Soddisfare
Oggi, i benefici e i danni delle orecchie di maiale causano molte controversie tra i nutrizionisti. Alcuni considerano queste frattaglie non degne di attenzione in cucina e le buttano via. E probabilmente sarebbero sorpresi dal fatto che con un'abile elaborazione sia possibile creare un capolavoro culinario da esso, che, inoltre, contribuirà a creare una pelle, unghie e capelli belli.
Cos'è questa prelibatezza
L'intero valore della delicatezza è fornito dalle proprietà della cartilagine elastica che compone il padiglione auricolare in un maiale. A causa dell'intreccio di condriina e fibre elastiche nel tessuto cartilagineo, formando una struttura a maglie, la cartilagine si gonfia durante la cottura, ma non bolle. La superficie delle orecchie è ricoperta da una sottile pelle di collagene ed elastina. Ci sono depositi di grasso sul fondo. Secondo lo standard, il prodotto non dovrebbe includere un "setto" grasso della pelle, ma tutto dipende dalle preferenze culinarie individuali.
In effetti, in un certo numero di paesi, le orecchie di maiale non sono nemmeno percepite come un prodotto alimentare sano, ma nelle mani di specialisti culinari in Germania, Corea o Filippine, queste piccole parti di carcasse di animali da macello si trasformano in squisite prelibatezze. Il vero orgoglio dei cinesi sono le croccanti orecchie di maiale.
La composizione chimica e il contenuto calorico delle orecchie di maiale
Molti saranno sorpresi di apprendere sulle orecchie di maiale che stanno recuperando il ritardo con la carne nel contenuto proteico - 21 g (35% del fabbisogno corporeo medio) e grasso - 14 g (21%). Il contenuto di carboidrati è basso: solo 0,6 g (meno dell'1%) in 100 g.
Anche la cartilagine è costituita da acqua: è quasi 61 g per 100 g di prodotto.
La composizione comprende anche vitamine PP, B12, B3 (PP), B6, nonché sali di ferro, selenio, iodio, manganese, rame, zinco, zolfo, magnesio e calcio.
Il sottoprodotto ha un valore di colesterolo abbastanza alto di 82 mg per porzione da 100 grammi - con una dose giornaliera di 250-300 mg.
Ma chi è abituato a contare ogni caloria non deve preoccuparsi: ci sono solo 235 kcal in 100 g di orecchie di maiale: questo non è il cibo più ipercalorico.
I benefici delle orecchie di maiale
Alcuni, alla ricerca dell'armonia e di una corretta alimentazione, cercano di escludere le orecchie di maiale dalla dieta, in particolare a causa del danno di grandi quantità di colesterolo. Ma, secondo gli scienziati, la mancanza di proteine è molto più dannosa per il corpo. Ma nella composizione della cartilagine dell'orecchio di maiale, la percentuale di proteine animali, di cui il corpo ha bisogno per costruire le cellule, è del 38%.
La presenza del magnesio testimonia anche i benefici delle orecchie di maiale. Rifiutando di ottenere un elemento utile da una fonte naturale, una persona è costretta a sostituirlo con costosi complessi vitaminici, perché una carenza cronica di magnesio tende ad accelerare il processo di invecchiamento. Di conseguenza, la pelle diventa meno elastica, i muscoli diventano decrepiti e la struttura delle ossa cambia.
Gli indubbi benefici delle orecchie di maiale per le articolazioni possono essere spiegati dal contenuto di collagene e calcio, che è la base della cartilagine. Inoltre, il calcio in essi contenuto viene completamente assorbito. Il collagene è importante anche per la salute della pelle, delle unghie e della crescita dei capelli.
I medici raccomandano l'uso di orecchie di maiale per prevenire lo sviluppo dell'osteoporosi.
Nella dieta degli sportivi e di chi fa molta attività fisica, è consigliabile utilizzare questo utile prodotto, che ha la proprietà di aiutare a ritrovare le forze.
Come cucinare le orecchie di maiale a casa
Il processo di cottura delle frattaglie è semplice e la varietà di ricette è eccezionale.
Le orecchie di maiale dovrebbero avere un colore uniforme che va dal rosa pallido allo scuro. Poiché le orecchie dei maiali sono ricoperte da piccoli peli di setole, dovrebbero essere bruciate prima della cottura. Mettere il prodotto bruciato in una tazza d'acqua profonda e lasciare in ammollo per 1 - 2 ore. Quindi è necessario pulirlo con un coltello e sciacquare accuratamente tutte le curve sotto il rubinetto e alla fine con acqua calda.
Quanto cucinare le orecchie di maiale
Indipendentemente da come cucini le orecchie di maiale, devi sempre lessarle prima. Inoltre, è meglio immergerlo in acqua bollente salata con l'aggiunta di salsa di soia, chiodi di garofano, bastoncini di cannella. Devi cuocere per 1,5 - 2 ore, a seconda delle dimensioni. L'acqua, mentre bolle, dovrebbe essere aggiunta allo stesso volume. Come risultato della lunga cottura, la cartilagine tende ad ammorbidirsi, la loro pelle diventa tenera. Poiché le orecchie devono rimanere croccanti, è importante non cuocerle troppo. Per fare ciò, dopo un'ora di cottura, controllare di tanto in tanto con una forchetta il grado di prontezza. È meglio non rimuovere il prodotto dal brodo finché non si raffredda completamente.
