Utánzott vörös kaviár: előnyök és károk

A mesterséges vörös kaviár néhány emberben szoros kapcsolatban áll a "káros hamis olaj" pletykákkal. Ezek az elképzelések hamisak, mivel valójában a vörös kaviárt utánozzák a tengeri moszatból, amelyet a japán konyhában olyan nagyra becsülnek az egészségügyi előnyei miatt, de még mindig nehéz elhinni, hogy egy híres csemege helyettesítője nemcsak olcsó, de egészséges is lehet. Itt az ideje, hogy leleplezzük a mítoszokat, és kiderítsük az igazságot a hínár kaviár előnyeiről és ártalmairól.

A szimulált kaviár létrehozásának története

A természetes vörös kaviár helyettesítőjének előállítása az 1960-as években kezdődött a Szovjetunióban A. N. Nesmeyanov akadémikus fejlesztéseivel az Orosz Tudományos Akadémia Organoelement Compounds Intézetében.

Az egészséges csirkefehérje szolgált a csemege alapjául, amelynek a pezsgővel együtt állítólag büszkén kellett helyet foglalnia egy szovjet állampolgár újévi asztalán.

Az első technológia a tojásfehérje mellett olyan összetevőket használt, mint a növényi olaj és az élelmiszer-adalékanyagok. A leendő tojások fehérje golyói az olaj felmelegítése során keletkeztek. A kísérleti tétel az "Iskra" nevet kapta - a "mesterséges kaviár" szavak kombinációjából. Korántsem volt tökéletes: a tojásokat nehéz volt megrágni, és alig hasonlítottak prototípusukra. Ekkor kezdtek terjedni a híresztelések a termék "olaj" eredetéről és veszélyeiről, amelynek eredményeként egy szívós sztereotípia alakult ki, amelyre válaszul a gyártók kénytelenek voltak a technológia fejlesztésére.

Egy új szakaszban a termék előállítása során egy zselatin-komponenst is bevontak: most a golyók kialakításához nem volt szükség fehérje denaturálására melegített olajban. A kocsonyás analóg sikeresebb volt, mivel közelebb hozta a szerkezetet az eredetihez, és ugyanakkor megnövelte az eltarthatósági időt, ami olcsóbbá tette a gyártást. A tej- és fehérje-kiegészítők mellett kocsonyás kaviárban vezették be először a halterméket, majd az algakivonatokat.

A szimulált kaviár előállítására szolgáló technológia fejlesztésének harmadik, „nem fehérje” szakasza teljesen elhárította a tojás összetevőit a jó algák és az értékes halfajok zárványai javára.

Mi a vörös utánzott kaviár előállítása

Ma az egészséges kaviár olyan kompozícióból készül, amely gélképző szereket tartalmaz alga kivonatokkal: barna nátrium-alginát és vörös agar.

Az alapanyagok forrása a moszat vagy a "tengeri moszat", amely tulajdonságaiban annyira hasznos, hogy megtalálta a helyét a gyógyszertárak polcain és a hagyományos orvoslás receptjeiben.

Az új technológiában a moszat egyedülállóan előnyös összetevője nem csak tengeri szerves összetevőként működik, hanem sűrítőszerként is, amely segít elérni az igazi vörös kaviár állagát. A termék hasznos tulajdonságainak gyűjteményében további plusz az alacsony kalóriatartalom.

A vörös színt természetes színezőanyagok adják: paprikakivonat - a vörös kaviár és a növényi szén analógjához - fekete változat. Az olcsó terméklehetőségek tartalmazhatnak szintetikus színadalékokat.

Ízképző összetevőként egészséges tengeri halhúst, húslevest, fűszereket és zsírt használnak, amelyek ízét és aromáját adják a terméknek. Hozzáadva az utolsó simításokat: a természetes mûködõ szabályozók - a nátrium-szorbát és benzoát, a növényi olaj, valamint a tejsav és a citromsav befejezik a hínár kaviár készítésének folyamatát.

A szimulált kaviár előállítása

Három fő technológia létezik a tenger gyümölcseiből származó szimulált vörös és fekete kaviár előállítására:

Fehérje... A fehérje-keverékbe vizes olajemulziót vezetnek be, amelyből egy forró üzletben tovább tojássá formálják, majd a terméket egy edényben pasztőrözik.

Kocsonyás... Itt a fehérje-keveréket már összekeverték zselatinnal, majd 5-15 ° C-ra hűtötték be ^{ról ről}Növényi olajjal oszlopos berendezésben. Az ízét a darált hal alkotja. A kész terméket dobozokba csomagolják, lezárják és pasztőrözik.

Algák... A száraz moszatot porrá őrlik, szitán átengedik és vízbe merítik citromsav, aromák és aromás adalékok hozzáadásával, mindent addig tartanak, amíg gélképző anyag képződik. Ezután egy zuhanyfej-szerű présbe irányítják, amely kinyomja a tojásokat a lyukakon keresztül, amelyek a burkoló oldatba gurulnak. Ezután szárítási, mosási és szűrési ciklust hajtunk végre, amíg azonos méretű kaviárgyöngyöt nem kapunk. A folyamat stabilizátor hozzáadásával, pH-szabályozással és pasztőrözéssel fejeződik be.

