Bab: egészségügyi előnyök és károk, tulajdonságok és ellenjavallatok

Csak a hús képes összehasonlítani ezt a kultúrát fehérjetartalma szempontjából: mind a vegetáriánusok, mind a testépítők tudnak erről. Azt azonban nem mindenki tudja, hogy a bab nemcsak család, hanem külön hasznos növény is. A bab előnyei és ártalma olyan téma, amely népszerűsége szerint méltatlanul teret enged a család népszerűbb típusainak - bab, lencse, borsó.

Mi a bab

A közönséges bab vagy Vicia Faba a hüvelyesek családjának növénye, amely Észak-Afrikából és Délnyugat-Ázsiából származik. Hasznos művelése már a kőkorszakban megkezdődött, majd a kultúra elterjedt az ókori Egyiptomban és az ókori Görögországban, és a középkorban eljutott Európába.

Bob a legjellemzőbb képviselője az azonos nevű családnak, amely körülbelül 17 ezer fajt számlál. Gyümölcse tulajdonságaiban leginkább hasonlít a babhoz. Felálló szárú, 20–180 cm magasságban növő lágyszárú növény. A szár gyakorlatilag nem ágazik el, az alsó részen több további hajtást képez. A gyökérzet pedig 1,5 m-rel behatol a földbe.

A levelek kék-zöld színűek, párosítatlanok és párosítottak, meglehetősen nagyok, húsosak, hegyes végűek. Nyár elején virágzatok képződnek orrmelléküregeikben, amelyek átlagosan 6 darab nektárt tartalmazó "lepke" fehér, krém és rózsaszín virágból állnak, amelyek hajlamosak vonzani a rovarokat. Nyár végén érnek a gyümölcsök - az átlagosan 15 cm hosszú kéthéjú bab, amelynek belsejében 4-5 lapos, szabálytalan alakú mag található, amelyek legfeljebb 7-8 cm hosszú érleléssel merevséget kapnak és alakjukat oválisra változtatják: domborúak vagy laposak. A magok színe nagyon változatos.

Ez egy könnyűszerető növény, szerény a talajra (kivéve az erősen savanyú talajt) és az időjárási viszonyokra, jó gyümölcs tulajdonságokkal rendelkezik, és nem igényel különösebb gondozást.

A gyökérrendszerében kialakuló nitrogénmegkötő baktériumok szimbiózisával a talaj javára válik, nitrogénnel gazdagítva.

Fekete orosz bab

Az egyik legeredetibb babtípus az orosz fekete. Jó esztétikai és ízbeli tulajdonságokban különböznek egymástól: ez utóbbiak sajnos méltatlanul feledésbe merülnek. Oroszországban a fekete bab előnyei már Oroszország megkeresztelkedése előtt is jól ismertek voltak: az összetételben lévő értékes fehérjének köszönhetően a gyümölcsök nemcsak fontos helyet foglaltak el az emberek napi étrendjében, de még a stratégiai tartalékba is bekerültek.

A növényt elágazás jellemzi, és eléri a 110 cm-es magasságot, általában két hajtást ad, amelyek mindegyike 6-16 gyümölcsöt alkot. Külsőleg a hüvelyek ráncosak, íveltek, nincs szükség hámozásra és nincs pigmentrétegük - ezért felforralják és befőzik.Maguk a szemek színe sötétlila, a távolból valóban feketének tűnik.

A növény 2 hónap alatt hoz betakarítást. Az érettség jele a növény alsó hüvelyének feketedése.

Ez egy értékes élelmiszer, amely nagy mennyiségű fehérjét is tartalmaz. Íze kissé alacsonyabb, mint a közönséges babé, de jól harmonizál a levesek és a pépek öntetének összetételében. A rozsliszt és a fekete bab keverékéből készült rozskenyér jótékony tulajdonságokkal rendelkezik.

Lóbab

A népi gyógyászatban jótékony tulajdonságairól széles körben ismert lóbabot egy erősebb bokor és egy erős, jól fejlett gyökérrendszer, akár 2 m magas, felálló szár, nagy, húsos, párosított, kék-zöld levelek és egyenként 10 virágot tartalmazó fürtök jellemzik.

