Miért hasznos a juharszirup, hogyan lehet otthon elkészíteni

A cukor juharszirup évek óta Kanada szimbóluma. Az ország címere egy fa hegyes levelét ábrázolja, amelyből nedveket vonnak ki. Ezt a technológiát a 18. században találták ki, miután Amerika őslakosai rájöttek, hogy a folyadék édesítheti az ételt és jelentősen javíthatja annak ízét. A juharszirup előnyei és ártalma Észak-Amerikában és azon túl is vita tárgyát képezi.

Miből készül a juharszirup

A cukor juhar nő Kanada tartományaiban. A mesterséges termesztést más országokban gyakorolják, de ezt a megközelítést drágának tartják, ezért a termékeket hagyományosan Észak-Amerikában állítják elő.

A fának terjedő koronája van, vastag, sűrű törzse. A fát aktívan használják bútorok készítésére. A lé a kéreg levágásával és a szivárgó folyadék összegyűjtésével készül. A szirupot forralási módszerrel állítják elő.

Nem minden fafaj alkalmas főzésre. A legelterjedtebb terméket a cukorfajtából nyerik, éppen ő rendelkezik azoknak a jótékony tulajdonságoknak, amelyek telítik a terméket. A vörös, fekete és magyal fajokat megfelelőnek tartják.

Az ipari betakarítás a juharerdőkben kora tavasszal kezdődik, speciális műanyag csövek segítségével.

A juharszirup megjelenése és íze

A készítményeket a megjelenésük szerint osztályozzák. Kétféle folyadék van. A osztály:

• világos borostyán (arany szín, finom, finom illat);
• közepes borostyán (dús borostyánszín, enyhe faíz);
• sötét borostyán (sötétbarna színű folyadék, felismerhető illattal és ízzel).

A B. osztály sötétbarna folyadékok, erős szagúak.

A világos fajták pattogatott kukorica ízűek, a közepes fajták a karamellára emlékeztetnek, a sötét fajták pedig kifejezetten juharszirup ízűek.

A juharszirup kémiai összetétele és kalóriatartalma

A juharszirup előnyeit a test számára a készítmény összetevőinek tulajdonságai határozzák meg. B-vitaminokat, aminosavakat és ásványi anyagokat tartalmaz.

100 g kalóriatartalom 260 kcal. A finomított cukorhoz képest alacsonyabb a glikémiás indexe.

Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek hasznos antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek:

• benzoesav;
• fahéjsav;
• linolsav;
• katechin.

A folyékony szacharóz eléri az 58 g-ot, a fruktóz jelenléte - 0,5 g, a glükóz - 1,6 g.

A legmagasabb mangán-, cink- és nátriumtartalmat tekintik. Hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek, tonizáló hatásúak.

A juharszirup előnyei

Az antioxidánsok, vitaminok és ásványi anyagok tulajdonságai egészségesebbé teszik a koncentrátumot, mint a szokásos finomított cukor. Ez akkor igaz, ha a juharszirupot mértékkel fogyasztja.

Az antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező anyagok hasznosak a sejtek védelmében a szabad gyökök hatásától. Az ilyen mechanizmusok növelik a test védekező képességét.

Az ásványi anyagok és vitaminok jelenléte teszi a felhasználást immunitássá, a bőr és a megfázás megelőzésére.

Jellemzők és kétségtelen egészségügyi előnyök - környezetbarát összetétel, szennyeződések vagy tartósítószerek hozzáadása nélkül.

Juharszirup fogyáshoz

A híres étrendet a koncentrátum alapján építették fel, amelyet Peter Glickman írt le a múlt század közepén. A módszer célja nem az, hogy aktívan megszabaduljon a felesleges kilóktól, hanem hogy eltávolítsa a méreganyagokat a szervezetből. Citrusfélék kerülnek a menübe, és megnő a tiszta víz mennyisége. A szénhidráttartalmú ételeket teljesen kizárják az étrendből.

Ez a diéta káros lehet azok számára, akiknek minimális egészségügyi problémája van. A máj terhelését a hasnyálmirigy-lé megnövekedett termelése jellemzi, ezért az egykomponensű étrend ellenjavallt a hasnyálmirigy-betegségben szenvedők számára.

A kutatók fontolgatják az édességek koncentrátummal történő teljes helyettesítését, de ez a megközelítés nem vezet gyors fogyáshoz, csak a szénhidrátbevitel ellenőrzését segíti elő.

A juharszirup alkalmas-e terhes és szoptató nők számára

A szakértők nem javasolják a szirup használatát terhes nők számára. Az anyagok magas koncentrációja káros lehet, és negatívan befolyásolhatja egészségüket. Ebben az időszakban fennáll a cukorbetegség kialakulásának kockázata, ezért ki kell zárni a koncentrált helyettesítőket az étrendből.

Szoptató anyák esetében a koncentrátum károsodásának veszélye fenyegeti a csecsemő esetleges allergiás reakcióit.

