldamento dell'olio. Il lotto di prova è stato chiamato "Iskra" - dalla combinazione delle parole "caviale artificiale". Non era affatto perfetto: le uova erano difficili da masticare e assomigliavano poco al loro prototipo. Fu allora che iniziarono a circolare voci sull'origine "petrolifera" del prodotto e sui suoi pericoli, a seguito della quale si formò uno stereotipo tenace, in risposta al quale i produttori furono costretti a migliorare la tecnologia.

In una nuova fase, una componente gelatinosa è stata inclusa nella produzione del prodotto: ora, per la formazione delle palline, non era necessaria la denaturazione della proteina nell'olio riscaldato. L'analogo gelatinoso ha avuto più successo, poiché ha avvicinato la struttura all'originale e allo stesso tempo ha permesso di aumentare la durata di conservazione, il che ha reso la produzione più economica. Fu nel caviale gelatinoso, oltre agli integratori di latte e proteine, che fu introdotto per primo un prodotto a base di pesce e poi estratti di alghe.

La terza fase "non proteica" nello sviluppo della tecnologia per la produzione di caviale simulato ha abbandonato completamente gli ingredienti delle uova a favore di alghe benefiche e inclusioni di preziosi prodotti ittici.

Di cosa è fatto il caviale rosso imitato?

Oggi, il caviale sano è costituito da una composizione che include agenti gelificanti con estratti di alghe: alginato di sodio bruno e agar rosso.

La fonte delle materie prime è l'alga kelp, o "alga marina", talmente utile per le sue proprietà da aver trovato posto sugli scaffali delle farmacie e nelle ricette della medicina tradizionale.

Nella nuova tecnologia, la componente unicamente benefica delle alghe non solo agisce come un ingrediente marino biologico, ma agisce anche come un addensante che aiuta a raggiungere la consistenza del vero caviale rosso. Un altro vantaggio nella raccolta di funzioni utili del prodotto è il suo basso contenuto calorico.

Il colore rosso è dato dai componenti coloranti naturali: estratto di paprika - per un analogo del caviale rosso e carbone vegetale - per una versione nera. Opzioni di prodotti economici possono includere additivi coloranti sintetici.

Come ingrediente aromatizzante, vengono utilizzati carne di pesce di mare sana, brodo con spezie e grasso, che conferiscono al prodotto il suo sapore e aroma. Aggiungendo gli ultimi ritocchi: regolatori naturali - sorbato di sodio e benzoato, olio vegetale, così come acido lattico e citrico, completano il processo di preparazione del caviale di alghe.

Come viene prodotto il caviale simulato

Esistono tre tecnologie principali per la produzione di caviale rosso e nero simulato dai frutti di mare:

Proteina... Nella miscela proteica viene introdotta un'emulsione acquosa di olio, dalla quale viene ulteriormente formata in uova in un negozio caldo, dopodiché il prodotto viene pastorizzato in un contenitore.

Gelatinoso... Qui, la miscela proteica è già combinata con la gelatina e quindi iniettata nel raffreddato a una temperatura di 5-15 ^diCon olio vegetale in un'installazione colonnare. Il gusto è formato dal pesce tritato. Il prodotto finito viene confezionato in barattoli, sigillato e pastorizzato.

A base di alghe... Le alghe secche vengono macinate in polvere, passate al setaccio e immerse in acqua con l'aggiunta di acido citrico, aromi e additivi aromatici, il tutto viene conservato fino a formare una sostanza gelificante. Viene quindi diretto in una pressa simile a un soffione, che spreme le uova attraverso i fori, che rotolano nella soluzione avvolgente. Quindi si esegue un ciclo di asciugatura, lavaggio e filtrazione fino ad ottenere perle di caviale della stessa dimensione. Il processo viene completato aggiungendo uno stabilizzatore, il controllo del pH e la pastorizzazione.

Tipi e aspetto del caviale simulato

La varietà di utili caviale di mare simulato si distingue per le caratteristiche delle materie prime, delle ricette e dei metodi di produzione.

Ci sono 2 differenze evidenti:

• a base di olio di pesce;
• dalle alghe.

