Tartalom
- 1 Mi az E220 a szárított gyümölcsökben
- 2 Miért történik a szárított gyümölcsök kén-dioxiddal történő feldolgozása?
- 3 Miért veszélyes az aszalt gyümölcsökben található E220 tartósítószer?
- 4 A szárított gyümölcsökben található kén-dioxid hatása a testre
- 5 Hogyan lehet eltávolítani a kén-dioxidot az aszalt gyümölcsökből
- 6 Következtetés
A szárított gyümölcsökben lévő E220 tartósítószert olyan eszközként használják, amely javítja ezen termékek megjelenését és meghosszabbítja eltarthatóságukat. Véd a bomlástól és az idő előtti barnulástól. De az E220 adalékanyag mérgező és súlyos allergiás reakciókat okozhat.
Mi az E220 a szárított gyümölcsökben
Az E220 tartósítószer kén-dioxid, színtelen gáz, éles kén-szulfid szaggal. Az adalékanyagot az élelmiszeriparban használják. Az előállítás során az E220-ot szulfidércek pörkölésével nyerik. A SO2 tartósítószer kémiai képlete. Ez a kén és az oxigén kombinációja.
-10 ° C-ra fagyva a gáz folyékony állapotba kerül. A kén-dioxid-oldatot élelmiszer-ipari termékek kezelésére használják az eltarthatóságuk növelése érdekében. A füstölési módszert is alkalmazzák.
A kén-dioxid szintetikus antioxidáns. Kölcsönhatásba lép az aktív gyökökkel, inaktívvá alakítja őket, és elnyomja az oxidációs reakciókat.
Miért történik a szárított gyümölcsök kén-dioxiddal történő feldolgozása?
Az adalékanyag antimikrobiális hatású, és segíti a gyümölcs frissességét. Az E220-at a kártevők szaporodásának megakadályozására használják, a tartósítószer elpusztítja a mikroorganizmusokat. De használata miatt a szárított gyümölcsök nem hasznosak, mint általában vélik, hanem káros termékek.
A szárított gyümölcsöket kén-dioxiddal kezelik, hogy megakadályozzák a gombák és baktériumok szaporodását és szaporodását, megakadályozzák a penész megjelenését. A gyümölcsök kén-dioxiddal történő feldolgozásakor az enzimatikus sötétedésük és a melanoidinek képződésének folyamata szünetel.
Az E220 szükséges a szárított gyümölcsök piacképes megjelenéséhez. Ha a pulton vörös-bordó meggy, élénk narancssárgás szárított barack, kék-fekete aszalt szilva van, az azt jelenti, hogy kén-dioxiddal kezelték őket.
Miért veszélyes az aszalt gyümölcsökben található E220 tartósítószer?
Az SO2-gáz, amelyet romlásból és kártevőkből származó szárított gyümölcsök és bogyók kezelésére használnak, mérgező. Közepes veszélyességi osztályba sorolták. Ez azt jelenti, hogy elfogadható mennyiségben lenyelve a kén-dioxid viszonylag ártalmatlan.
De az orvosok azt tanácsolják, hogy teljesen hagyják el az E220-mal feldolgozott élelmiszerek használatát, vagy tegyenek intézkedéseket az SO2 eltávolítására az elfogyasztásuk előtt. Ez a tartósítószer romboló hatással van a B1, H vitaminokra és elpusztítja a B12-et. A kutatók megjegyzik, hogy az E220 negatívan befolyásolja a test védekezésének munkáját.
A legveszélyesebb tartósítószer allergiában és asztmában szenvedők számára. De a többség számára az adalékanyag ártalmatlan, feltéve, hogy a termékek feldolgozása során nem lépik túl a megengedett koncentrációt. A megengedett maximális mennyiség 100 mg / 1 kg szárított gyümölcs.
Az E220-as gyümölcsök alkalmazásával a szövődmények kialakulásának valószínűsége nagyobb a kisgyermekeknél, a terhes nőknél és az időseknél.Testük 1 kg-onként legfeljebb 0,7 mg anyagot kaphat. De egyesek számára még elfogadható mennyiségű SO2 fogyasztása is problémákat okozhat.