Juharszirup cukorbetegség ellen

A juharszirup előnyös és ellenjavallt lehet a cukorbetegségben: minden a beteg állapotától függ. A cukorbetegség gondos elemzést igényel az elfogyasztott ételről. A 2-es típusú betegséget relatív inzulinhiány jellemzi. Ha más édességeket szirupra cserélünk, a vérkép stabilizálható. Ez a tulajdonság előnyös azok számára, akik rendszeres cukorbetegséggel küzdenek.

Az édesség nem ajánlott 1-es típusú cukorbetegség esetén, amelyet az inzulin teljes hiánya jellemez. A cukrok bevitele a vérkép növekedését váltja ki, ami a beteg általános állapotának romlásához vezet.

Hogyan készítsünk juharszirupot otthon

A juharszirup önálló elkészítése a klasszikus recept alapján fáradságos és költséges folyamat. A főzés megkezdéséhez meg kell szereznie a juhar nedvét. Ehhez lyukat fúrnak a fába, és egy folyadéktartályt helyettesítenek. Ezt a technikát a nedváramlás időszakában alkalmazzák. Az elkészítés elve a közepes lángon történő bepárlás.

Mire használják a juharszirupot a főzés során?

Gofri, fánk vagy palacsinta tálalása juharszirup nélkül Kanadában nem lehetséges. Sikeresen használják cukorhelyettesítőként sütéskor és öntetként jégkrém.

A hús pácolásakor, majd sütéskor a juhar koncentrátum finom mázas kérget képez a felületén.

A juharszirup használata a nyalókák és a karamella elkészítésében elterjedt.

Fő édesítőszerként adják hozzá a forró italokhoz, például a groghoz vagy a puncshoz.

A forró teához juharszirupot adnak: a mézzel ellentétben, magas hőmérséklet hatására, nem veszíti el hasznos tulajdonságait, és nem szerez rákkeltő tulajdonságokat.

Hogyan cseréljük le a juharszirupot a pékárukban

A koncentrátum cukorral és mézzel helyettesíthető: hasonló édesítő tulajdonságokkal rendelkeznek. 1 rész cseréjéhez használja:

• ¾ rész cukor;
• 1 rész folyékony méz.

Hasonló fizikai tulajdonságokkal rendelkező helyettesítők lehetnek: szirupok szentjánoskenyér és agávé, körte lekvár.

Juharszirup káros és ellenjavallatok

Nem beszélhet a szirup előnyeiről anélkül, hogy megemlítené a kárt. Mint minden magas szénhidráttartalmú étel esetében, előfordulhat, hogy a túlzott bevitelnek nincs egészségügyi előnye. A felnőttek napi normája néhány evőkanál.

A fogyasztás káros lehet azok számára, akik túlérzékenyek a cukortartalmú ételekkel szemben. Azoknak az embereknek, akiknek problémái vannak a vércukorszinttel, legyenek óvatosak.

A bélbetegségben szenvedőknél nő a test károsodásának kockázata. A szénhidrátok emésztésére szolgáló enzimek termelése általában növeli az emésztőszervek és mindenekelőtt a hasnyálmirigy terhelését.

Hogyan válasszuk ki a juharszirupot vásárláskor

A szirup boltokban történő megvásárlásának egyik nehézsége a magas költség és a választék. Nem minden szupermarketben szerepel az élelmiszerboltok listáján. Az olcsó analógoknak, amelyek a juharlé tartalmát jelzik, semmi közük egy minőségi termékhez.

A színezékek vagy élelmiszer-adalékanyagok jelenléte a készítményben alacsony minőségű termék, hamisítvány bizonyítéka.

A koncentrátumot általában üvegtartályokban értékesítik. A kanadai megjelenés különlegességét a juharlevél alakú speciális palackoknak tekintik.

A juharszirup színe világos borostyántól sötétbarnáig terjed. Az árnyalat a fajtától függően eltérő lehet. A folyadék nem képez üledéket. A palackokat szorosan le kell zárni és nem szabad megrongálni.

Hogyan lehet otthon tárolni a juharszirupot

A juharlé koncentrátum hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik.

A lezárt szirupot több évig szobahőmérsékleten tárolják. Az üveg kinyitása után a párolgási folyamat lelassítása érdekében szokás, hogy újra műanyag tartályba melegítjük, majd átlagosan 4 hónapig hűtőszekrényben tároljuk (a gyártó konkrét információkat helyez el a címkén). Ebben a formában nem fagy meg, és nem veszíti el hasznos tulajdonságait.

Következtetés

A juharszirup előnyei és ártalmai egymással összefüggő fogalmak. Cukorpótlóként ez az egyedülálló termék előnyös lehet antioxidáns tartalma és a készítményben lévő szennyeződések hiánya miatt. A túlzott fogyasztás ellenjavallt és káros az egészségre a magas cukormennyiség miatt. Ennek a terméknek a sütés során történő felhasználása desszertek adalékaként diverzifikálja az étrendet és egyedi ízeket ad az ételeknek.

Vélemények