A szimulált kaviár típusai és megjelenése

A hasznos szimulált tengeri kaviár sokféleségét megkülönböztetik az alapanyagok jellemzői, a receptek és a gyártási módszerek.

Két nyilvánvaló különbség van:

• halolajon alapul;
• hínárból.

Az első jellegzetes tulajdonsága, hogy a lehető legpontosabban utánozza a természetet: ízében és az "embriók szeme" jelenlétében is, amelyeket egy zúzatlan csepp tart. Az egyetlen dolog, amely mesterséges eredetet adhat, az, hogy hosszú tányéron fekvés után nincs vizes nyom, amely általában eredeti lazacterméket hagy maga után.

A szimulált hínár kaviár sajátos ízű moszatot és halat. A mesterséges termék egységes színű, sárgás gömbös szerkezettel rendelkezik, amely egyértelműen megkülönbözteti őket az eredetitől. A tojások tapintása keményebb, ruganyos tulajdonságú, kocsonyás konzisztenciájú és az ujjaival összenyomva lecsúszik. Nincsenek a valódi kaviárra jellemző „szemek”.

Jó-e neked a hínár kaviár?

A moszat az utánzott vörös kaviár összetételében egyedülálló rengeteg hasznos elemet biztosít: először is a jódot és a brómot, valamint a vasat, a foszfort, a káliumot, a magnéziumot, a kalciumot.

A komplexum összes tulajdonsága értékes, mert hozzájárul:

• fokozott immunitás;
• a glükóz és a koleszterin normalizálása a vérben;
• a toxinok és nehézfémek testének megtisztítása;
• a pajzsmirigy normalizálása;
• sőt szembesülnek a sejtdaganatos elváltozásokkal.

A magas halolaj-tartalom segíti a test telítését az A- és D-vitamin előnyeivel:

• erősítse a fogakat, a hajat és a körmöket;
• javítja a bőr állapotát;
• hozzájárulnak az idegrendszer normalizálásához.

Ezenkívül a mesterséges vörös kaviárban található halolaj, az Omega-3 zsírsavforrás előnyei:

• az erek megerősítésére;
• a hormonális szint normalizálása a szerotonin termelésének stimulálásának hátterében;
• mint erős antioxidáns, amely képes gyulladásos folyamatokkal dolgozni és részt vehet a rák kezelésében.

Kocsonyás tulajdonságai és alacsony kalóriatartalma miatt a hínár kaviár előnyösen használható:

• elhízással;
• diétán és böjt napokon.

A termékben található alginsav pozitív hatással van az emésztőrendszerre.

Algakaviár káros

Az algák vörös kaviárjának minden előnye, amely túlzottan lelkes a tenger gyümölcsei iránt, kárt okozhat, ami megnyilvánulhat:

• az emésztőrendszer rendellenességei: gáz vagy hasmenés;
• a víz-só egyensúly megsértése - a termék megnövekedett sótartalma miatt;
• a termék allergiája, amely bőrkiütéssel, irritációval és viszketéssel jelentkezik - a citrom- és tejsavak hatása miatt.

Napi bevitel

A szakértők napi 50-60 g terméket javasolnak normának, ami 1 teáskanálnak felel meg. Az ilyen adagok táplálkozási tulajdonságai kellemesen kellemesek lesznek - mindössze 7 kcal, amelyet nem kell külön "elégetni".

Hogyan lehet megkülönböztetni a vörös kaviárt a szimuláltól?

A mesterséges analógból származó eredetű lazacot könnyű megkülönböztetni, és mindenekelőtt a megjelenés szempontjából: a hínárkaviár világosabb árnyalattal rendelkezik. Íze is eltér az eredeti lazacterméktől.

Ugyanez nem mondható el a halolaj alapú kaviárról: tulajdonságait tekintve szinte megegyezik a természetesekkel, sőt plaszticitással rendelkezik, ami lehetővé teszi, hogy érezze a szájban feltörő petesejteket.

A videó bemutatja az eredeti kaviár és a mesterséges fehérje megkülönböztetésének főbb módjait, amelyek közül az egyik a forró víz használata.

Több golyót mártanak egy bögre forrásban lévő vízbe: az eredeti lazactermék felderül, de nem veszíti el szerkezetét.

Vörös hínár kaviár használata a főzés során

A tengeri vörös hínár kaviár előnyei közé tartozik az a tulajdonság, hogy nem foltozza be a közeli termékeket, és nem is veszít az alakjából: ennek köszönhetően hideg harapnivalók együtteseiben használják.

A klasszikus megoldás a szendvics lehetőségek, valamint a túrós és a krémsajtos tartlettek, amelyeket rétegenként egymásra rakhatunk és gyógynövényekkel meghinthetünk.