A hüvely eléri a 10 cm-t, és vörös, barna, fekete, lila színű ovális magokat képez. A virágzás júniustól júliusig tart, nyár végén betakarítják. A növényt főleg állati takarmányként használják, Amerikában hagyományosan sózott rágcsálnivalóként fogyasztják.

A népi receptekben a növényt előnyösen gyulladáscsökkentő és összehúzó tulajdonságokkal rendelkező gyógymódként használják. A főzéshez a szemeket tejben megfőzzük, majd zúzává őröljük. Források és tályogok érésének felgyorsítására, a bőr megtisztítására szolgál a vitiligótól.

A gyümölcsök a cukorbetegség kezelésében is nagy előnyös tulajdonságokkal rendelkeznek.

Ehhez készítsen 5–10 bab főzetet, amelyet megsütnek, finomra őrölnek és főznek, mint a szokásos kávét. Igyon 1 kávéscsészét étkezés után. A húsleves a méh mióma számára is hasznos.

A bab kémiai összetétele és kalóriatartalma

100 g bab kalóriatartalma 56,8 kcal. Ez egy átlagos mutató, amely összefügg a termék magas fehérje- és szénhidráttartalmával. A BJU aránya (100 g termékre vonatkoztatva) az átlagos napi tápanyagigény alapján:

• fehérjék - 6 g (7,32%);
• zsír - 0,1 g (15%);
• szénhidrátok - 8,5 g (6,64%).

A termék 0,5% élelmi rostot és rostot tartalmaz; víz - 3,24%.

A gyümölcsök szerves savakat és cukrokat tartalmaznak, amelyek közül a keményítőé a legnagyobb. A kompozíció hasznos komponensekkel gazdagodik:

• Aminosavak - segítség a szövetek regenerálásában;
• A-vitamin - javítja az immunitást és a látást, emellett a sejtek növekedését serkenti;
• B-vitaminok - felgyorsítja az anyagcserét;
• C vitamin - segíti az immunitás tulajdonságainak javítását és a vírusok semlegesítését;
• Kalcium - segít megerősíteni a csontokat és a körmöket;
• Karotin - antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik;
• Cellulóz - segít eltávolítani a káros bomlástermékeket és csökkenteni a túlsúlyt;
• Lizin - részt vesz az idegrendszer normalizálásában;
• Vas és nikotinsav - segít javítani a vérkeringést;
• Pektinek - olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek csökkentik a vércukorszintet;
• Enzimek - a test kémiai reakcióinak katalizátoraként működik.

Fontos szerepet játszik a B9-vitamin vagy a folsav jelenléte a növényben, amelynek jótékony tulajdonságai anyagcsere-folyamatokkal társulnak.

A bab hasznos és gyógyászati ​​tulajdonságai

1. Különösen fontos a babban található esszenciális aminosavak jelenléte, amelyeket a szervezet nem szintetizál, de jól felszívódnak és a fehérjék felépítéséhez vezetnek - a testsejtek fő "építőkövei".
2. A szemek szintén kedvező koleretikus tulajdonságokkal rendelkeznek, és képesek eltávolítani a "rossz" koleszterint.
3. A termék jótékony tulajdonságai kapcsolódnak az összetételükben lévő molibdén miatti vércukorszint normalizálásához is, amellyel kapcsolatban a babot a cukorbetegség diétás menüjében használják.
4. A molibdén szintén része az enzimeknek, amelyek eltávolítják a szervezetbe jutó tartósítószereket az ipari termékekből. A növény rostja és pektinjei képesek eltávolítani a káros toxinokat és nehézfémeket az emésztőrendszerből, ami megelőző előnyökkel jár az ökológiailag veszélyes régiókban.
5. A bab jótékony tulajdonságai gyulladáscsökkentő, összehúzó és vizelethajtó hatásokban nyilvánulnak meg, amelyeket sikeresen alkalmaznak az orvostudományban.
6. A tejben főtt szemek antiszeptikus hatást fejtenek ki, ennek köszönhetően püré formájában használják gennyes képződmények: kelések és tályogok "kihúzására".
7. A babban található B-vitaminok tápláló tulajdonságokkal rendelkeznek az egészséges bőr és köröm fenntartásában, segítenek lassítani az öregedést, megakadályozni a ráncokat és erősíteni a hajat.
8. A bab rostok és lassú szénhidrátok segítségével részt vesz a rövid láncú zsírsavak képződésében, energiaforrásként működik, és hozzájárul a figyelem, a memória és az általános teljesítmény javításához.

