Tartalom
Az E631 élelmiszer-adalékanyag inozinsav dinátrium-sója. Az élelmiszeriparban egy étel ízének fokozására használják, természetes eredetű anyagokhoz tartozik. A termékek összetételében gyakran megtalálható nátrium-guaniláttal kombinálva.
Milyen adalékanyag az E631
Az E631 élelmiszer-adalékanyagot alapos hőkezelésen átesett élelmiszerek tartalmazzák. A vegyi anyag képlete C10H11N4Na2O8P. Annak ellenére, hogy az adalékanyag természetes környezetben van jelen, mesterségesen bányászzák az élelmiszeriparban való felhasználásra. Az E631 a purinokhoz tartozik, amelyek az RNS és a DNS természetes prekurzorai.
Külsőleg az E631 étrend-kiegészítő kristályos szerkezetű fehér por. Jellemző tulajdonságai a jó vízoldékonyság. Az élő természetben az inozinsav jelen van a sertések és a tengeri halak testében. Az élelmiszeriparban nem használják önálló összetevőként. Az E631 tulajdonságait nátrium-guanilát vagy nátrium-glumát fokozza. Az ezekből az összetevőkből nyert tandemet nátrium-ribonukleotidnak nevezzük.
E631 élelmiszer-adalékanyag-összetétel
A nátrium-inozinát testre gyakorolt hatásának megértéséhez elegendő szétszedni az anyag szerkezetét és tulajdonságait. Az E631 az inozinsav dinátrium-sója. Mikrobiológiai törzsek felhasználásával történő közvetlen fermentációval nyerik. Néha a gombák enzimatikus hidrolízisének módszerével állítják elő. Az E631 étrend-kiegészítő befolyásolja az L-glutamin receptorokat, amelyek a nyelv felszínén helyezkednek el. Emiatt tartósítószerként széles körben elterjedt az élelmiszeriparban. Az adalékanyag képes helyreállítani és javítani a gyártási folyamat során elvesztett termék íztulajdonságait.
A nátrium-inozinát káros-e vagy sem
Az E631 emberi testre gyakorolt hatásának elve sok vitát vált ki. A kiegészítést hivatalosan az egészség szempontjából teljesen biztonságosnak ismerik el. De szem előtt kell tartani, hogy az ízfokozókat és a tartósítószereket nem teljesen értik. Időről időre néhányuk abbahagyja az élelmiszeriparban való felhasználását az emberi testre gyakorolt kétértelmű hatás miatt. Az anyag térfogata nem igényel címkézést. Ennek oka az a tény, hogy az adalékanyag túl kicsi adagokban van jelen az élelmiszerben. Ezért nem képes károsítani az egészséget.
Az étrend-kiegészítő jól felszívódik az emésztőrendszerben. A fennmaradó részt a vesék választják ki. Az E631 ízfokozónak nincs rákkeltő hatása, és nem tekinthető toxinnak. Ezenkívül ritkán vált ki allergiás reakciót. A kiegészítés nincs negatív hatással az agy működésére.
Orvosi kutatások kimutatták, hogy az E631 növeli a szervezet bizonyos betegségekkel szembeni ellenállását. Ezenkívül az Európai Gyermekgasztroenterológiai Társaság képviselői azt állítják, hogy az E631 hatékony a koraszülöttek ápolásában.
A bébiételek részeként a következő feladatokat látja el:
- a pszichomotoros funkció normalizálása;
- részvétel a bél mikrobiocenózisának kialakulásában;
- a gyermek súlygyarapodásának stimulálása.
Megjegyzik többek között az E631 pozitív hatását a máj működésére és a vérképző rendszerre. Az anyagnak nincs depressziós hatása a reproduktív funkcióra. De pozitív hatással van a lipid anyagcserére a szervezetben.
A sok hasznos tulajdonság ellenére az étrend-kiegészítő még mindig képes mellékhatásokat kiváltani. "Kínai éttermi szindrómának" hívják őket. Leginkább az emésztőrendszer munkájához kapcsolódnak. A provokáló tényező az E631-et tartalmazó élelmiszerek túlzott felszívódása.
A mellékhatások a következők:
- megnövekedett pulzusszám;
- izomgyengeség;
- az arc bőrének hiperémia;
- fejfájás;
- fokozott izzadás;
- vérnyomáscsökkenés.
Veszélyes vagy nem élelmiszer-adalékanyag E631
Az e631 élelmiszer-adalékanyag testre gyakorolt hatása különösen aggasztja az egészséges életmód híveit. Végül is az ízfokozó hatalmas számú termék része. Mérsékelt testbevitel esetén az E631 nem jelent veszélyt az egészségre.
A hipertóniás betegeknek korlátozniuk kell az ezt az anyagot tartalmazó élelmiszerek használatát, mivel ez növelheti a vérnyomás szintjét. Ugyanezt kell tenni a vesekőben és köszvényben szenvedők esetében is. Óvatosan kell eljárni krónikus patológiában szenvedő betegeknél. Az E631 stimulálhatja súlyosbodásukat.
Lehetséges az ütközés egy székletzavarral is. Ez csak a termék túlzott fogyasztása esetén lehetséges. A kiegészítés mind székrekedést, mind hasmenést vált ki. De nincs szisztémás hatása a testre, mivel nem halmozódik fel a testben.
Hol és miért adjunk hozzá E631 tartósítószert?
Az E631 tartósítószert olyan termékekhez adják, amelyek az ipari feldolgozás során megváltoztatták ízüket. Serkenti a receptorokat, növeli az ember étvágyát. Ma az E631 élelmiszer-adalékanyag a következő termékekben található:
- kolbászok;
- kolbászok;
- chips és snackek;
- félkész termékek;
- instant tészta;
- konzervek;
- húskészítmények;
- szója szósz;
- baba tej tápszer.
Glutaminsav nélkül nem használnak E631 étrend-kiegészítőt. Ha csak az összetevők listáján szerepel, a glutamát jelen lehet a készítményben leírt egyéb komponensekben is. Az élelmiszer-adalékanyagok használata a gyártásban elősegíti a termék ízének helyreállítását, ezáltal csökkentve annak költségeit. Jogalkotási szinten nem tiltott tartósítószer használata az iparban.
Néha ízfokozó található a vendéglátási láncokban bemutatott népszerű ételekben. Például az E361-et gyakran adják hamburgerekhez, különféle szószokhoz és levesekhez. Ennek köszönhetően az intézménynek sikerül több ügyfelet vonzania.
Úgy gondolják, hogy az ízfokozó egyfajta függőséget okoz bizonyos ételektől. Túlzott fogyasztása esetén az ételbevitel nem az energia feltöltésének, hanem örömöt okozó rituálé válik. Ez pozitív hatással van a termékek értékesítésének volumenére, de nem mindig jár egészségügyi előnyökkel. Ezért az ízfokozók használatának szükségessége az élelmiszeriparban még mindig sok vitát okoz.
Következtetés
Az E631 étrend-kiegészítő nem okoz jelentős kárt az emberi egészségben. Ennek ellenére a tartalmú ételeket szigorúan korlátozott mennyiségben kell fogyasztani. Ellenkező esetben allergiás reakcióval és a gyomor-bélrendszeri rendellenességekkel találkozhat.
