Soddisfare
- 1 Cos'è la carne in gelatina e come è apparsa
- 2 La composizione chimica dell'aspic
- 3 Quante calorie ci sono nella gelatina
- 4 Perché la gelatina è utile per la salute
- 5 Aspic per il trattamento delle articolazioni
- 6 I benefici della gelatina di maiale
- 7 I benefici della carne in gelatina di manzo
- 8 Perché è utile la gelatina di pollo?
- 9 È la carne in gelatina utile per perdere peso
- 10 La carne in gelatina è possibile per le donne in gravidanza e in allattamento
- 11 A che età si può somministrare la gelatina ai bambini
- 12 Come cucinare la carne in gelatina a casa
- 13 Danni e controindicazioni alla carne in gelatina
- 14 Conclusione
- 15 Recensioni
I benefici ei rischi della carne in gelatina sono una questione urgente per tutti coloro che amano banchettare con un piatto gelatinoso. È interessante capire di cosa è fatto il prodotto e quali proprietà ha.
Cos'è la carne in gelatina e come è apparsa
Infatti, la carne in gelatina è una gelatina gelatinosa trasparente lasciata dopo aver bollito un brodo denso. Il piatto apparve per la prima volta nel XIV secolo in Francia, dove i ricchi potevano permettersi zuppe di carne molto ricche. Inizialmente, gli chef francesi erano scettici sul gusto della gelatina, ma nel tempo è stato inventato un piatto chiamato galantina. Per crearlo, la carne lavorata è stata attorcigliata allo stato gelatinoso, quindi nuovamente inviata al brodo e mantenuta al freddo per un po 'di tempo.
La carne in gelatina russa apparve più o meno nello stesso periodo, sebbene inizialmente fosse preparata con semplici avanzi di carne. La tradizione di condire la gelatina con spezie e spezie è nata più tardi e proveniva dall'Europa.
La composizione chimica dell'aspic
A molte persone piace il gusto della carne in gelatina, ma apprezzano il prodotto, prima di tutto, per le sue proprietà utili. Vale a dire, contiene:
- minerali utili: rame, potassio, fosforo;
- elementi fluoro, zolfo, rubidio;
- alluminio e boro, calcio e vanadio;
- acidi grassi polinsaturi;
- collagene e glicina;
- gelatina;
- retinolo;
- prezioso amminoacido alifatico;
- vitamine - C, B9, A.
Anche una piccola porzione di gelatina di qualità apporta grandi benefici al corpo.
Quante calorie ci sono nella gelatina
Poiché la carne in gelatina è composta da diversi tipi di carne, il contenuto calorico può variare.
- La più ipercalorica è la gelatina di maiale: il contenuto calorico va da 340 a 390 calorie per 100 g di prodotto.
- Al secondo posto c'è la gelatina di manzo - contiene da 130 a 180 calorie.
- La gelatina meno ipercalorica proviene dalla carne magra di pollame: tacchino o pollo. Contiene da 80 a 200 calorie.
Si consiglia di consumare l'aspic di maiale solo da persone molto sane: con molti disturbi, un piatto grasso sarà dannoso. Le proprietà più dietetiche sono considerate pollame e gelatine di manzo.
Perché la gelatina è utile per la salute
La gelatina di carne non è solo nutriente, ha un buon sapore e fa bene al corpo. Le proprietà preziose specifiche dipendono dal tipo di carne con cui viene preparato il piatto. Ma ci sono anche diverse qualità comuni inerenti a qualsiasi gelatina. Vale a dire, il prodotto ha un effetto positivo:
- sull'immunità - il retinolo, presente nel piatto, combatte con successo virus e infezioni;
- sulle articolazioni - la gelatina nel prodotto rafforza le ossa e i tessuti connettivi;
- sul sistema nervoso - la glicina nella gelatina migliora la funzione cerebrale e aiuta a sbarazzarsi della depressione;
- sui processi metabolici - in particolare, le proprietà del prodotto sono molto efficaci per la sindrome da sbornia.