Hasznos termékről van szó:

• a normális hormonszint fenntartásában;
• a skorbut és a vitaminhiány megelőzésében;
• trofikus fekélyek és cseppek kezelésére.

A termék egyes tulajdonságait az alábbiakban ismertetjük részletesebben.

Onkológiai betegségekkel

A babban lévő rost és rákellenes anyagok daganatellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.

Az inozitol-pentakiszfoszfát természetes összetevője összetételükben képes arra, hogy gátolják a rákos sejtek növekedését. Az egereken végzett kísérletek lehetővé tették annak megállapítását, hogy az anyag jól megmutatkozik más gyógyszerek hatásspektrumának bővítésében, tulajdonságai szerint nem mérgező hatású, jól működik a kemoterápiával, minimalizálva a szervezet káros hatásait.

A bab csökkenti a káros emlő- és hasnyálmirigyrák kockázatát

A gyomor-bél traktus számára

Összetételét tekintve a bab ideális diétás és vegetáriánus ételekhez, különösen azoknak a kategóriának, akik máj-, vese- és gyomor-bél traktus patológiájában szenvednek.

A növény összehúzó és gyulladáscsökkentő tulajdonságait pedig a gyomor-bélrendszeri betegségek megelőzésében használják.

A termék hasznos tulajdonságai befolyásolhatják az emésztőrendszer működését:

• a bélmozgás fokozásában, a káros bomlástermékek kiküszöbölésének ösztönzésében - a rostoknak köszönhetően;
• a vese, a máj és a gyomor-bél traktus gyulladásos folyamatainak megszüntetésében - reszelt és főtt formában fogyasztva;
• a hasmenéses jelenségektől való megszabaduláshoz - használja a bab összehúzó tulajdonságát.

A szívért és a vérért

A bab rendszeres fogyasztásával csökkentheti a vérben a "rossz" alacsony sűrűségű koleszterin szintjét: például a babdéta tulajdonságai bizonyítottan egy héten belül 15% -kal csökkentik a vér koleszterinszintjét. - a molibdénnel kombinált kivonás eredményeként.

A kálium szívritmus-szabályozó jótékony tulajdonságai és a test belső környezetének állandósága miatt a bab segít stabilizálni a szív- és érrendszer munkáját, erősíti az ereket.

Karcsúsító

A bab egyedülálló növényi fehérje teljes mértékben helyettesíti az állati fehérjét. Ezt az előnyt vegetáriánusok és fogyókúrázók használják.

Amikor a gyomor-bél traktusba kerül, a babnak megvan az a tulajdonsága, hogy beborítja a gyomor falát, és egyfajta filmet hoz létre, amely elválasztja az ételcsomót a nyálkahártyától. Ez a hatás megnehezíti a felszívódást: elősegíti a jóllakottság érzését a termék alacsony kalóriatartalmával, amely a magas tápértékű fehérjével, hasznos vitamin- és ásványianyag-összetétellel együtta test számára előnyös tisztító tulajdonságokat a bab alapú diétás ételekben fogyás céljából használják.

Fogyáskor a fő hangsúly a zsírégetés előnyein van. De ahhoz, hogy a test stressz nélkül megszabaduljon a szokásos túlsúlytól, biztosítani kell az étrend hasznos fehérjekomponensével. A fehérjék az izomszövet részei, és nem égetik el azokat a diétákat, amelyek lebontják a zsírokat.

