Perché la lingua di maiale è utile e come cucinarla

Non importa quanto i nutrizionisti di tutto il mondo protestino, cercando di dimostrare che il maiale fa più male che bene, nonostante tutto rimane la carne più comune oggi. La lingua occupa una nicchia speciale tra le prelibatezze di maiale. Questa parte della carcassa di suino appartiene alle frattaglie di categoria I e non è inferiore per gusto e valore nutritivo alla carne premium. La gente ama i piatti con questa componente salutare per il loro gusto delicato e delicato e per la sazietà. Tuttavia, per capire quali sono i benefici ei rischi della lingua di maiale sarà utile ad ogni buongustaio.

Composizione e contenuto calorico della lingua di maiale

Il contenuto calorico di una lingua di maiale per 100 g è di 303 Kcal, che è circa il 22% del fabbisogno giornaliero. Una porzione da cento grammi contiene anche:

• 27 g di proteine;
• 22 g di grassi;
• 55 g di acqua.

Vitamine:

• B1 - 0,2 mg;
• B2 - 0,4 mg;
• B6 - 0,6 mg;
• B9 - 5,5 mcg;
• B12 - 1,5 mcg;
• E-1,7 mg;
• PP - 9,4 mg;
• Niacina - 5,1 mg

-Macro e -microelementi:

• potassio, K - 109 mg;
• calcio, Ca - 15 mg;
• magnesio, Mg - 29 mg;
• sodio, Na - 74 mg;
• zolfo, S - 262 mg;
• fosforo, Ph - 212 mg;
• ferro, Fe - 4,3 mg;
• cobalto, Co - 5,5 μg;
• manganese, Mn - 0,03 mg.

Steroli:

• colesterolo - 92,5 mg;
• acidi grassi saturi - 9,4 g

Proprietà utili della lingua di maiale

Le proprietà utili includono una composizione ricca di vitamine e minerali. Se mangi piatti a base di lingua di maiale 2-3 volte a settimana, lo stato di immunità e resistenza a vari virus e infezioni migliorerà in modo significativo. Ciò può ridurre significativamente il rischio di contrarre una patologia come l'anemia, poiché le vitamine del gruppo B sono coinvolte nel processo di emopoiesi. La Cobalamina (B12) ha le proprietà benefiche di migliorare le condizioni della pelle e delle mucose. La vitamina B12 svolge anche un ruolo chiave nel metabolismo e nella formazione degli amminoacidi. Le proteine ​​di origine animale hanno la proprietà benefica di sopprimere a lungo la fame, poiché contengono una grande quantità di proteine ​​e vengono rapidamente assorbite dallo stomaco. Con una dieta, questa proprietà della lingua di maiale è semplicemente insostituibile.

È possibile mangiare la lingua di maiale per le donne in gravidanza e in allattamento

Le opinioni dei nutrizionisti sull'introduzione della lingua di maiale nella dieta durante la gravidanza e durante l'allattamento sono diverse. Da un lato, è benefico, poiché si distingue per un alto contenuto di macro e microelementi utili, che ha un effetto benefico sulla condizione delle ossa, dei muscoli e di altri sistemi di una donna incinta. Inoltre, una donna, mentre trasporta un bambino, sperimenta un doppio carico, che spesso porta all'anemia. Il vantaggio di questo tipo di sottoprodotto è la capacità di ridurre il rischio di sviluppare questa patologia, poiché le vitamine in esso contenute sono coinvolte nell'emopoiesi. La lingua di maiale è utile anche per una madre che allatta, poiché il suo alto valore nutritivo contribuisce alla produzione del latte e al miglioramento della sua qualità.D'altra parte, è in grado di provocare una reazione allergica, che può danneggiare la salute sia della madre che del bambino.

A un bambino può essere data la lingua di maiale

Si raccomanda ai bambini di introdurre le frattaglie negli alimenti complementari, inclusa la lingua di maiale, a partire dai 3 anni. La purea risulta essere tenera, contiene poco tessuto connettivo e una grande quantità di proteine, è facilmente assorbita dallo stomaco dei bambini e ha un alto valore nutritivo. Tuttavia, prima di introdurre un nuovo tipo di carne nella dieta del bambino, è necessario consultare un pediatra.

La lingua di maiale fa bene al diabete

Le persone che soffrono di una malattia come il diabete mellito dovrebbero dare la preferenza a quest'ultimo quando scelgono tra la lingua di maiale e quella di manzo. Ciò è dovuto al basso contenuto di colesterolo rispetto al maiale, che è dannoso per il paziente diabetico. Tuttavia, entrambi i tipi di frattaglie contengono quasi la stessa quantità di vitamina B12 e B6, che sono utili per i diabetici. La mancanza di queste vitamine altera significativamente la sensibilità del recettore dell'insulina.

Lingua di maiale per pancreatite e ulcere gastriche

Persone con malattie del tratto gastrointestinale, come:

• gastrite,
• pancreatite;
• ulcera,

È controindicato consumare questo tipo di carne a causa del suo alto contenuto di colesterolo.

Questo può essere dannoso per la salute e provocare una serie di conseguenze negative:

• la formazione di placche nei vasi;
• aumento del rischio di ictus e infarto.