Aspic per il trattamento delle articolazioni
Tra le proprietà utili del prodotto, si nota in particolare una qualità preziosa: un effetto positivo sulle articolazioni e sui tessuti connettivi.Il fatto è che qualsiasi gelatina, in particolare la carne di manzo, contiene un'alta percentuale di proteine animali. È la proteina che è in gran parte responsabile del rapido recupero di tendini, cartilagine, legamenti e ossa.
Il consumo regolare di gelatina di manzo o maiale è altamente raccomandato per gli atleti. Durante l'allenamento, le loro articolazioni sono soggette a carichi particolarmente pesanti e spesso si feriscono. Proteine, collagene e carotene nel prodotto saranno in grado di proteggere il tessuto osseo dalla distruzione e, inoltre, aumenteranno ulteriormente la resistenza fisica.
I benefici della gelatina di maiale
Le proprietà benefiche di un prodotto a base di stinco, coda, orecchie o cosce di maiale sono dettate dalle pregiate qualità del suino stesso. In particolare, contiene aminoacidi e ferro, vitamina B12 e mioglobina, grasso animale.
Aspic di maiale:
- protegge efficacemente il corpo dalla carenza di vitamine;
- ricostituisce le riserve di calcio;
- ha un effetto benefico sullo stato dei vasi sanguigni e del cuore.
I benefici della carne in gelatina di manzo
La gelatina di manzo è meno grassa del maiale ed è assorbita molto meglio fino al 76%. Pertanto, puoi utilizzare il prodotto anche con molte malattie gastrointestinali, non farà alcun danno.
La gelatina di manzo contiene una grande quantità di vitamina A, quindi è estremamente benefica per la salute degli occhi. Il prodotto contiene carotene, che rafforza muscoli, ossa e tessuti connettivi e contribuisce al loro recupero. I benefici della gelatina di cosce di manzo saranno particolarmente utili per gli atleti i cui muscoli e articolazioni sono esposti a uno stress speciale.
Perché è utile la gelatina di pollo?
Un prodotto a base di carne di pollo o tacchino, il più utile per chi sogna di perdere peso. Il contenuto calorico della gelatina è molto basso e contiene molte sostanze preziose. Queste sono le principali vitamine C, A, B, elementi: ferro e magnesio, calcio.
La colina nella carne di pollo o tacchino aiuta a regolare il metabolismo e ha un effetto benefico sul sistema nervoso. Il collagene presente nel prodotto fa bene alla pelle e ai capelli. Inoltre, quindi, i benefici delle cosce di pollo in gelatina saranno particolarmente grandi per il gentil sesso.
È la carne in gelatina utile per perdere peso
Gelatina di carne di manzo o pollame, un piatto a medio contenuto calorico contenente un grande apporto di sostanze nutritive. Pertanto, la carne in gelatina a dieta è utile, ma solo in quantità limitate. Ovviamente, il prodotto stesso non contribuirà a eliminare il peso in eccesso, ma d'altra parte manterrà l'equilibrio di vitamine e oligoelementi nel corpo.
Quando si utilizza il prodotto, durante una dieta, è necessario calcolare attentamente le calorie giornaliere in modo da non superare il tasso consentito.
La carne in gelatina è possibile per le donne in gravidanza e in allattamento
Durante il periodo di trasporto di un bambino, la gelatina può portare sia benefici che danni. Il pericolo principale è che il prodotto possa aumentare i livelli di colesterolo nel sangue e aumentare di peso.
Tuttavia, il prodotto ha anche vantaggi per le donne incinte. Aspic migliora la produzione di emoglobina, aiuta ad assorbire il calcio, rimuove le tossine e rafforza il sistema immunitario. Pertanto, è ancora possibile assumere il prodotto durante la gravidanza, solo in piccole quantità e dopo aver consultato un medico.
Anche l'aspic con l'allattamento al seno è approvato per l'uso. Non ha un effetto negativo sulla salute del bambino. Ma è necessario utilizzare il prodotto senza condimenti ed erbe, al fine di evitare allergie e coliche nel bambino.