A bab fogyásának előnyei abban nyilvánulnak meg, hogy megkönnyítik a diéták toleranciáját, amit a termék összetétele és tulajdonságai biztosítanak: 100 - 150 g gabona lehetővé teszi a test hasznos növényi fehérjékkel való telítését, amelyek tulajdonságaikban versenyezhetnek a hússal. A puha ízű és testes bab diéta jó választás a fogyáshoz.

A bab használata a hagyományos orvoslásban

A növény gyógyhatásait a hivatalos és a népi gyógyászatban ismerik el, ahol hasznosak vitaminhiány, cukorbetegség, elhízás és dystrophia kezelésére. A babra vonatkozó javallatok között szerepel a megerőltető testmozgás, valamint a vese- és májbetegségek is.

A bab gyulladáscsökkentő tulajdonságait a gyulladás enyhítésére és a bőrön lévő sebek gyógyulásának felgyorsítására használják: erre a célra a babot tejben forralják fel, és pürében törik össze, amelyet tályogokra és forrásokra alkalmaznak.

A főtt és pépesített babot, valamint főzeteiket a jótékony vízhajtó, összehúzó és gyulladáscsökkentő hatás miatt a gyomor-bél traktus gyulladására használják, a széklet fellazulásával együtt.

Hasznos főzeteket és infúziókat készítenek a termék alapján:

1. 2 evőkanál. l. babszemek öntsenek 2 evőkanál. forralt vizet és főzzük vízfürdőben 10 percig. Amikor a készítmény lehűlt, egyenlő részekre osztjuk, és naponta akár 4-szer is felvesszük. Az eszköz profilaktikusan hat a gyomor betegségeire.
2. A száraz magokat bablisztté zúzzák, amelyet felmelegítenek és tályogokra, sebekre alkalmaznak. Tulajdonságait más bőrproblémák esetén is alkalmazzák.
3. Készítsünk egy főzetet a levelekből és a szárakból, 200 ml forró vizet öntünk egy marék nyersanyagra, vízfürdőben legfeljebb 10 percig pároljuk. Tömörítés formájában használják a thrombophlebitis kezelésében.
4. 1 evőkanál. l. a babot 400 ml forralt tejbe öntjük. Főzzük alacsony lángon 30 percig, és hagyjuk főni. A puha magokat ledarálják, és tömörítés formájában alkalmazzák a sebekre és a tályogokra, elősegítve a gyógyulást.
5. Öntsön 50 g szárított virágot ½ l forrásban lévő vízbe, hagyja 2 órán át, majd szűrje le a készítményt. A húslevest az epidermisz és a bőr színének javításának tulajdonságai miatt előnyösen használják mosásra.

A kihajtott bab előnyei

A csírázás során a bab összes eredeti hasznos alkotóeleme koncentrált és könnyen emészthető formába kerül. Kiderül egyfajta vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak, enzimek "koktélja".

A csírázás során a hüvelyes szemek képesek összetett anyagokat egyszerűbbé és a test számára hozzáférhetőbbé bontani. A babcsíra előnyei a gyomor-bél traktus terhelésének 90% -os csökkenésében nyilvánulnak meg, ha elfogyasztják őket a csírázatlan szemekhez képest: a hajtások kihajtása során előre hasznos enzimeket készítenek, és a vegyületeket lebontják, amelyek megkönnyítik az emésztési folyamatot.

A természetgyógyászatban 3 termékfajtát szokás megkülönböztetni:

• Bioenergetikus: hőkezelt élelmiszer, amely zsírokkal együtt megtartja az ásványi sókat, aminosavakat és szénhidrátokat.
• Bioaktív: száraz, fagyasztott vagy friss élelmiszer, amelyben a hasznos vitaminok és enzimek csak egy része marad meg.
• Biogén: biológiailag aktív olyan tulajdonságokkal, amelyekben a vitamin- és enzimtartalom a legnagyobb. Ide tartoznak a palánták.