Come pulire una lingua di maiale

Inizialmente, è necessario immergerlo in acqua tiepida per 2-2,5 ore, quindi pulirlo accuratamente con una spazzola metallica o una spugna dura e risciacquare con acqua. Poiché è più facile rimuovere la pelle da una lingua bollita, è necessario immergerla in acqua bollente per 5 minuti, quindi metterla bruscamente in un contenitore con acqua fredda. Il forte calo di temperatura rende più facile separare la pelle dalla carne.

Dopo che la pelle è stata rimossa, è necessario cuocerla finché è tenera.

Descrizione con una dimostrazione visiva della pulizia di una lingua di maiale nel video:

Come e quanto cuocere la lingua di maiale finché sono teneri

Il peso di un organo va da 250 a 400 g Non ci sono fibre grossolane nella sua carne, grazie alle quali il prodotto viene perfettamente digerito e assorbito dall'organismo.

Tuttavia, affinché la lingua di maiale finita risulti morbida, succosa e tenera, deve essere cotta per 1,5 o 3 ore. Una variazione temporale così ampia è spiegata dal fatto che l'età del maiale influisce direttamente sulla durata di questo processo. Più giovane è il maiale, meno tempo ci vorrà per bollire la lingua e, al contrario, ci vorrà più tempo per bollire la lingua di un maiale maturo.

Ricette di lingua di maiale

Una lingua ben lavorata e bollita è già di per sé un piatto completo e gustoso. Tuttavia, ci sono molte ricette che utilizzano questa carne. Per l'assenza in esso di fluido intercellulare e tessuto connettivo, costituito da fibre di collagene, che hanno la proprietà di addensarsi durante l'ebollizione, la prelibatezza mantiene la sua consistenza morbida e delicata anche dopo la cottura.

Insalata di lingua di maiale

Questa ricca insalata si distingue per una combinazione riuscita di ingredienti che si completano a vicenda e contro i quali il gusto della lingua di maiale si apre in un modo completamente nuovo.

Ingredienti:

• lingua di maiale - 1 pz .;
• uova di gallina - 4 pezzi.;
• sottaceto - cetrioli-3 pezzi.;
• funghi prataioli - 150 g;
• formaggio a pasta dura - 150 g;
• Yogurt greco per condire a piacere.

Preparazione:

1. Pelare il prodotto, farlo bollire e raffreddare.
2. Taglia la lingua, i cetrioli e le uova.
3. Tagliare i funghi freschi e friggerli fino a doratura in olio vegetale.
4. Mettere tutti i componenti in un contenitore, condire con yogurt o maionese e mescolare.
5. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, aggiungere all'insalata e mescolare di nuovo.
6. Puoi decorare il cibo con le erbe se lo desideri.

Lingua di maiale in gelatina

Per preparare il tuo spuntino sano e gustoso preferito, non è necessario essere il proprietario di eccezionali talenti culinari.Aspic viene preparato in pochi minuti e sarà un'opzione eccellente per il trattamento della tavola festiva.

Ingredienti:

• lingua di maiale - 1 pz .;
• carote - 1 pz.;
• sedano - 1 radice;
• acqua - 400 ml;
• sale qb;
• pepe nero - 3-4 piselli;
• un mazzo di verdure;
• gelatina.

Preparazione:

1. Bollire i componenti.
2. Lasciar raffreddare e tagliare a fette.
3. Filtrare il brodo e portare a ebollizione.
4. Preparare un brodo di gelatina (immergere un sacchetto di gelatina in acqua e lasciar riposare per 10-15 minuti) e aggiungerlo al brodo principale.
5. Mettere gli ingredienti tritati in modo uniforme in una ciotola profonda e versarvi sopra il brodo leggermente raffreddato.
6. Cospargere con erbe aromatiche e pepe, mettere in frigorifero per 3 - 4 ore.

Danno e controindicazioni alla lingua di maiale

Oltre ai benefici, la lingua di maiale bollita può essere dannosa. Riguarda la grande quantità di colesterolo nella sua composizione. A tal proposito si sconsiglia di utilizzarlo a persone affette da patologie come:

• problemi gastrointestinali (pancreatite, gastrite, ulcera allo stomaco);
• aterosclerosi;
• malattia del fegato;
• allergia.

Come scegliere e conservare la lingua di maiale

Quando si sceglie, è necessario prestare attenzione alla pelle. Un segno di freschezza sarà un colore rosa pallido o rosso. Al tatto - di densità moderata senza guarnizioni, nodi e oscuramento. Il prodotto refrigerato può essere conservato tra 0 e -15 ^diCon non più di 24 ore, bollito - in un contenitore ben chiuso per non più di 72 ore. Una volta congelato, il prodotto conserverà i suoi benefici nel congelatore per non più di un mese. Tuttavia, prima del congelamento, deve essere accuratamente pulito, tagliato a pezzetti e riposto in un apposito sacchetto per congelatore. Per preservare tutte le proprietà utili, è meglio scongelarlo sul ripiano inferiore del frigorifero.

Conclusione

La risposta alla domanda su quali sono i benefici e i danni della lingua di maiale dipende dalle condizioni per una corretta preparazione e utilizzo di questo prodotto. Fatte salve tutte le raccomandazioni e tenendo conto delle controindicazioni, i benefici della delicatezza per il corpo umano sono evidenti. Oggi, con l'aiuto di Internet, puoi trovare un gran numero di ricette gustose e salutari per la sua preparazione: sperimenta - e ogni volta una prelibatezza sana e nutriente rivelerà le sue nuove sfaccettature di sapore!