Una caratteristica del primo è che imita il più fedelmente possibile quello naturale: sia nel gusto che in presenza dell '"occhio degli embrioni", che sono trattenuti da una gocciolina non schiacciata. L'unica cosa che può dare un'origine artificiale è l'assenza di una macchia acquosa dopo un lungo sdraiato su un piatto, che di solito lascia un prodotto originale di salmone.

Il caviale di alghe simulato ha il gusto specifico di alghe e pesce. Il prodotto artificiale ha una struttura di colore uniforme con palline giallastre, che le distingue nettamente dall'originale. Le uova sono più dure al tatto, hanno proprietà elastiche, assomigliano a una consistenza gelatinosa e scivolano via quando vengono strizzate con le dita. Non hanno gli “occhi” caratteristici del vero caviale.

Il caviale di alghe fa bene?

Le alghe nel caviale rosso imitato forniscono una ricchezza unica di elementi utili: prima di tutto, iodio e bromo, oltre a ferro, fosforo, potassio, magnesio, calcio.

Tutte le proprietà del complesso sono preziose perché contribuiscono a:

• maggiore immunità;
• normalizzazione del glucosio e del colesterolo nel sangue;
• purificare il corpo dalle tossine e dai metalli pesanti;
• normalizzazione della ghiandola tiroidea;
• e persino affrontare le lesioni cancerose delle cellule.

L'alto contenuto di olio di pesce aiuta a saturare l'organismo con i benefici delle vitamine A e D:

• rafforzare denti, capelli e unghie;
• migliorare le condizioni della pelle;
• contribuiscono alla normalizzazione del sistema nervoso.

Inoltre, l'olio di pesce nel caviale rosso artificiale come fonte di benefici degli acidi grassi Omega-3:

• rafforzare i vasi sanguigni;
• normalizzazione dei livelli ormonali sullo sfondo della stimolazione della produzione di serotonina;
• come potente antiossidante in grado di lavorare con i processi infiammatori e partecipare alla cura del cancro.

Grazie alle sue proprietà gelatinose e al basso contenuto calorico, il caviale di alghe può essere utilizzato con beneficio:

• con l'obesità;
• a dieta e giorni di digiuno.

L'acido alginico nel prodotto ha un effetto positivo sul tratto digestivo.

Danno al caviale di alghe

Tutti i benefici del caviale rosso delle alghe con eccessivo entusiasmo per i frutti di mare possono trasformarsi in danni, che possono manifestarsi:

• disturbi dell'apparato digerente: gas o diarrea;
• violazione dell'equilibrio sale-acqua - a causa dell'aumentato contenuto di sale nel prodotto;
• allergia al prodotto, manifestata da un'eruzione cutanea, irritazione e prurito della pelle - a causa dell'azione degli acidi citrico e lattico.

Assunzione giornaliera

Gli esperti consigliano di norma 50-60 g di prodotto al giorno, che corrispondono a 1 cucchiaino. Le proprietà nutrizionali di una tale porzione saranno piacevolmente piacevoli - solo 7 kcal, che non dovranno essere appositamente "bruciate".

Come distinguere il caviale rosso dal simulato

Il salmone originale dell'analogo artificiale è facile da distinguere e, soprattutto, in apparenza: il caviale di alghe ha un'ombra più chiara. Anche il suo sapore differisce dal prodotto originale di salmone.

Lo stesso non si può dire del caviale a base di olio di pesce: in termini di proprietà, è quasi identico al naturale, ha anche una plasticità, che ti fa sentire le uova scoppiare in bocca.

Il video mostra i modi principali per distinguere il caviale originale dalle proteine ​​artificiali, una delle quali è usare l'acqua calda.

Diverse palline vengono immerse in una tazza di acqua bollente: il prodotto originale di salmone si illuminerà, ma non perderà la sua struttura.

L'uso del caviale di alghe rosse in cucina

I vantaggi del caviale di alghe marine rosse includono le sue proprietà di non macchiare i prodotti vicini, e anche di non perdere la sua forma: grazie a questo, viene utilizzato in insiemi di snack freddi.

La soluzione classica sono le opzioni a sandwich, così come le tortine con ricotta e crema di formaggio, che possono essere impilate a strati e cosparse di erbe.

Le proprietà dell'agar di mantenere la struttura alle alte temperature consentono persino di aggiungere uova di alghe sane all'impasto per la cottura di snack.

