Soddisfare
L'effetto sul corpo dell'anidride solforosa nel vino può essere dannoso in determinate circostanze. A causa delle sue proprietà antiossidanti e antimicrobiche, un additivo chimico viene utilizzato come conservante. Nella composizione delle bevande alcoliche, il componente è etichettato come E220.
Cos'è l'anidride solforosa
L'anidride solforosa, o anidride solforica, è un additivo chimico ampiamente utilizzato nella vinificazione. È una sostanza gassosa con un odore ripugnante. L'anidride solforosa viene aggiunta alla composizione del vino in ogni fase della sua preparazione, compresa la raccolta degli acini e il processo di fermentazione. Nell'industria alimentare, l'E220 funge da conservante.
In base al grado di tossicità, la sostanza è classificata come classe 3. È considerato potenzialmente pericoloso per la salute umana. L'anidride solforica è altamente solubile in alcool e acqua. Se viene a contatto con le mucose, la sostanza provoca una reazione allergica. L'inalazione di anidride solforosa è irta di edema polmonare.
Nell'industria alimentare, l'anidride solforosa viene utilizzata per la lavorazione di frutta e verdura. Prolunga la loro durata senza influire negativamente sul gusto. L'anidride solforica è presente anche in quantità minime nel vino. Previene il processo di fermentazione e la formazione di acido acetico. Allo stesso tempo, l'anidride solforica prolunga la durata di conservazione della bevanda e ne migliora il gusto. La conservazione del vino con anidride solforosa è una manipolazione obbligatoria nella produzione.
Perché aggiungere anidride solforosa al vino
Il conservante E220 svolge importanti funzioni nel vino. Normalizza la microflora del mosto, prevenendo la moltiplicazione di microrganismi patogeni. La sostanza può entrare nel vino sia naturalmente, lì che durante la fase di fermentazione. Il fatto è che penetra nelle bacche attraverso il terreno. Soprattutto se il vigneto si trova vicino ai vulcani. Inoltre, E220 viene aggiunto direttamente al negozio. Il conservante permette di aumentare la shelf life e migliorare la qualità della bevanda alcolica. Ulteriori funzioni dell'additivo alimentare E220 nel vino includono quanto segue:
- disinfezione di attrezzature e locali nella produzione del vino;
- stabilizzazione del colore della bevanda;
- prevenire la moltiplicazione dei patogeni;
- esaltare la dolcezza della bevanda;
- mantenimento dei processi ossidativi.
L'anidride solforica in eccesso viene rimossa dalla bevanda a causa delle alte temperature da 90 a 110 ° C. Il passaggio successivo, il vino viene passato attraverso un gas inerte. Successivamente, l'alcol viene imbottigliato e tappato. Nella forma rossa, l'anidride solforosa è presente in quantità minori. Ciò è dovuto al contenuto di tannino in esso contenuto, che riprende parzialmente le funzioni di conservante.
Se il vino è di scarsa qualità e viene superato il contenuto di anidride solforosa, si avrà un caratteristico odore repellente. Impossibile non notarlo. Pertanto, per valutare la qualità di una bevanda, i sommelier non solo osservano il suo colore e la consistenza, ma ne analizzano anche l'odore.
L'anidride solforosa nel vino è dannosa?
Nella quantità in cui l'anidride solforosa è presente nel vino, non è in grado di nuocere alla salute. La rimozione della sostanza dal corpo viene effettuata dal sistema genito-urinario. Gli effetti collaterali possono verificarsi solo con un consumo eccessivo della bevanda e la presenza di controindicazioni. Molto dipende anche dalle caratteristiche individuali dell'organismo. Inoltre, va tenuto presente che l'alcol etilico stesso non è meno pericoloso per la salute.
Si ritiene che con una bassa acidità di stomaco, aumenti la probabilità di incontrare gli effetti collaterali del vino. L'Organizzazione mondiale della sanità ha stabilito il dosaggio raccomandato di una sostanza potenzialmente pericolosa: 0,7 mg per 1 kg di peso corporeo.
Con avvelenamento moderato, possono comparire i seguenti sintomi:
- funzione di discorso alterata;
- aumento della frequenza cardiaca;
- mal di testa;
- tosse;
- nausea e vomito.