A WHO szerint a bronchiális asztmában szenvedő gyermekek több mint 65% -a érzékeny az E220-ra. Ez a kiegészítés a tíz legveszélyesebb allergén egyike. Oroszországban és más posztszovjet országokban a tartósítószert engedélyezték az élelmiszeriparban használni, de Ausztráliában, az USA-ban és Új-Zélandon nem használják.
A szárított gyümölcsökben található kén-dioxid hatása a testre
Az E220 tartósítószert veszélyesnek tekintik. De az emberre gyakorolt hatása az egyéni fogékonyságtól függ. Amikor bejut a szervezetbe, a kén-dioxidot speciális enzimek szulfáttá oxidálják és kiválasztják a vizelettel. De nem minden ember rendelkezik ilyen enzimekkel a szükséges mennyiségben. Az adalékanyag iránti érzékenység mértéke a gyomornedv savasságától is függ. Növekedésével vagy csökkenésével a tartósítószer toleranciája romlik.
Az érzékeny emberek egészségügyi problémákat tapasztalhatnak kén-dioxid-termékek fogyasztása során. Szárított gyümölcsökben lévő E220 tartósítószer ártalma:
- fejfájás;
- száraz száj;
- köhögés;
- torokfájás;
- rhinitis, orrdugulás;
- emésztési rendellenességek, amelyek hasmenéssel jelentkeznek;
- hányás;
- hányinger.
A bronchiális asztmában szenvedőknél a kén-dioxid lenyelése után fulladásroham kezdődhet, egyeseknél tüdőödéma alakul ki, vagy ellenőrizhetetlen hányás nyílik. De az ilyen szövődmények jellemzőek azokra az esetekre, amikor koncentrált SO2 kerül a nyálkahártyára. Szárított gyümölcsök fogyasztása esetén ezeknek a problémáknak a valószínűsége minimális. Az ilyen szövődmények csak a tartósítószerrel szembeni túlérzékenység esetén lehetségesek.
A veseelégtelenségben szenvedőknek meg kell tagadniuk az E220-mal feldolgozott szárított gyümölcsöket. A kén-dioxid a vesén keresztül ürül, ezek jelentik a fő terhelést. Amikor ez a tartósítószer nagy mennyiségben jut be a szervezetbe, előfordulhat, hogy a vesék nem képesek megbirkózni annak feldolgozásával és eliminációjával.
Egyes kutatók úgy vélik, hogy az SO2-t tartalmazó élelmiszerek szisztematikus fogyasztása növeli a rák kialakulásának kockázatát.
Hogyan lehet eltávolítani a kén-dioxidot az aszalt gyümölcsökből
Csökkentheti a szövődmények kialakulásának valószínűségét a szárított gyümölcsök fogyasztása során, ha kitalálja, hogyan lehet semlegesíteni őket az E220-mal. Ez az adalék vízben jól oldódik.
Az E220 szárított gyümölcsökből való eltávolításához öblítsük le őket, és tiszta vízbe áztassuk. Az ajánlott hőmérséklet 18-25 ° C. 20-30 perc múlva le kell üríteni a vizet, a szárított gyümölcsöket újra ki kell öblíteni és 20 percig tiszta vízzel kell feltölteni.
Az allergiásoknak és az asztmában szenvedőknek javasoljuk, hogy legalább 3-4 alkalommal öblítsék le őket ennek a sémának megfelelően. Minél tovább áztatják a szárított gyümölcsöket, és minél intenzívebben mossák, annál kevesebb marad a tartósítószer.
Nem kívánatos a szárított gyümölcsök feldolgozása több mint 2 órán át, különben nedvesek lesznek. Ha forró vízbe áztatja őket, akkor az aszalt gyümölcsök glükóz tartalma csökken. Ennek oka az ízlésük romlása.
Az összes megvásárolt szárított gyümölcsöt feldolgoznia kell, a vásárlás helyétől függetlenül. Az E220-mal szárított gyümölcsöket piacokon, szupermarketekben, vállalati üzletekben értékesítik. Közvetlenül használat előtt le kell öblíteni és be kell áztatni.
Következtetés
A szárított gyümölcsökben található E220 tartósítószer ártalmatlan a számára érzéketlen emberek számára.De az allergiások és az asztmások számára ez a kiegészítés ronthatja az állapotot. Kiprovokálja a légzési és emésztőszervek munkájával kapcsolatos problémák kialakulását. Csökkentheti az E220 tartalmát, ha jól öblíti és áztatja a szárított gyümölcsöt.