A kihajtott bab felhasználása biogenitásukban (élő állapotukban) áll, aminek köszönhetően megszerzik a biológiai aktivitás tulajdonságait, és így nemcsak hasznos összetételükben, hanem létfontosságú energiájukban is osztoznak.

Az is ismert, hogy a kihajtott bab biogén magjai a hosszan tartó csírázás során elveszítik egyedülálló előnyeiket, emiatt kiürülhetnek és akár ártalmasak is lehetnek: ezért ajánlott legfeljebb 0,5 cm-es kihajtott csírával rendelkező szemeket használni.

A sóval sült bab előnyei és ártalmai

A fogyasztók körében népszerű sózott földimogyoró analógja Amerikában sült babból készült snack.

Egy ilyen termék előállításához sót, szódát, növényi olajat használnak összetevőként. A szupermarket készterméke pedig tartalmaz nátrium-glutamátot, pálmaolajat, módosított kukoricakeményítőt és aromákat is. Egy ilyen lista inkább a sós bab veszélyeiről szól, mint a termék előnyeiről.

A sós bab magas kalóriatartalmú: 407 kcal / 100 g termék.

A jótékony tulajdonságok nagyon kétségesek, az alak és az egészség károsodása nyilvánvaló. A 250 g termék egy adagja 1017 kcal-t ad a testnek - az ajánlott napi adag felét. Elfelejtheti az ilyen étel étrendi tulajdonságait, különösen azért, mert maga a termék sütésének folyamata rákkeltő anyagokat vezet be az összetételbe, amelyek káros hatását a rákos sejtek növekedésének kiváltásában mindenki ismeri.

Hogyan főzzünk babot, és mihez kerül

A hüvelyesek képesek fehérjét termelni, és kétségtelenül hasznosak az étrendben. Ez nem csak a kizárólag növényi fehérjéket fogyasztó vegetáriánusokra és vegánokra vonatkozik, hanem a minőségi ételek kedvelői számára is kétségtelenül érdekes. A legegészségesebb ételekről ismert, hogy a legkönnyebb elkészíteni.

Babsaláta

Kívánt:

• bab - 0,5 kg;
• sajt - 150 g;
• paprika - 1 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• majonéz.

Főzés lépései:

1. A babot megfőzzük.
2. A sajtot apró kockákra vágjuk.
3. A borsot megmossuk és hámozzuk a magokból, vágjuk.
4. A fokhagymát sajtóval kinyomják és hozzáadják a salátához.
5. Minden majonézes.

Babpüré

A pürét könnyű elkészíteni, az eredmény egy egészséges fehérjetartalmú ízletes köret. Ehhez 200 g babot megmossunk és hideg vízbe áztatunk. Hagyja egy éjszakán át duzzadni, és reggel forralja 2-3 órán át, amíg meg nem puhul. Dörzsölje át egy szitán, és ízlés szerint adjon hozzá sót, olajat, borsot. Melegen tálaljuk. A kimenet 4 adag.

A bab ártalma és ellenjavallatok

A bab fő hátránya magas gázképző tulajdonságuk, amely még egészséges emésztőrendszerben szenvedőknél is megnyilvánulhat. Az ilyen károk a termék túlzott használatát vagy nem megfelelő elkészítését okozhatják.

A hasznos tulajdonságok teljes arzenálja ellenére a bab agresszíven viselkedhet az emésztőrendszerrel szemben. Ennek oka az oligoszacharidok jelenléte összetételükben, amelyek erjedést és felfúvódást okoznak, valamint toxikus fitohemagglutinin, amelyek mérgezést okozhatnak. A hüvelyesek összetételében bebizonyosodott a tripszin inhibitorok jelenléte - olyan anyagok csoportja, amelyek blokkolják a fehérjéket emésztő enzimeket. Ezeknek a mérgeknek az a tulajdonsága, hogy képesek kiváltani a hasnyálmirigy problémáit, valamint ártanak a ráknak, a policisztás és a hasnyálmirigy-gyulladásnak.