Quando si tratta di avvelenamento grave e tossico, i sintomi possono essere molto pericolosi per la salute. Gli effetti nocivi più comuni del consumo di anidride solforosa includono:
- lisciviazione di vitamine del gruppo B dal corpo, seguita da disturbi metabolici;
- gonfiore dei polmoni;
- reazione allergica;
- disturbi della digestione.
L'anidride solforosa è particolarmente pericolosa per le persone con asma e malattie renali. È inoltre vietato l'uso da parte di donne che allattano e in gravidanza. Le bevande alcoliche possono avere un impatto negativo sullo sviluppo degli organi vitali del tuo bambino.
In caso di reazione allergica, bere una bevanda alcolica provoca difficoltà a deglutire a causa del gonfiore della mucosa della bocca e della gola. Inoltre, possono verificarsi vomito e respiro sibilante. Ma il più delle volte, le allergie al vino sono accompagnate da eruzioni cutanee e prurito. Questi sintomi sono alleviati dagli antistaminici.
A volte i sintomi indesiderati non sono associati all'ingresso di anidride solforosa nel corpo. In alcuni casi, sono innescati da avvelenamento da alcol etilico. Il processo di degradazione è accompagnato dal rilascio di tossine che causano emicrania e nausea.
Anidride solforosa nel vino
L'anidride solforosa è inclusa nella composizione del vino in una certa quantità. Esistono norme generalmente accettate per ogni tipo di bevanda. Possono variare a seconda del paese di produzione. Negli Stati Uniti, il limite per l'anidride solforosa nel vino è di 400 mg / l. Nei paesi europei non supera i 300 mg / l. In Russia, la norma è fissata a 300 g / ml. Allo stesso tempo, si può trovare più anidride solforica nel vino semisecco che nel semidolce.
Come rimuovere l'anidride solforosa dal vino
Le persone che hanno imparato a conoscere gli effetti nocivi dell'anidride solforosa sul corpo cercano di ridurne il contenuto nella bevanda. È impossibile eliminare completamente la sostanza. È anche presentato nel vino fatto in casa. Per ridurre la concentrazione di anidride solforosa in una bevanda, è necessario versarla in un bicchiere e lasciarla riposare per un po '.
Un altro modo per ridurre la concentrazione del conservante è diluire la bevanda con acqua. Ma in questo caso, il suo gusto è ridotto. I sommelier si esercitano spesso a versare il vino da un bicchiere all'altro. Questa manipolazione preserva il gusto della bevanda, ma aiuta ad eliminare l'anidride solforosa. Puoi anche scegliere inizialmente quelle marche di vino che contengono il dosaggio minimo della sostanza.
Quando si sceglie un vino, gli esperti consigliano di prestare attenzione alle varietà secche. Contengono meno conservanti. È consigliabile che la bottiglia sia sigillata con un tappo di legno, poiché assorbe alcune delle sostanze chimiche. È altrettanto importante acquistare alcolici da fonti affidabili, da produttori rispettabili.
Gradi di vino senza anidride solforosa
È quasi impossibile trovare vino rosso senza anidride solforosa. Dopotutto, non è stato ancora trovato uno stabilizzatore di alta qualità che potrebbe sostituire completamente la sostanza.Anche se la sostanza non è stata aggiunta durante la produzione della bevanda, sarà presente nella materia prima. In questo caso, il suo contenuto varia da 5 a 15 mg / l. Sulla confezione di questi vini è presente il marchio "bio". I marchi più popolari senza anidride solforosa sintetica includono: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
A volte la scelta viene fatta a favore di un vino a basso contenuto di anidride solforosa per ridurre il mal di testa al mattino dopo aver bevuto. In realtà, questo non è pratico. Il benessere di una persona il giorno successivo non dipende in alcun modo dalla concentrazione di questa sostanza. È influenzato dalla composizione completa, dalla qualità del marchio e dalla quantità bevuta.
Conclusione
L'effetto sul corpo dell'anidride solforosa nel vino è ambiguo. Se consumato con moderazione, il vino con il suo contenuto non è dannoso per la salute. Gli effetti collaterali si verificano solo quando il dosaggio viene violato e le raccomandazioni degli specialisti vengono trascurate.