A che età si può somministrare la gelatina ai bambini
La gelatina classica è un alimento troppo "pesante" per il corpo del bambino. Ma le proprietà benefiche del prodotto sono ancora importanti per la crescita dei bambini. Pertanto, si consiglia ai bambini dai 6 ai 7 mesi di età di offrire una speciale gelatina per bambini fatta in casa - dalla carne di pollo, senza sale e altri condimenti e spezie.Il vantaggio dell'aspic di pollo sarà che il prodotto rafforzerà l'immunità del bambino e contribuirà allo sviluppo di ossa e muscoli.
Gli alimenti complementari dovrebbero essere iniziati tenendo conto della quantità di non più di un quarto di cucchiaino. Se non segue una reazione negativa, gradualmente, quando il bambino ha un anno, la quantità di gelatina può essere portata a 50 g al giorno.
Come cucinare la carne in gelatina a casa
La gelatina classica non deve essere acquistata nel negozio: puoi preparare il regalo da solo a casa. Poiché i benefici della carne in gelatina di manzo sono i maggiori e il danno è minimo, si consiglia di cucinarlo. Dovrai prendere i seguenti prodotti:
- coscia di manzo sbucciata o nodello - 1,3 kg;
- manzo della categoria più alta - 800 g;
- petto di pollo - 1,8 kg;
- acqua - 3 l;
- carote - 300 g;
- cipolle - 350 g;
- un po 'di aglio - circa 40 g;
- radice prezzemolo - 250 g.
La preparazione del piatto richiede molto tempo, ma senza particolari difficoltà.
- Tagliate la coscia di manzo e versate 2-3 litri di acqua, quindi fatela bollire per 8 ore a fuoco basso, senza dimenticare di togliere la schiuma.
- Circa 4 ore dopo l'inizio della cottura, il pollo e il manzo vengono aggiunti al nodello.
- Dopo 7,5 ore, mettere le verdure nella padella.
Quando i componenti della futura gelatina sono cotti, la carne viene raffreddata a una temperatura calda, tagliata a pezzetti o passata attraverso un tritacarne, dopo aver rimosso tutte le vene e le ossa. La carne macinata risultante viene nuovamente messa nel brodo filtrato, salata, fatta bollire per altri 20 minuti, quindi viene aggiunto l'aglio.
La carne in gelatina finita viene distribuita in forme e lasciata per diverse ore in frigorifero in modo che la gelatina si indurisca adeguatamente.
Danni e controindicazioni alla carne in gelatina
Non importa quanto siano alti i vantaggi del prodotto, a volte può causare danni. I principali rischi sono legati al fatto che:
- la carne grassa e spessa in gelatina contiene abbastanza colesterolo, quindi può influire negativamente sui vasi sanguigni, sul fegato e sul cuore;
- il prodotto contiene ormone della crescita - è dannoso in grandi quantità o in presenza di allergie;
- la gelatina di maiale contiene una sostanza chiamata istamina, che è dannosa per le persone con ridotta produzione di bile;
- la gelatina è ricca di calorie e può contribuire all'aumento di peso se consumata senza restrizioni.
Pertanto, è possibile evidenziare un elenco di malattie e condizioni in cui la carne in gelatina è controindicata. Vale a dire, le sue proprietà danneggeranno:
- con una tendenza all'obesità;
- in presenza di intolleranza individuale a qualsiasi componente;
- con malattie della cistifellea;
- con la gotta;
- con gravi disturbi vascolari e cardiaci;
- in caso di disturbi intestinali - la carne in gelatina, in particolare il maiale, è difficile da digerire.
I nutrizionisti raccomandano di mangiare il prodotto non più di 2 volte a settimana in piccole porzioni. Quindi i benefici per la salute e i danni della carne in gelatina saranno bilanciati.
Conclusione
I benefici e i danni della carne in gelatina dipendono dal fatto che una persona abbia o meno controindicazioni rigorose all'assunzione del prodotto. Se non ti lasci trasportare dalla gelatina ipercalorica, i benefici per la salute saranno incondizionati.
Recensioni