Alapvető biztonsági szabályok a bab feldolgozásakor:

1. Csírázáskor a vizet legfeljebb 3-szor kell cserélni - a leeresztett folyadékban az összes méreg megmarad. Célszerű áztatáskor is alkalmazni ezt a szabályt.
2. A 4 napnál hosszabb csírázás akár négyszeresére csökkenti a toxinok mennyiségét.
3. Az áztatott babot legalább 1,5 órán át forralni kell, és a kihajtott (3-4 napon belül) szemeket gyorsabban meg kell főzni - amíg meg nem puhul.

A termék használatának ellenjavallatai:

• elégtelen áztatás és hőkezelés;
• a termék használata gyermekeknél (2 évesnél fiatalabb szigorúan tilos) és idős korban (ajánlott kis adagokat használni).

A krónikus betegségek mellett:

• köszvény;
• vesegyulladás;
• thrombophlebitis;
• májgyulladás;
• az epehólyag gyulladása.

A bab összegyűjtése és tárolása

Az önállóan termesztett bab tárolásának szabályai:

1. Betakarítás után a babot rendezni kell, eltávolítva a sérült gyümölcsöt.
2. A frissen betakarított babot rövid ideig, legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tárolják, majd hőkezeléssel feldolgozzák.
3. A hüvelyben lévő szemeket legfeljebb 7 napig lehet hűtőszekrényben tartani, és a legjobb, ha közvetlenül a főzés előtt távolítjuk el a hüvelyből.
4. Mielőtt eltávolítaná a gyümölcsöket az összegyűlt hüvelyből, szellőztetett helyeken felakasztják, hogy megszáradjanak és eltávolítsák a felesleges nedvességet.
5. A fagyasztáshoz a babokat előblansírozzuk, és papírtörlővel jól megszárítjuk. Az eltarthatóság legfeljebb hat hónap lehet.
6. A babot 15 percig szárítjuk 50 ° C-ra előmelegítve^{ról ről}Sütővel.
7. A szárított bab megőrzi előnyös tulajdonságait természetes szövetzacskókban vagy szorosan zárt edényekben. Felhasználhatósági időtartam - legfeljebb egy év, a sérülések rendszeres ellenőrzésével.

A boltban vásárolt bab tárolási szabályai:

1. Sértetlen lezárt csomagolás esetén a babot (a konzerveket is beleértve) a csomagoláson feltüntetett időtartamnak megfelelően tárolják, amely alatt a termék nem veszíti el hasznosságát.
2. A csomagolás kinyitásakor a szemeket konténerekbe töltik, amelyeket fedéllel zárnak le.
3. A tárolási területnek száraznak, sötétnek, nem melegnek kell lennie: általában szekrények.
4. A tartósan tárolt babokat rendszeresen ellenőrizni kell, hogy nem okozott-e lepedéket, hibákat, sérüléseket.

Mi a különbség a bab és a bab között

A bab és a bab ugyanazon hüvelyes családból származik, és a zavartság főként a névvel kapcsolatos.

A különbségek az eredethez, a botanikai jellemzőkhöz és tulajdonságokhoz kapcsolódnak:

• a kultúrák különböző eredetűek: a bab a Földközi-tengeren őshonos, és a bab Latin-Amerikából érkezett hozzánk;
• a bab nő, ahogy a bokrok, a bab pedig mászó növény;
• a bab magjai szabálytalan alakúak, a magok egyformák és azonosak;
• a babokban a gyümölcsök és a szelepek mellett a virágoknak gyógyászati ​​tulajdonságaik is vannak, míg a bab színét nem használták a gyógynövényes receptekben;
• a két növény táplálkozási tulajdonságai többnyire egybeesnek, ideértve a gabona kulináris feldolgozását is.

Következtetés

Ha mérlegre vesszük a bab előnyeit és ártalmait az emberi egészség szempontjából, akkor a kétségtelen túlsúly e gyümölcsök egészségre gyakorolt ​​értékének irányába mutat. Figyelembe véve az ellenjavallatokat, ez kiváló természetes fehérje és építőanyag-forrás a szervezet számára, amely a finomított termékek korában nagy hiányt jelent.