Az Agar azon tulajdonságai, hogy magas hőmérsékleten fenntartják a szerkezetet, még lehetővé teszik az egészséges tengeri moszat ikrájának hozzáadását a tésztához snackek sütéséhez.

Azt is hozzá kell tenni, hogy a modern kulináris trendek fényében az algin kaviár megszűnt csupán értékes halak vörös kaviárjának utánzata: a fejlődő molekuláris gasztronómia új, független szintre hozta az algákból származó szimulált kaviár előállításának technológiáját, amelyen fokozatosan elszakad a lazac terméktől. Így a nátrium-alginát egyedülálló tulajdonságai lehetővé teszik az alkoholból olyan "kaviár" létrehozását is, amelyet a molekulák alkohol általi elpusztítása miatt a zselatin segítségével nem lehet előállítani.

A hínárkivonatokon alapuló technológiák, amelyeket eredetileg a drága ételek megfizethetőbbé tétele érdekében hoztak létre, a divatos luxuséttermek által népszerűsített haute cuisine recept részévé váltak.

Alga vörös kaviár recept otthon

Egy egyszerű recept segít egészséges, szimulált hínárkaviár elkészítésében.

Meg kell tennie:

• Nori alga levelek - 7 db;
• sárgarépa - 1 db;
• cékla - 1 db .;
• agar - 1 g;
• növényi, szagtalan, olaj - 2 pohár;
• só - 1 teáskanál;
• ivóvíz - ½ pohár.

Főzés folyamata:

1. A zöldségfélékből kivonják a levet, amelyet ezután finom szitán vagy gézrétegeken átszűrnek.
2. Hűtsük le az olajat.
3. Keverje össze az agart 2 evőkanállal. l. az elegyet 15 percig tartjuk.
4. Öntsük Nórit vízzel (0,5 l), adjuk hozzá a sárgarépát és a répatortát, amely a lé préselése után megmaradt. Melegítsen kb. 5 percig. Az elegyet leszűrjük.
5. Ezután adjon hozzá zöldséglevet, amíg természetes vörös árnyalatot nem kap.
6. Adjunk hozzá agart, sózzuk és forraljuk. Hűtsük le az oldatot, és öntsük egy műanyag zacskóba, ahol lyuk van a sarokban, vagy egy kulináris fecskendőbe.
7. Viszont a jövőbeli tojások golyóit fecskendővel kihűtött olajba préselik ki egy erre a folyamatra alkalmas edényben.
8. Miután az első golyók olajban megkeményedtek, egy műanyag tartályba helyezik és a fagyasztóba küldik, hogy a tojások "megragadjanak". Ezután az eljárást megismételjük a keverék végéig.

Hogyan válasszuk ki a hínár kaviárt

A szimulált tengeri moszat vörös kaviár kiskereskedelemben kapható üvegedényekben vagy puha műanyag csomagolásban.

Az egészséges tengeri termék kiválasztásakor figyelembe veendő főbb szabályok:

• A doboznak vagy a csomagolásnak mentesnek kell lennie külső hibáktól;
• A tartálynak a hűtőszekrény polcán kell állnia, TU vagy GOST jelöléssel kell ellátni, a lejárati időre vonatkozó információk.
• Ellenőrizni kell a címkén szereplő összetétel adatait: a termék nem tartalmazhat mesterséges színezékeket;
• Jobb, ha a tartály átlátszó - így láthatja, hogyan néz ki a tartalma és milyen az állaga. Ideális esetben a tojásoknak szabályos alakúaknak kell lenniük, és nem „lebeghetnek” folyadékban. Igaz azonban, hogy a szimulált tengeri moszat kaviár tökéletesen tárolódik polietilénben is, ezért, ha betartják az eltarthatósági időt és a puha csomagolás jó állapotban van (hólyagok és üregek nélkül), akkor megtakaríthat a dobozon.
• Nem szabad kaviárt vásárolni az úgynevezett vajkrémben: az ilyen termék gyártási technológiája mesterséges adalékanyagokat tartalmaz, és emésztőrendszeri betegségek esetén az exacerbációk károsodásával fenyeget.

Hínár ikra tárolása

A hínárkaviárt légmentesen szabad csak hűtőszekrényben tárolni, a csomagoláson feltüntetett időtartamra összpontosítva. A nyílt tengeri terméket gyorsan el kell fogyasztani: a jótékony tulajdonságok akár 12 órán át is megmaradnak.

Következtetés

Összefoglalva az értékes csemege utánzásának előállítása világába tett kirándulást, arra a következtetésre juthatunk, hogy a hínár kaviár előnyeit és ártalmait elsősorban a termék technológiai előírásoknak való megfelelés határozza meg. A technológusok elképzelése szerint a szimulált kaviárnak kiváló minőségű természetes hamisnak kell lennie: ennek következtében káros szintetikus színezékek hiányoznak benne, és fordítva, a hínár minden hasznos tulajdonsága teljesen kiderül.