Ricetta coreana delle orecchie di maiale
Non essere sorpreso dalla presenza di molte spezie nella ricetta. Dopo tutto, la cucina coreana ha proprietà piccanti. Tuttavia, utilizzando questa ricetta a casa, nulla ti impedisce di aggiungere spezie a tua discrezione.
Questa ricetta avrà bisogno dei seguenti ingredienti:
- 2 orecchie bollite;
- 2 carote piccole;
- 1 peperone;
- 2 cipolle medie;
- 4 spicchi d'aglio;
- gambo di sedano;
- 2 cucchiai. l. salsa di soia;
- 3 cucchiai. l. olio vegetale;
- 1 cucchiaino olio di sesamo;
- mezzo baccello di peperoncino piccante;
- verdure al coriandolo;
- sulla punta di un coltello di coriandolo macinato, sale.
Sequenza di cottura:
- Pelare e tritare le cipolle con gli spicchi d'aglio.
- Pelare carote e peperoni, quindi tagliarli a fettine e tritarli a listarelle sottili.
- Pelare il gambo di sedano e tagliarlo a fette oblique.
- I padiglioni auricolari bolliti vengono tagliati a strisce sottili.
- Mettere la padella sul fuoco, versare un filo di olio vegetale, versare le verdure tritate e soffriggere leggermente in modo che conservino i loro benefici.
- Durante la frittura, aggiungere l'aglio e le strisce di frattaglie.
- Il contenuto della padella viene mescolato, versato sopra con salsa di soia.
- Continuare a friggere per far evaporare il liquido in eccesso.
- Poco prima della fine della cottura, aggiungere il sale, il coriandolo macinato e l'olio di sesamo.
- La padella viene tolta dal fuoco.
- Trasferisci la prelibatezza finita su un piatto.
- Cospargere con coriandolo e semi di sesamo.
Ricetta delle orecchie di maiale per la birra
Per cucinare, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 2 orecchie di maiale bollite;
- 3 spicchi d'aglio;
- Ghee per friggere;
- sale e spezie.
Metodo di cottura:
- Tagliate le orecchie precedentemente lessate a listarelle sottili, poi friggetele nello strutto.
- Trasferiscili in un'insalatiera.
- Pelate gli spicchi d'aglio e passateli con una pressa.
- Condire con la pappa all'aglio e le spezie.
Gli amanti dell'impanatura possono creare una crosta di pane croccante allevando le strisce prima di friggerle con il pangrattato. I fan della cucina orientale adoreranno la panatura ai semi di sesamo.
Danni alle orecchie di maiale e controindicazioni
Nonostante i benefici del prodotto gourmet, non dovresti darlo ai bambini piccoli, in modo da non sovraccaricare lo stomaco e non provocare allergie. Per le persone con allergia alla carne di maiale, questi sottoprodotti non sono solo malsani, ma anche controindicati.
L'abuso del prodotto comporta il rischio di sviluppare aterosclerosi.
Anche chi ha problemi alla cistifellea o al fegato dovrebbe trattare questa prelibatezza con estrema cautela.
Eppure, i medici discutono da molto tempo sui benefici o sui danni delle orecchie di maiale affumicate.In teoria, il loro utilizzo dovrebbe essere dannoso, ma in realtà non tutto è così semplice.
In piccole quantità, non possono fare danni, ma le persone con lo stomaco malato fanno meglio a rinunciare alle orecchie affumicate e fritte.
Se non organizzi una "festa del ventre" e acquisti orecchie di maiale fresche e da venditori di fiducia, non devi preoccuparti del danno del prodotto al corpo.
Conservazione delle orecchie di maiale
Le orecchie di maiale acquistate al supermercato devono essere conservate in conformità con la durata di conservazione e le raccomandazioni sulla temperatura sull'etichetta.
Per quanto riguarda le frattaglie acquistate sul mercato, la durata di conservazione è determinata dal luogo di conservazione:
- a temperatura ambiente, le frattaglie devono essere conservate per non più di 24 ore;
- in uno scomparto frigorifero a una temperatura di 0 ° С - non più di 7 giorni;
- nel congelatore - non più di 2 mesi.
Conclusione
In generale, i benefici e i danni delle orecchie di maiale rimangono un argomento controverso. Sono senza dubbio utili perché fonte di proteine animali e altri elementi essenziali per l'organismo. Il danno derivante dal loro uso risiede nel colesterolo depositato sulle pareti dei vasi sanguigni. E solo aderendo alla moderazione nell'uso del prodotto, non è possibile oltrepassare la linea sottile che esiste tra i benefici e i danni delle orecchie di maiale.