Va anche aggiunto che alla luce delle moderne tendenze culinarie, il caviale alginico ha cessato di essere solo un'imitazione del caviale rosso di pesce pregiato: lo sviluppo della gastronomia molecolare ha portato la tecnologia di produzione del caviale simulato dalle alghe ad un nuovo livello indipendente, al quale viene progressivamente dissociato dal prodotto del salmone. Pertanto, le proprietà uniche dell'alginato di sodio consentono persino di creare "caviale" dall'alcol, che non può essere ottenuto con l'aiuto della gelatina a causa della distruzione delle sue molecole da parte dell'alcol.

Le tecnologie a base di estratti di alghe, inizialmente create per rendere il cibo costoso più accessibile, sono entrate a far parte della ricetta di alta cucina promossa dai ristoranti di lusso alla moda.

Ricetta caviale rosso alle alghe a casa

Una semplice ricetta ti aiuterà a preparare un sano caviale di alghe simulate.

È necessario prendere:

• Foglie di alghe Nori - 7 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• barbabietole - 1 pz.;
• agar - 1 g;
• olio vegetale, inodore - 2 bicchieri;
• sale - 1 cucchiaino;
• acqua potabile - ½ bicchiere.

Processo di cottura:

1. Il succo viene estratto dalle verdure, che viene poi filtrato attraverso un setaccio fine o strati di garza.
2. Raffredda l'olio.
3. Mescolare l'agar con 2 cucchiai. l. l'acqua resiste alla miscela per 15 minuti.
4. Versare Nori con acqua (0,5 l), aggiungere la torta di carote e barbabietola rimasta dopo aver spremuto il succo. Riscaldati per circa 5 minuti. La miscela viene filtrata.
5. Quindi aggiungere il succo di verdura fino ad ottenere una tonalità rossa naturale.
6. Aggiungere l'agar, il sale e far bollire. Raffreddare la soluzione e versarla in un sacchetto di plastica con un foro nell'angolo o in una siringa da cucina.
7. A loro volta, le palline delle future uova vengono spremute con una siringa nell'olio freddo in un contenitore conveniente per questo processo.
8. Dopo che le prime palline si sono indurite nell'olio, vengono trasferite in un contenitore di plastica e inviate al congelatore in modo che le uova "afferrino". Quindi il processo viene ripetuto fino alla fine della miscela.

Come scegliere il caviale di alghe

Il caviale rosso di alghe simulate è disponibile al dettaglio in barattoli di vetro o confezioni di plastica morbida.

Le regole principali da considerare nella scelta di un prodotto marino sano:

• La lattina o l'imballaggio devono essere esenti da vizi esterni;
• Il contenitore deve stare sul ripiano del frigorifero, essere contrassegnato con TU o GOST, informazioni sulla data di scadenza.
• I dati di composizione sull'etichetta devono essere controllati: il prodotto non deve contenere coloranti artificiali;
• È meglio se il contenitore è trasparente, così puoi vedere come appare il contenuto e qual è la loro consistenza. Idealmente, le uova dovrebbero essere di forma regolare e non "galleggiare" nel liquido. È vero, però, che anche il caviale di alghe simulato è perfettamente conservato in polietilene, quindi, se si osserva la shelf life e la confezione morbida è in buone condizioni (senza vesciche e vuoti), si risparmia sulla lattina.
• Non dovresti comprare il caviale nella cosiddetta crema di burro: la tecnologia di produzione di un tale prodotto include additivi artificiali e minaccia il danno delle esacerbazioni in caso di malattie gastrointestinali.

Conservare le uova di alghe

Il caviale di alghe sigillato deve essere conservato solo in frigorifero, concentrandosi sul periodo indicato sulla confezione. Un prodotto di mare aperto deve essere consumato velocemente: le proprietà benefiche dureranno fino a 12 ore.

Conclusione

Riassumendo l'escursione nel mondo della produzione di imitazione di una preziosa prelibatezza, possiamo concludere che i benefici ei rischi del caviale di alghe sono determinati principalmente dalla conformità del prodotto agli standard tecnologici. Secondo l'idea dei tecnologi, il caviale simulato dovrebbe essere un falso naturale di alta qualità: di conseguenza, i coloranti sintetici dannosi saranno assenti in esso e, viceversa, tutte le proprietà utili delle alghe saranno completamente rivelate.