Tartalom
Néha az allergiás reakcióra emlékeztető jelek a hisztamin intoleranciának köszönhetők. Az anyag megtalálható az élelmiszerben, felhalmozódik a testben, és egyes fertőző ágensek is előállítják. A bevitel korlátozása érdekében fontos ismerni azokat az ételeket, amelyek növelik a hisztamint.
A hisztamin hatása a testre
A biogén amin egy sejtelemekben (nyálkahártyákban és kötőszövetekben) tárolt hormon. Jelenléte rejtve van. A felszabadulás több tényező hatására következik be. Ezek közé tartozik a szövetkárosodás, a hőmérséklet-változás és az allergénnel való érintkezés.
A testben egy anyag különféle funkciókat lát el:
- a regeneráció gyorsulása;
- izomfeszültség szabályozása;
- kölcsönhatás a szteroidokkal.
A hormon az élelmiszerekben is jelen van. Jelenléte a baktériumok létfontosságú aktivitásának köszönhető. Ez az anyag káros az egészségre. Bizonyos termékekkel való visszaélés esetén álallergia vagy mérgezés fordulhat elő.
A hisztamin képes szabályozni a szükséges hormonok felszabadulását az agyalapi mirigy elülső részén. A gyomornedv szekréciójára gyakorolt hatás elengedhetetlen. A fő funkció azonban a mediáció az allergiás reakciók kialakulásában, amely megnyilvánul:
- ödéma, viszketés és kipirulás;
- a tüdő simaizmainak összehúzódása, valamint a viszkózus váladék fokozott szekréciója;
- a perifériás érzékszervek gerjesztése, amelyek tüsszögési rohamokat okoznak;
- tágult erek és orrdugulás;
- a szemhéjak vörössége, könnyezés, égés, viszketés és duzzanat.
Az ételallergia simaizom-összehúzódást okoz. Ehhez társul az emésztőrendszer nedvének termelődése és hasmenés a vékonybél nyálkahártyájának irritációja miatt.
A hisztamin intolerancia okai és tünetei
Az anyag megfelelő érintkezés hiányában allergiás tüneteket válthat ki. Ennek oka a hisztamin koncentrációjának növekedése a szervezetben a felesleges termelés miatt. A jelenséget hisztaminózisnak hívják, és gyakoribb, mint a valódi allergia.
A hormon intolerancia egyik gyakori oka a DAO (diaminoxidáz enzim) veleszületett és szerzett hibája. Bontja az élelmiszerek hisztaminját. Az enzim hiánya vagy nem megfelelő működése a hormon lebomlásának hiányához vezet. Az anyagfelesleg allergiás tüneteket okoz, amikor a bélnyálkahártyán keresztül bejut a véráramba.
A hisztamin intolerancia tünetei a következők:
- migrén, szédülés;
- nehéz légzés;
- az orrnyálkahártya irritációja;
- artériás magas vérnyomás;
- tachycardia;
- az emésztőrendszer megzavarása (hasmenés, puffadás);
- viszketés és bőrkiütés.
Milyen ételek tartalmaznak hisztamint
A biogén amin természetesen megtalálható az élelmiszerekben. Bizonyos esetekben megjelenése a nem megfelelő tárolásnak és károsodásnak köszönhető. A hormon forrásai a következő élelmiszercsoportokat tartalmazzák:
- kolbászok;
- egy hal;
- tenger gyümölcsei.
A savanyú ételek hisztaminban gazdagok. A következő ételeket nevezik meg, amelyek növelik a szervezetben a biogén amint:
- Eper;
- Búzaliszt;
- egy paradicsom;
- mandarin, narancs, grapefruit, pomelo;
- egy ananász;
- kakaó, kávé, csokoládé;
- csirke tojásfehérje;
- garnélarák;
- tartósítószerek, színezékek és egyéb adalékok.
