Tartalom
A keményítő fehér és íztelen por. A tömörítés során jellegzetes nyikorgás figyelhető meg. Az anyag alakja és mérete az eredetétől függően változik. A keményítőt tartalmazó termékek félkész termékek, növényi források közé tartoznak.
A keményítő típusai
A por hideg vízben nem oldódik fel. Megduzzad, ha magas hőmérsékletnek van kitéve. Az anyag egy nyálkás vegyület, amely amilopektinből és amilózból áll. Kémiai szerkezete szerint a por poliszacharid, amely a gyomornedv hatására glükózzá alakítható.
A nyálkahártya-vegyületnek több változata van. A fő típusok a következők:
- burgonya, átlátszó pasztát képezve;
- kukorica, amelynek tejfehér színe és jellegzetes illata van;
- búza, alacsony viszkozitású;
- rizs, amelyet nagy stabilitás jellemez a tárolás során;
- cirok, széles körben használják az iparban;
- módosított, amelyben különféle adalékanyagok vannak jelen.
Anyagok előállítására használhatók:
- borsó;
- rozs;
- árpa;
- manióka.
A poliszacharidot a test bizonyos mennyiségben igényli. Ez annak köszönhető, hogy a glükóz a fő energiaforrás. Fontos fogyasztani:
- péksütemények;
- zabkása;
- tészta;
- hüvelyesek;
- kukorica;
- krumpli;
- korpa.
A komplex szénhidrát iránti kereslet hosszabb munkával növekszik, anélkül, hogy gyakori étkezés lenne lehetséges. Kis mennyiségű keményítőre van szükség májbetegségekhez, kis fizikai megterheléshez.
Az anyag lassabban szívódik fel, mint a glükóz. A keményítő jótékony hatása a hasnyálmirigy stresszének csökkentése.
A poliszacharidot növények szintetizálják ultraibolya sugarak hatására. A biológiai jelentőség szerint az anyagnak a következő lehetőségei vannak:
- Amilóz (lassan emészthető). A szénhidrát nehezen emészthető.
- Amilopektin (gyorsan emészthető). A poliszacharid jól felszívódik, miután az emésztés során elpusztult.
- Ellenálló (stabil). A vastagbelet változatlanul éri el. Pozitív hatással van a testre.
A komplex szénhidrátnak a következő előnyös tulajdonságai vannak:
- a bél mikroflóra helyreállítása;
- a rák és a glükóz, a koleszterinszint kockázatának csökkentése;
- az emésztőrendszer normalizálása;
- jobb ásványi anyagok felszívódása.
Milyen ételek tartalmaznak keményítőt
Amikor egy komplex szénhidrát bejut a szervezetbe, a vércukorszint emelkedik. Ismeretes, hogy a keményítőtartalmú ételek gyorsan emészthetők. Rövid időre abbahagyják az éhséget, ami gyakran túlsúlyos növekedést okoz.
A szervezetnek napi 330-450 mg keményítőre van szüksége. Abszorpciója hasonló a glükózhoz.
Alacsony keményítőtartalmú ételek
A komplex szénhidrátokban gazdag ételek gyakori fogyasztása esetén felesleges lehet. A tünetek a következők:
- elhízottság;
- a vékonybél működésének megsértése;
- ingerlékenység;
- gyakori fejfájás.
Fontos tudni, hogy milyen alacsony keményítőtartalmú ételek kaphatók. Ezek tartalmazzák:
- zeller és gyömbér gyökér;
- sárgarépa;
- fehérrépa;
- cukkini;
- padlizsán;
- cseresznye;
- ribizli;
- vörös cseresznye;
- zöld alma és körte.
A legjobb 10 közepes keményítőtartalmú étel
A komplex szénhidrátok megfelelő mennyiségű bevitele a szervezetbe biztosítja a szükséges energiát. A gyomornedv és a szerv fala között elengedhetetlen a védőfólia kialakulása.
A nyálkahártya-vegyület nem zárható ki az étrendből. Az optimális megoldás az átlagos anyagmennyiségű nevek kiválasztása. A keményítőt tartalmazó termékek között jelölje meg:
- főtt krumpli;
- torma;
- zöldborsó;
- retek;
- cékla;
- rutabagas;
- érett banán;
- műzli;
- zabkorpa;
- hajdina.
Milyen ételekben van a legtöbb keményítő
Az anyag hiánya esetén a következő tünetek figyelhetők meg:
- gyakori depresszió;
- gyors fáradtság;
- gyengeség;
- csökkent immunitás és libidó.
Sok keményítő a következő ételekben:
- gabonafélék (köles, búza, kukorica);
- krumpli;
- krumpli;
- retek;
- retek;
- Csicsóka;
- hüvelyesek (bab, lencse).
A keményítőben gazdag ételek tartalmazzák az éretlen banánt. Ha túlsúlyos, korlátozza a tészta használatát.
Keményítőtartalom táblázat az élelmiszerekben
Annak érdekében, hogy az elfogyasztott étel ne okozzon plusz kilókat, ismernie kell a termékek kombinálásának szabályait. Például a komplex szénhidrátot tartalmazó zöldségeket vagy gyümölcsöket zöldekkel egészítik ki. A hüvelyesekhez az uborka, a paradicsom, a káposzta alkalmas.
A keményítő jelenléte az élelmiszerekben ellentmondásos. A táblázat az anyag különféle nevekben való jelenlétéről tartalmaz információkat:
Következtetés
A keményítőtartalmú ételek hasznosak az egészségre. A szakértők azonban rámutatnak a helyes kombináció célszerűségére. A testben lévő anyagfelesleg elhízást okozhat. A magas keményítőtartalmú termékeket sütéshez, pároláshoz ajánljuk. Ez csökkenti a poliszacharid mennyiségét.