Hisztamint tartalmazó ételek az asztalon
A hormon stabil kémiai vegyület, amely nem bomlik le, ha magas hőmérsékletnek van kitéve. A táblázat a hisztamin tartalmát tükrözi az élelmiszerekben:
Milyen ételekben van magas hisztamin tartalom
Az újrahasznosítási folyamat jelentősen befolyásolhatja a hormonszintet. A hisztamint tartalmazó ételek listája a következőket tartalmazza:
- kolbászok (kolbászok, kolbászok);
- füstölt húsok (balyk, sonka);
- érlelt sajtok;
- élesztő;
- hal (makréla, szardínia, hering, tonhal);
- konzervek;
- savanyú káposzta;
- padlizsán;
- szójababok;
- banán;
- avokádó;
- Vörösbor.

Élelmiszerek, amelyek csökkentik a hisztamin termelést
A friss és feldolgozatlan étel nyomokban tartalmaz hormont. Az élelmiszer-feldolgozás során a biogén aminszint emelkedik. Hosszú távú tárolás és érlelés növeli az anyag tartalmát.
A hormon jelenléte bizonyos mennyiségekben a szállítási körülményektől, valamint a hőmérsékleti mutatóktól függ. Például a romlott tenger gyümölcseinek illatát a hisztamin megnövekedett koncentrációja okozza. Ennek megfelelően annak csökkentése érdekében biztosítani kell a megfelelő szállítást, hőmérsékletet és tárolási időtartamot.
Mely ételekben van kevés hisztamin
Azok az ételek, amelyekben jelentős mennyiségű biogén amin van jelen, pszeudoallergia jeleit válthatják ki. A DAO enzimről ismert, hogy blokkolja a zöld teát. Célszerű alacsony hormonszintű neveket választani.
Az alacsony hisztamin-koncentrációjú élelmiszerek listája a következőket tartalmazza:
- almák;
- fokhagyma;
- hagyma;
- görögdinnye;
- Fehér rizs;
- kókusztej;
- zöld zöldségek (a spenót kivételével);
- szőlő;
- gyömbér;
- gyógyteák.

Mérgezési tünetek
A magas hisztamin tartalmú ételek károsak az egészségre. Mérgezés előfordulhat az élelmiszerek, például halak, sajtok és füstölt húsok nem megfelelő tárolása miatt.
A hisztamin-mérgezés tünetei a következők:
- a nyomás csökkenése;
- fejfájás;
- hasmenés, hányás;
- csalánkiütés;
- duzzanat;
- sajátos íz a szájban.
Ezek a megnyilvánulások általában jelentős számú embernél elmúlnak. A szövődmények gyakran előfordulnak a szív és az erek kísérő betegségeivel.
A termékek kiválasztásának és tárolásának szabályai
A hisztamin-felszabadítókat tartalmazó termékek veszélyesek lehetnek az egészségre. A hormon koncentrációjának növekedését gyakran a hosszú eltarthatóság, az ismételt fagyás okozza.
Az étel kiválasztásakor a táplálkozási szakemberek friss és feldolgozatlan ételeket javasolnak. Fontos, hogy ne zavarják a termelő-fogyasztó hűtő láncot.
A konzerveket és félkész termékeket nem szabad túlzottan használni.Emlékeztetni kell arra, hogy a hőkezelés során a hisztamin nem pusztul el.
A biogén aminok általában erjedt, túlérett, erjesztett és rothadó termékekben halmozódnak fel. Koncentrációjuk az ételekben különböző módon különbözik.
Korlátoznia kell az alábbiakat tartalmazó termékek használatát:
- élesztő;
- ecet;
- baktériumok.
Következtetés
A hisztamint növelő ételek károsak lehetnek az egészségre. A veszélyt az újrafagyasztott élelmiszerek, félkész termékek és konzervek jelentik. Figyelnie kell a termékek megjelenésére, illatára és eltarthatóságára. Azokat az ételeket, amelyek a hisztamin szintjének növekedését okozzák a szervezetben, gyakran feldolgozzák és nem megfelelően tárolják.